Ako uchovávať víno doma vo fľašiach alebo v sudoch – požadovaná teplota, vlhkosť a osvetlenie

Obsah článku

• Ako uchovávať domáce víno
• Skladovanie vína
• teplota
• vlhkosť
• osvetlenie
• Ako uchovávať domáce víno
• V pivnici
• V byte
• Skladovateľnosť domáceho vína

Tradícia pitia vína siaha viac ako sto rokov. Ľudia pijú hroznový nápoj o sviatkoch, obracajú sa naň, keď sú smutní. Existujú vedy o pestovaní, výrobe vína, pravidlách jeho používania na úplné zverejnenie všetkých chutí a odtieňov. Dôležitým aspektom je skladovanie vína doma, pretože ak sa nedodržiavajú pravidlá, cenný obsah fliaš čiastočne stratí svoju chuť a arómu alebo sa úplne zhorší..

Ako uchovávať domáce víno

Najlepšie nádoby na uchovávanie vína sú tradične sudy alebo sklenené fľaše, pevne korkové s korkovou látkou vyrobenou z prírodného materiálu. Nádoba je vyrobená z tmavého skla, ktoré nedopúšťa slnečné lúče, je uzavretá produktom z kôry stromovej kôry, ktorý umožňuje vínu vdýchnuť a dozrieť v špeciálnom režime. Domáci milenci vína často nalejú výrobok do prázdnych fliaš šampanského alebo šumivého vína.

Víno sa môže skladovať v sklenených nádobách, je však nežiaduce ich upchávať plastovými alebo kovovými viečkami, pretože to významne ovplyvní chuť obsahu. Používajte sklenené viečka so špeciálnymi tesneniami – to neškodí procesom dozrievania nápoja. Víno by sa za žiadnych okolností nemalo skladovať v plastovej nádobe, pretože prechádza kyslíkom a znova spôsobuje fermentáciu..

Skladovanie vína

Nemali by ste si myslieť, že všetky vína z dlhodobého skladovania zlepšujú ich chuť. Ide najmä o svetovo známe odrody vínového vína alebo z provincie Bordeaux – také víno bude v pivnici bezpečne starnúť, bude ležať niekoľko rokov. Chuť a trvanlivosť sú ovplyvnené:

• plodinový rok;
• počasím;
• obsah cukru;
• percento trieslovín v hroznových surovinách.

Traduje sa pitie mladého vína, keď nestratilo svoju drzú živú šumivú chuť. Ak sa to pokúsite uložiť, jednoducho to zničte. Medzi suchými vínami sa biele vína skladujú menej ako červené, s výnimkou elitných odrôd, napríklad Chardonnay, ktoré môžu dozrievať až 20 rokov. Opevnené, napríklad Madeira, sa skladujú dlhšie, bez väčšieho poškodenia arómy, po mnoho rokov.

Víno pripravené doma nemožno skladovať celé desaťročia, tak ako jeho slávni bratia. Baktérie už spolu s kvasinkami vstupujú do štádia mladiny – víno ochorie, má množstvo významných charakteristických defektov: aróma droždia alebo octu, čierny alebo belavý odtieň, zákal. Takéto víno nemôžete poslať na uskladnenie. Dokonca aj dokonalé domáce víno vyrobené vo fľašiach by sa malo pred skladovaním ošetriť špeciálnym spôsobom – obal zabalte do handry alebo do kúpeľa, namočte do horúcej vody, zohrejte na 60 °, čo pomôže zvýšiť jeho konzerváciu.

teplota

Dôležitú úlohu hrá dodržiavanie teplotného režimu. Odporúčaná teplota skladovania vína:

• v prípade bieleho a červeného suchého vína je to 10–12 ° С;
• pre opevnené a zákusky – 14-16 stupňov.

Vysoké teploty vedú k rýchlejšiemu starnutiu, čo neumožňuje nápoju odhaliť celú škálu odtieňov chuti a nízke spomaľujú dozrievanie. Obzvlášť dôležité je vyhnúť sa náhlym skokom a zmenám teploty, ktoré veľmi negatívne ovplyvňujú chuťovú a vizuálnu kvalitu vína. Všetky zmeny v teplotnom režime by mali prebiehať postupne a do 1,5 – 2 stupňov za deň a do 3 ° С – za rok.

vlhkosť

Ideálna vlhkosť vzduchu je asi 70%. Ak sa tento indikátor zníži, korok môže vyschnúť a vzduch vstúpi do fľaše, pričom jeho zväčšenie spôsobí pleseň a kazí nápoj. Pri vysokej vlhkosti tiež trpia papierové štítky na fľašiach, preto sa odporúča dlhodobé skladovanie, aby sa štítky vyrábali na skle s vodotesnou značkou..

osvetlenie

Na úplné dozrievanie vína sa víno musí uchovávať v úplnej tme. Nápoj sa nalieva do tmavých fliaš, ale nedokáže sa úplne zbaviť škodlivého ultrafialového žiarenia. Pivnice majú betónové alebo drevené bunky pre väčšiu ochranu. V byte môže na chvíľu pomôcť krabica alebo nepriehľadná hustá handrička, do ktorej by sa mala umiestniť fľaša vína..

Ako uchovávať domáce víno

Okrem splnenia vyššie uvedených požiadaviek na skladovanie je potrebné zabezpečiť aj úplný pocit viny – je neprijateľné prenášať, pretrepávať alebo dokonca pohybovať nádobou bez osobitnej potreby, pretože to urýchľuje oxidačné procesy. Je výhodné uchovávať víno v ležiacej horizontálnej polohe tak, aby bol korok zvlhčený, čo mu bráni vysychať, prechádza kyslíkom a navyše ovplyvňuje chuť hroznového nápoja, zabraňuje odparovaniu..

V pivnici

Ideálnym miestom na skladovanie vína je špeciálna vínna pivnica s prísnou kontrolou osvetlenia, teploty a vlhkosti. Je vyrobený z prírodného kameňa a dreva, musí byť dobre vetraný a vybavený policami na skladovanie fliaš vína. Je neprijateľné, že fľaše prichádzajú do styku s výrobkami, ktoré majú štipľavý zápach, pretože víno „vdychuje“ korok a absorbuje ich. Regály a police by mali byť umiestnené tak, aby k ich obsahu bol voľný prístup.

V byte

Ak nemáte chalupu alebo chalupu a víno nie je možné skladovať v pivnici, musíte za to starostlivo vybrať miesto v byte. Dokonalým riešením je zakúpenie špeciálnej vínnej skrinky s klimatizáciou. Lacné modely majú niekoľko fliaš a podporujú iba jeden teplotný režim, v drahých skladujú až niekoľko desiatok kusov vína a teplota sa môže meniť na rôznych úrovniach skrinky..

Populárne sú špeciálne stojany na skladovanie vína. Oni sú:

• Board. Navrhnuté pre malé množstvo, môžu nielen ukladať, ale aj podávať víno hosťom.
• Stojace na podlahu. Priestranný, vyrobený z kovu alebo odolného dreva.
• Prívesný. Malé dokonale zapadajú do interiéru.

V kuchyniach sa často používajú skrinky alebo grily bez prístupu k svetlu na uchovávanie fliaš. Pôvodným dizajnovým rozhodnutím bude získanie minibaru, ktorý zdôrazňuje nielen štýl miestnosti, ale je veľmi vhodný aj na skladovanie a pitie vína. V komore si môžete vybaviť špeciálnu skrinku na ukladanie domáceho vína. Hlavná vec je, že priame slnečné žiarenie by nemalo padať a v miestnosti nie je zvýšená vlhkosť,

Skladovateľnosť domáceho vína

Ak sa na slávnych viniciach alebo na dne morských fliaš a hlinených džbánov vína skladujú po stáročia, potom domáce víno dozrie 5-7 rokov. Biele víno je citlivejšie na podmienky skladovania – pre neho je toto obdobie skrátené na 3 roky. Obohatené a dezertné vína si zachovajú svoje vlastnosti dlhšie, obdobie trvá 10 rokov. Je lepšie piť šumivé vína v prvom alebo druhom roku skladovania.

Skladovanie vína v otvorených fľašiach má svoje vlastné vlastnosti. V ideálnom prípade je lepšie okamžite vypiť otvorené víno a zvyšok použiť na varenie. Ak sa rozhodnete nechať určité množstvo do iného času, je lepšie ho naliať do fľaše s menšou veľkosťou, aby sa znížilo množstvo kyslíka v nádrži. Pevne zatvorte korok. Špeciálne čerpadlá sa predávajú na čerpanie vzduchu z otvorených fliaš, ale podľa recenzií takéto skladovanie nepriaznivo ovplyvňuje celkovú chuť obsahu..

Červené víno trvá 5 dní, biele – nie viac ako 3, šampanské alebo šumivé víno – až jeden deň, často s pochybnými výsledkami. Opevnený alebo dezertný vďaka svojej sile, bude stáť bez problémov týždeň alebo dva. Odporúča sa uchovávať otvorenú fľašu v chladničke, aby sa spomalil proces ničenia štruktúry vína. Režim, ktorý nie je vhodný na dlhodobé skladovanie korkového domáceho vína, nepoškodí otvorené.