Cesto na mäso: recepty krok za krokom s fotografiami a videami

Obsah článku

• Ako variť mäso v ceste v rúre
• Recepty na pečenie mäsa v rúre
• Klasický recept na mäso v pečive
• So zemiakmi
• Sušené bravčové slivky
• Hubové cesto
• Rýchly recept na mäso z lístkového cesta
• Ražné mäso
• S kapustou
• Recepcia Jamieho Olivera

Luxusné hovädzie alebo krehké hovädzie mäso Wellington, topiace sa bravčové mäso v ústach zapečené v pečive – to je výhodné riešenie pre slávnostný stôl. Mäso sa pečie rovnomerne, ale vo vnútri je šťavnaté vďaka červenej múčke. Klasické anglické jedlo a jeho zjednodušené variácie nevyžadujú zložité kulinárske techniky a môžete bezpečne experimentovať s prísadami a množstvom náplne.

Ako variť mäso v ceste v rúre

Proces varenia je možné rozdeliť do niekoľkých stupňov. Cesto sa stočí do vrstvy s hrúbkou do 5 mm. Mäso je nakladané, trené korením, niekedy vyprážané. Šíri sa priamo na základňu alebo na vankúš zo zeleniny, húb, bobúľ, sušeného ovocia, napríklad zo sušených sliviek. Vytvorte rolku alebo obálku, pečte v rúre, kým nie sú ostré pri teplote 180 – 200 stupňov.

Recepty na pečenie mäsa v rúre

Existuje veľa možností na varenie mäsa v ceste. Hovädzia sviečkovica alebo bravčové mäso je nakrájané na veľké kusy alebo marinované celé, pečené vo forme veľkých kotúčikov alebo porciovaných vriec, obálok. Môže sa použiť akékoľvek cesto – lístky, droždie, droždie, čerstvé. Hlavnou vecou je dôkladné preštudovanie receptu s postupnými fotografiami a výber kvalitných surovín.

Klasický recept na mäso v pečive

• Čas: 2 hodiny 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 250 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ťažká.

Pred varením pečeného mäsa je vhodné ho marinovať – ​​nastrúhajte korením, nechajte ho niekoľko hodín. Bravčové mäso v peci sa ukáže ako chutné a krásne, ako na fotografii, ak na múke vytvoríte 2-3 úhľadné otvory na uvoľnenie horúcej pary. Kvôli šťavnatosti ho môžete zabaliť do tenkých prúžkov slaniny. Cesto by malo byť chladné ako knedle. Najprv preosiať múku.

zloženie:

• bravčové mäso – 990 g;
• cesnak – 7 zubov;
• múka – 260 g;
• voda – 210 ml;
• rastlinný olej – 35 ml;
• mleté ​​čierne korenie – podľa chuti;
• korenie podľa chuti;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Nastrúhajte mäso s korením, cesnakom.
2. Kombinujte olej, soľ, vodu, múku. Miesenie cesta.
3. Roll out, položte bravčové mäso na vrch.
4. Okoreniť. Zabaľte vytvorením obálky.
5. Pečieme 2 hodiny.

So zemiakmi

• Čas: 1 hodina 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 208 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ťažká.

Hotová základňa bez droždia nestratí svoje vlastnosti a bude dobre vrstvená, ak sa vyvinie v jednom smere a posype valivým kolíkom múkou. Cesto by nemalo byť príliš tenké, inak ho náplň roztrhá. Okraje vrecka sú pripevnené zvyškami základne alebo bodané drevenými špáradlami. Pred podávaním by sa mali ovinúť perím čerstvej zelenej cibule..

zloženie:

• hovädzie mäso – 520 g;
• zemiaky – 680 g;
• lístkové cesto – 510 g;
• mrkva – 75 g;
• cibuľa – 75 g;
• rastlinný olej – 35 ml;
• soľ podľa chuti;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zemiaky varíme, nakrájame na kocky.
2. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Hnedá na oleji.
3. Rozdeľte nasekané mäso.
4. Rozdeľte cesto na 6 častí, valte štvorčeky.
5. Dajte do stredu každého mäsa, zeleniny, zemiakov, korenia, soli.
6. Tvarové vrecká.
7. Pečieme pol hodiny.

Sušené bravčové slivky

• Čas: 3 hodiny 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 9 osôb.
• Obsah kalórií: 268 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ťažká.

Jemné bravčové mäso v listovom pečive v rúre sa ukáže ako krájané rovnako ako na fotografii, ak ho varíte s sušenými slivkami. Hĺbka rezov na mäse by mala byť najmenej 1,5 cm. Odporúča sa lisovať sezamové semienka pomocou valčeka, aby sa semená nerozpadli na plech na pečenie. Počas prvého pečenia by sa bravčové mäso malo naliať šťavou, ktorá vyniká, napríklad pri pečení kačice alebo husi.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,8 kg;
• lístkové cesto – 1 list;
• sušené slivky – 75 g;
• sójová omáčka – 75 ml;
• cesnak – 5 zubov;
• med – 95 g;
• sezamové semienka podľa chuti;
• zira – podľa chuti;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte drvené slivky, ziru, soľ, strúhaný cesnak, med, sójovú omáčku.
2. Na bravčové mäso urobte rezy, nastrúhajte so zmesou. Nechajte hodinu.
3. Namažte hlbokú panvicu.
4. Pečieme mäso, až kým nie je takmer hotové, vyberte ho z rúry.
5. Rozvaľkajte cesto.
6. Dajte bravčové mäso na vrch, zabalte.
7. Posypte rolku sezamovými semienkami a vráťte sa na plech.
8. Pečieme v peci, kým sa nezhnedne.

Hubové cesto

• Čas: 1 hodina 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 212 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ťažká.

Pred prípravou lahodnej rolky sa musí mäso rozmraziť a nechať pri izbovej teplote. Horúca miska sa okamžite vyberie z panvice tak, aby krk z bravčového mäsa nezaschol, tvrdý. Huby a cibuľa sú vyprážané, kým sa tekutina neodparí. Vrecká môžu byť tiež plnené nasekanou petržlenovou vňaťou, anízovými semienkami, zelerom, brusnicami, klinčekmi.

zloženie:

• bravčové mäso – 990 g;
• lístkové cesto – 510 g;
• cibuľa – 75 g;
• šampiňóny – 760 g;
• rastlinný olej – 35 ml;
• korenie podľa chuti;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Nakrájanú cibuľu, šampiňóny. Soľ, poter v panvici na oleji.
2. V bravčovom mäse urobte 5-7 hlbokých rezov, vyplňte šampiňónmi.
3. Roštové mäso s korením, kravata.
4. Fry až do polovice varené. Chladné, vytiahnite povraz.
5. Rozvaľkajte cesto, zabalte bravčové mäso.
6. Pečieme 1 hodinu.

Rýchly recept na mäso z lístkového cesta

• Čas: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ťažká.

Ak kotúč už získal bohatú zlatú kôru a mäso vo vnútri ešte nie je pripravené, malo by byť pokryté fóliou. Varenie zaberie menej času, ak pred marinujete bravčové ocot, bobkový list, víno, plátky citróna, tymián, rozmarín, škoricu. Malá marináda sa môže naliať do plechu počas počiatočného vyprážania mäsa.
zloženie:

• bravčové mäso – 520 g;
• lístkové cesto – 1 list;
• horčica – 90 g;
• korenie podľa chuti;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Korenie ošípané.
2. Namažte formu, vložte mäso.
3. Vložte do predhriatej rúry na 15 minút.
4. Bravčové mäso vyberte, mierne vychladnite. Toast s horčicou.
5. Cesto rozvaľkajte, zabalte teplé mäso.
6. Robte škrty.
7. Pečieme ďalšiu pol hodinu.

Ražné mäso

• Čas: 2 hodiny 10 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 265 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ťažká.

Namiesto bravčovej šunky si môžete vziať dve rovnaké stopky s hmotnosťou do 1,2 kg. Voda by mala byť prevarená, ale studená – pri kontakte s vriacou vodou bude múka vrieť, vytvárajú sa zhluky. Ak je to potrebné, preosiata múka sa zmieša s kultivátorom, napríklad so škrobom alebo sódou. Pri pečení je dôležité sledovať hustotu a textúru zlatohnedej kôry, mala by byť chrumkavá.
zloženie:

• bravčové mäso – 2,5 kg;
• ražná múka – 520 g;
• zeler – 110 g;
• cesnak – 4 zuby.
• mrkva – 75 g;
• korenie podľa chuti;
• cukor – 55 g;
• rastlinný olej – 55 ml;
• greeny – podľa chuti;
• soľ – štipka;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mriežka a zeler.
2. Nakrájajte cesnak s bylinkami.
3. Bravčové mäso dôkladne opláchnite studenou vodou, vložte do nádoby na potraviny a nechajte ho pôsobiť jednu hodinu.
4. Suché, nastrúhané korenie. Orezať a zvýšiť kožu tukom.
5. Naplňte výsledné vrecko zeleninou, cesnakom.
6. Posypeme cukrom, pritiahneme špízy.
7. Mix ražnej múky, soli. Pridajte vodu a získajte hustú kyslou smotanovú konzistenciu.
8. Rozložte veľa bravčového mäsa na všetky strany.
9. Položte plech na pečenie potiahnutý fóliou a naolejovaný.
10. Pečieme, kým kôra nestvrdne a nepraskne.
11. Vytiahnite panvicu, praskliny zakryte zvyškom cesta.
12. Vráťte sa do rúry a pečte asi do 1,5 hodiny.

S kapustou

• Čas: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 238 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ťažká.

Kyslá kapusta a bravčové alebo bravčové kotlety sú klasickou kombináciou chutí typických pre nemeckú kuchyňu. V prípade šťavy a zaujímavej kyslosti sa kapusta kombinuje s cibuľou, citrónovou kôrou, brusnicami alebo pomletými (ošúpanými z membrán) plátky mandarínky. Bravčové mäso sa pri porazení neroztrhne, ak sa položí na vrch každého kusu lepivého filmu. Pred podávaním je jedlo ozdobené čerstvými bylinkami, majonézou.
zloženie:

• bravčové mäso – 610 g;
• kapusta – 420 g;
• lístkové cesto – 410 g;
• múka – 35 g;
• rastlinný olej – 35 ml;
• vajce – 1 ks;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájané na 4 časti.
2. Beat off, nastrúhajte korením.
3. Stlačte kapustu a vypustite soľanku.
4. Cesto rozvaľkajte a rozdeľte na 4 časti.
5. Dajte na každý kus mäsa, kapustu.
6. Vytvárajte obálky, namažte žĺtok.
7. Dajte na namazaný plech na pečenie.
8. Pečieme 25 minút.

Recepcia Jamieho Olivera

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 210 kcal na 100 g.
• Účel: hlavný chod.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: ťažká.

Hovädzie mäso Wellington alebo Beef Wellington je chutné britské jedlo pripravené na Vianoce a iné sviatky. Recept Jamie Olivera nevyžaduje úžasne drahé ingrediencie ani špeciálne kulinárske schopnosti. Talentovaný Angličan, prezývaný „Naked Cook“, odporúča používať červenú cibuľu, jemnú kuraciu pečeň a niekoľko druhov divých húb..

zloženie:

• hovädzia sviečkovica – 980 g;
• lístkové cesto – 1 list;
• hľuzový olej – 0,5 lyžičky;
• kuracie pečene – 100 g;
• Worcesterová omáčka – 2 lyžice. l.;
• cesnak – 3 zuby.
• cibuľa – 115 g;
• maslo – 100 g;
• huby – 610 g;
• olivový olej – 35 ml;
• rozmarín – 3 vetvy;
• strúhanka – 35 g;
• tymián – 1 vetva;
• soľ podľa chuti;
• vajce – 1 ks;
• mleté ​​čierne korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Konce hovädzej sviečkovice orežte z dvoch strán (nazývajú sa hlava a chvost), pričom sa vytvorí tyč.
2. Rošt so zmesou soli, čierneho korenia, nasekaného rozmarínu.
3. Olivový olej, maslo, tymián skombinujte do predhriatej panvice.
4. Zelení na extrakciu. Pridajte a hnedé mäso položte na tanier.
5. Nakrájanú cibuľu, cesnak, opečte aromatickým olejom.
6. Pridajte lišky, ošípané a ďalšie huby.
7. Keď sa kvapalina odparí, pridajte pečeň, Worcesterovú omáčku, hľuzovkový olej.
8. Po 10 minútach položte hmotu na dosku a nasekajte ju nožom. Posypte strúhankou.
9. Cesto rozvaľkajte a hubovú zmes rozložte hore.
10. Dajte mäso na huby, zabaľte rožku.
11. Namažte žĺtok, pečte 40 minút.