Brioška – čo to je a recepty krok za krokom na výrobu francúzskych buchiet s fotografiami

Obsah článku

• Príbeh vzhľadu
• Ako variť brioches doma
• Klasický recept na briošky
• Podávanie a podávanie

Klasická francúzska brioška (z francúzskej briošky) je vzdušný muffin vyrobený z jemne mletej pšeničnej múky. Tento chlieb pečený v štandardnej ryhovanej podobe sa tiež nazýva Parisien. Čerstvé jedlá sa podávajú na raňajky alebo na obed s nesladeným čajom, silnú kávu s alkoholom. Je obvyklé zdobiť toto pečenie práškovým cukrom, mliečnu čokoládu rozpustenú v masle a lisované kandizované ovocie. Francúzske briošky sa lepšie skladujú, ak sú zabalené do zalepenej fólie alebo pokryté hrubou uterákom: tak si dlho zachovajú arómu, hebkosť a chuť..

Príbeh vzhľadu

Tradičný recept briošskej buchty sa prvýkrát objavil v západnom Francúzsku začiatkom 17. storočia. Aby sa tento pekársky výrobok pripravil, muffin sa umiestnil na chladné miesto až do pečenia jeden deň, takže cesto s veľkým množstvom kvasníc nemohlo stúpať. Potom bol blank položený v malej forme, kde budúci buchta rýchlo pučala. Aby sa brioches dostali do klasického tvaru, urobilo sa pri teste niekoľko guličiek s malými rezmi. Je známe, že francúzsky umelec Eduard Manet mal nadšenie pre tieto buchty, ktoré sa často stali súčasťou jeho zátiší..

Podľa klasického receptu v moderných podmienkach cukrári zistili, že je nevhodný, zbytočne pracný, a tak sa čas na skúšku a prítomnosť v chladničke mnohokrát skrátil. Objavili sa variácie buchty s doplnkami bobúľ, v strede diery ako šišky, zmenené cesto, v ktorom sa znížilo množstvo mlieka, masla, droždia. Skutočné briošky nájdete teraz v širokom sortimente cukrární, v ich historickej vlasti alebo sa sami varíte.

Ako variť brioches doma

Klasický sladký chlieb briošky nevyžaduje od cukrárskeho kuchára toľko zručnosti ako trpezlivosť. Ale po tradičnom recepte vás príjemne prekvapí konečný výsledok: správne pripravená buchta sa ukáže byť svieža, sladká a veľmi jemná. Naučte sa hlavné rysy francúzskeho pečenia briošky – čo to je, ako pokaziť cesto, akú teplotu nastaviť v rúre:

1. Chlieb briošky – veľmi chúlostivý produkt, známy svojou jemnosťou, sladkosťou. Na dosiahnutie dobrých výsledkov používajte kvalitné výrobky..
2. Vezmite čerstvé droždie. Ich suchá variácia nepodstúpi potrebné zmeny a strávi noc v chladničke.
3. Pri miešaní cesta venujte osobitnú pozornosť. Dobré pečenie by malo byť rovnomerné bez veľkých vzduchových bublín.
4. Aby sa zabezpečilo, že živé kvasinky neumierajú, zoberte ingrediencie pri izbovej teplote, do cesta nelejte horúce mlieko.

Klasický recept na briošky

• Čas: 1 deň.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 304 kcal na 100 g produktu.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičná brioška je mäkký maslový výrobok, ktorý sa skladá z niekoľkých úhľadných guličiek. Aby bola porcia zaujímavejšia, ozdobte hotový chlieb jemne nasekaným kandovaným ovocím alebo čerstvými bobuľami čerešní, jahôd a malín. Ak hosťujete hostí, môžu vás príjemne prekvapiť podaním šálky čerstvo uvarenej silnej kávy s brioškami s pridaním malého množstva alkoholu, balzamu a koňaku. Aby ste zlepšili vzhľad produktu, znova namažte povrch vaječným žĺtkom 5 minút pred tým, ako je hotový, a vložte ho späť do rúry..

zloženie:

• mlieko – 100 ml;
• živé čerstvé kvasnice – 15-20 g;
• prémiová pšeničná múka – 500 g;
• kuracie vajcia (1. stupeň) – 5 ks;
• maslo – 400 g;
• cukor – 60 g;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Varte cesto. Nechajte mlieko zohriať, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte doň jednu tretinu pripraveného cukru, dôkladne premiešajte a nalejte do droždia.
2. Nechajte zmes stáť pod uterákom na teplom mieste po dobu 15 – 20 minút.
3. Pšeničnú múku niekoľkokrát dôkladne preosiať cez jemné sito. Pridajte do neho zvyšný cukor, soľ.
4. Maslo zahrievajte na laboratórnu teplotu v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.
5. Rozlomte štyri kuracie vajcia do pripravenej drážky v kopci múky. Pridajte zahriaty olej.
6. Začnite hnetať cesto pohybmi od okraja posúvača do stredu, až kým sa nevytvorí homogénna hmota, alebo porazte výkonným mixérom.
7. Pečenie a mletie počas 10 – 15 minút, aby sa zabránilo tvorbe veľkého množstva vzduchových bublín, hrudiek.
8. Hotové cesto vložte do chladničky na 12 – 16 hodín, zakryte vrchnú časť uterákom alebo lepiacou fóliou a urobte v ňom niekoľko dier..
9. Pečenie za studena nechajte zahriať na teplotu pod izbovou teplotou o 5-6 stupňov.
10. Muffin rozdeľte na 5 až 6 porcií. Roll gule z nich, slepý dohromady, aby sa nepravidelný kruh. Cesto nechajte 15-20 minút kynúť.
11. Predhrejte rúru na 210 – 220 stupňov.
12. Rozlomte posledné vajce, oddelte bielkoviny. Pomocou silikónovej kefky na varenie aplikujte žĺtok rovnomerne na povrch cesta.
13. Muffin preneste na plech na pečenie a zakryte ho pergamenovým papierom na pečenie.
14. Pečieme brioška 15 minút. Znížte teplotu na 160 – 170 stupňov, cesto nechajte pripravené, až kým ho nebudete môcť skontrolovať špáradlom.
15. Vyberte buchtu z rúry, nechajte vychladnúť.
16. Podávajte na stôl a podľa vlastného uváženia ozdobte kandizované ovocie, čerstvé bobule, tekutú čokoládu rozpustenú v masle.

Podávanie a podávanie

Ak chcete vylepšiť vzhľad a chuť slávnej francúzskej buchty, môžete ju podávať pridaním určitých ozdôb. Podľa pravidiel pre prestieranie raňajok sa brioška podáva na veľkej plochej plochej miske, ktorú si môžete dať na špeciálnu bielu čipku. Hostia si môžu pripraviť malé jedlá na pečenie a vybaviť ich nožmi na maslo, nádobami na sladké omáčky. Na raňajky sa zvyčajne pripravuje čierny čaj alebo silná čerstvo zomletá káva. Ako dekoráciu možno do briochov pridať tieto prísady:

1. Čerstvé lesné plody, smotana. Na vrchole maslových guličiek urobte úhľadnú ružicu so šľahačkou. Ozdobte kokteilovými višňami, jahodovými polovicami, černicami, malinami.
2. Nalejte džem na vrchnú časť buchty, rozotrite ju jemným bobuľovým džemom. Výroba čokoládového fondánu je skvelý nápad..
3. Klasický muffin na pečenie je práškový cukor. Do malty nalejte dve polievkové lyžice rafinovaného cukru, rozdrvte na jemnú práškovú konzistenciu. Chlieb rovnomerne posypte sitom.