Čo je Calvados

Obsah článku

• História nápoja
• Skutočné kalvados
• Štádiá narodenia Calvadosu
• Suroviny
• destilácia
• výňatok
• Čo sa líši od brandy
• Ako použiť
• Populárne značky calvados

Vo svete existujú stovky druhov alkoholických nápojov. Niektoré z nich sú vždy počuť, ale sú také, o ktorých ste niekedy počuli prvýkrát. Calvados (calvados) – nie najbežnejší alkohol: je často známy iba tým, ktorí boli v Paríži. Silný alkohol sa podáva špeciálnym spôsobom a má svoju úžasnú históriu..

História nápoja

Francúzsko dalo Calvadosu svet: prvá zmienka o ňom pochádza z polovice 16. storočia. Nápoj bol miestny pre obyvateľov Normandie, ktorý sa nazýval krajinou jabĺk. Zatiaľ čo južné regióny sa naučili vyrábať hroznové víno, severní susedia boli spokojní s jablkom. Neskôr začali destiláciou a starnutím vytvárať silný alkohol..

V osemnástom storočí kráľ Ľudovít XIV zakázal vývoz výrobkov z Normandie mimo regiónu. Investície, výroba Calvadosu stuhla a vývoz brandy stúpol.

V XIX. Storočí dostali kalvados z jabĺk názov, ktorý má teraz. Čoskoro sa začala označovať každá francúzska brandy. Legitímni výrobcovia Normandie bojovali desaťročia, prežili stovky pokusov, ale obhajovali svoje meno. Až v roku 1942 boli vydané vyhlášky, ktoré určovali regióny výroby, kontrolu pravosti alkoholických nápojov.

Skutočné kalvados

Francúzsko reguluje výrobu a vývoz silného alkoholu tromi označeniami (územia):

• Calvados AOC – najväčšia v oblasti, dostupnosť výrobcov, pokrýva časť Normandie západne od Rouenu. Po destilácii produkt pred prepustením dozrieva najmenej dva roky. Pri výrobe sa používajú iba dubové sudy.
• Calvados platí d’Auge AOC – Región sa nachádza v údolí Ozhu. Cider sa tu destiluje dvakrát pomocou medeného riadu, ktorý starne najmenej dva roky. Výrobky značky sú považované za najkvalitnejšie, ponúkajú koncentráciu, sviežosť, elegantný aromatický profil, výraznú dochuť.
• Calvados Domfrontais AOC – nové označenie z roku 1997. Toto je miesto, kde sa do nápoja pridáva najmenej 30% hrušiek Perry, destilovaných v kontinuálnej kolóne. Miestny Calvados dozrieva najmenej tri roky v dubových sudoch, takže má príjemnú dochuť.

Výrobok sa nalieva do vekových kategórií s vyznačením minimálnych rokov starnutia na etikete. Zvyšok nápojov z jablčného vína je umiestnený ako jablková pálenka..

Roky expozície:

• pokuta – najmenej 2;
• VSOP, VO – od 4;
• XO – minimálne 6.

Štádiá narodenia Calvadosu

Francúzska technológia sa po stáročia vylepšuje. Najskôr sa pripraví jablčný mušt, potom sa destiluje, vyzrieva najmenej dva roky, aby sa klasifikoval ako Calvados v súlade s AOC (názov pôvodu)..

Suroviny

Jablká patria do štyroch kategórií, ktoré je možné zmiešať. Horké odrody dodávajú chuť, adstringentné dávajú kyslosť, sladké dávajú cukor na uľahčenie kvasenia, ostatné sú horké. Každý výrobca používa jedinečnú kombináciu ovocia..

Na jeseň sa jablká zbierajú ručne, umyjú sa z nich jemne nasekaná šťava. Potom sa pridajú kvasnice, aby sa začalo kvasenie. Fermentácia trvá 21 – 28 dní. Výsledkom je 4,5 – 6% jablčného muštu – to je východiskový materiál destilácie..

destilácia

Proces môže byť kontinuálny, jednoduchý alebo dvojitý. V prvom prípade sa nápoj destiluje, až kým sa nezíska 69 – 72%. V druhom, koňakový alambik (starý prístroj vyrobený z medi) sa používa ako prvý na získanie „nízkej vody“ s 28-30% alkoholom. Potom po sekundárnej destilácii ovocný alkohol 70%.

výňatok

Výsledný produkt sa umiestni do sudov miestneho duba. Najprv si zoberte nové nádoby s objemom 250 – 600 l, kde nápoj obohatia taniny, a získajte príjemný odtieň. Po chvíli sa používajú staré sudy.

Proces dozrievania prehlbuje farbu, chuť jabĺk je doplnená stopami vanilky, pečených jabĺk, tónov medu, arómy korenia, dreva. Nakoniec špecialista zmieša Calvados rôznych vekových skupín, lieči alkohol až do 40 stupňov a získa výnimočný produkt.

Čo sa líši od brandy

Oba nápoje patria k elitnému alkoholu, zachovávajú jemnú, komplexnú arómu, harmonickú rafinovanú chuť, ktorú je s niečím ťažké zamieňať. Spájajú ich pôvod a vek, ktorý sa datuje storočia.

Základom koňaku je destilované biele víno, ktoré sa získava z hrozna. Calvados je vyrobený z jablčného muštu, vďaka ktorému je jeho chuť rôznorodá a ďalej sa rozširuje. Liehovarníci používajú desiatky odrôd na vytvorenie iba jedného produktu, ktorý sa neopakuje. Francúzi považujú nápoje za rovnocenné, ale hovoria, že vyrábajú koňak na export a kalvados pre seba.

Ako použiť

Nápoj sa podáva ako aperitív alebo digestív (po jedle) a naleje sa do pohárov v tvare tulipánov. Tradičná dávka je 40 – 50 g. Gurmánom sa odporúča najprv otočiť poháre na víno, aby obsah „dýchal“, potom trochu vypil a teší sa z komplexnej, mastnej, originálnej chuti. Francúzsky nápoj pomaly, natiahnite jednu porciu po dobu 40-50 minút, pričom cítite, ako sa teplo šíri po tele.

Niekedy sa medzi jedlami podáva nápoj. V Normandii pije jedným dúškom, pretože stimuluje túžbu po kousnutí. Jemnosti použitia sú určené vekom alkoholu:

• Mladý, 2-3-ročný sa používa na kokteily s džúsmi, tonikami.
• Stredne korenené v kombinácii so syrmi, dezertmi, čokoládou, pečivom.
• Starostlivo starajte sa o výnimočné príležitosti, pite na konci oslavy s kávou, čokoládou alebo cigarou.

Populárne značky calvados

Pamätajte, že „Apple Vodka“ je napodobenina, nie skutočný Calvados. Takýto nápoj sa vyrába v mnohých krajinách pomocou podobnej technológie, ale klasický alkohol sa vyrába iba v niekoľkých provinciách Normandie:

• Pere Magloire (Pierre Magloire) – sa objavil na trhu pred 200 rokmi, zaujíma vedúce postavenie vo vlasti po celom svete. Odrody značky sa vyznačujú elegantnou chuťou, bohatou vôňou. Expozičná doba – od 4 do 50 rokov.
• Chevalier des Touches Fine (Chevalier de Touche) – trojročný nápoj svetlého odtieňa, v chuti chýbajú tóny dubu. Prítomnosť veľkého množstva jabĺk vyhladzuje pevnosť o 40 stupňov, eliminuje potrebu občerstvenia.
• Boulard – Má bohatú dochuť. Odrody sa vyznačujú tónom jabĺk, dreva, rozptýlených s vanilkou, sušeného ovocia, lieskových orechov. Častejšie sa používa ako digestív.
• Derbent – Vydané nie v Normandii. V rámci jabĺk Dagestan dozrieva v sudoch iba šesť mesiacov. Alkohol vyrába koňakovú továreň Derbent. Nápoj v tmavom odtieni s príchuťou jablka, vanilkové tóny.