Bufet – čo to je a čo je bufetové menu

Obsah článku

• Čo je to bufet?
• Vlastnosti
• odrody
• porcie
• Hotelové menu
• Ako sa správať v blízkosti bufetu

Mnoho stravovacích zariadení uprednostňuje systém bufetu. Tento prístup je veľmi praktický: praktický: všetky prípravné práce sa uskutočnili, na tabuľkách sa ponúka pestrá ponuka. To vám umožní nasýtiť veľký počet návštevníkov súčasne, čo je ideálne pre miesta s veľkým počtom ľudí, napríklad pre hotely, hotely. Takže jedlo je voľné dielo, každý si môže vybrať, čo sa mu najviac páči. Vďaka slávnosti tohto formátu je stravovanie nezvyčajné.

Čo je to bufet?

Spôsobom podania bufetu je podávanie hotových jedál, pri ktorých si návštevník vyberie jednu zo svojich obľúbených položiek z tých, ktoré sú zobrazené na špeciálnych stoloch alebo distribučných linkách. Akýkoľvek predjedlo sa berie moderovane, prenesie sa do vášho stola. Nie sú žiadni čašníci, všetko je organizované na princípe samoobsluhy. Takmer vždy je takéto jedlo zadarmo, cena je už zahrnutá v cene lístka.

Termín „švédsky stôl“ sa nachádza iba v ruštine. V Ázii, v európskych krajinách, sa tento druh jedla nazýva „bufet“, vo Švédsku sa nazýva smorgasbord alebo „sendvičový stôl“, kde sendviče znamenajú absolútne akékoľvek jedlo. Ďalšia myšlienka švédskeho potravinového systému súvisí so škandinávskymi zásadami sebakontroly bez kontroly.

Systém „sendvičový stôl“ sa často používa v hoteloch, hoteloch, keď je potrebné každého klienta kŕmiť veľmi rýchlo a chutne. Pivo, pizzerie často organizujú šalátové bary, demokratické kaviarne a rýchle občerstvenie – bufety, ktoré ponúkajú studené a teplé občerstvenie, dezerty. Tento prístup rieši hlavné úlohy reštauračných služieb: príjemne nakŕmiť, rýchlo a pohodlne pre každého prilákať nových zákazníkov.

Vlastnosti

Organizácia bufetu má niekoľko výhod. Sú atraktívne pre zákazníkov a organizátorov:

• Veľký výber jedál dáva návštevníkovi pocit hojnosti, dojem, že za jednu cenu existuje veľa možností menu.
• Cena potravín je nižšia ako pri tradičnej výžive.
• Demokratická doplnková služba.
• Ušetrite čas hosťom a pracovníkom v kuchyni.

Charakteristiky tohto systému závisia od náboženských, kultúrnych tradícií jednotlivca. Veľmi často existujú dni národnej kuchyne. Niektoré krajiny uprednostňujú koreniny, sladkosti, iné odmietajú bravčové a hovädzie mäso. Väčšina prevádzok v bufetovom menu obsahuje európske jedlá, miestny šéfkuchár však vždy robí vlastné úpravy. Množstvo a kvalita jedál závisí od toho, koľko hviezd má hotel: čím vyššia je kategória, tým rozmanitejšie sú jedlá.

Každá krajina má vlastné gastronomické preferencie v závislosti od charakteristík ľudí. Napríklad:

• Indonézia používa veľa korenia a korenia;
• v Egypte, v Spojených arabských emirátoch, SAE nevaria bravčové mäso;
• Východné krajiny ponúkajú širokú škálu sladkostí;
• v juhovýchodnej Ázii s výnimkou bravčového mäsa nepoužívajte hovädzie mäso, ale uprednostňujte veľké množstvo korenín;
• Európa miluje mäso: varené, vyprážané možnosti varenia;
• Taliansko dáva prednosť špagetám;
• Španielsko nie je úplné bez paelly;
• Grécko, Bulharsko, Chorvátsko zahŕňajú syr, olivy v ponuke.

Nápoje si zaslúžia osobitnú pozornosť. Ak hotel alebo hotel nefunguje komplexne, potom sa za všetky jedlá okrem raňajok vydáva akýkoľvek nápoj – voda, káva, džús, čaj, víno – za peniaze. Napríklad v Španielsku sa ráno podáva šampanské bezplatne. Druhy nápojov (alkoholické a nealkoholické, platené alebo bezplatné) závisia od charakteristík krajiny, a nie od „hviezdy“ hotela. V Európe sa čerstvá šťava podáva len zriedka. Turecká a východoázijská kuchyňa majú naopak radosť z ponuky akýchkoľvek prírodných nápojov.

odrody

Podľa spôsobu platby za konzumované jedlo existujú dva druhy bufetu. Obidve ceny nie sú zahrnuté v cene povolenia (ak ide o jedlo v hoteli). Ich vlastnosti sú:

1. K jedlu je možné pristupovať neobmedzene. Cena je pevná a neovplyvňuje množstvo konzumovaného jedla. Veľkosť taniera – ľubovoľný.
2. Základom takejto stravovacej organizácie je „tanierový systém“: platba závisí od veľkosti jedla (malá, stredná, veľká) a počtu prístupov k tabuľke..

Formáty švédskych podaní sú navrhnuté tak, aby uspokojili vkus všetkých návštevníkov. Odrody sú tieto:

• šalátové tyčinky (šalát, ľahká polievka, jednoduché občerstvenie) – pre tých, ktorí nemali čas na raňajky;
• Americký stôl (cola, hamburger, mastné občerstvenie) – je umiestnený vedľa zábavných miest, napríklad pri pláži;
• Národná kuchyňa;
• strava je určená pre bohatých zákazníkov a tých, ktorí uprednostňujú iba zdravú výživu;
• počas dňa sa organizuje obedový bufet;
• medzi hlavnými jedlami si môžete dať kávu alebo čaj.

Forma, ako je brunch alebo „rodinná večera“, je ideálna na víkendy a obedy pri jedle. Bonusy sú často ponúkané na čiastočné platby alebo bezplatné jedlo pre deti určitého veku. Brunch sa často používa na oslavy narodenín, iných sviatkov. Výnosy z tejto formy výživy sú malé, ale považuje sa za dobrú marketingovú metódu na prilákanie zákazníkov..

Banket poskytuje simultánne služby mnohým hosťom. Nápoje, džúsy sa nalievajú za bar, ktorý sa nachádza na niekoľkých miestach. Najobľúbenejší nápoj – minerálna voda, pomarančový džús, víno, šampanské – čašníci dodávajú. Občerstvenie sa zobrazuje na špeciálnych stoloch (okrúhle, oválne, obdĺžnikové), na ktorých sú pripevnené obrusy obrusov..

Na princípe banketov sa organizujú stravovacie alebo tematické podujatia, keď sa oslavy konajú vonku alebo v miestnosti, ktorá nie je na tieto účely určená. Na organizáciu sa pozývajú špeciálne stravovacie spoločnosti, ktoré sa starajú o všetky udalosti, od prestierania, výzdoby haly alebo teritória až po prípravu jedál..

porcie

Existuje niekoľko pravidiel, na ktoré by sa mal bufet vzťahovať, a najdôležitejšou vecou je zoskupenie jedál: na jednej strane je položená desiata, na druhej horúca misa, na druhej strane sladkosti, ovocie. Napríklad predjedlá sa umiestnia na začiatok tabuľky, potom na koniec chleba, potom prvé jedlá, druhé jedlá a zákusky. Miešanie výrobkov je prísne zakázané, aby nevznikal dojem chaosu. Ryby a mäso nemôžu ležať vedľa podnosu alebo taniera, vedľa rýb sú povolené morské plody. Nemôžete ležať vedľa zeleniny a bobúľ, ovocia.

Pravidlá zoskupovania sa vzťahujú na jedlá, nápoje, koreniny a omáčky. Sú to tieto:

• Tácky a taniere sú umiestnené v rovnakom intervale.
• Zariadenia na nanášanie jedla na každé jedlo. Je dôležité, aby boli z nehrdzavejúcej ocele, môžete používať drevené spotrebiče, plast je zakázaný.
• Organizujú sa samostatné miesta na nápoje (pri vchode), použité jedlá (preč).
• Omáčka a korenie sa ukladajú do malých nádob vedľa misiek, pre ktoré sú vhodné.
• Med, jogurt, džem podávaný v malých sklenených alebo keramických rozetách.

Posun a frekvencia podávania jedál podlieha určitým pravidlám. V hoteloch je všetko jedlo vystavené okamžite, ale pri banketoch musíte postupovať podľa objednávky:

• Občerstvenie zostáva až do konca banketu, v lete sa aktualizuje dvakrát za hodinu, v chladnejších časoch – jeden.
• Teplé jedlo sa podáva pred použitím..
• Na kovové misky (na chladenie) sa kladú studené predjedlá, na keramiku sa môžu podávať šaláty.
• Pekárske výrobky sú v koších alebo na plackách.
• Viacúrovňové podložky šetriace priestor.
• Nápoje sa môžu podávať do pohárov.

Osobitná pozornosť sa venuje zdobeniu bufetu. Použité kvety, obrusy, mašle atď. Pravidlá dekorácie stolov sú nasledujúce:

• Prítomnosť farieb naznačuje špeciálnu šik, ale je potrebné ich pravidelne meniť.
• Obrus ​​by nemal dosiahnuť podlahu o 10 cm.
• Obrúsky sú vhodnejšie ako papier (vhodnejšie je vyhadzovať namiesto stohu so špinavým riadom). Sú umiestnené vedľa dosiek v stohu alebo ventilátore..
• Výzdoba stola by mala byť kombinovaná s interiérom.
• Je prijateľné používať vysoké sviečky alebo malé sviečky so sviečkami.

Hotelové menu

Bufety slúžia viac ako studené občerstvenie. Je dôležité, aby nedošlo k žiadnemu varenému jedlu, ktoré by ste si mali krájať nožom: všetky jedlá sú výlučne porciované. Hotel už nemá žiadne obmedzenia na menu formou bufetu. Skladá sa to z:

• predjedlá;
• prvé teplé jedlá;
• mäso alebo ryby horúce;
• Prílohy na ryby a mäso;
• nápoje;
• dezerty.

V rôznych krajinách používajú svoje jedlá a nápoje na „sendvičový“ stôl. Napríklad bufetové menu v hoteloch v Turecku ponúka toto:

Španielska strava sa mierne líši od turečtiny. V hoteloch v Španielsku sú kuchári pripravení ponúknuť nasledujúce menu:

Ako sa správať v blízkosti bufetu

Takmer vo všetkých krajinách sa odporúča, aby ste pred raňajkami pili čerstvú šťavu na lačný žalúdok. Nápoj by sa mal naliať do pohára. Chlieb alebo buchta sa položí na malú misku, placku. Všetko je umiestnené na jedálenský stôl v tomto poradí: desiata alebo hlavné jedlá, vľavo – malé jedlá s pekárenskými výrobkami, pred hlavným jedlom – pohár so šťavou. Potom sa zje všetko, čo je na desiate.

Pravidlá etikety bufetu zakazujú prichádzať k nemu v plavkách. Jedlá sekvencia je nasledovná:

1. Dvojica jedál sa položí na dosku umiestnenú v ľavej ruke. Je lepšie zvoliť niekoľko prístupov ako „naplniť“ jedlo jedlom. Rôzne jedlá používajú rôzne jedlá..
2. Vľavo od nádoby na potraviny vložte vidlicu so zubami hore, nôž napravo.
3. Na jedlách s jedlom je korenie vo výtoku umiestnené vpravo, kosti v ľavom hornom rohu. Neustále je potrebné používať servítky.
4. Keď je jedlo hotové, nôž, vidlička zostanú na tanieri.

Ak sa vyžaduje doplnková látka, potom s jedlom musíte ísť k spoločnému stolu a dať požadované jedlo. Po použití omáčok sa musí doska vymeniť za čistú. Keď je jedlo hotové, príbory sa umiestnia rovnobežne k sebe, nôž s čepeľou dovnútra a špinavé riady sa odnášajú samostatne alebo čašníkom. Je zakázané vynášať niečo z haly. Je dovolené vziať so sebou iba jedno ovocie alebo ísť s pečivom.