Vetracie a výfukové systémy v kaviarňach a reštauráciách

Obsah článku

• Aké sú nariadenia
• Vetranie jedálne
• Kuchyňa a teplá predajňa
• Servisné priestory
• Ak sa zariadenie nachádza v obytnej budove
• Priemyselné vetracie zariadenia

Upozorňujeme na malú previerku, v ktorej sme preskúmali základné problémy pri konštrukcii vetracích systémov pre stravovacie zariadenia. Dozviete sa, aké normy platia v tomto ohľade, aké zariadenie je určené na riešenie týchto problémov a z ktorých častí systém pozostáva.

Aké sú nariadenia

Hlavné ciele projektu pre ventilačný systém reštaurácie a kaviarne sú dva: na to, aby stavebný objekt vyhovel prijatiu a aby parametre systému zodpovedali skutočným požiadavkám. V prvom vzťahu by sme sa mali spoliehať na SNiP 41-01-2033 a na súbor pravidiel k nemu 60.13330 so všetkými vnorenými odkazmi. Tieto dokumenty opisujú základné požiadavky na výmenu vzduchu a kontrolu klímy vo verejných a priemyselných priestoroch..

Ukázalo sa, že uvedené výmenné kurzy vzduchu sú výrazne nadhodnotené, čo sa premieta do značnej nadmernej spotreby elektrickej energie na prevádzku vzduchových čerpadiel, ohrevu a chladenia vzduchu. Možno tvrdiť, že hodnoty brané ako norma nie sú opodstatnené skutočnými potrebami ľudí. Odborníci preto zavádzajú koncepciu efektívnosti distribúcie vzduchu, ktorá vychádza z výmeny vzduchu priamo v respiračnej zóne..

So správnym distribučným systémom a automatickým riadením môže systém potenciálne pracovať pri maximálnom výkone, aby splnil regulačné požiadavky. Normálny režim zároveň zabezpečí dostatočnú a primeranú úroveň výmeny vzduchu a ušetrí desiatky a stovky kilowattov energie..

Na vypracovanie projektu vetrania reštaurácie „podľa mysle“ bude užitočné oboznámiť sa s tutoriálom „Vetranie verejných budov“ poslanca Kalašnikov. Táto príručka nielen zdôrazňuje hlavné etapy navrhovania vetracích systémov, ale tiež, ktorá je pre vývojárov oveľa dôležitejšia, opisuje prvky systému a základné princípy činnosti zariadení na nútenú výmenu vzduchu. Po takomto vzdelávacom programe bude oveľa jednoduchšie komunikovať s dizajnérmi a dodávateľmi..

Na určenie primeraných štandardov na prípravu vnútornej klímy verejných budov sa odporúča zahraničná norma ASHARAE 62.1-2004, ktorá sa nezakladá na koncepciách nadmerného zásobovania, ale na skutočných klinických štúdiách a zavádzaní technológií šetriacich energiu. Ruská verzia tejto normy bohužiaľ ešte neexistuje, ale hlavné ustanovenia sa dajú ľahko naučiť aj prostredníctvom strojového prekladu..

Vetranie jedálne

Prvou časťou vetracieho systému stravovania je jedáleň, kde môže byť ľubovoľný počet návštevníkov. Dve hlavné kritériá na hodnotenie činnosti vetracieho systému sú celková rýchlosť výmeny vzduchu a miera spotreby vzduchu vyjadrená vm³/ osoba alebo m³/ h / m² berúc do úvahy priestor na osobu (od 1,4 m²/ osoba) v stravovacích zariadeniach. Priemerný ukazovateľ pre jedálne je 10 m³/ h / m², čo je o niečo viac ako primeraná hodnota, ale je úplne v súlade s tradičným prijatím bezpečnostného faktora v prípade preplnenia haly návštevníkmi..

Technická realizácia distribučného systému je nesmierne dôležitá: umiestnenie výfukových a napájacích kanálov, smer toku. Závisí od nich koeficient účinnosti distribúcie vzduchu. Jeho najvyššia hodnota sa dosahuje pomocou výtlačného vetrania: takto sa vykonáva rýchla výmena vzduchu v dýchacej zóne a priemerná výmena v oblasti pod stropom a priamo nad podlahou. V tejto verzii vystupujú prívodné kanály v spodnej časti miestnosti, výfukové kanály sú umiestnené hore. Najmenej efektívna je štandardná schéma vetrania s umiestnením prívodu aj odvodu pod stropom, priemerné hodnoty účinnosti zodpovedajú vetraniu s núteným odsávaním a prúdením vzduchu zhora nadol.

Okrem výmeny vzduchu sa normalizuje aj prietok vzduchu, vlhkosť a teplota. Kvalita mikroklímy je zabezpečená automatickým klimatizačným systémom, ale aj tu sú úskalia. Faktom je, že prevádzka vetracieho systému musí byť koordinovaná s vykurovaním, musí tiež zohľadňovať zvláštnosti prirodzeného vetrania. Je dôležité pochopiť, že v rôznych oblastiach miestnosti môže prívod vzduchu rovnakej kvality viesť k výraznému rozdielu v konečnej mikroklime. Na elimináciu takýchto javov sa v hlavných potrubiach dodávajúcich vzduch do rôznych častí jedálne inštalujú kalibračné regulačné jednotky alebo normalizátory (ventilátor + kúrenie) a distribúcia vzduchu sa uskutočňuje pomocou nastaviteľných anemostatov..

Účinné umiestnenie prítoku na strop je vďaka voľnejšiemu umiestneniu vzduchovodov. Za štruktúrou zaveseného stropu môžete skryť komunikáciu takmer akejkoľvek zložitosti, maskovanie výstupov difúzorov tiež nie je problémom. Je oveľa ťažšie správne umiestniť výfukové / prívodné prieduchy spodnej zóny. Mali by byť umiestnené v rovnakej a maximálnej vzdialenosti od kanálov spätného toku. Zvyčajne má zmysel položiť odsávacie vetracie kanály pozdĺž vonkajších stien miestnosti av priestranných halách zostúpiť zo stropu pod opláštenie nosných stĺpov. Trochu odlišným prístupom je prinútenie privádzaného vzduchu pod vysokým tlakom zo stropu v obytných oblastiach. V tomto prípade je však pomerne ťažké regulovať rýchlosť zmiešavacích tokov, je optimálne, ak prúd dosiahne úroveň 1,2 – 1,4 metra nad podlahou pri rýchlosti 0,7 – 0,8 m / s..

Kuchyňa a teplá predajňa

Pre kuchyňu platia rovnaké základné princípy, zohľadňuje sa však aj niekoľko osobitných požiadaviek. Všeobecná rýchlosť výmeny vzduchu je tu vyššia a môže dosiahnuť 20 – 30 metrov³/ h / m². A keďže objem kuchynskej miestnosti je výrazne nižší ako objem jedálne, výmenný kurz vzduchu dosiahne také hodnoty, pri ktorých nemá význam posudzovať účinnosť distribúcie vzduchu..

Vetranie kuchyne ako celku musí zohľadňovať požiadavky priemyselnej hygieny, ktorá reguluje teplotu, vlhkosť a prietok vzduchu priamo v oblasti, kde sa nachádzajú pracovníci. Pri takejto rýchlosti výmeny vzduchu nie je ľahké dosiahnuť prijateľnú rýchlosť prúdu vzduchu, ale to sa dá dosiahnuť niekoľkými priesečníkmi prúdov privádzaného ventilačného vzduchu a všeobecným smerom pohybu vzduchu zhora nadol, to znamená opačným smerom k prirodzenej konvekcii..

Takéto vysoké úrovne výmeny vzduchu sa vysvetľujú skutočnosťou, že okrem doplňovania prírodných potrieb osoby na dýchanie by sa malo hľadať aj odstránenie škodlivých sekrétov, ktoré sú oveľa viac v kuchyni. Z toho istého dôvodu by sa výfukové systémy z kuchyne a jedálne mali realizovať podľa jednotlivých schém a nemali by sa prekrývať. Prítok sa často stáva bežným za predpokladu, že čerpadlá na prívod vzduchu sú umiestnené priamo v miestach vypúšťania vzduchu do priestorov, to znamená pred difúzormi, mriežkami a tepelnými clonami. Je tiež obvyklou praxou oddeliť približne 20 – 30% prítokového objemu priamo od haly, čo je spojené s ťažkosťami s umiestnením mnohých prívodných kanálov a potrebou zabrániť šíreniu zápachu jedla do haly..

V dielni s teplou kuchyňou existuje ďalšia požiadavka na kompenzáciu uvoľnenia tepelnej energie. Podľa priemyselných hygienických noriem a v závislosti od parametrov kuchynského vybavenia môže byť limit približne 15 – 20 W / m³. Je zrejmé, že všeobecná ventilácia nemôže vyriešiť tento problém: pri takejto výmene vzduchu prekročí prietok vzduchu všetky mysliteľné a nepredstaviteľné limity. Preto by sa malo organizovať miestne vysokoúčinné vetranie, zvyčajne nad varnou doskou pomocou digestorov a na miestach, kde sa nadmerné teplo koncentruje v chladiacich komorách, v práčovniach, umývacích a sušiacich zariadeniach. Tieto výfukové systémy žiadnym spôsobom nekomunikujú so všeobecným vetracím systémom, tu je potrebné usporiadať tretí samostatný výfukový kanál. K celkovej hodnote prítoku do kuchyne sa však pridá požadovaný objem privádzaného vzduchu.

Servisné priestory

Poskytovanie mikroklímy sa okrem iného vykonáva najmä pre administratívne úrady. K dispozícii sú všeobecné výmenné kurzy do kancelárie vo výške 30 m³/ h / m² a obmedzenie rýchlosti vzduchu do 1 m / s. To isté platí pre toalety zamestnancov a jednotlivé pracoviská..

Chodby, schody, sklady a iné technické miestnosti nepotrebujú vetranie. Je tu však dôležitá digresia: vo veľkých viacpodlažných budovách môže byť potrebné núdzové vetracie zariadenie namierené proti evakuačnej trase..

Bude tiež užitočné umiestniť časť prívodných potrubí tak, aby sa v miestnostiach bez vetrania udržiavala minimálna výmena vzduchu. Pomôže to vylúčiť nadmernú vlhkosť a nehybnosť vzduchu, uvoľniť oblasti priechodu nepríjemnému zatuchnutému zápachu. Implementácia si bude vyžadovať systém vnútorných potrubí spájajúcich miestnosti s prítokom, ako aj miernu redundanciu výfukového systému v porovnaní s dodávkou..

Ak sa zariadenie nachádza v obytnej budove

Za najťažšiu inžiniersku úlohu sa považuje organizácia vetrania verejných inštitúcií umiestnených v prvom alebo v suteréne obytných budov. Hlavné ťažkosti spočívajú v technickej implementácii vzduchovodov, ktoré komunikujú systém s atmosférou ulíc. Nikto nedovolí na tento účel použiť inžinierske systémy budovy a zavedenie vlastných kanálov do spoločnej technickej studne, hoci je to možné, je ťažké implementovať..

Najjednoduchším spôsobom riešenia situácie je inštalácia zvislých vzduchových potrubí na vonkajšiu stenu budovy. Týka sa to najmä výfukových plynov nasýtených oxidom uhličitým a parami. Môžu byť vypustené iba nad obytnými podlahami, v opačnom prípade existuje veľké riziko, že sa znečistený vzduch dostane do obytných priestorov susedných budov. Neodporúča sa používať sacie vetranie z úrovne prízemia: potrubia vedú spravidla do čistejšej oblasti, 7 až 10 metrov od zeme, aby sa zabránilo zachyteniu smogu auta a zápachu z ulice..

Umelecká a architektonická hodnota fasád môže brániť inštalácii vonkajších vzduchovodov. Toto je riešené uzavretím kanálov do spoločnej studne, obmedzenej dekoratívnym plášťom. Ak podľa záveru mestského architektonického odboru nie je táto možnosť prijateľná, na zadnú časť budovy sú umiestnené vetracie kanály. Umiestnenie externej komunikácie je takmer vždy východiskovým bodom vo vývoji vetracích systémov.

Priemyselné vetracie zariadenia

Hlavný technický komplex zariadení na vetranie sa obvykle nachádza v miestnosti bezprostredne pred výstupom z prívodného a odvádzaného vzduchu von. Je to kvôli potrebe umiestniť najmenej tri výfukové vzduchové čerpadlá v bode systému, ktorý je najbližšie k výstupu. Druhým obmedzením je prípustná hladina hluku: je oveľa ľahšie umiestniť celú sadu jednotiek do jednej špeciálne vybavenej a izolovanej miestnosti, ako ich distribuovať v celom systéme..

Spolu s čerpadlami privádzaného a odvádzaného vzduchu môžu byť vo ventilačnej miestnosti umiestnené rekuperátory, ktoré vykonávajú výmenu tepla medzi prúdmi odvádzaného a privádzaného vzduchu, čím sa šetria náklady na úpravu čerstvého vzduchu. Ostatné prvky systému sa nachádzajú v kombinácii: normalizátory vlhkosti a teploty, automatizácia, núdzové vybavenie, recirkulačné zariadenia. Dôrazne sa odporúča používať regulátory výkonu, ktoré regulujú výmenu vzduchu v súlade s údajmi analyzátorov plynu a aktuálnou kapacitou hot shopu..

Zvyšok komunikačnej siete rozmiestnenej po celom areáli zahŕňa pevné izolované vetracie kanály, posuvné tlmiče a miestne kalibrátory kvality vzduchu. Neoddeliteľnou súčasťou vetracieho systému tejto úrovne zložitosti je aj systém senzorov, ktoré regulujú nielen teplotu a výmenu vzduchu privádzaného vzduchu, ale aj komunikáciu s automatizáciou vykurovacieho systému a klimatizátorov..