Dusený kyslá kapusta: recepty

Obsah článku

• Ako dusiť kapusta
• V pomalom sporáku
• Na panvici
• V rúre
• Recept na dusený kyslá kapusta
• S mäsom
• V Nemecku
• S párkami
• S bravčovým mäsom
• S čerstvou kapustou
• S rebrami
• S kuracím mäsom
• S hubami
• Ako dusiť kapusta so zemiakmi
• V češtine
• Ako variť dusený kyslá kapusta – kuchári tipy

Táto pochúťka je zbožňovaná po celom svete. Pre dusenú kapustu sú k dispozícii stovky možností varenia: české (s kuracím mäsom), poľské (bigosové slivky a rebrá), nemecké (s bravčovým kolenom) a mnoho ďalších. Zelenina sa používa ako príloha a ako samostatná misa v polevách na koláče a šaláty.

Ako dusiť kapusta

Začnite varenie výberom z nakladaných uhoriek. Kuchári dôrazne odporúčajú fermentovať zeleninu samostatne, ale ak na to nie je čas, kúpte hotový výrobok. Vysokokvalitný kyslá kapusta nie je horká, má elastickú, chrumkavú štruktúru a príjemnú chuť. Dusená kyslá kapusta tradične začína vyprážaním cibule, ktorá hotovej miske dodá pikantnú chuť. Potom pridajte soľ, trochu opečte a duste do mäkka..

V pomalom sporáku

Zázvorová rúra je ideálna na prípravu tak bohatého, výdatného jedla, ako je dusená solená kapusta. Najskôr sa zelenina namočí do teplej vody, aby zostala prebytočná kyselina. Potom pridajte do misky hrnca na riad, kde už bola cibuľa vyprážaná. Prikryte korením a duste kyslá kapusta v pomalom hrnci, kým sa nevarí v režime „dusené mäso“..

Na panvici

Existuje veľa možností na prípravu dobrot: môžete dusiť kapusta na panvici s mäsom, vtákom, klobásami alebo klobásami, šampiňónmi. V každom prípade sa to ukáže ako chutné a uspokojivé. Venujte pozornosť skutočnosti, že niekedy dostanete príliš kyslú (peroxidovanú) zeleninu – musíte najskôr opláchnuť uhorky a na konci prípravy osladiť alebo pridať niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty, ktorá neutralizuje kyselinu. Hotovú misku podávame ako prílohu pre mäsové alebo rybie dobroty.

V rúre

Aby ste v rúre pripravili voňavé a chutné zeleninové ošetrenie, musíte najskôr pripraviť hlinenú alebo keramickú misku. Niektoré ženy v domácnosti okamžite dali mäso, huby, cibuľu na spodok riadu, zatiaľ čo iné tieto výrobky smažili. Kapusta sa premyje, mierne stláča a natiera na vrch, pridáva sa voda alebo vývar a dusí sa v hrnci, kým sa neuvarí. Dusená kapusta v rúre by mala variť asi hodinu.

Recept na dusený kyslá kapusta

Pred začatím procesu prípravy pripravte správne jedlá. Fermentujte zeleninu alebo nakupujte hotové uhorky a potom rozhodnite o pridaní do misky. Ak plánujete chudú stravu, potom potrebujete iba zeleninu (cibuľa, mrkva), sušené huby, ovocie (jablká, sušené marhule alebo sušené slivky). Ak ste si vybrali uspokojivejšiu receptúru na výrobu duseného kapustu, musíte mať na sklade rebrá alebo mäso (hovädzie alebo jahňacie), údenú klobásu, párky alebo slaninu..

S mäsom

• Čas varenia: 60 minút na dusenie a 3 dni na kvasenie.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 92 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Začiatočníci kuchári často nevedia, či je možné dusiť kapusta, s čím variť a ako? Táto metóda varenia vám pomôže krok za krokom naučiť, ako pripraviť chutné pochúťky: ako soliť zeleninu, ako správne ukladať ingrediencie. Na výrobu kysaného kapusta s mäsom obzvlášť voňavé, jemné, použite hovädzie sviečkovice a kombináciu dvoch druhov zeleniny – solenú a čerstvú. Čerstvé paradajky sa môžu nahradiť paradajkovou pastou alebo omáčkou a mäso mletým mäsom.

zloženie:

• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 1 ks;
• hnedý chlieb – 20 g;
• čerstvá kapusta – 1 vidlička a 500 g (na dusenie);
• hovädzie mäso – 600 g;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• paradajky – 4 ks;
• bobkový list, čierne korenie, rasca podľa chuti;
• rastlinný olej – 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Na solenie (klasický recept) nakrájajte kapustu na 4 časti a nasekajte ju na veľmi tenké prúžky (čím lepšie, tým lepšie). Zeleninu rozmačkajte tak, aby začínala šťava.
2. Mrkvy olúpajte a nastrúhajte veľkými okami.
3. Zmiešajte obe druhy zeleniny, šťavu. Naplňte pevne čistú trojlitrovú nádobu zmesou, dobre napučte.
4. Pripravte soľanku: v litri teplej vody rozpustite 2 polievkové lyžice soli a 1 polievkovú lyžicu cukru, zamiešajte, nasekanú zeleninu nalejte. Dajte na vrchol kúsok hnedého chleba zabalený v tenká. Táto zložka urýchli proces zrenia..
5. Dajte jar na teplé miesto na 2-3 dni, pravidelne prepichnite nožom, aby bola kapusta rovnomerne osolená..
6. Vyskúšajte zeleninu – ak ste s chuťou spokojní, môžete ju jesť, ak nemáte dostatok kyseliny, pokračujte v kvasení.
7. Na varenie kapusty s hovädzím mäsom nakrájajte cibuľu a nakrájajte ju na malé kocky.
8. Umyte mäso nakrájané na malé kúsky.
9. Nakrájanú čerstvú kapustu nakrájame na tenké prúžky, soľ.
10. Vyprážajte cibuľu na zlatom masle do zlatohneda, pridajte kocky mäsa.
11. Keď má mäso kôru, pridajte 400 gramov kyslej kapusty, prikryte a všetko nechajte na miernom ohni 15 minút variť..
12. Je na prelome čerstvej zeleniny – kapusta položte na vrch a znovu dusíme na 10 minút.
13. Na konci varenia osolte, pridajte korenie, jemne nakrájané alebo nastrúhané paradajky. Varte 20 minút.

V Nemecku

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 110 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: stredná.

Nemci si nevedia predstaviť vianočnú večeru bez tradičnej bravčovej stopky s bavorskou kapustou. Všetky ingrediencie sú jednoduché a cenovo dostupné, jedlo sa ľahko pripravuje a fanúšikovia kulinárskych experimentov môžu pridávať údené mäso, párky, slaninu. V nemeckom jazyku sa kapusta mierne odlišuje od toho, ktoré sa varí v Českej republike alebo Rusku – je mäkšie a jemnejšie. Pri dusení vložte bobule borievky, rasce, jablká a podávajte s mäsom v pive.

zloženie:

• masť – 200 g;
• kapustová kapusta – 800 g;
• biele víno – 100 ml;
• cibuľa – 1 ks;
• rasca, soľ – podľa chuti;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• jablká – 2 ks;
• škrob – 1 polievková lyžica. l.;

Spôsob varenia:

1. Roztopte sádlo v horúcej panvici.
2. Ošúpeme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Nakrájajte jablká na tenké plátky.
3. Pridajte do slaniny cibuľu a jablká, trochu opečte.
4. Opláchnite uhorky, jemne stlačte a vložte do panvice.
5. Osladte, soľ, dajte korenie, nalejte víno.
6. Dusíme 40 minút na miernom ohni, kým sa neuvaria.

S párkami

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 128 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento druh uhoriek je obzvlášť obľúbený v chladnom období, keď nám tak chýbajú vitamíny. Pečený kyslá kapusta s klobásou môže byť vynikajúcim nezávislým jedlom na večeru alebo na priateľské stretnutia so pohárom penového nápoja. Na prípravu výdatných aromatických nápojov je lepšie pozbierať bravčové klobásky a pridávať údené mäso (hruď, slanina, saláma). Predtým, ako si užijete vynikajúcu chuť jedla, posypte nasekanými bylinkami.

zloženie:

• rastlinný olej – 50 ml;
• cibuľa – 2 ks;
• párky – 500 g;
• slanina – 250 g;
• cukor – 25 g;
• nakladaná zelenina – 500 g;
• greeny – 20 g;
• soľ, bobkový list – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Ohodnoťte chuť kapusty – ak je príliš kyslá, namočte ju do vody a stlačte.
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kocky a opečieme v rastlinnom oleji.
3. Pridajte k tomu uhorku, zakryte a nechajte dusiť po dobu 20 minút.
4. Nakrájajte párky, slaninu na kocky, dajte panvicu na ostatné komponenty.
5. Soľ, pridajte cukor, korenie, varte ďalších 15 minút. Posypeme nasekanými bylinkami a podávame..

S bravčovým mäsom

• Čas varenia: 70 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 245 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Viete, prečo gurmáni tak radi kombinujú tento druh uhoriek s mastnými mäsami? Faktom je, že kyslá kapusta má úžasnú schopnosť neutralizovať tuk obsiahnutý v mäse a absorbovať jeho šťavy, čím vytvára jedinečnú nepokojnú chuť. Tento recept na dusený kyslá kapusta s bravčovým mäsom je určený pre jedákov s mäsom, ktorí niekedy radi jedia jedlá s vysokým obsahom kalórií..

zloženie:

• hlávková kapusta – 500 g;
• sviečkovica z jatočných tiel – 600 g;
• cibuľa – 1 ks;
• korenie, bobkový list, chilli, soľ – podľa chuti;
• paradajková pasta – 25 g;
• rastlinný olej – 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Olúpeme cibuľu, nakrájame na kocky.
2. Smažte bravčové mäso v predhriatom chudom oleji, pridajte cibuľu, pokračujte vo varení na miernom ohni, kým sa na mäse neobjaví kôra..
3. Opláchnite uhorku pod tečúcou vodou, položte ju na sito a vložte do panvice do duseného mäsa, pridajte pohár vriacej vody a duste 30 minút..
4. V poslednej fáze môžete pridať nejaké korenie (feferónku), bobkový list, paradajkovú pastu, soľ.
5. Akonáhle je všetka voda prevarená, je jedlo pripravené.

S čerstvou kapustou

• Čas varenia: 70 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 121 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Zvláštnosťou ošetrenia je to, že kombinuje dve odrody zeleniny: nakladané a čerstvé. Táto možnosť varenia je skvelá pre tých, ktorí sledujú postavu alebo pôst. Jemná, kyslá a kyslá dusená kyslá kapusta s čerstvým ovocím bude dobrým doplnkom, prílohou k mäsovej alebo rybej múčke. Dopĺňajte všetko nasekanými bylinkami, rascou.

zloženie:

• cibuľa – 1 ks;
• čerstvé kapusta vidličky – 500 g;
• kapusta – 200 g;
• mrkva – 2 ks;
• rastlinný olej – 50 ml;
• korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Zohrejte rastlinný olej v hlbokej nádobe, opečte cibuľu, nakrájanú na malé kocky.
2. Keď sa to stane priehľadným, pridajte nastrúhanú mrkvu, dajte okolo 5 minút.
3. Nakladané uhorky vložte do misy, dusíme a po 10 minútach nakrájame na čerstvú kapustu.
4. Varte v uzavretom veku asi 40 minút na miernom ohni..

S rebrami

• Čas varenia: 150 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 278 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Východoeurópska.
• Obtiažnosť: stredná.

Výdatné a výživné jedlo osloví najmä mužov. V dávnych dobách sa poľský bigus (tzv. Dusené bravčové rebrá s kyslou kapustou) doplnil sušenými slivkami, údeným mäsom a varil viac ako dva dni. V súčasnosti, s príchodom rúry a pomalého variča, sa tento proces môže výrazne urýchliť. Upozorňujeme, že jedlo neobsahuje tuk ani olej – zelenina sa bude variť s bravčovým tukom, ktorý sa topí z rebier..

zloženie:

• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• slivky – hrsť;
• čerstvá kapusta – 500 g;
• hlávková kapusta – 400 g;
• rebrá – 400 g;
• bobkový list, korenie, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vezmite si hlbokú stenu s hrubou stenou a smažte na nej nakrájané rebrované rebrá bez oleja po dobu 10-15 minút, kým sa neobjaví kôra..
2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na kúsky, položíme na mäso.
3. Keď zožltne, pridajte mrkvu strúhanú na hrubom strúhadle, ochutte, osolte, varte, kým nebude zelenina mäkká.
4. Nakladanú uhorku položte na vrch, prikryte, nechajte 10 minút variť.
5. Nakrájanú čerstvú kapustu nakrájajte na tenké prúžky, pridajte do bigus. Tomite všetkých 60 minút.
6. Umyte a bez semienok sušené slivky a bez krájania na plátky s mäsom. Varte ďalšiu štvrťhodinu.

S kuracím mäsom

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 135 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jemné, šťavnaté jedlo osloví všetkých milovníkov nádhernej zeleniny. Trochu pripomína chuť bigusu, ale jemnejšiu, jemnú. Ako uvariť pochúťku? Dajte pozor na recept na dusený kyslá kapusta s kuracím mäsom. Skúsení kuchári odporúčajú používať filé z hydiny (kuracie alebo morčacie), ale môžete si zobrať aj ďalšie mäsité časti jatočného tela – bude to tiež veľmi chutné.

zloženie:

• rastlinný olej – 50 ml;
• kuracie filé – 500 g;
• hlávková kapusta – 500 g;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• paradajková pasta – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte kurča na malé kocky.
2. Ošúpeme cibuľu a cesnak – zeleninu nakrájame na jemne.
3. Vyprážajte cibuľu v horúcom oleji, dajte kurča, varte do zlatohnedého mäsa.
4. Pridajte pastu, nalejte pohár vriacej vody. Dajte kapustu, dochutíme korením, soľou.
5. Dušenú pochúťku dusíme 40 minút.
6. Pridajte cesnak 5 minút pred dokončením.

S hubami

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 147 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tradičný spôsob varenia spočíva v prítomnosti sušených lesných húb – majú osobitnú, jedinečnú vôňu a chuť, ale tento produkt sa v obchodoch zriedka vyskytuje. Vymeňte sušené huby šampiňónmi alebo hlivou ustricovou a dostanete výživnú večeru nalačno, z ktorej budú potešení všetci milovaní. Ak chcete, aby bola pochúťka uspokojujúcejšia, pridajte údené mäso alebo slaninu.

zloženie:

• huby – 450 g;
• hlávková kapusta – 500 g;
• kurkuma, rasca – 1 polievková lyžica. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• rastlinný olej – 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte kapustový lusok so 100 ml studenej vody, nechajte variť 10 minút.
2. Zlikvidujte zeleninu na site, nechajte ju vypustiť. Je to nevyhnutné, aby prebytočná kyselina a horkosť boli preč.
3. Zohrejte panvicu rastlinným olejom, pridajte kmín a kurkumu, pár minút zahrievajte.
4. Dajte tenké plátky húb, opečte.
5. Pridajte kapustu, posypte rascou, dajte bobkový list, sezónu, soľ.
6. Ďalej kyslá kapusta s hubami by sa mala variť ďalších 30 minút.

Ako dusiť kapusta so zemiakmi

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 126 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Chrumkavé, sladkokyselé kapusta varte s vriacimi zemiakmi pomocou zázračnej rúry. Do tejto výživy si môžete dať akýkoľvek druh predsmaženého mletého mäsa, ale ak je jedlo pripravené na chudú večeru alebo obed, bude potrebné vylúčiť mäsové zložky. Chuť doplňte korením a korením – rascou, sladkou paprikou, bobkovým listom.

zloženie:

• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• hlávková kapusta – 400 g;
• zemiaky – 7 ks;
• chudý olej – 50 ml;
• rasca, bobkový list, soľ – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Takže kyslá kapusta dusená so zemiakmi v pomalom hrnci nie je príliš kyslá, preto sa odporúča trochu opláchnuť a hodiť na sito.
2. Lúpajte všetku zeleninu. Kocku a zemiaky nakrájame na kocky a mrkvu nakrájame na tenké prúžky.
3. Nalejte olej do viacvrstvovej misky, zapnite režim „Pečenie“ a postupne opečte zeleninu: najprv cibuľu, potom mrkvu a zemiaky.
4. Zatvorte veko a pokračujte v varení všetkej zeleniny 15 minút v režime „dusené mäso“. Zemiaky sa varia – môžete vložiť uhorky.
5. Varte 15-20 minút v rovnakom režime..

V češtine

• Čas varenia: 60 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 131 kcal / 100 gramov.
• Účel: na večeru, obed.
• Kuchyňa: české.
• Obtiažnosť: ľahká.

V Českej republike je bežné, že sa budete chovať k výdatným jedlám s vysokým obsahom kalórií. Zvláštne miesto v miestnej kuchárskej banke zaberá červená kapusta s jablkami – varí sa ako hlavné jedlo, slúži ako príloha, používa sa v dusených mäsoch, šalátoch. Dušený kyslá kapusta v českom štýle sa vyrába z odrôd červenej pleti, do liečivých prípravkov sa pridávajú jablká, niekedy aj brusnice na kyseliny a víno. Kapusta na mäsové jedlá, údené mäso, klobása.

zloženie:

• zelenina s ryšavými hlavičkami – 1 vidlice;
• morka – 400 g;
• biele víno – 20 ml;
• masť – 30 g;
• cibuľa – 1 ks;
• jablká – 2 ks;
• rasca, soľ – chutí.

Spôsob varenia:

1. Vyprážané cibuľové kocky so slaninou na panvici.
2. Pridajte kapusta, kapusta a dusíme 10 minút.
3. Bolo to na prelome čerstvej zeleniny – dajte červenú kapustu, ochutte korením, soľou, pridajte jablká, nastrúhajte sa na strúhadle s veľkými bunkami. Duste 20 minút na miernom ohni.
4. V poslednej fáze nalejte víno, nechajte pôsobiť 5 – 7 minút.

Ako variť dusený kyslá kapusta – kuchári tipy

Pred prípravou výdatnej večere venujte pozornosť receptu s fotografiou dusenej kapusty – vyzerá to veľmi chutný a dá sa variť s rôznymi prísadami: s ryžou a mäsom, s fazuľami, mletým mäsom alebo tradičným spôsobom. Potrebujete vedieť niekoľko jemností:

• Pred dusením opláchnite uhorky a nakoniec osladte – to obohatí chuť misky.
• Do zeleniny vstupujte iba vtedy, keď sú pripravené všetky tvrdé zložky – kyselina mliečna ich nenechá vyjsť.
• Dušená kyslá kapusta vyniká rascou, bobkovým listom, čiernym korením.

Naučte sa, ako soliť kapustu tak, aby bola chrumkavá.