Cmar – čo je tento produkt

Obsah článku

• Čo je cmar a aké je zdravé?
• Zloženie výrobku
• Priaznivé vlastnosti
• Obsah kalórií a nutričná hodnota
• Výrobná technológia
• prihláška
• Pri varení
• V kozmetike
• Ako vyrobiť cmar doma
• Čo môže byť vyrobené zo smotany
• pečenie
• Zálievka
• Nízkotučné tvarohové syry s vysokou koncentráciou bielkovín a lecitínu
• Ako nahradiť cmar pri pečení
• kontraindikácie

Mlieko a výrobky z neho odvodené boli vždy oceňované pre ich priaznivé vlastnosti pre ľudské zdravie. Takže jedným z najcennejších kyslých nápojov je cmar. Toto slovo nie je každému známe, takže dnes zistíme, čo to je, aké je použitie produktu pre telo, kde sa používa a kto by ho nemal používať. Okamžite treba poznamenať, že cmar je skutočným pokladom vitamínov a minerálov, ale najskôr je to prvé.

Čo je cmar a aké je zdravé?

Cmar je teda odtučňovací krém, srvátka získaná pri šľahaní masla. Nazýva sa tiež cmar a maslové sušienky. Je to biela tekutina, ktorá pripomína mlieko. Má špecifickú dochuť a konzistenciu silnej kyslej smotany. Mliečne výrobky sa široko používajú vo varení a kozmetike a majú množstvo užitočných vlastností.

Zloženie výrobku

Výhody cmaru pre ľudské telo sú určené jeho bohatým zložením vitamínov a prítomnosťou mnohých stopových prvkov, minerálov:

• lecitín;
• laktózy;
• cholín;
• biotín;
• proteíny
• fosfolipidov;
• vitamíny skupín A, B, C, D, E;
• Minerály: fosfor, hliník, meď, železo, draslík, horčík, molybdén, sodík, vápnik, jód, fluór, selén, mangán, zinok, kobalt.

Priaznivé vlastnosti

Okrem vyššie uvedených prospešných vlastností má cmar mnoho ďalších pozitívnych vlastností:

• Obsahuje viac ako 8 vitamínov, ktoré stimulujú všetky orgány a systémy, aby fungovali ako jeden harmonický mechanizmus. Vďaka tomu je nápoj nevyhnutný pre ľudí so slabou imunitou..
• Zlepšuje fungovanie čriev, nervového systému, odstraňuje škodlivé účinky liekov, antibiotík.
• Pomáha regenerovať bunkový, tkanivový materiál, dodáva telu energetické rezervy.
• Zlepšuje fungovanie pečene, bojuje s cholesterolovými plakmi, zlepšuje fungovanie kardiovaskulárneho systému.
• Je to jeden z prostriedkov, ako zabrániť vzniku aterosklerózy..
• Prítomnosť mliečneho cukru eliminuje fermentačné procesy v črevách, plynatosť.
• Účinne uhasí hlad a smäd.
• Má mierny laxatívny účinok, eliminuje zápchu.
• Urýchľuje metabolické procesy, podporuje chudnutie.
• Pomáha znižovať hladinu cholesterolu, zabraňuje infarktom, mozgovým mŕtviciam.
• Posilňuje nechty, zuby, kostru.

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Energetická hodnota odstredeného krému je asi 40 kcal na 100 g hotového výrobku. Pomer živín je nasledujúci: bielkoviny – 36,86%, tuky – 9,8%, uhľohydráty – 53,34%. Z dôvodu nízkeho príjmu kalórií sa odporúča, aby ľudia s nadváhou používali olejové plechovky, aby sa zbavili tohto problému normalizáciou svojho metabolizmu. Tuk s nízkym obsahom cmaru prispieva k lepšej absorpcii vitamínov rozpustných v tukoch.

Výrobná technológia

Moderná technológia varenia je veľmi odlišná od pôvodnej. Predtým sa kravské mlieko šľahalo veľmi dlho, aby sa získalo maslo. V dôsledku toho sa kvapalina, nazývaná olejnička, oddelila. Výroba cmaru v súčasnosti spočíva v pridaní fermentovaných mliečnych baktérií do odstredeného mlieka, výsledkom čoho je spracovanie cukrov na kyselinu mliečnu. Ukazuje sa, hustý biely nápoj s charakteristickou vôňou a chuťou.

prihláška

Cmar je vďaka mnohým pozitívnym vlastnostiam vhodný pre ľudí všetkých vekových skupín. Odtučňovací krém sa môže používať ako samostatný produkt, pred pitím, počas jedla alebo po jedle. Obyčajne sú uhasení smädom obyvateľov tak horúcich krajín ako Pakistan, India, Turecko. Táto metóda sa považuje za najužitočnejšiu, pretože cmar zachováva všetky živiny, vitamíny a minerály..

Pri varení

Cmar pri varení sa často používa na pečenie pečiva, palaciniek, muffinov, koláčov, krémov a dezertov. Maslovina je jednou z hlavných zložiek írskeho sódového chleba. Pri reakcii fermentovaného mliečneho výrobku s hydrogenuhličitanom sodným alebo práškom do pečiva sa uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý pečenie stáva jemným a vzdušným. V Británii je cmar tiež hlavnou súčasťou domáceho chleba..

Obyvatelia Austrálie pripravujú chutné maslo z cmaru a potom naň natierajú sendviče. Bulharsko je známe výrobou ďalších kyslých výrobkov zo smotany pridaním rôznych druhov baktérií na kysnutie. V Maďarsku sa uprednostňujú sladké cmarové nápoje, ktoré sa najprv pasterizujú a potom ochutia arómami a kváskami..

V Nemecku sa z cmaru vyrába veľa rôznych nápojov, maslo, syr, tvaroh. Ľudia, ktorí kontrolujú svoju váhu, môžu nahradiť kyslú smotanu, kefír a pridať výrobok do jedál, ako sú šaláty, polievky, obilniny, káva. Ak kombinujete cmar s olivovým olejom, bielky z kuracieho vajca, citrónovú šťavu a korenie, potom šľahaním získate domácu zdravú majonézu.

V kozmetike

Použitie cmaru na kozmetické účely je všeobecne známe. Fermentovaný mliečny výrobok má bieliace vlastnosti a má tiež omladzujúci účinok, preto je často súčasťou pleťových masiek. Ak chcete poskytnúť komplexnú starostlivosť o celé telo, do kúpeľa pridajte odtučňovací krém. Olejnička má veľmi priaznivý vplyv na stav vlasov ako prostriedok na oplachovanie. Vlasy by mali byť vopred umyté obvyklým spôsobom, naneste cmar zriedený vodou a potom opláchnite.

Cmar sa kvôli svojim výživovým vlastnostiam často používa v kozmetickom priemysle ako súčasť šampónov, kondicionérov. Nápoj posilňuje vlasy, zjemňuje ich a zjemňuje. Olejnička je vynikajúci prostriedok na nahradenie tonika za mastnú, náchylnú k vyrážkam. Kyslé mliečne výrobky účinne odstraňujú mazový lesk (bez nadmerného vysušenia dermis), zmierňujú zápaly, zlepšujú funkciu mazových žliaz.

Ako vyrobiť cmar doma

Ak ste si nemohli kúpiť mliečny výrobok bez tukov, pripravte si drink doma. Môžete to urobiť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Vezmite pohár prírodného jogurtu, nalejte do väčšieho hrnčeka a pridajte k okrajom vody.
2. Nalejte 1 čajovú lyžičku bieleho octu alebo citrónovej šťavy do pohára plnotučného mlieka. Nechajte stáť 10 minút, aby sa fermentovaný mliečny výrobok zvlnil. Nevýhodou tejto metódy sú vysoké náklady na plné mlieko.
3. Zriedte 4 diely kyslej smotany s 1 dielom vody.

Čo môže byť vyrobené zo smotany

Mnohé ženy v domácnosti sa pýtajú, čo sa dá variť z cmaru. Tento výrobok z kyslého mlieka sa často používa na pečenie, ale vyrovnáva sa s úlohou zálievky. Na jeho základe si môžete pripraviť majonézu, tvaroh a domáci syr. Okroshka je veľmi chutná, pričom jednou z hlavných zložiek nie je kyslá smotana alebo majonéza, ale cmar s nízkym obsahom tuku..

pečenie

Cmar sa často používa na miesenie kysnutého cesta, z ktorého sa potom pečú koláče, pečivo a chlieb. Na jeden kotúč musíte vziať 0,5 kg múky, 300 cmar, 5 lyžíc. l voda, 1,5 lyžice. l rastlinný olej, 1 polievková lyžica. l med, 1,5 lyžičky droždie a 1 lyžička soľ. Z týchto ingrediencií sa cesto miesi (ručne alebo pomocou chlebového stroja) a nechá sa hodinu vychladnúť. Potom sa cmarový chlieb pečie v peci 40 minút pri teplote 200 stupňov.

Zálievka

Jedným z najobľúbenejších dresingov pre čerstvé šaláty v Spojených štátoch je rančová omáčka. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať cmar s octom, nivou a Worcesterovou omáčkou v ľubovoľnom pomere (podľa vašej chuti). Tento dresing sa dá ešte napojiť varenou, pečenou zeleninou a zemiakmi. Omáčky z kyslého mlieka pomáhajú lepšie tráviť vlákninu a znižujú nadúvanie.

Nízkotučné tvarohové syry s vysokou koncentráciou bielkovín a lecitínu

Na získanie odstredeného tvarohu s vysokým obsahom bielkovín sa lecitín zmieša odstredené mlieko s cmarom v pomere 1: 1. Výsledná hmota sa pasterizuje pri teplote 78 až 80 stupňov a potom sa ochladí, čím sa v lete vytvorí fermentačná teplota 28 až 300 a v zime 30 až 320 ° C, čím sa zavedie kvasnica. Proces dozrievania trvá 6 až 10 hodín, zatiaľ čo sa vytvára zrazenina, ktorá sa oddelí od srvátky a vloží sa do hrubých kalikových vreciek. Skladajú sa na lisovanie počas 2 hodín, potom sa hmota opäť ochladí a zabalí.

Ako nahradiť cmar pri pečení

Okamžite treba poznamenať, že olejnička má špecifickú arómu, ktorá je nereálna nájsť v inom kyslom mlieku. Ak ste nenašli vírenie a nechcete si pripraviť nejaký nápoj, jeho náhradou môže byť:

• rozmaznané mlieko;
• nízkotučný jogurt;
• Matsunami;
• nízkotučné kefír;
• varené kyslé mlieko;
• tan;
• ayran;
• mliečne sérum.

kontraindikácie

Cmar je zdrojom kazeínu, takže ho často tolerujú alergici, ktorí majú miernu formu choroby. Má však svoje kontraindikácie, a preto ju nezneužívajte ani nevylúčte zo stravy, ak:

• ťažké alergie;
• individuálna intolerancia;
• zvýšená kyslosť v žalúdku;
• vred, gastritída.