Obsah článku
Droby pre každodennú stravu sú lacným spôsobom, ako nahradiť mäso, ak potrebujete nahradiť nedostatok živočíšnych bielkovín. Ak sa im podarí správne uvariť, hosteska vytvorí vynikajúci lacný zdravý druhý chod alebo vydatnú polievku s bohatým vývarom. Kuracie srdcia – veci, ktoré sa majú začať kulinárskymi experimentmi.
Ako variť kuracie srdcia
Všetky spôsoby dodávania tohto vedľajšieho produktu zahŕňajú predbežné varenie. Aj keď sa chystáte opekať s rastlinným olejom alebo piecť na grile, musíte si ho pripraviť – nepoužívajte surové. Ako dlho bude tento proces trvať, bude záležať na tom, aké akcie sa plánujú v budúcnosti. Všeobecná schéma je nasledovná:
- Opláchnite studenou vodou, zbavte filmov, odstráňte krvné zrazeniny, krvné cievy. Opláchnuť. Rezané na malé kúsky.
- Do misky nalejte 2,5 litra vody. Zapnite mierne teplo.
- Po uvarení vložte do nej srdce (450 gramov), nezakrývajte. Nie je potrebné zasahovať.
- Keď voda znova povarí (ako dlho bude čakanie závisieť od kachlí), vypustite ju vyradením drobov z cedníka..
- Opatrne nalejte novú studenú vodu – mala by sotva zakrývať vrátený produkt. Nechaj to vrieť.
- Zatvorte veko. Varte, nezabudnite premiešať a vyberte penu štrbinovou lyžicou. Ako dlho čakať závisí od zamýšľaného jedla.
- Soľ (čajová lyžička) na konci a pár gramov korenia a cibule (koľko pridáte – podľa vášho uváženia) je možné vložiť 10 minút pred.
Ako variť kuracie srdcia, aby boli mäkké
Tento vedľajší produkt má výraznú nevýhodu – je to sval a je tuhý. Niekoľko profesionálnych jemností:
- Kuchári často nalejú droby v malej miske so studenou vodou v noci a ráno začnú variť.
- Podobne môžete naliať mlieko, ale iba pol hodiny a variť s kúskom masla.
- Pri varení možno budete potrebovať korenie – pár gramov soli, zmes papriky, sušených bylín (podľa toho, koľko hodíte, určuje kuchár)..
- Čistenie by malo byť dôkladné (obzvlášť dôležité je odstraňovať krv) – prospeje to nielen jemnosti, ale aj chuti s vôňou.
- Soľ sa musí pridať na konci varenia (bude to rušiť varenie), ale sladký hrášok, čierne korenie, bobkový list sa môže použiť skôr.
- Mäkkosť sa uľahčuje použitím ďalších prísad: oleja, sójovej omáčky, kyslej smotany, s ktorými sa musí výrobok po varení dusiť. Spread to sám v panvici nestojí za to.
- Po druhom varení by sa droby mali často miešať. Výnimkou je, ak sa rozhodnete variť v hrnci v rúre (teplota – 190 stupňov).
Koľko variť
Čakanie na pripravenosť tohto vedľajšieho produktu závisí od niekoľkých parametrov: od veľkosti a miesta, kde bolo rozhodnuté uvariť kuracie srdcia. Pár odporúčaní od kuchárov:
- Varenie kuracieho srdca celé – takmer hodinu, ak je nakrájané – 20-25 minút.
- Na vyprážanie v cestíčku (vajce, soľ a múka) budú varené srdcia pripravené do 10 minút.
- Koľko kuracích sŕdc je pripravených na vývar? Pol hodiny, po ktorej môžete pridať zvyšné ingrediencie polievky.
- Ak nechápete, koľko kuracieho srdca sa varí, prepichnite ho nožom a pozrite sa na tekutinu – v hotovom výrobku je to priehľadné.
Koľko času trvá, kým sa kuracie srdcia uvaria do mäkka? Treba ich dlhšie variť alebo stačí krátky čas?
Kuracie srdcia treba variť približne 30-40 minút, aby sa uvarili do mäkka. Navzdory tomu, že sú menšie a jemnejšie ako iné mäsové časti, potrebujú čas na dokonalé uvarenie. Dlhšie varenie zabezpečuje, že srdcia budú čo najjemnejšie a mäkké.
Kuracie srdcia sa zvyčajne uvaria do mäkka za približne 20 až 30 minút. Treba ich variť na strednom ohni a občas zamiešať. Dlhšie varenie môže spôsobiť nadmernú mäkkosť, kedy sa rozpadnú, takže nie je nutné ich variť príliš dlho. Stačí dodržať správny čas a následne ich môžete použiť ako súčasť pokrmov alebo samostatne ako lahodnú dobrotu.