Sójové výrobky – užitočné vlastnosti pre mäso, tvaroh, syr, maslo a cestoviny miso s cenami

Obsah článku

• Čo sú sóje?
• Chemické zloženie
• Obsah kalórií a nutričná hodnota
• Aké je použitie sóje
• Indikácie a kontraindikácie na použitie
• Môžem použiť príspevok
• Sója v potrave
• Mliečne výrobky zo sóje
• Jedlo vyrobené z múky alebo zo sušených fazúľ
• Sójové mäso
• Cestoviny Miso Fermented
• Sójový rastlinný olej
• Sójová omáčka
• Tempe
• Yuba
• Sójová čokoláda
• Sójový lecitín
• Poškodenie tela
• Kde kúpiť sóju na varenie
• Koľko je sójových výrobkov

Sójové výrobky sú v súčasnosti čoraz populárnejšie. Nahrádzajú sa syrmi, mäsom a mliekom pri určitých indikáciách alebo pri dodržaní vegetariánstva. Informácie o sóji sú veľmi protichodné, a preto sa ich mnohí snažia vylúčiť zo svojej stravy. Nemali by ste k nim pristupovať tak kategoricky, pretože výrobok obsahuje aj užitočné látky. Na správne používanie sóje vo vašej strave je potrebné študovať jej zloženie, vlastnosti a druhy potravín, pre ktoré je surovinou..

Čo sú sóje?

Toto je variácia jednoletej rastliny zo skupiny strukovín spolu s hrachom, šošovicami a fazuľou. Na výšku dosahuje asi 2 metre. Existujú rôzne druhy sóje:

• Manchu
• kórejský
• čínsky
• indický.

Je to jeden z najpopulárnejších a najdostupnejších rastlinných bielkovín, ktoré sa používajú na výrobu náhrad mäsa, syra a mlieka. Pre osoby, ktoré sa nepovažujú za športovcov, je takáto náhrada celkom prijateľná. Sója je obzvlášť bežná u tých vegánov. Už skôr sa verilo, že sójové výrobky spôsobujú škodu, ale po niekoľkých štúdiách sa dokázalo, že takéto suroviny majú vďaka svojmu jedinečnému zloženiu niekoľko užitočných vlastností..

Chemické zloženie

Sója sa stala populárnou vďaka vysokej saturácii bielkovín, ktorá obsahuje esenciálne aminokyseliny pre organizmus. Hladina týchto živín sa môže meniť v závislosti od odrody od 30 do 50%. Zloženie sóje, okrem proteínov, obsahuje zložky ako:

• kyselina listová;
• jódu;
• vápnik;
• fosforu;
• železo;
• Vitamín E
• draslíka;
• horčík;
• vitamín B1;
• aminokyseliny – arginín, histidín, metionín, tryptofán, fenylalanín, valín, lyzín, glycín, serín, cysteín;
• mastné kyseliny;
• fytoestrogény;
• sacharóza, glukóza, fruktóza.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Proteín v tejto odrode bôbov má heterogénnu štruktúru, takže telo dobre absorbuje asi 70% z celkového množstva tejto výživnej zložky. Úroveň ostatných živín je nasledovná:

• tuky – 16 – 27%;
• nasýtené mastné kyseliny – 13 až 14%;
• nenasýtené mastné kyseliny – 87%.

Sója obsahuje uhľohydráty v hmotnostnej frakcii asi 30 g na 100 g produktu. Okrem toho sa v tejto rastline nachádzajú vzácne látky, izoflavóny, ktoré majú estrogénnu aktivitu. Sójové kalórie sú určené splatnosťou fazule. Nezrelé majú nutričnú hodnotu asi 147 kalórií na 100 g. Pre zrelé fazule je to už 446 kcal na 100 g.

Aké je použitie sóje

Je to vynikajúci základ pre chudnutie, pretože kombinuje kompletné bielkovinové zlúčeniny a malé množstvo nasýtených mastných kyselín, ktoré sú typické pre mäso a mliečne výrobky. Mnohé prospešné vlastnosti sóje sú dôsledkom jej podstatných látok:

1. Fosfolipidy. Bunkové membrány sa regenerujú, normalizujú schopnosť pečeňových buniek detoxikovať a pôsobia ako antioxidanty. Fosfolipidy navyše znižujú potrebu inzulínu u diabetikov, zlepšujú myslenie.
2. Lecitín. Stimuluje metabolizmus, výmenu cholesterolu a tukov, spolu s cholínom pomáha pečeni rýchlejšie spaľovať prebytočný tuk. Okrem toho má lecitín choleretické a lipotropné účinky..
3. Polynenasýtené mastné kyseliny. Nedovoľte, aby sa cholesterol hromadil v stenách krvných ciev, čo je prevencia aterosklerózy.
4. Tokoferol. Vysoká úroveň tejto zložky zvyšuje obranyschopnosť tela, zvyšuje potenciu a spomaľuje proces starnutia..

Indikácie a kontraindikácie na použitie

Sójové jedlá sa používajú nielen na rôzne diéty, ale aj na určité indikácie. Priaznivý účinok tohto produktu na organizmus pomáha zlepšovať stav niektorých chorôb. Ich zoznam obsahuje:

• artróza a artritída;
• infarkt myokardu;
• cholecystitída;
• chronická zápcha;
• vysoký tlak
• ischémia;
• alergia na živočíšne bielkoviny;
• ateroskleróza;
• dna.

Sója nie je vždy prospešná, preto je pri určitých chorobách a stavoch tela kontraindikovaná. Jeho použitie je potrebné počas tehotenstva obmedziť. V dôsledku prítomnosti látok podobných hormónom v zmesi môže sójové jedlo nepriaznivo ovplyvňovať vývoj embrya. Zakazuje sa tiež malým deťom, ktoré ešte úplne nevytvorili hormonálnu hladinu. Iné kontraindikácie pri používaní sóje:

• endokrinné choroby;
• problémy s mozgovou cirkuláciou;
• urolitiáza;
• pokročilý vek (v dôsledku možného rozvoja Alzheimerovej choroby).

Môžem použiť príspevok

Hlavnou požiadavkou počas pôstu je vylúčenie živočíšnych výrobkov z potravy. Sója je fazuľová rastlina, rovnako ako fazuľa, hrach a fazuľa. Z tohto dôvodu je povolené konzumovať to všetko a všetky sójové výrobky počas pôstu. Ľudia sa naučili variť rôzne jedlá z fazule: kotlety, guláš, mäsové guľky atď. To neznamená, že budete jesť mäso, pretože základom jedál je stále rastlina..

Sója v potrave

Sójové bôby sa široko používajú v modernej výrobe širokej škály výrobkov. Všetky sa vyznačujú vysokou koncentráciou bielkovín a lecitínu. Často sa neodporúča konzumovať, ale pri miernom používaní v potrave prinesú organizmu výhody, zlepšia celkovú pohodu. Druhy sójových výrobkov:

• mliečne výrobky;
• múky;
• mäso;
• pasta;
• zeleninový olej;
• sójová omáčka;
• tempo;
• Yuba;
• čokoláda.

Mliečne výrobky zo sóje

Prvým produktom na báze sóje je mlieko. Je to príjemný biely nápoj s jemnou vôňou. Na výrobu mlieka sa sójové bôby rozdrvia, namočia a stlačia a výsledná tekutina sa kalcinuje. Hotový výrobok je ideálny pre detskú výživu v prípade, že deti sú náchylné na alergie na bežné mliečne výrobky. Sója neobsahuje laktózu a obsahuje málo vlákniny, takže nespôsobuje diatézu.

Dospelí môžu také mlieko pridať do kávy, čaju, ovsenej kaše a iných pokrmov. Na báze sóje sa okrem toho pripravujú tieto kyslé mliečne výrobky:

1. Jogurt, kefír. Prakticky sa nelíšia od bežných, obsahujú minimum živočíšnych tukov, preto sa používajú na vegánsku výživu.
2. Syr Tofu. Je dobre vstrebávaný, neobsahuje cholesterol, pomáha obnovovať kostné a svalové tkanivo, posilňuje ich a zabraňuje tvorbe rakovinových buniek. Môže byť zamrznutý, má špecifický ľahký zápach amoniaku.

Jedlo vyrobené z múky alebo zo sušených fazúľ

Základom múky sú sójové semená alebo krupica získaná pri procese výroby oleja z nich. Jeho výhodou je veľké množstvo stopových prvkov a proteínov. Takáto múka navyše neobsahuje škrob, preto je užitočná pri obezite a cukrovke. Môže sa používať namiesto vajec v pomere: 2 lyžice. l múka na 1 vajce. Múka sa tiež používa na výrobu párkov a párkov, vďaka ktorým sú viac jedlé. Je ťažké z neho vyrobiť výrobky z múky kvôli nízkemu obsahu lepku. Na ich prípravu je potrebné pridať asi 70 – 80% pšeničnej múky.

Sójové mäso

Získava sa extrúznym varením na báze nízkotučnej sójovej múky. Celý výrobný proces možno stručne opísať takto:

• všetko to začína vytlačením určitých veľkostí pastovitej textúrovanej bielkoviny cez „sito“;
• na konci postupu zaschne.

V závislosti od veľkosti otvorov sita môže mať mäso rôzne veľkosti granúl: od veľmi malých (používaných na prípravu mletého mäsa) až po malé kúsky. V obchode sa výrobok predáva suchý. Po namočení zväčší svoju veľkosť až štyrikrát. Takéto „mäso“ môže používať každý, pretože je úplne prirodzené. Okrem toho má nízky cholesterol a obsah kalórií je veľmi nízky, takže výrobok je ideálny pre stravu.

Cestoviny Miso Fermented

Je produktom fermentácie sójovej pasty plesňami. Považuje sa za nevyhnutnú zložku japonskej kuchyne spolu s ryžou. Pasta znižuje negatívny vplyv cholesterolu a vonkajších faktorov prostredia na telo. Tieto zahŕňajú rovnomerné žiarenie. Cestoviny sa používajú na výrobu miso polievky. Je ideálny na raňajky, pretože poskytuje poplatok za živosť po celý deň. Na prevenciu ochorení pečene sa odporúča jesť lyžicu pasty denne. Na základe tohto sójového výrobku sa pripravujú aj tieto jedlá:

• ľahké polievky – misosiru;
• občerstvenie – miso-dengaku;
• husté polievky-solyanki – ishiaki-nabe;
• hlavné jedlá s ryžou, zelenou cibuľkou a uhorkou.

Sójový rastlinný olej

Tento druh ropy je v Amerike rozšírený. Má vysoký stupeň stráviteľnosti a ľahkú orechovú príchuť. Na jeho výrobu sa používa metóda lisovania sóje. Olej je užitočný v prítomnosti nenasýtených mastných kyselín. Príkladom je linoleic, ktorý inhibuje rozvoj rakovinových buniek. Používajte sójový olej sa odporúča pri ochoreniach obličiek, nervového systému. Produkt sa pridáva do šalátov, studených a teplých jedál. Priemyselná výroba používa takýto olej pri výrobe:

• margarín;
• zeleninový krém;
• majonézy;
• chleba.

Sójová omáčka

Pri výrobe tohto sójového výrobku sa používa fermentácia fazule, rovnako ako pri japonskej natto miske. Tento proces trvá najmenej šesť mesiacov. Nakoniec sa omáčka zriedi vodou a pridá sa trochu morskej soli. To je široko používaný ako zálievka na šaláty, prísady do príloh. Chutné vyprážané mäso, pred marinované v sójovej omáčke. Používa sa tiež pri použití sushi alebo roliek. Produkt je užitočný pre svoje antioxidačné vlastnosti. To znamená, že omáčka dokáže z tela odstrániť voľné radikály a iné toxíny..

Tempe

Je to fermentovaný potravinový výrobok vyrobený z celých sójových bôbov. Zmäkčujú, otvárajú alebo lúpajú, po čom sa varia, ale nie úplne. Vedľa varených fazúľ pridajte kvasinky s hubovou kultúrou alebo okysľovačom. Na konci majú tenkú vrstvu a potom fermentujú 30 dní pri 30 °. Hotový produkt je veľmi bohatý na bielkoviny. Tempe používajú vegetariáni. Je nakrájaná na kúsky, potom vyprážaná v oleji a pridávajú ďalšie ingrediencie. Podávajte tempeh v polievkach, s prílohou alebo ako nezávislé jedlo.

Yuba

Inak sa nazýva aj fuli, fuju alebo dopi. Yuba je povrchová pena sójového mlieka používaná v suchej alebo surovej forme. Táto zložka patrí do východnej Ázie. V Rusku je yuba známa ako „sójový špargľa“, hoci s špargľou nemá nič spoločné. Sójové mlieko sa varí, v dôsledku čoho sa na povrchu objaví pevná vrstva – yuba. Obsahuje veľa tuku. Použitím špeciálneho zariadenia sa film odstráni a suspenduje do sucha. Fuju uprednostňuje jesť čerstvé ako občerstvenie alebo máčanie v omáčke.

Sójová čokoláda

Je to diétny analóg obyčajnej čokolády. Pri výrobe kakaových bôbov sa nahrádza sója. Výhodou takejto čokolády je to, že jej obsah kalórií je oveľa nižší v porovnaní s bežnými sladkosťami. Z tohto dôvodu sa široko používa v strave. Sójová čokoláda sa odporúča najmä pre ľudí s nadváhou..

Sójový lecitín

Toto je prísada pri pečení vo väčšine obchodov. Lecitín je nevyhnutný na dosiahnutie požadovanej konzistencie krémov. Táto látka sa vyrába technológiou spracovania rastlinného oleja zo semien ricínového oleja a glycerínového mastného alkoholu. Lecitín je viskózna tekutina s mastnou konzistenciou, tmavo žltý odtieň. Látka pôsobí ako zahusťovadlo v squashovom kaviári, majonéze, margaríne, čokoláde, pást a instantných polievok. Pri pravidelnom používaní môže lecitín spôsobiť zvýšenie vnútorných orgánov..

Poškodenie tela

Sójové bôby inhibujú endokrinný systém. Pri ich častom používaní, najmä u detí, vznikajú problémy so štítnou žľazou. U dojčiat mladších ako 3 roky môže fazuľa vyvolať alergiu. Medzi ďalšie škodlivé vlastnosti tejto rastliny patria:

• urýchlenie procesu starnutia;
• mozgovocievna príhoda;
• zvýšená pravdepodobnosť Alzheimerovej choroby;
• zvýšené riziko potratu;
• negatívny vplyv na vývoj mozgu dieťaťa v lone.

Kde kúpiť sóju na varenie

Predáva sa v ktoromkoľvek kórejskom alebo japonskom obchode s potravinami. Sójové mäso, podobne ako iné podobné výrobky, je niekedy dostupné na trhu. Pre aktívnych používateľov internetu bude pohodlnejšie ich objednať v internetovom obchode s doručením do domu a niekedy môžete získať zľavu na nákup. Medzi domáce spoločnosti, od ktorých sa dá kúpiť sójové jedlo, patria:

• Firma CJSC SOYA;
• Združenie spracovateľov sóje „ASSOY“;
• LLC Inter Soya;
• Soy Products LLC;
• JSC „Protein“.

Koľko je sójových výrobkov

Predtým, ako si kúpite sóju v Moskve, Petrohrade alebo v inom meste, musíte si preštudovať ceny produktov vyrobených z tejto suroviny. Cena závisí od výrobcu a miesta zakúpenia. Konkrétne príklady cien: