Bravčové mäso doma z bravčového mäsa: recepty

Obsah článku

• Ako variť bravčové mäso varené
• Aká časť bravčového mäsa je lepšia pre varené bravčové mäso
• Recept z vareného bravčového mäsa doma s fotografiou
• Vo fólii
• V rúre
• Po rukáve
• Varené varené bravčové mäso varené
• V pomalom sporáku
• So sójovou omáčkou
• Horčica v rúre
• V teste
• S mrkvou
• Kvas marinovaný
• V soľanke
• Bravčová marináda

Medzi rôznymi mäsovými gastronomickými jedlami, ktoré plnia police supermarketov, obchodov a obchodov, je tu jeden, ktorý sa vyznačuje svojou prirodzenosťou, šťavnatosťou, užitočnosťou a krásou. Toto je varené bravčové mäso – kúsok čerstvého bravčového mäsa, nakladané a pečené s korením až do mäkka, s perfektnou chuťou mäsa – nepridávať ani odnášať.

Ako variť bravčové mäso varené

V dávnych dobách, keď bolo centrom dediny ruský sporák, varenie bravčového mäsa nebolo iba varením, ale sviatosťou. Pred veľkou dovolenkou – Vianocami, Veľkou nocou alebo svadbou – bolo orezané prasa. Jeho mäso sa zmenilo na párky, želé mäso, mäsové guľky, ale osobitná pozornosť sa venovala obrovskému kusu bravčovej šunky, z ktorej sa plánovalo varenie bravčového mäsa. Mäso bolo oddelené od kosti, marinované, plnené cesnakom, mrkvou, korením. Urobili čerstvé cesto, zabalené do bravčovej šunky so soľou a korením, zapečené na uhlí.

Aká časť bravčového mäsa je lepšia pre varené bravčové mäso

Pri výbere mäsa na varené bravčové mäso uprednostňujte chrbát, šunku, hrudník alebo krk. Ukazuje sa, že miska z bravčového uhličitanu (bedrá) – je veľmi jemná a nie príliš tučná, hoci stredná vrstva bravčového tuku je zdobená prevareným bravčovým mäsom. Potrebujete veľký celý kus mäsa s hmotnosťou najmenej kilogramu alebo lepšie dva alebo dva a pol. Ak by bravčové mäso nebolo zmrazené, nemali by ste brať aj čerstvé mäso. Okrem bravčového, teľacieho, jahňacieho a dokonca aj hydinového mäsa (brojler, morčacie mäso) sa niekedy používajú..

Recept z vareného bravčového mäsa doma s fotografiou

Každá rodina má svoje vlastné tajomstvá z varenia pečeného mäsa. Vyberte najlepší recept na bravčové varené bravčové mäso v rúre a potešte svoju rodinu prírodnou, jemnou a chutnou pochúťkou. Desať nižšie uvedených receptov sa vyznačuje marinádou, korením, technickými aspektmi. Varené bravčové mäso môžete piecť rôznymi spôsobmi: pomocou fólie, rukávu, cesta alebo len v uzavretej teplovzdornej nádobe. Moderné ženy v domácnosti namiesto ruského sporáka a uhlia používajú pomalý sporák alebo rúru.

Vo fólii

• Čas varenia: 2 hodiny (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 273 kcal na 100 g.
• Účel: sviatočné jedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Kus bravčového krku alebo šunky so soľou a korením pred pečením možno zabaliť do hustej fólie. Je dôležité, aby šťava, ktorá sa vytvára počas prípravy, nemala výtok, ale zostala vo vnútri balenia. Varené bravčové mäso vo fólii si zachováva citlivosť, zostáva šťavnaté a je vynikajúce na krájanie elít na slávnostnú večeru. Krátko pred koncom pečenia je potrebné fóliu otvoriť, naliať bravčové mäso s omáčkou z mäsa a počkať, až sa vytvorí zlatá kôra..

zloženie:

• bravčové mäso – 1,5 kg;
• cesnak – 10 – 20 klinčekov;
• horčica s obilninami – 3 lyžice. l.;
• med (tekutý) – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie, korenie.

Spôsob varenia:

1. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 2 až 6 dielov (pozri veľkosť). V buničine urobte tenké a hlboké rezy, vložte cesnakové kliny.
2. Bravčové mäso otrite korením, soľou a zmesou horčice a medu. Mäso zabalte do fólie. Dôležitá podmienka: na vrchu nechajte malý otvor, aby mohla uniknúť para. Pred varením mäsa na horčici nechajte niekoľko hodín na marinovanie.
3. Predhrievajte rúru na 200 – 220 stupňov. Čas pečenia mäsa je asi dve hodiny. Potom musí byť fólia otvorená, obsah nalejte mäsovou šťavou a pečte ďalších 10-15 minút.

V rúre

• Čas varenia: 2 hodiny (okrem času solenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 296 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostná misa na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Niekedy sa obísť bez fólie alebo iného obalu. Bravčové mäso pečené vo veľkých kusoch si zachováva šťavu samo o sebe, najmä ak ho dáte do hustejšej časti. Domáce bravčové kravské mäso vyrobené v rúre je ušľachtilé, bohaté, s bohatou chuťou. Je škoda, že recept s fotografiou neprináša pachy. Vôňa pečeného mäsa s korením bude pre hostesku odmenou a pritiahne všetkých k stolu.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,5 – 2 kg;
• bravčový tuk – 250 – 300 g;
• soľ, korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

1. Buničinu namočte 1,5 – 2 hodiny do soľného roztoku. V prípade soľanky zoberte 50 g hrubej soli na liter. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho želania..
2. Nasiaknuté bravčové mäso osušte papierovými utierkami, hojne ho otrite korením a bylinkami..
3. Drevené paličky musia byť umiestnené na spodnej časti nádoby tak, aby medzi spodkom a kusom bravčového mäsa tvoril malý vzduchový vankúš..
4. Maslo nakrájajte na tenké plátky a rovnomerne ich položte na mäso.
5. Nalejte vodu na spodok formy (približne pohár) a uistite sa, že sa počas pečenia úplne neodparí. Prítomnosť vody je dôležitým stavom, inak jedlo zhorí, jeho chuť sa zhorší.
6. Pečieme mäso jednu a pol alebo dve hodiny. Pripravenosť kontrolou farby vylučovanej šťavy v mieste hlbokého vpichu.

Po rukáve

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 273 kcal na 100 g.
• Účel: na obed, večeru, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ďalším spôsobom, ako variť uvarené bravčové mäso doma, je použitie kulinárskeho obalu alebo pekáča. Proces prípravy mäsa sa príliš nelíši od pečenia vo fólii. Vepřové varené bravčové mäso v rukáve sa zdá byť elegantné, šetrí každú kvapku šťavy, každý náznak chuti. Naplňte kúsok bravčovej buničiny zmesou cesnaku a korenia, nastrúhajte francúzskou horčicou, balte a pečte, kým sa neuvaria..

zloženie:

• bravčový krk – 1,5-2 kg;
• bobkový list – 6 ks;
• cesnak – 6 klinčekov;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• mleté ​​korenie – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Rozdrvte bobkové listy rukami, pridajte soľ, korenie, rozdrvený cesnak. Zmes dôkladne trieť lyžičkou.
2. Z rôznych strán kusu mäsa urobte diery dlhým tenkým nožom (stačí 20-25 punkcií). Noste gumové rukavice a každý otvor vyplňte zmesou soli a korenia.
3. Pripravené bravčové mäso vložte do rukávu, odstráňte vzduch, utesnite.
4. Pečte asi dve hodiny s rúrou čo najhorúcejšou (približne 220 stupňov)..
5. Ak chcete domáce varené bravčové mäso s krásnou a chutnou kôrou, otvorte vrece 10 minút pred koncom. Nezabudnite naliať pečené mäso vynikajúcu šťavu.

Varené varené bravčové mäso varené

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 244 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Klasické varené bravčové mäso sa pečie v peci alebo rúre, ale to nie je jediný spôsob, ako variť mäso. Ak predvaríte bravčové mäso na cibuľových šupkách a potom ho nakladáte do horčice a korenín, dostanete obľúbenú napodobeninu svojho obľúbeného jedla. Varené bravčové mäso pripravené na varenie Varené bravčové mäso stojí v chlade 6 až 10 hodín, po ktorom sa dokonale rozreže na tenké vrstvy a nerozpadne sa.

zloženie:

• bravčová drť – 1,5 kg;
• šupka cibule – 1 hrsť;
• cesnak – 1 hlava;
• soľ – 1 lyžička;
• horčica so zrnami – 1 – 2 lyžice. l.;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú dužinu varíme v slanej vode s cibuľovými šupkami a umytou, ale neloupanou hlávkou cesnaku. Požiar by mal byť minimálny. Čas varenia – 2 hodiny.
2. Mäsový kúsok vychladnite bez toho, aby ste ho odstránili z tekutiny, mierne ho osušte, otrite ho zmesou korenín a horčice, zabaľte do fólie alebo fólie..
3. Hotovú varenú misu namočte na chladnom mieste pri miernom útlaku po dobu 6-10 hodín.

V pomalom sporáku

• Čas varenia: 2 hodiny 40 minút (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 270 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostné jedlo, na večeru, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

S príchodom multikamer v modernej kuchyni sa život tých, ktorí varia jedlo, podstatne zjednodušil. Sofistikované recepty sa stali jednoduchšími, dlhodobé jedlá sa pripravujú rýchlejšie. Žiadna výnimka – bravčové varené bravčové mäso v pomalom hrnci, ktoré dokáže variť aj nováčiková hosteska. Na to potrebujete kilogram bravčovej drene, soli, korenia, trochu slnečnicového oleja. V nádhernom elektrickom hrnci je vynikajúca dokonca aj bravčová stopka.

zloženie:

• bravčová drť – 1 kg;
• cesnak – 5 – 6 strúčikov;
• slnečnicový olej – 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie, horčica.

Spôsob varenia:

1. Rezance strúčika cesnaku nakrájajte na dlhé a tenké plátky a vložte ich do hlbokých rezov.
2. Pred pečením dužiny sa potrie olejom zmiešaným s korením, soľou, horčicou a morí sa niekoľko hodín..
3. Zapnite režim „smaženie“, pridajte trochu oleja a na oboch stranách pečte mäso po dobu 10-15 minút.
4. Zmeňte režim na „Hasenie“. Po dvoch hodinách vyberte hotovú misku a ochladte ju. Potom ostrým nožom prerezajte vlákna.

So sójovou omáčkou

• Čas varenia: 1 hodina 40 minút (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 277 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Získa sa chutné a jemné domáce bravčové mäso s medom a sójovou omáčkou. Toto zloženie marinády vám umožní získať šťavnaté mäso s lahodnou kôrou. Je dokonale rezaný tenkými vrstvami, vhodný na sendviče a slávnostné rezy. Najlepším riešením pre tento pokrm je kúsok vykostených bedier, ale ak uprednostňujete bravčový tuk, varte od krku, nebudete sa mýliť..

zloženie:

• bravčová panenka – 1,5 kg;
• cesnak – 8-10 klinčekov;
• sójová omáčka – 3 lyžice. l.;
• med (tekutý) – 2 lyžice. l.;
• soľ; korenie.

Spôsob varenia:

1. Pred výrobou marinády by sa malo mäso nastrúhať soľou a korením, plnené cesnakom.
2. Zmiešajte med so sójovou omáčkou, z tejto zmesi nalejte pripravenú dužinu.
3. Mäso prikryte a nechajte ho jednu hodinu marinovať.
4. Pečieme bravčové mäso s maximálnym ohrevom v rúre asi hodinu a pol. Z času na čas je potrebné naliať to s pridelenou omáčkou z mäsa.
5. Chladte a podávajte ako plátky.

Horčica v rúre

• Čas varenia: asi 2 hodiny (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 270 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostné jedlo, na raňajky, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Používanie horčice pri príprave mäsových jedál je dobrá ruská tradícia. Chuť tohto obľúbeného korenia odštartuje tému mäsa, dodáva miske kyslé ostré tóny. Domáce bravčové mäso a horčica pečené v rúre boli vždy bohaté, slávnostné, labužnícke, hodné pravých gurmánov. Pokúste sa piecť mäso pre túto rodinnú oslavu podľa tohto receptu – a bravčové mäso doma z bravčového mäsa sa určite stane hlavným pokrmom jedla.

zloženie:

• bravčová panenka – 1 kg;
• cesnak – 5 – 7 strúčikov;
• horčica – 3 lyžice. l.;
• soľ korenie.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na cesnak. Rozdeľte veľké plátky.
2. Bravčové mäso osolte a okoreníte, posypte horčicou. Mäso prikryte a nechajte ho v chlade na marinovanie dve alebo viac hodín.
3. Zabaľte bravčové mäso silnou potravinovou fóliou a pečte jednu a pol hodiny v peci zohriatej na 200 stupňov..
4. Ak chcete mať bravčové mäso doma, otvorte fóliu, nalejte mäso a pečte ďalších 10 minút. Pred podávaním jedlo dobre vychladnite..

V teste

• Čas varenia: asi 2,5 hodiny (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 287 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostné jedlo, na večeru, na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Nie je potrebné mať prístup k ruskej peci, aby ste mohli vyskúšať starý klasický domáci recept na mäso. Vynikajúce varené bravčové mäso pečené v pečive je vynikajúce v moderných peciach. Na skúšku potrebujete najjednoduchšie výrobky, ktoré nájdete v každej kuchyni. Mäso v škrupine chleba si zachováva nádhernú arómu, nevysychá, zostáva jemné, šťavnaté a husté.

zloženie:

• bravčová drť – 1,5 kg;
• múka – asi 5 pohárov;
• voda – 1-1,5 šálky;
• cesnak – 5 – 7 strúčikov;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso umyte. Musí byť plnená plátky cesnaku, strúhaná soľou, korením, prikrytá filmom a niekoľko hodín chladená..
2. Urobte jednoduché cesto z múky a vody. Nemalo by sa držať rúk a stola. Rozviňte vrstvu s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm, položte kúsok mäsa do jeho strednej časti a utesnite. Vytvorte dva alebo tri centimetrové otvory v ceste na vrchu, aby mohla uniknúť para.
3. Namažte tepelne odolnú formu olejom a položte pripravený koláč. Musíte ho piecť pri teplote asi 200 stupňov. Čas varenia – jedna a pol až dve hodiny. Hotové jedlo nechajte v rúre vypnuté..
4. Opatrne vybalte „oblečenie“ – šťava sa vyleje, veľa šťavy. Varené bravčové mäso držte najmenej jednu hodinu v chladničke, potom nakrájajte a podávajte.

S mrkvou

• Čas varenia: 2 hodiny 30 minút (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 275 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostná misa na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ako pripraviť pečené bravčové mäso, ktoré je už dokonalé, dokonca chutnejšie? Plňte ju mrkvovými rezmi! Bravčové mäso s mrkvou a cesnakom je jemné a chutné už vo fáze prípravy. Jeho úžasná aróma zúri nielen domov, ale aj všetkých susedov na verande. Pokúste sa variť mäso podľa tohto receptu – a ďalšie bravčové pokrmy pre vás prestanú existovať..

zloženie:

• bravčový krk – 1,5 kg;
• cesnak – 3-5 strúčiky;
• mrkva (priemer) – 1 ks;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso umyté a sušené musí byť husto plnené zeleninou. Na tento účel nakrájajte mrkvu na malé kocky a rozdeľte strúčiky cesnaku na kúsky.
2. Povrch kúsky mäsa otrite podľa potreby soľou a korením. Zabaľte bravčovú fóliu tak, aby z nej nevytiekla šťava. V hornej časti vaku urobte vývod pary.
3. Pripravenú dužinu marinujte jednu alebo dve hodiny. Potom pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov po dobu 1,5 až 2 hodiny.
4. Pred slávnostným porciovaním mäsa ho ochlaďte bez odstránenia fólie a ponechajte ho v chlade najmenej hodinu.

Kvas marinovaný

• Čas varenia: 1 hodina 40 minút (okrem morenia).
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostná misa na sendviče.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Keďže pivo v Európe je populárne, v Rusku bol slávny kvas z bravčového mäsa. Po takejto marináde sa bravčové mäso pečie rýchlo – dvakrát rýchlejšie ako bez neho. Mäso sa asi jeden deň chová v domácom kvase z ražného chleba a pečie sa, pretrie sa korením. Bravčové mäso marinované v kvase sa pečie v nekvasenom cestíčku, ako sa to stalo od staroveku.

zloženie:

• bravčová drť – 1 kg;
• chlieb kvass – 0,5 l;
• cibuľa – 1 ks;
• cesnak – 5 – 6 strúčikov;
• bobkový list – 3 – 4 ks;
• klinčeky, čierne korenie, nové korenie – 7-10 ks .;
• múka – asi 5 pohárov;
• voda – 1,5 šálky.
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso naštartujte cesnakom a namočte do kvasu. Pridajte marinádu korenie a nakrájanú cibuľu. Ľahkým tlakom zatlačte na chladné miesto. Nechajte bravčové mäso marinovať 24 hodín.
2. Odstráňte mäso, otrite soľou.
3. Získajte najjednoduchšie cesto z múky a vody. Mäso zabalte do obálky cesta. Nezabudnite nechať jeden alebo dva otvory, aby unikla para..
4. Pečieme 45-60 minút a nechajte úplne vychladnúť. Odstráňte kôru chleba a varené bravčové mäso nakrájajte na tenké plátky.

V soľanke

• Čas varenia: 2 hodiny (okrem času solenia).
• Porcie na jeden kontajner: 10-12 osôb.
• Obsah kalórií: 296 kcal na 100 g.
• Účel: sviatočné jedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Solené mäso, ktoré dozrievalo v najbežnejšom soľnom roztoku, si zachováva citlivosť pri akejkoľvek metóde pečenia. Pripravte soľanku na uvarené bravčové mäso doma v množstve 60 – 70 gramov hrubej soli na liter. Voda sa povarí, pridá sa k nej soľ, korenie, bylinky, strúčiky cesnaku. V slanom náleve vydrží mäso deň alebo viac. Je impregnovaná a stáva sa mäkšou, ale tiež mení farbu. Po takomto spracovaní je pečené bravčové mäso veľmi krásne.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,5 – 2 kg
• voda – 1 l;
• soľ – 60 – 70 g;
• cesnak – 6-8 strúčiky;
• bobkový list – 5 ks;
• čierne korenie, nové korenie (hrach) – 10 – 12 ks;
• sušená bazalka, mletý koriander – každý 2 lyžice. l.;
• slnečnicový olej – 2 lyžice. l.;
• paradajková pasta – 2-3 lyžičky;
• mletá paprika – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Nechajte vodu prevariť so soľou, počkajte na úplné rozpustenie. Tam korenie (s výnimkou papriky), nasekaný cesnak. Ochlaďte marinádu.
2. Nalejte mäso a deň udržiavajte v chlade.
3. Odstráňte mäso, osušte, otrite zmesou oleja, paradajok a papriky.
4. Nakladané mäso zabalte do fólie a pečte 1,5 – 2 hodiny. Otvorené 10 minút pred koncom pečenia, aby mäso začervenalo.

Bravčová marináda

Korenie a korenie, v ktorom je mäso marinované pred pečením, dodáva miske nezabudnuteľnú chuť a arómu. Nakladané bravčové mäso môže mať veľa chutí. Na výrobu slaného nálevu s použitím sójovej omáčky, kvasu, vína, piva, paradajok, hroznovej alebo jablčnej šťavy, medu. Môžete použiť akékoľvek korenie a bylinky, ktoré považujete za vhodné pre mäso. Veľkoryso potrite mäso – uvarené bravčové mäso absorbuje presne toľko chuti, koľko je potrebné.