Kyslá kapusta – recept

Obsah článku

• Ako variť kyslá kapusta
• Recepty na kyslom kapustníku
• Kyslá kapusta s červenou repou
• S kuracím mäsom
• S hovädzím mäsom
• S fazuľami
• Lenten Kyslá kapusta

Bohatý ukrajinský boršč je známy ďaleko za hranicami svojej vlasti. Aj keď sa v tradičnom recepte používa čerstvá kapusta, možnosť nakládanej zeleniny zostáva rovnako populárna, najmä v zime, keď sa používajú všetky druhy domácej uhorky. Boršč s kyslou kapustou úspešne kombinuje bohatý harmonický vkus a nemennú praktickosť slovanských hostesiek, ktoré dokážu ľahko zmeniť súbor najjednoduchších a najznámejších výrobkov na originálny pokrm s vysokou chuťou..

Ako variť kyslá kapusta

Podľa klasického receptu sa mäso, zemiaky, červená repa, cibuľa, mrkva a paradajky vkladajú do hlavnej zmesi s kyslou kapustou. Niektoré ženy v domácnosti líšia receptúru podľa vkusu a pridávajú viac fazule, papriky, cesnaku alebo zeleru. Vo všetkých prípadoch je jedlo aromatické, bohaté, výživné a jeho chuť je bohatá a veľmi príjemná. Proces varenia borše s kyslou kapustou je jednoduchý, ale existujú určité tajomstvá, vďaka ktorým nie je polievka vždy možná aj pre najskúsenejšie ženy v domácnosti:

• častejšie sa borievka s kyslou kapustou varí v mäsovom vývare a hovädzie mäso sa považuje za najlepšie mäso pre takéto jedlo, ale vhodné sú aj iné odrody – bravčové, jahňacie, hydinové alebo králiky;
• pred položením na vývar sa musí kapusta namočiť 15-30 minút v čistej vode a potom stlačiť tak, aby pripravená polievka nebola príliš kyslá alebo slaná; ak je vaša kapusta nedávno solená, môžete to urobiť bez predbežného namáčania;
• kyslá kapusta sa varí do 10 – 15 minút, takže sa musí poslať na vývar pred koncom varenia; ak dáte kyslú zeleninu do polievky skôr, zemiaky sa nebudú môcť úplne uvariť a zostanú pevné;
• ak chcete pridať bôby do borše, potom je potrebné fazuľu vopred namočiť a prevariť, alebo použiť hotové konzervy;
• paradajky pre takéto prvé jedlo sú vhodné čerstvé aj konzervované v ich vlastnej šťave; ak taký výrobok nemáte, môžete ho ľahko nahradiť paradajkovou omáčkou, paradajkovou pastou alebo kečupom;
• tak, aby si repa zachovala svoju nasýtenú farbu, je vhodné do vody pridať trochu kyseliny (ocot, citrónová šťava alebo nakladaná kapusta, soľ) na varenie alebo dusenie a štipku cukru;
• hotový boršč bude mať krásnu červenú farbu, ak po položení pripravenej repy na panvicu počkajte, kým sa varí, a okamžite polievku vyberte z horúčavy; ak varíte boršč s repou dlhšie ako 2 minúty, zelenina stratí svoju farbu a polievka bude bledá a nejasná.

Recepty na kyslom kapustníku

Existuje niekoľko variantov tohto chutného prvého kurzu – každá hosteska pripravuje boršč so solenou kapustou vlastným spôsobom a považuje svoj recept za najúspešnejší. Líšia sa nielen súborom základných zložiek, ale aj spôsobom prípravy. Takúto polievku možno variť nielen tradične na panvici na sporáku, ale aj na pomalom hrnci, v kvetináčoch v peci a dokonca aj v kotlíku v ohni. Ak ste ešte nenašli ten pravý recept na boršč so kyslou kapustou, použite jeden z podrobných pokynov s fotografiou, ako uvariť toto obľúbené jedlo..

Kyslá kapusta s červenou repou

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 42 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kyslá borievka v originálnom balení je pripravená z repy – táto zelenina dodáva hotovému jedlu krásny rubínový odtieň, jeho chuť je bohatá a nasýtená. Repa pre túto polievku sa dá predvariť v kôre a potom ošúpať, nasekať a poslať na inú zeleninu. Môžete ísť opačným spôsobom – olúpajte surovú koreňovú plodinu, nakrájajte na prúžky alebo kocky alebo nastrúhajte ju veľkými otvormi a vložte ju do panvice alebo panvice a nalejte trochu vody.

zloženie:

• bravčové rebrá – 10 – 12 ks;
• zemiaky – 4–5 ks;
• kapusta – 200 g;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• veľké repy – 1 ks;
• cesnak – 1 – 2 strúčiky;
• paradajková pasta – 2 lyžice. l so sklíčkom;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• nasekané zelené – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Rebrá opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do panvice a nalejte 2,2 litra vody. Nastavte na maximálny oheň.
2. Po varení vyberte penu z povrchu vývaru, pridajte korenie, znížte teplo na médium. Varte 40–45 minút, pravidelne zbierajte penu.
3. Medzitým olúpajte všetku zeleninu. Zemiaky nakrájajte na malé kúsky, cibuľu jemne nakrájajte, nastrúhajte mrkvu a repu na hrubom strúhadle na samostatné taniere, nakrájajte cesnak nožom.
4. Keď sa mäso varí, nasekané zemiaky ponorte do vývaru, varte na miernom ohni asi štvrtinu hodiny.
5. Potom dajte do budúcej nasiaknutej kyslej kapusty nasiaknutú polievku, nechajte ju v ohni ďalších 15 – 20 minút.
6. Na panvici s ohriatym rastlinným olejom poslať cesnak, minútu variť, až kým sa neobjaví príjemná aróma cesnaku.
7. Pridajte cibuľu, opražte do zlatistej farby.
8. Strúhanú mrkvu a repu vložte do panvice, pridajte 100 – 120 ml vody, pridajte 1,5 – 2 lyžičky. citrónová šťava a? lyžičky Sahara. Varte, kým repa nebude mäkká..
9. Nalejte do paradajkovej pasty, zamiešajte, preneste dresing na boršč.
10. Miska sa uvedie do varu a okamžite sa vyberie z tepla. Posypeme bylinkami, ochutíme soľou, ochutíme korením. Nechajte stáť 15 až 20 minút pod vekom. Podávajte horúce s lyžičkou kyslej smotany.

S kuracím mäsom

• Čas: 1 hodina 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 33 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Červený boršč s kuracím mäsom a kyslou kapustou bez zemiakov je vynikajúcou voľbou v prvom rade pre stravu. Na kuracích vývaroch sa polievka stane nemastnou, ale okrem celej sady zeleniny bude jej chuť výrazná a bohatá. Okrem toho sa kurča varí niekoľkokrát rýchlejšie, takže sa táto polievka veľmi rýchlo pripravuje. Na urýchlenie procesu môžete tiež vziať predvarenú repu alebo použiť nakladanú repu.

zloženie:

• kuracie filé – 250 g;
• cibuľa cibule -? PC.;
• malá mrkva – 1 ks;
• nakladaná repa – 250 g;
• kapusta – 150 g;
• Bulharský korenie – 1 ks;
• paradajky vo vlastnej šťave – 200 g;
• cesnak – 1 strúčik;
• olivový olej – 1 lyžica. l.;
• čerstvé zelené – banda;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite kuracie filé, vložte do panvice s vodou. Varte na miernom ohni 20 – 25 minút..
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na kocky. Ošúpajte mrkvu, trieť na hrubom strúhadle. Voľný paprika zo stonky a zo semien, nakrájaná na malé prúžky.
3. Odstráňte hotové mäso z vývaru, nakrájané na malé kocky. Kuracie vývar vypite, mäso vráťte späť na panvicu, pripravte vopred kyslú kapustu.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu, strúhanú mrkvu, slamku papriky. Varte na miernom ohni asi pol hodiny.
5. Vložte nakladanú repu, nakrájanú na prúžky a paradajky do vlastnej šťavy. Varte 3-4 minúty.
6. Polievku nasekáme nastrúhanými strúčikmi cesnaku a nakrájanými bylinkami, necháme stáť ďalších 5-7 minút na teplej doske pod vekom..

S hovädzím mäsom

• Čas: 2 hodiny 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 39 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Recept na takéto prvé jedlo sa príliš nelíši od tých predchádzajúcich. Vždy sa však môžete pokúsiť experimentovať. K hlavným prísadám pridajte nejakú inú zeleninu s výraznou chuťou a arómou. Pre cviklovú polievku s kyslou kapustou sú vhodné hovädzie kosti a mäsová dužina. Napríklad napríklad pár zelerových stoniek alebo kúsok petržlenového koreňa pomôže dosiahnuť, aby bola polievka voňavejšia a jedlo môžete okoreniť korením.

zloženie:

• hovädzia sviečková – 400 g;
• zemiaky – 4–5 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• kapusta – 200 g;
• mrazené paradajky – 100 g;
• stonky zeleru – 1 – 2 ks;
• repa – 1 ks;
• rastlinný olej – 30 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vložte mäso na panvicu, pridajte bobkový list, nalejte 2,5 litra vody a varte vývar.
2. Ošúpeme zeleninu. Mrkvová mrkva a repa s veľkými dierami, cibuľu jemne nasekáme, zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky.
3. Namočte kyslá kapusta. Jemne nasekajte zeler.
4. Dajte cibuľu a mrkvu na panvici zohriatu rastlinným olejom, smažte do mäkka.
5. Pridajte pripravenú kapustu, zeler, mrazené paradajky. Fryte ďalšie 3-4 minúty.
6. Nasaďte nastrúhanú repu na zeleninu, hnette, nalejte pár polievkových lyžíc vývaru a na miernom ohni poklopte 15 minút..
7. Medzitým poslať zemiaky do vývaru, variť do mäkka. Vyberte mäso z tekutiny, rozdeľte ho na malé kúsky nožom a vráťte ho späť.
8. Preneste zeleninový dresing z panvice na polievku a nechajte variť.
9. Soľ a korenie podľa chuti okamžite odstráňte z tepla.

S fazuľami

• Čas: 1 hodina 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 40 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Strukoviny sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých prvých chodov, robia z nich výživnejšie, bohatšie, obohatené o vitamíny a minerály. Mnoho gazdiniek pridáva fazuľu do kyslej borše, pretože je najlepšie kombinovať so zvyškom ingrediencií jedla. Niektorých neskúsených kuchárov mýli skutočnosť, že fazuľa trvá veľmi dlho, ale ako alternatívu si vždy môžete vziať konzervovaný výrobok alebo variť fazuľu na boršč vopred..

zloženie:

• bravčové vlákno – 250 g;
• mrkva – 1 ks;
• repa – 1 ks;
• zemiaky – 3 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• varené alebo konzervované fazuľa -? st .;
• kapusta – 100 g;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• paradajková pasta – 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do hrnca s vodou dajte kúsok mäsa, pridajte korenie, varte pri pokojnom varu, až kým sa neuvarí, pravidelne odstraňujte hluk.
2. Umyte a olúpte zeleninu. Nakrájajte cibuľu na malú kocku, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, nakrájajte repu na tenké prúžky, nakrájajte zemiaky na kúsky akéhokoľvek tvaru.
3. Po hodine varenia vývaru poslať zemiaky do mäsa, variť 15-20 minút.
4. Z cibule a mrkvy varíme smaženie v rastlinnom oleji, ochutíme paradajkovou pastou.
5. Pridajte do bravčovej slamky na smaženie, nalejte 2 lyžice. l kapustová soľanka a 50 ml vývaru. Varte, kým repa nebude mäkká..
6. Dajte dresing na panvici s borščom, pridajte fazuľu a kyslú kapustu, predtým namočenú a vylisovanú. Pol hodinu dusíme na miernom ohni. Dochutíme soľou a podľa chuti.

Lenten Kyslá kapusta

• Čas: 1 hodina 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 37 kcal / 100 g.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: slovanská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete uvariť prvé jedlo vhodné na pôst, nahraďte mäsový výrobok v obvyklom borschtovom recepte šampiňónmi alebo ho varte iba zo zeleniny. Takáto polievka je tiež ideálna pre vegetariánsku stravu, pretože zahŕňa iba produkty rastlinného pôvodu. Zároveň je bohatý na vitamíny a výživné látky dôležité pre človeka..

zloženie:

• sušené šampiňóny – 50 g;
• zemiaky – 4 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• repa – 1 ks;
• paradajková pasta – 50 g;
• kapusta – 150 g;
• rastlinný olej – 40 ml;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Huby namočte na 2 hodiny do teplej vody. Potom nakrájajte na malé prúžky, zložte do panvice. Pridajte 1,7 litra vody, nechajte vrieť do mäkka..
2. Osobitne uvaríme repu pridaním čajovej lyžičky octu, šupky nakrájanej na malé kocky..
3. Ošúpané zemiaky nakrájané na ľubovoľné kúsky, vložené do húb. Varte na miernom ohni, kým sa neuvarí..
4. Kyslá kapusta na sito, opláchnite studenou vodou a pošlite na panvicu. Nalejte polovicu oleja, smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Preneste na polievku, varte ďalších 10 minút.
5. Nakrájajte cibuľu jemne, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle. Varte cibuľu, mrkvu a paradajkovú pastu.
6. Na panvici s borščom poslať praženú a nakrájanú repu, pár minút variť. Vypnite teplo, pridajte soľ a korenie podľa chuti.