Ako si vybrať hrnce do kuchyne: klady a zápory z rôznych materiálov

Obsah článku

• Aký materiál je lepšie kúpiť hrnce
• hliník
• Liatinové hrnce
• Keramické hrnce
• sklo
• smaltovaný
• Medené riady
• Nelepivý
• Panvice z nehrdzavejúcej ocele
• Titanový riad
• Organické moderné panvice

Je dôležité vziať do úvahy nielen jedlo, pre ktoré beriete jedlo, ale aj miesto varenia (doma alebo mimo mesta), neškodnosť, cena. Ponáhľanie sa s nákupom znamená vyhadzovanie peňazí, ničenie riadu a prípadne aj kachle. Okrem toho sa musíte starať o rôzne materiály, inak nebudú trvať dlho.

Aký materiál je lepšie kúpiť hrnce

Výrobky z nehrdzavejúcej ocele sú v každej kuchyni „pracovnými koňmi“ a nepriľnavá panvica je vynikajúcou voľbou pre vyprážané vajcia a iné chutné pokrmy. Ak potrebujete slúžiť na slávnostný stôl, potom nie je nič lepšie ako sklo a keramika. Ak čaká dlhá cesta do prírody, nemôžete to urobiť bez liatiny, hliníka alebo titánu. Osobitná pozornosť sa venuje kyslým a zásaditým výrobkom – nie každý materiál je pre nich vhodný.

hliník

Takéto panvice sú vylisované, liate, s anódovým povlakom.

Potom je posledný vzhľad dobrý:

• Zahrieva sa rýchlo a rovnomerne (tepelná vodivosť je vyššia ako u nehrdzavejúcej ocele).
• Inertný (nereaguje s kyselinami, zásadami).
• Odolný, odolný proti priehlbinám, poškriabaniu, hrdzi.
• odolný.
• jednoduchý.
• Vhodný pre sporák aj rúru. Niektoré modely sú vhodné aj pre indukčné panely (sú špeciálne označené).

Dva ďalšie typy hliníka sa líšia k horšiemu:

• Obidve reagujú na kyslé alkalické zložky..
• Lisovaný hliník je tiež mäkký, takže sa ľahko krčí a poškriaba.
• Jedlo môže stratiť farbu, získať metalický nádych.

Liatinové hrnce

Je to jeden z najsilnejších, nenáročných materiálov, na ktorom môžete uvariť takmer každé jedlo.

Výhody liatiny:

• Udržuje teplo po dlhú dobu.
• Takmer nepriľnavý povrch, ale iba s náležitou starostlivosťou.
• Môže byť použitý na sporák, gril, rúru, pekáč alebo dokonca na oheň.
• Trvanlivosť, odolnosť proti poškriabaniu a hrdzi.
• trvanlivosť.
• Priaznivá cena.

Nevýhody:

• Pomalé, nerovnomerné zahrievanie.
• Vyžaduje údržbu. Jedlá by sa mali utrieť ľanovým alebo arašidovým maslom, potom sa v rúre zohrejú a ochladia sa. Nespracovaná liatina páli a stále viac hrdzavuje.
• Ťažká váha.
• Chemická aktivita. Čím menej korenená liatina, tým viac zafarbuje zásadité a kyslé výrobky, kazí ich vôňu.
• Nie je ľahké sa čistiť. Neumývajte ich mydlom – tak šmykľavá vrstva z oleja zmizne, čo chráni materiál pred spálením, chemickými reakciami.
• Neodporúča sa ohrievať tento riad na indukčných paneloch..

Keramické hrnce

Sú univerzálne, neškodné a krásne. Tento riad je podobný ako nelepivé panvice, ale iba bez chemického poťahu.

Jeho výhody:

• Inertness (nereaguje na kyslé, zásadité produkty).
• Odoláva teplote, pri ktorej sa topí aj nehrdzavejúca oceľ. Preto sa na rozdiel od kovových nádob neobáva rúry a mikrovlnnej rúry.
• Nie sú tu žiadne póry. Materiál neprenáša kovy do potravín.
• Keramické formy s jedlom je možné uchovávať v chladničke alebo mrazničke.
• Vhodný na podávanie priamo na stôl.
• Ľahko sa čistí a môžete dokonca použiť mäkké štetce, špongie, chémiu – lesk nezmizne, vzhľad nebude trpieť. Okrem toho sa väčšina keramiky môže vkladať do umývačky riadu.

Existuje nejednoznačná vlastnosť:

• Hladké kúrenie, chladenie. Neexistuje žiadna presná a presná kontrola varenia, ale tiež to pomôže vyhnúť sa nadmernému vyprážaniu.

Keramika má okrem kulinárskych a estetických vlastností zrejmé nevýhody:

• Potraviny sa môžu držať po mesiaci alebo dvoch..
• Hmotná hmotnosť.
• Nízka pevnosť.
• Staré hrnčiarske a kamenné misky môžu obsahovať olovo.

sklo

Vhodná možnosť pečenia, vyprážania.

Čo je dobré sklo:

• Zahrieva sa rýchlo, udržuje teplo dlhšie ako kov.
• zotrvačnosť.
• Hladký povrch bez pórov.
• Pohodlná kontrola nad varením (jedlo je viditeľné cez číre sklo).
• Môže sa podávať priamo na stôl.
• Dostupnosť (lacnejšie ako keramika).

Sklenené panvice nie sú kvôli svojim nedostatkom univerzálne:

• Nerovnomerné zahrievanie (v niektorých bodoch je materiál teplejší, v iných studenejší).
• Potraviny sa drží na povrchu.
• Ťažká váha.
• Krehkosť, zlomenie pri páde na zem.
• Citlivosť na teplotu.
• Materiál sa neodporúča používať na sklokeramické varné dosky..
• Staré jedlá môžu obsahovať olovo.

smaltovaný

Toto je rovnaké kovové náradie vyrobené z liatiny, hliníka alebo ocele, iba smaltované.

Takéto jedlá majú ďalšie výhody:

• Žiadna reakcia na kyseliny, zásady.
• Kvalitné smaltované jedlá nehoria.
• Hladký povrch bez pórov, ktorý chráni jedlo pred kovovými iónmi.
• Je povolené používať na plynové, elektrické a keramické sporáky.
• Vhodné na varenie, skladovanie potravín, prestieranie.
• Ľahko sa čistí ručne, dá sa vložiť do umývačky riadu.
• Priaznivá cena.

Vlastnosti:

• Tepelná vodivosť závisí od kovu, z ktorého sú riady vyrobené..
• Hmotnosť je tiež určená základným materiálom. Napríklad modely z liatiny budú ťažké a hliníkové misky budú výrazne ľahšie.

Dve nevýhody smaltovaných jedál:

• Čipy a korózia sú zaistené, ak na ne poškriabate alebo narazíte kovovými spotrebičmi.
• Štetce a hrubé abrazívne prášky kazia vzhľad povlaku.

Medené riady

Obzvlášť citlivé na zmeny teploty ohrevu. Presná kontrola je dôležitá pri výrobe omáčok, komplexných dezertov, dusených a hnedých jedál.

Výhody medeného riadu:

• Rýchle a rovnomerné zahrievanie (najlepšia tepelná vodivosť medzi kovovými panvicami).
• Varené jedlo je vyrobené so špeciálnou chuťou..
• Jedlo nehorí.
• Drahý vzhľad.

Existuje jedna funkcia:

• Meď potiahnutá cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou nereaguje s kyselinami, zásadami. Bez tohto vrstvenia je chemicky aktívny..

mínusy:

• Vysoká cena.
• Mäkkosť materiálu, ktorá uľahčuje ohýbanie alebo rozdrvenie.
• Medené hrnce nie je možné na kachliach ohriať keramickým sklom.
• Aby sa zachoval pôvodný lesk jedál, je potrebné časté leštenie. Opakované konzervovanie môže byť potrebné každých pár rokov..

Nelepivý

Toto je najlepší riad na prípravu jednoduchých, chúlostivých jedál s maximálnym obsahom tuku. Jeho základňa je potiahnutá kovom špeciálnou nelepivou vrstvou (často teflónom)..

Čo to dáva:

• Šmykľavý povrch umožňuje varenie bez oleja.
• Jemné jedlá (ryby, miešané vajcia, palacinky) nehoria, nerozbíjajú sa na kúsky.
• Inertnosť voči kyselinám, zásadám.
• Vylúčené póry.
• Nízka hmotnosť.
• Ľahko sa umýva, dokonca aj s mydlom alebo v umývačke riadu (len bez vysoko koncentrovaných výrobkov).

Kontroverzné nuansy:

• Tepelná vodivosť nepriľnavého riadu závisí od základného materiálu..
• Teflónový povlak sa pri zahriatí na 260 ° rozbije a vydýchne škodlivý plyn.

nevýhody:

• Nepriľnavý povrch je ľahko poškodený kovovými spotrebičmi..
• Teflón odlupuje s dlhodobým intenzívnym používaním. Ako sa jedlo stáva viac nasýtené toxickými zložkami.
• Deformácie spôsobené tepelným zdvihom (prehriatie prázdnej misky, kontakt horúcich jedál so studenou atď.).
• Krátka životnosť. Takéto nádoby by sa mali vymieňať každé 2–4 roky, aby sa predišlo poškodeniu zdravia..

Panvice z nehrdzavejúcej ocele

Sú to hrnce na plynové sporáky, rúra a priamy oheň (oheň), ktoré sa líšia:

• Odolnosť proti zásadám, kyselinám.
• Povrch bez pórov.
• Odolný, odolný proti poškriabaniu a korózii.
• Trvanlivosť (riad z nehrdzavejúcej ocele je už desaťročia).
• Nízka hmotnosť.
• Ľahko sa čistí (dá sa dokonca vložiť do umývačky riadu).
• Rozumná cena, najmä v porovnaní s meďou.

Nejasné body:

• Pomalé zahrievanie s oceľovým jadrom.
• Pre indukčné variče sú vhodné iba magnetické platne z nehrdzavejúcej ocele. Zvyšok nie.

Táto misa je vyrobená zo zliatiny kovov, čo ovplyvňuje jej nevýhody:

• Lacné panvice – mäkké, ľahko horiteľné.
• Čím silnejšie je poškodená nehrdzavejúca oceľ, tým viac uvoľňuje chróm a nikel v potravinách.

Titanový riad

Vďaka svojim vlastnostiam je medzi turistami veľmi žiadaný:

• Inertnosť k zásaditým kyslým potravinám.
• Potraviny sa nelepia na vrstvu (môžu sa variť bez oleja).
• Rúra, otvorený oheň bezpečný pre titán.
• Tento riad sa nezohrieva pri vysokých teplotách. Pohodlný charakter: napríklad hrnčeky sa nezahrievajú z vriacej vody, nehoria pery.
• Nepórovitý povrch.
• Mimoriadna trvanlivosť, odolnosť proti priehlbinám, poškriabaniu, hrdzi.
• trvanlivosť.
• Nízka hmotnosť.
• Ľahká starostlivosť.

Titán má tiež kontroverzné body, z čoho vyplýva, že výber hrncov do kuchyne nie je ideálnym riešením:

• Dlhé nerovnomerné kúrenie. Ak varenie trvá dlhšie, smaženie mäsa už bude problematické..
• Lacné zliatiny titánu sú krehké, pri tvrdom náraze môžu prasknúť.

Zjavný nedostatok materiálu:

• Vysoká cena (drahšia ako hliník, nehrdzavejúca oceľ).

Organické moderné panvice

Ide o rovnaký nepriľnavý riad, iba s keramickou podložkou a bezpečnejšou vrstvou, ktorá je šetrnejšia k životnému prostrediu..

Nevýhody zdedil po „starí rodičia“:

• Hmotná hmotnosť.
• Nový nepriľnavý povlak sa tiež postupom času odlupuje a jedlo sa začne viac lepiť.
• Kovové kuchynské spotrebiče môžu zanechávať triesky, škrabance.