Konečné mäso: aké choroby spôsobujú parazity

Obsah článku

• Čo je mäso finnos
• Ošípaná cysticerkóza
• Dobytok cysticerkózy
• Ako identifikovať jemné mäso
• Ako vyzerá býčia pásomnica v mäse
• Čo robiť s infikovaným mäsom?
• Aká choroba spôsobuje tasemnicu hovädzieho dobytka
• Aký je názov choroby spôsobenej bravčovým reťazcom
• Preventívne opatrenia

Téma hlístových infekcií je veľmi nepríjemná, ale relevantná, pretože zdravie ľudí sa môže vplyvom parazitov výrazne zhoršiť. Čo potrebujete vedieť o konečnom mäse: aké choroby spôsobuje parazit u zvierat a ľudí, ako sa môžete nakaziť a čo je potrebné urobiť pre prevenciu? Zistite, ako vyzerajú postihnuté mäsové výrobky a ako si vybrať čerstvé, „zdravé“ mäso.

Čo je mäso finnos

Produkt infikovaný fínmi (Taeniarinchus saginatus alebo Taenia solium) sa nazýva konečné mäso. V malom kúsku môže byť obrovské množstvo lariev a ich vajíčok. Bravčové mäso, ako aj hovädzí tasniak v mäse vyzerajú ako malé vezikuly, v ktorých larvy rastú a množia sa. U hovädzieho dobytka vyvolávajú problémy s obličkami, pečeňou, srdcom, krvou, svalovou hmotou. Takíto „obyvatelia“ sú pre človeka nebezpeční: vstup do tela pomocou jemného mäsa, parazit spôsobuje oslabenie imunity. Finnose sa vyskytuje v lose, kravách, ošípaných, diviakoch, domácich zvieratách.

Ošípaná cysticerkóza

Jednou z chorôb spôsobených tasemnicami je finnóza ošípaných. Okrem toho sú postihnuté aj menšie zvieratá (mačky, psy). Cysticerkóza vedie k patogénnemu účinku na orgány, k toxickému účinku sa pridáva metabolická porucha, funkcie orgánov a vývoj celého organizmu. Spravidla sa však nepozorujú žiadne viditeľné klinické príznaky. Pri ťažkej intoxikácii je možné pozorovať opuch, epileptické záchvaty.

Dobytok cysticerkózy

Dobytok trpí aj parazitmi pások. Bohužiaľ je prakticky nemožné stanoviť diagnózu (finnóza hovädzieho dobytka) počas života pomocou rutinného veterinárneho vyšetrenia a infikovaní jedinci nežijú dlho. Ošetrenie sa nevykonáva, zviera zostáva nosičom po celý život: ak nie je izolované, utrpí celé stádo. Parazity z hovädzieho, teľacieho a konského mäsa môžu žiť vo vonkajšom prostredí. Pamätajte, že mäso Finno sa nedá jesť: netreba hovoriť o 100% neutralizácii!

Ako identifikovať jemné mäso

Postihnutý produkt Finno je možné okamžite vidieť – pozrite sa na fotografiu: má biele škvrny guľového tvaru s veľkosťou hrášku (priemer asi 3 – 15 mm). Vzhľad pripomína bublinu s tekutinou, je na dotyk pevný a nedá sa rozdrviť bez námahy. Počet takýchto gúľ sa líši v závislosti od „zanedbania“ choroby – od 1 do nekonečna. Finy v mäse sú spravidla v štádiu lariev a cýst. Dospelé červy, ktoré nenájdete.

Ako vyzerá býčia pásomnica v mäse

Dlhá hlíst (môže dosiahnuť až 12 m na dĺžku) – jedná sa o býčie pásomnice. Fínske bovinné tasemnice sa však môžu vyvinúť do takej veľkosti iba v črevách konečného „vlastníka“ – človeka. V krvi, svalovej hmote, slizniciach, konečnej stope iného druhu. Mnohé mäso súčasne zamieňajú šľachy mäsa s červami a veria, že vedú k biohelmintóze, ale to vôbec nie je..

Čo robiť s infikovaným mäsom?

Larvy hovädzieho dobytka pásomnice hovädzieho dobytka v mäse sú zvlášť odolné proti zmenám teploty, neboja sa soli, preto sú dokonale konzervované v sušených, mierne solených a mrazených potravinách. Zomrú počas varenia pod vplyvom teploty asi 80 stupňov. Smaženie nie je také efektívne. Aj keď larvy umierajú počas dlhodobého tepelného spracovania malých kúskov jemného mäsa, stále sa odporúča tento výrobok vyhodiť, a tým nie je ohrozené zdravie. Skladovanie fínskeho mäsa tiež nemá zmysel.

Aká choroba spôsobuje tasemnicu hovädzieho dobytka

Pri konzumácii hovädzieho dobytka, ktoré má larvy hovädzieho dobytka, dochádza k infekcii teniarinhoz. Inkubačná doba je 8 – 14 týždňov, avšak cyklus dozrievania môže pokračovať niekoľko rokov. Patogén parazituje v ľudskom tenkom čreve. Feature – počas sexuálne zrelej fázy môžu červi vyliezť z konečníka samostatne. Znaky infekcie po konzumácii mäsa finnos:

• slabosť, závraty;
• nevoľnosť, zvracanie;
• hnačka;
• nepríjemné pocity v žalúdku alebo črevách.

Aký je názov choroby spôsobenej bravčovým reťazcom

Choroba spôsobujúca pásomnicu bravčového mäsa sa nazýva tenióza. Hlavnou príčinou infekcie je použitie bravčového mäsa vrátane mletého mäsa s cystami (jemné mäso). Liečba teniózy a cysticerkózy je dôležitá, inak môže viesť k závažnej intoxikácii, otrave, poškodeniu pečene a gastrointestinálneho traktu. Ochorenie je indikované ostrými kŕčovými bolesťami brucha, voľnými stolicami, celkovou slabosťou, stratou vedomia, rýchlym úbytkom hmotnosti. V pokročilom štádiu osoba postihnutá reťazcom bravčového mäsa vykazuje známky epilepsie, hypertenzie, ochrnutia.

Preventívne opatrenia

Je dôležité vedieť, aké opatrenia by sa mali prijať, aby sa predišlo takým nepríjemným a život ohrozujúcim chorobám, pri ktorých trpia srdce, orgány gastrointestinálneho traktu, pečeň, svaly, mozog (v akútnych štádiách). Prevencia teniózy a teniarinózy zahŕňa tieto položky:

1. Nikdy neskúšajte surové mäso, mleté ​​mäso, hobľované mäso. Aj keď sa zdá, že nemajú príznaky pásomnic.
2. Produkt dôkladne vypražte a povarte pri vysokej teplote. Larvy v mäse umierajú pri 45 stupňov, parazity u hovädzieho mäsa pri 70 stupňov, ale je lepšie byť v bezpečí – varte najmenej pri 80 stupňov. Zmrazenie nepomôže zbaviť sa cýst. Milovníci experimentov by sa mali zdržať surových nedokončených jedál.!
3. Jatočné telo jemne nasekajte – zahrievanie veľkých kúskov mäsa je pomalšie, zatiaľ čo horná časť „horí“..
4. Ak sa nákup uskutočňuje na trhu alebo v malom obchode, venujte pozornosť prítomnosti známky alebo požiadajte o osvedčenie o veterinárnej prehliadke / vyšetrení – pri porážke vykonajú analýzu na býčie pásomnice v mäse.
5. Môžete požiadať o hlboké porezanie jatočného tela na vizuálne vyhodnotenie stavu produktu.
6. Nákup mäsových výrobkov na dôveryhodných miestach!
7. Ak pri spracovaní doma nájdete podozrivý kus, je dôležité sterilizovať všetky predmety, ktoré s ním prišli do styku.