Kaimak – čo to je, recepty krok za krokom na výrobu smotanového syra doma s fotografiou

Obsah článku

• Čo je kajmak
• štruktúra
• Prínos a ujma
• Názory
• Ako to robia
• Ako si vyrobiť doma
• Kaimak Recept
• Vyrobené zo smotany
• Z mlieka
• Sadky Kaimak
• Zeleninový šalát s kajakom
• Čo jesť

Mimoriadny kyslý výrobok Kaimak sa zriedka vyskytuje na pultoch obchodov a nie každému sa podarilo vyskúšať také neobvyklé ošetrenie. Jemná, sladká alebo brakická hmota je krížom medzi tvarohom, kyslou smotanou a maslom. Jesť nie je len príjemné, kajmak je tiež neuveriteľne zdravý, má vysokú výživovú hodnotu.

Čo je kajmak

Medzi slávnymi národnými jedlami svojej vlasti môžu obyvatelia strednej Ázie pomenovať kaimak, úžasný neobvyklý výrobok z kyslého mlieka. V našich obchodoch je ťažké stretnúť sa s takýmto liekom, takže o ňom vie len málokto. Kaymak je mastný mliečny výrobok, ktorý sa líši v konzistencii, chuti a farbe. V závislosti od oblasti výroby a zloženia je mliečny derivát:

• podobne ako silná kyslá smotana, smotana, tvaroh;
• kyslá, sladká, slaná, bez chuti;
• biela, svetlo žltá, krémová, hnedá.

štruktúra

Kaymak obsahuje veľké množstvo vitamínov, makro-, mikroprvkov, odkazuje na výrobky užitočné pre ľudské telo. Obsah tuku vo výrobku je asi 40% a liečivo sa vyznačuje tiež vysokým obsahom kalórií. V dôsledku fermentácie fermentovaného mlieka sa vytvára špeciálna mikroflóra, ktorá napomáha ľahkému vstrebávaniu liečiv, ktoré trávia telo. 100 g jedinečného syra obsahuje 6,1 g bielkovín, 23,5 g tuku, 1,19 g uhľohydrátov. Výrobok obsahuje nasledujúce množstvo chemických prvkov:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• H – 6,4%;
• vápnik – 12%;
• draslík – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• jód – 6%;
• molybdén – 7,1%;
• kobalt – 8%.

Prínos a ujma

Odborníci upozorňujú na obrovské výhody tohto derivátu mlieka pre deti a dospievajúcich počas ich aktívneho rastu. Vďaka vysokému obsahu vápnika je podporovaný pohybový aparát. Tento prvok je dôležitý pre zdravie vlasov, nechtov, zubov. Lekári odporúčajú zvýšenie dávok vápnika nielen deťom, ale aj ľuďom v pokročilom veku. Po 50 rokoch je dôležité udržiavať dostatočné množstvo, aby sa zabránilo krehkým kostiam, zlyhaniu metabolických procesov. Kvôli vysokému obsahu vápnika sa mliečny derivát odporúča pre mladú aj staršiu generáciu..

Ďalším dôležitým prvkom kompozície je fosfor, ktorý je nevyhnutný pre správnu tvorbu kostného tkaniva, činnosť pohybového aparátu. Kvôli nedostatku tohto prvku je narušená činnosť nervového systému a obličiek, dochádza k prerušeniu metabolických procesov celého organizmu. Kaimak obsahuje veľké množstvo rovnakých pomerov fosforu a vápnika, ktoré prinášajú plné výhody a vzájomne pôsobia.

Jód, draslík, vitamíny a ďalšie prvky kolektívne podporujú činnosť všetkých systémov, orgánov ľudského tela. Pri pravidelnej konzumácii tohto fermentovaného mliečneho výrobku sa vyskytujú tieto pozitívne zmeny:

• zlepšuje stav pokožky, vlasov, nechtov;
• posilňuje sa imunita;
• únava, podráždenosť, depresia sú eliminované;
• ostáva zachovaná ostrosť zraku;
• zvýšená chuť do jedla;
• je zabezpečená správna funkcia srdca;
• zlepšuje sa metabolizmus;
• tráviaci systém je normalizovaný;
• cerebrálna aktivita sa zlepšuje;
• syntéza bielych krviniek sa vracia do normálu.

Hoci sa vitamínovo-minerálne zloženie kaimaku považuje za užitočné pre ľudí akéhokoľvek veku, existuje veľa kontraindikácií pri používaní tohto produktu. Tento derivát mlieka má zlý vplyv na ľudí s nadváhou v dôsledku vysokého obsahu kalórií, schopnosti podnietiť chuť k jedlu. Odborníci napriek tomu neodporúčajú užívať tento produkt pre ľudí s vysokým obsahom cholesterolu, s chorobami pankreasu, pečene. S individuálnou neznášanlivosťou na mliečne a mliečne výrobky by ste také výrobky nemali jesť.

Názory

Kaimak sa pripravuje v Tadžikistane, na Kryme, v Tatare, Bashkirii, v oblasti Volhy, na Kaukaze a na Balkáne. Každý národ má svoj vlastný recept na prípravu tejto pochúťky, ale balkánska verzia tohto receptu sa považuje za klasickú. V závislosti od výrobnej technológie sa balkánsky syr delí na niekoľko druhov:

1. Young. Výrobok sa vyznačuje bielou farbou, jemnou textúrou, mierne slanou chuťou.
2. Middle. Na získanie tejto verzie derivátu mlieka sa vyžaduje expozícia počas dňa. Štruktúra kaimaku je hustá, farba žltá, chuť ošetrenia bude korenistá.
3. Starý. Recept na výrobu takýchto výrobkov poskytuje expozíciu 1 až 2 mesiace. Hotové výrobky sú husté, kyslasté, žlté.

Ako to robia

Na výrobu jedinečného syra potrebujete iba mlieko. Čím vyšší je obsah tuku, tým lepšie bude liečivo. Tradičný balkánsky produkt sa získa po zahriatí suroviny na 80 – 90 stupňov. Zahriate mlieko sa naleje do plytkých misiek, ochladí sa. Po 12 až 15 hodinách sa z povrchu odstráni pena. Rozkladá sa v drevených vaničkách, pridáva sa, ochladzuje a podáva sa na stôl. Kvasová chuť sa fermentovaný mliečny výrobok udržuje niekoľko dní v teple. Priemyselná výroba sa líši len objemom a rešpektuje sa tradičná technológia..

Ako si vyrobiť doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť kaimak doma pomocou technológie z rôznych krajín. Po tepelnom spracovaní sa na povrchu mlieka, krému, kyslej smotany vytvorí pena, ktorá sa stáva surovinou pre kaimak. Na varenie sa často používa kravské mlieko alebo smotana, ale nájdete recepty s ovčími mliečnymi výrobkami..

Kaimak Recept

Ak je vo vašej oblasti ťažké kúpiť úžasný výrobok z kyslého mlieka, urobte si to sám. Na výrobu kajmaku doma potrebujete minimum ingrediencií – tukovú smotanu, kyslú smotanu alebo plnotučné mlieko. Proces varenia nie je komplikovaný, ale problematický. Použite jednu z nasledujúcich metód. Existujú možnosti, ktoré sú pripravené o niekoľko hodín, zatiaľ čo iné môžu trvať celý týždeň, kým sa uvaria..

Vyrobené zo smotany

• Čas: 30 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 3-4 osoby.
• Obsah kalórií: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
• Kuchyňa: balkánska.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete zmeniť obvyklý krém na lahodnú pochúťku, musíte počkať viac ako jeden deň, ale vaša trpezlivosť bude odmenená jemnými, chutnými a zdravými výrobkami z kyslého mlieka vlastnej výroby. Po stuhnutí hmota zhustne podobne ako olej. Ak chcete pripraviť kajmovú omáčku, mierne zahrejte derivát mlieka. Znovu sa stane homogénnou a tekutou, vhodnou pre budúce použitie..

zloženie:

• vysokotučný krém – 1 l;
• kefír – 0,5 l.

Spôsob varenia:

1. Nalejte smotanu do širokej keramickej misky a vložte riad do rúry. Vrstva by mala byť asi 1,5 cm a napučiavať pri nízkej teplote, až kým nevznikne hnedá pena.
2. Vezmite hlinený hrniec, do ktorého preneste výslednú penu.
3. Postup opakujte, kým sa na povrchu nevytvorí pena..
4. Zhromaždená hmota sa nechá zahriať 24 hodín v kombinácii s kefírom a potom sa odošle do chladničky.
5. Hmota sa musí ochladiť a potom sa môže jesť.

Z mlieka

• Čas: 16 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Kalórie: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
• Kuchyňa: balkánska.
• Obtiažnosť: stredná.

Pri ďalšej možnosti budete potrebovať plnotučné mlieko. Používajte prírodný produkt bez konzervačných látok a akéhokoľvek spracovania. Chuť a aróma hotového jedla priamo závisia od kvality surovín. Po ochladení produkt stuhne a jeho textúra sa podobá maslu. Kus kaimaku omietnutého na sviežom kúsku teplej tortilly dodá znalcom chutného a jednoduchého jedla skutočné potešenie..

zloženie:

• čerstvé mlieko – 5 l.

Spôsob varenia:

1. Mlieko prevarte, prevarenú tekutinu nalejte do malých otvorených nádob (asi 350 ml). Nechajte pôsobiť 15 hodín prikryté gázou.
2. Vezmite malú nádobu alebo nádobu, zbierajte mliečnu penu do oceľovej nádoby. Musíte zbierať pozorne, bez miešania obsahu nádoby.
3. Masu porazte mixérom, aby bola homogénna.
4. Vložte nádobu do vodného kúpeľa a zahrejte hmotu, ale nepriveďte k varu. Nezabudnite sa hýbať.
5. Pokiaľ je to žiaduce, môže byť hmota solená alebo môže byť pridaný cukor..
6. Nalejte do hlbokej taniere, prikryte a nechajte vychladnúť.

Sadky Kaimak

• Čas: 7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb.
• Obsah kalórií: 750 kcal / 100 g.
• Účel: fermentovaný mliečny výrobok.
• Kuchyňa: balkánska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jemná sladká hmota je ideálnym doplnkom palaciniek, palaciniek a iného pečiva. Je to ideálna nátierka na teplý koláč alebo chlieb. Smotanová konzistencia hotového výrobku osloví deti aj dospelých. Proces varenia nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Postupujte podľa pokynov a získajte vynikajúci a prekvapivo zdravý fermentovaný mliečny výrobok..

zloženie:

• tukový krém – 3 poháre;
• bežný a vanilkový cukor – podľa chuti;
• citrón – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte 2 šálky smotany a vanilkového cukru a duste na miernom ohni, kým nezhoustnú..
2. Zoberte malé množstvo zmesi a odkvapkajte do studenej vody. Ak krém zhoustne, je čas vybrať Kaimak zo sporáka.
3. Nechajte zmes vychladnúť a porazte ju mixérom, postupne pridávajte šťavu z 1 citróna.
4. Nalejte ďalšiu šálku smotany do šľahačky a opäť rozšľahajte.
5. Podľa potreby pridajte cukor podľa chuti..
6. Hmota sa musí uchovávať v chladničke 5 hodín, potom sa môže použiť na určený účel..

Zeleninový šalát s kajakom

• Čas: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 214 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: balkánska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak chcete prekvapiť svoju rodinu a hostí neobvyklým a chutným šalátom, použite nasledujúci recept. Neobvyklá kombinácia jemnej smotanovej chuti syra Kaimak, kyslých paradajok a originálneho dresingu zapôsobí na každého, kto vyskúša takúto liečbu. Medzi prísady patria semená chia. Ak ste ich nemohli kúpiť, vymeňte komponent za sezamové alebo ľanové semeno.

zloženie:

• paradajky – 2 ks;
• olivový olej – 2 lyžice. l.;
• Kaymak – 4 lyžice. l.;
• špenát – 40 g;
• semená chia – 2 lyžičky;
• balsamico – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Vložte greeny do hlbokej šalátovej misy.
2. Kocky paradajky.
3. Kaymak sa natieral lyžičkou v malých kúskoch.
4. Dochutíme olejom a octom.
5. Posypte semenami chia.

Čo jesť

Kaymak sa môže pred podávaním jesť ako samostatné jedlo v čistej forme alebo môže byť sladené medom (džemom). Tento derivát mlieka často dopĺňa palacinky, palacinky, knedle, šišky. Kyslé mliečne výrobky sa konzumujú spolu s kastrovaným tvarohom, pudingom, zapíjajú sa čajom alebo kávou. Podávajú jemnú pochúťku pre rôzne obilniny. V kajaku sú recepty na varenie zeleniny.

Tvaroh Kaimak sa v Japonsku používa ako súčasť sushi, roliek a iných pochúťok. Výrobky krémovej konzistencie na tvarohové koláče a iné cukrovinky sa aktívne používajú. Kajmak sa konzumuje vo forme nátierky na chlieb alebo koláč, toasty. Fermentovaný mliečny výrobok sa používa na prípravu omáčok, dresingov, jesť s ovocím a bobuľami a pridáva sa do rýb, bravčového mäsa, jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa. Nájdete recepty na šaláty z cesta a kaimaku.