Kyselina na jogurt – kde sa dá kúpiť. Najlepšie štartovacie kultúry a recepty na výrobu jogurtov doma s fotografiou

Obsah článku

---

• Ako pripraviť kyslý jogurt
• Kysnutý jogurt – výhody a škody
• Suchý kvásk na jogurt
• Živý jogurt Ferment
• Kysnutý jogurt doma
• Kysnutý jogurt – čo je lepšie
• Sourdough Evitalia
• Ferment Vivo
• Kyslá cena za jogurt

---

Kyslé mliečne výrobky sa odporúčajú pre tých, ktorí chcú schudnúť, zbaviť sa tráviacich problémov, posilniť imunitný systém. Jogurt vďačí za svoje cenné vlastnosti kvásku, ktoré pozostáva z kultúry živých organizmov. Nie všetky druhy výrobkov sú však rovnako užitočné..

Ako pripraviť kyslý jogurt

Vzhľadom na jedinečnú schopnosť kultúr kyseliny mliečnej absorbovať laktózu a vytvárať kyselinu mliečnu, vykonávame proces kyslej mlieka. Výroba jogurtu sa teda uskutočňuje pridaním živých kyslých kultúr do mlieka. Najbežnejšie z nich sú termofilné streptokoky a bulharský bacil. Na začiatok života sa vytvorí optimálna teplota – približne 43 – 45 stupňov (pri režime nad 50 stupňov umierajú prospešné baktérie)..

Mlieko si musí udržiavať uvedenú teplotu počas 8 – 12 hodín, aby sa získal chutný a zdravý produkt. Počas tejto doby prospešné baktérie fermentujú mliečny cukor. Jogurt si môžete vyrobiť z kysnutého mlieka buď z plnotučného mlieka alebo z pasterizovaného mäsa, pričom používajte výlučne čisté, sterilizované alebo aspoň rýchlo uvarené jedlá s vriacou vodou. Na dokončenie fermentačného procesu, zachovanie bakteriálnej mikroflóry a získanie optimálnej konzistencie jogurtu sa produkt ochladí na 5 stupňov..

Kysnutý jogurt – výhody a škody

Tento mliečny výrobok je obľúbený nielen pre svoju chuť, ale aj pre blahodárne vlastnosti, ktoré má na tele. Baktérie pomáhajú normalizovať mikroflóru gastrointestinálneho traktu, urýchľujú metabolizmus. Pretože baktérie fermentovaného mliečneho produktu zabezpečujú fermentáciu laktózy, jogurt sa ľahšie a lepšie trávi ako mlieko. Indikácie pre jeho použitie sú:

• choroby tráviaceho ústrojenstva;
• infekcia, pri ktorej je narušená črevná mikroflóra;
• tehotenstvo, laktácia;
• obdobie zotavenia po operácii;
• liečba antibiotikami, inými závažnými liekmi, ktoré môžu narušiť mikroflóru tráviaceho traktu.

Pretože jogurtové baktérie rovnako ako kefír fermentujú laktózu, tieto nápoje sa trávia oveľa ľahšie ako mnoho iných potravín. Dokonca aj ľudia, ktorí sú alergickí na mliečne bielkoviny alebo neznášanlivosť laktózy, používajú prírodné jogurty. Obsahujú veľa minerálov a vitamínov, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo: potláčajú patogény, posilňujú imunitný systém, pomáhajú obnovovať / pestovať kosti.

Jogurtový kvásk obsahuje dve hlavné zložky, ktoré pomáhajú telu bojovať proti rôznym chorobám vrátane rakoviny. Prvou látkou je laktobaktín, ktorý potláča patogénnu flóru v čreve. Druhým je vápnik, ktorý chráni kosti pred zničením a potláča pôsobenie škodlivých baktérií, ktoré spôsobujú črevnú rakovinu. Podľa výskumu denné použitie časti prírodného čerstvého kyslého mlieka pomáha vážne posilňovať imunitný systém..

Výhody a poškodenia štartovacej kultúry pre jogurt nie sú rovnaké – druhá možnosť je možná iba vo výnimočných prípadoch. Škodlivý kyslý jogurt bude:

• po uplynutí dátumu exspirácie;
• pri skladovaní štartovacej kultúry v nevhodných podmienkach;
• pri pridávaní akýchkoľvek konzervačných látok, ochucovadiel a iných chemikálií.

Suchý kvásk na jogurt

Na prípravu fermentovaného mliečneho produktu sa používa niekoľko typov štartovacích kultúr, vrátane suchého priemyselného štartéra. Takúto štartovaciu základňu je možné kúpiť v lekárni alebo obchode s potravinami. Obsah štartovacej kultúry je štandardný: zahŕňa bulharskú palicu a termofilný streptokok. Chuť a obsah tuku v jogurte pripravenom z tejto látky sa líšia od hotového skladu, má viskóznejšiu štruktúru. Suché droždie na jogurt sa používa výlučne podľa pokynov, inak výrobok neprinesie telu výhody.

Ak sa rozhodnete kvasiť jogurt doma, potom podľa technológie varenia dostanete zaručený prírodný a zdravý produkt. Farmaceutický suchý kvásk zlepšuje tráviaci proces, posilňuje imunitný systém a má pozitívny vplyv na celý organizmus. Baktérie vo svojom zložení prešli lyofilizáciou (boli sušené), ale po vstúpení do mlieka ožívajú a začínajú proces fermentácie..

Výhodou suchých typov štartovacích kultúr je dlhá skladovateľnosť, odolnosť baktérií voči vonkajším vplyvom a dobrá chuť hotového nápoja. Dlhodobá skladovateľnosť baktérií je možná vďaka ich produkčnej lyofilizácii, zatiaľ čo výrobok sa musí uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Metóda skladovania, ktorú vyberiete, bude závisieť od toho, ako dlho zostanú prospešné baktérie aktívne a životaschopné. Kvasnica môže v mrazničke zostať čerstvá až jeden a pol roka, v chladničke – až týždeň.

Živý jogurt Ferment

Tento prírodný probiotikum bráni rastu hnilobných baktérií, pomáha čistiť črevá, zlepšuje tráviaci proces, pomáha lepšie vstrebávať jedlo. Najužitočnejší je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z plnotučného kravského alebo ovčieho mlieka na základe bulharských tyčiniek. Zároveň ideálnou voľbou je živý kyslý jogurt. Takáto látka sa uchováva najviac 20 dní, čo by sa malo zohľadniť pri výbere štartéra.

Kvôli krátkej trvanlivosti nie sú tekuté živé štartovacie kultúry také populárne ako suché. Tieto výrobky však obsahujú čo najviac prospešných baktérií. Druhá mínus takého produktu je jeho chuť, ktorá nie je ani zďaleka žiaduca: jogurt často vychádza príliš kyslo a má nepríjemnú textúru. Zároveň je stále lepšie variť a jesť fermentované mliečne výrobky zo živých štartovacích kultúr, najmä pre chorých.

Kysnutý jogurt doma

Pomocou tohto produktu môžete ľahko variť prírodný jogurt, tvaroh, kefír, fermentované pečené mlieko. Na tento účel môžete použiť ako jogurt, tak aj obyčajnú panvicu s hrubou stenou (je dôležité, aby jedlá neboli tenké, inak sa mlieko rýchlo ochladí, čo bude mať nepriaznivý vplyv na činnosť prospešných baktérií). Niektoré ženy v domácnosti dokonca používajú viacvrstvové zariadenie, ktoré volí vhodný režim činnosti zariadenia. Kváskový jogurt doma musí byť čerstvý. Ak je to potrebné, k hotovému nápoju sa môžu pridať čerstvé bobule alebo kúsky ovocia. Ako pripraviť kyslý jogurt?

zloženie:

• voda;
• mlieko – 3 l;
• laktobaktín – 1 balenie.

Spôsob varenia:

1. Predhrejte mlieko na 43 – 45 stupňov.
2. Nalejte trochu vody do ampulky s laktobaktínom, dôkladne premiešajte obsah fľaše, potom nalejte do mlieka (nalejte opatrne, obsah misiek rozmiešajte šľahačkou).
3. Nalejte mlieko do pohára, ktorého povrch sa musí najskôr ošetriť vriacou vodou alebo nechať v hrnci. Pevne zatvorte veko a zabaľte ho do teplej utierky.
4. Riad usporiadajte na teplom mieste po dobu 12 hodín a potom usporiadajte nápoj v chladničke. Z domáceho jogurtu si môžete uvariť vynikajúce raňajky tak, že sa zmiešajú s čerstvým ovocím a obilninami.

Kysnutý jogurt – čo je lepšie

Pretože výrobok v obchode má málo užitočných vlastností, je lepšie pripraviť jogurt s kváskami, pričom si môžete vybrať živú kultúru aj suchý produkt. Je ťažké určiť, ktorý dresing na jogurt je najlepší: na trhu existuje veľa druhov výrobkov od rôznych výrobcov, domácich aj dovezených. Pred prijatím obľúbeného obalu však musíte venovať pozornosť bakteriálnemu zloženiu produktu. Aký je najlepší kvas pre jogurt? Najlepším riešením by bol výrobok s najrôznejším obsahom baktérií..

Sourdough Evitalia

Výrobok sa skladá zo sušených životaschopných mikroorganizmov piatich rôznych typov vrátane termofilných streptokokov, laktobacilov, kyslých baktérií atď. Kyslá cesta Evitalia navyše obsahuje vitamíny B, A, C, E, kyselinu listovú, horčík, vápnik a prírodné antioxidanty. Lekári odporúčajú tento výrobok jesť ako doplnok výživy k svojej hlavnej strave, aby normalizovali alebo udržali črevnú mikroflóru..

Evitalia – návod na použitie

Každý výrobca uplatňuje na výrobok podrobný opis postupu prípravy domáceho mliečneho výrobku. Návod na použitie Evitalia jednoduchý a prakticky sa nelíši od použitia iných podobných štartovacích kultúr. Domáce nápoje sa môžu podávať aj malému dieťaťu ako doplnkové jedlo (vek musí byť starší ako šesť mesiacov). Ako vyrobiť jogurt doma s kváskami:

1. Varte 2 litre mlieka, pre ktoré potrebujete hrubý spodný obal.
2. Tekutina sa ochladí na 43 stupňov, odstráni sa film vytvorený na povrchu mlieka.
3. Tu nalejte suché droždie (1 balenie), tekutinu dôkladne vyliate šľahačkou.
4. Misky prikryte a zabaľte niekoľkými vrstvami teplej handričky (je lepšie umiestniť panvicu na teplé miesto).
5. Po 12 hodinách dozrievania môžete produkt vyskúšať. Uchovávajte ho v chladničke. Odporúča sa konzumovať jogurt v pohári sutry na lačný žalúdok a potom 20 minút pred jedlom..

Ferment Vivo

Baktérie pre túto značku jogurtu zahŕňajú laktobacily všetkých druhov, streptokoky, acidofilus a bulharský bacily. Týmto tandémom mikroorganizmy produkujú veľké množstvo kyseliny mliečnej, ktorá nepriaznivo ovplyvňuje patogénne baktérie. Ferment Vivo pomáha odstraňovať poruchy stravovania a eliminovať účinky infekcií v črevách. Okrem toho sa pri stálej konzumácii produktu metabolizmus zrýchľuje, takže sa jeho hmotnosť postupne vracia k normálu.

Ferment Vivo – inštrukcie

Domáce mliečne výrobky môžete podávať deťom aj od veku šiestich mesiacov. Jogurt Vivo vďaka obsahu prospešných laktobacilov v ňom pomáha pri trávení a účinne odstraňuje toxíny z čreva. Nižšie je uvedený podrobný recept s fotografiou prípravy nápoja. Podrobné pokyny pre fermentáciu Vivo:

1. Varte mlieko (2 až 3 litre), potom ho ochladte na 40 stupňov. Pri použití ultra pasterizovaného produktu nie je varenie potrebné, môžete ho iba zahriať na stanovenú teplotu.
2. Obal štartovacej základne oddelene skombinujte s malým množstvom teplého mlieka, potom nalejte zmes do spoločnej nádoby.
3. Miska uzavrite vekom, zabalte do viacvrstvového materiálu a uložte na teplom mieste po dobu najmenej 8 – 10 hodín.
4. Po uplynutí uvedeného času produkt chladte v chladničke. V takom prípade môžete nápoj okamžite začať konzumovať. Uchovávajte ho nie dlhšie ako 3 dni v chladničke.

Kyslá cena za jogurt

Fermentačné základne pre kyslé mliečne výrobky sa nedávno objavili na pultoch ruských lekární a obchodov, ale už sa im podarilo stať sa veľmi obľúbeným a vyhľadávaným tovarom. Odborníci na výživu dôrazne odporúčajú ich použitie pre ľudí s problémami so zažívacím traktom a pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie. Kde získať jogurtový kvásk? Okrem supermarketov a lekární s potravinami je možné produkt zakúpiť aj v internetovom obchode alebo si ho môžete objednať na oficiálnej webovej stránke výrobcu. Súčasne je cena štartovacích kultúr pre jogurt prijateľná: základ pre 3 litre mlieka je lacný. Príklady:

• „Squash“ pre jogurt – 65 s .;
• Evitalia – 70 s .;
• Vivo – do 80 r .;
• Good Food – 80 p .;
• Laktoferm ECO Jogurt SlimYogurt – 75 r.