Trstinový cukor – výhody a poškodzuje. Aký je rozdiel medzi skutočným trstinovým cukrom a bežným cukrom?

Obsah článku

• Trstinový cukor verzus bežný cukor
• Skutočný trstinový cukor
• Cukor Muscovado
• Cukor Turbinado
• Trstinový cukor Demerara
• Trstinový cukor – kalórie
• Trstinový cukor – výhody
• Ako skontrolovať pravosť trstinového cukru

Ako alternatíva k zvyčajnej cukrovej repe rafinovanej bielym cukrom sa čoraz častejšie ponúkajú iné alternatívy: nerafinovaný, karamelový alebo trstinový výrobok. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstve „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov zameraných na nahradenie konvenčných rafinovaných.

Trstinový cukor verzus bežný cukor

Sacharóza je uhľohydrát, dôležitá živina, ktorá slúži ako zdroj energie, ktorý je nevyhnutný pre činnosť mozgu. Biela farba a produkt získaný nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedá farba je spôsobená procesom čistenia bez metódy rekryštalizácie (rafinácia surovín), ktorá sa používa pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a bežným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.

Čo je hnedý cukor? Pri technologickom čistení zo sacharózy trstinových rastlín sa uvoľňuje melasa – melasa čiernej farby. Výsledkom je rovnaký granulovaný cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a rôznym zložením mikroživín. Telo sa necíti príliš rozdielne od konzumovaného cukru, či už je to biely alebo hnedý. Predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a minerálov v porovnaní s bielou melasou, sa stále skúma..

Skutočný trstinový cukor

Na výrobu tohto typu potravinovej sacharózy sa pestuje ušľachtilá rastlina cukrovej trstiny (Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum). Skutočný trstinový cukor na našich policiach by sa mal dovážať výlučne: oblasťou na výrobu cukrovej trstiny je Austrália, India, Brazília, Kuba. Obal produktu by mal obsahovať informácie o mieste pestovania rastliny a obale. Farba cukru sa mení od svetlej po tmavohnedú a závisí od oblasti pestovania a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavší odtieň.

Hlavné druhy výrobkov z hnedého cukru:

• muscovado
• turbinado;
• Demerara.

Cukor Muscovado

Muškátový cukor (môže sa tiež nazývať Barbados) sa získava najskôr uvarením šťavy, obsahuje 10% melasy. Kryštály Muscovado sú tmavé, na dotyk lepivé a majú silnú karamelovú vôňu. Po pridaní získava pečenie špeciálnu medovú farbu, vôňu melasy a dlho nevydáva. Viac Muscovado je vhodné na pridávanie do kávy.

Cukor Turbinado

Cukor turbinado je čiastočne rafinovaný, upravovaný parou (turbína), a preto dostal názov. Jedná sa o vysoko kvalitný biologický produkt: na jeho výrobu sa nepoužívajú chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, zlaté až hnedé, v závislosti od času spracovania, používané na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, na prípravu šalátov, omáčok.

Trstinový cukor Demerara

V obchodoch je tento druh, ktorý vyrába Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius, bežnejší. Jedná sa o hnedasto-zlaté pevné kryštály. Demerara trstinový cukor je ideálny pre čaj, kávu, koktaily. Perfektne karamelizovaný, v procese odhaľujúci bohatú chuť a príjemnú arómu. Taký trstinový cukor sa v ceste dobre nerozpúšťa, ale bude vyzerať skvele posypaný pečivom.

Trstinový cukor – kalórie

Sweet Poison pozostáva z 88% sacharózy. Obsah kalórií v trstinovom cukre a rafinovanom cukre sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g. Tento obsah kalórií predstavuje 18% denného príjmu na základe aplikácie 2 000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tukov / 103% uhľohydrátov, to znamená, že obsahuje veľa uhľohydrátov a kalórií – nepomôže vám schudnúť!

Trstinový cukor – výhody

Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov potrebných pre zdravie. Aký je rozdiel medzi hnedým a bežným bielym cukrom? Predovšetkým, výhody trstinového cukru sú spôsobené prítomnosťou vitamínov B nevyhnutných pre metabolické procesy. Na západe ju vegetariáni používajú na vyrovnanie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinérii nie je horčík vôbec a železo je niekoľkokrát menej. Surový cukor si zachováva prospešné zložky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:

• tí, ktorým sa odporúča „sladká strava“ na problémy s pečeňou;
• na reguláciu tlaku;
• normalizovať metabolizmus tukov;
• na urýchlenie metabolizmu proteínov;
• na odstránenie toxínov z tela;
• pre nervový systém;
• diabetici: nie sú žiadne zvláštne rozdiely v jeho použití namiesto rafinovaného cukru pri cukrovke, je potrebné sledovať dávku a kalórie.

Ako skontrolovať pravosť trstinového cukru

Charakteristická hnedá farba, ktorá môže byť od tmavohnedej po zlatú, nezaručuje pravosť. Odtieň závisí od koncentrácie melasy a miesta rastu rastliny. Melasa samotná sa však používa ako farbivo rafinovaných výrobkov, preto je dôležité rozlišovať medzi falošmi, aby sa kupovala rafinovaná červená repa rafinovaná karamelom. Overte pravosť trstinového cukru takto:

• zriedi sirup a pridá sa kvapka jódu; výsledný modrý odtieň indikuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte;
• vložte cukor do teplej vody; ak voda zmení farbu – kúpili ste si imitáciu.