Pečené cesto: recepty

Obsah článku

• Ako pripraviť cesto
• Recept na pečenie cesta
• Na kefír
• rýchly
• So suchým droždím
• prostý
• V mlieku
• Maslo
• Na vode
• zbavená kvasníc
• čerstvý
• Na kyslej smotane
• Pečené cesto – tajomstvá varenia

Dokonca aj tie najjednoduchšie domáce koláče vás vždy potešia svojimi chuťovými vlastnosťami silnejšími než akékoľvek tradičné výrobky, takže sa ženy v domácnosti snažia zvládnuť aspoň niekoľko základných receptov, ktoré vám hýčkajú domov. Môže byť chutné pečivo pre koláče rýchle a ako dosiahnuť dokonalú krásu a jemnosť bez použitia kvasníc?

Ako pripraviť cesto

Na takéto jedlo nie je nijaké obmedzenie – hoci sa vyprážaný vzduch na báze droždia považuje za klasiku, stále existuje veľa spôsobov, ako pripraviť koláče. Je iba dôležité, aby bolo možné predložiť požadovaný konečný výsledok a korelovať základ s náplňou. Najbežnejšie možnosti pre testovacie koláče do rúry:

• s kvasinkovou bázou;
• na kvásku;
• na sódu s kyslým médiom (srvátka, jogurt, kefír atď.);
• na prášok do pečiva.

Recept na pečenie cesta

Preštudovaním nižšie uvedených možností pre pekáč s fotografiami krok za krokom vám pomôže nielen nájsť perfektný recept na pečenie cesta pre rúru, ale tiež zistiť základné podrobnosti práce s kyslom cesta. Pochopíte, ako zvoliť cesto na plnenie a naopak, naučte sa šetriť čas zabezpečením toho, aby „rýchle“ a „chutné“ v tej istej vete boli úplne v susedstve..

Na kefír

Pečený tovar bez pečenia v rúre môže byť tiež svieži a jemný, ak cesto správne miesite. Po vyskúšaní tohto variantu je nepravdepodobné, že pochopíte, či boli v recepte prítomné kvasinky. Vzdušná štruktúra, dlhotrvajúca mäkkosť, krásna kôra – všetko nasvedčuje tomu, že si cesto z kefírového cesta nezaslúži ani menšiu popularitu ako klasické kvasinky. Ak chcete v rúre pripraviť sladké jedlo, pridajte 3-4 lyžice. l Sahara.

zloženie:

• čerstvý kefír – pol šálky;
• vysoká múka odroda – 240 g;
• vajcia 2 kat.
• jedlá sóda – 1/3 lyžičky;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Nalejte sódu pomocou kefíru – kyslé prostredie ho uhasí a zachráni budúce koláče z charakteristickej pachuti. Nechajte pôsobiť 5-6 minút.
2. Vajce porazte samostatne, solte. Opatrne pridajte do kefíru, premiešajte.
3. Pridajte preosiatu múku dvakrát po častiach a sledujte, či nie sú zhluky.
4. Hnette rovnomerné, mäkké cesto, ktoré by sa malo ľahko zmeniť na guľu. Misku zakryte fóliou, zabudnite na ňu pol hodiny.
5. Po tomto období si môžete pripraviť pečivo na kefírové pečivo – nemusíte čakať na zmenu objemu, pretože k zvýšeniu dôjde iba v rúre..

rýchly

Tento recept je vhodný pre ženy v domácnosti, ktoré hľadajú spôsob, ako uvariť jemné a mäkké koláče bez toho, aby sa niekoľko hodín vylúhovalo cesto. Zvyšovanie prášku do pečiva nie je horšie ako kvasinky a pre telo sa považuje za bezpečnejšie. Jedinou upozornením – také rýchle cesto na koláče v peci je bohaté, takže to nie je naj dietetické a nie chudé.

zloženie:

• múka – 170 g;
• maslo – 75 g;
• prášok do pečiva – 3 lyžičky;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• mlieko – 220 ml;
• vajcia 1 kat. – 2 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku, zmiešajte s práškom do pečiva, cukrom a soľou.
2. Roztopte maslo, zohrejte mlieko, skombinujte obe hmoty, nechajte mierne vychladnúť.
3. Vajce porazte mixérom a nalejte im štipku cukru. Ak objem hmoty stúpa a získa svetlý odtieň, jemne ho vypustite do masla a mlieka.
4. Zmiešajte tekuté a suché zložky, pripravte mäkké, poddajné cesto. Nemalo by sa držať vašich rúk, takže je možné použiť viac múky. Korektúry nie sú potrebné, takže môžete začať vyrábať koláče okamžite.

So suchým droždím

Ženy v domácnosti používajú tento recept hlavne na varenie panvíc vyprážaných na panvici, ale pečenie v rúre nie je horšie. Dobre stúpa, pečie sa dobre. Je vhodné brať plnkovú kapustu zeleniny (kyslá kapusta), vajcia s cibuľou, zemiaky. Toto cesto na koláče z kvasníc na suchých kvasniciach je chudé a veľmi tenké, takže plnivo by nemalo byť príliš mokré a cukor.

zloženie:

• ľahké pivo – 200 ml;
• prevarená teplá voda – 100 ml;
• suché droždie – 2 lyžičky. s koňom;
• múka – 5 pohárov;
• soľ – štipka;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej – 60 ml.

Spôsob varenia:

1. Vyberte pivo z chladničky – pred začiatkom práce musí mať tekutina izbovú teplotu.
2. Vyrobte cesto z droždia s vodou.
3. Preosejte múku sklíčkom, do výklenku pridajte cukor a soľ. Nalejte cesto, pivo, rastlinný olej.
4. Cesto pečte ručne, trvať na tom 3-4 hodiny, môžete to urobiť v rúre, ak je doma chladné.
5. Pred formovaním koláčov mieste cesto.

prostý

Významnou výhodou tohto receptu je ražný kvásk, vďaka ktorému môžu vaše koláče zostať nádherné a mäkké oveľa dlhšie. Tráviaci trakt (najmä črevá) vám tiež ďakuje za nedostatok droždia a na fotografii nie sú hotové koláče z rúry horšie ako klasické droždie. V prípade potreby sa toto jednoduché cesto na pečenie môže použiť aj na pečenie viedenských bucht. Jediná negatíva – kvasnica si vyžaduje čas, musíte ju dať 5 dní pred začiatkom hlavnej práce s budúcimi koláčmi.

zloženie:

• ražná múka – 100 g;
• teplá voda (38 – 40 stupňov) – 160 g;
• pšeničná múka – 510 g;
• maslo – 60 g;
• mlieko – 2/3 poháre;
• cukor – pol pohára;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica. l.;
• vajcia 2 kat. – 2 ks;
• vanillin – štipka;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Ráno nalejte múku (25 g) s teplou vodou (40 g). Objem by mal byť 2 až 3 litre, inak pri zdvihnutí kyslej zmesi dôjde k úteku. Vložte do rúry predhriatej na 50 stupňov a vypnite veko.
2. Nasledujúce ráno pridajte rovnaké množstvo múky a vody, znova premiešajte a vložte späť do rúry. Tento krok bude potrebné zopakovať ešte dvakrát..
3. V deň 5 porazte vajcia pridaním cukru.
4. Roztopte maslo, kombinujte s rastlinným a teplým mliekom. Zmiešať. Po ochladení kvapaliny pridajte zmes vaječného cukru a kysnutého cesta.
5. Ponechajte základ testu v teplej peci cez noc.
6. Ráno ich skombinujte s preosialou múkou, vanilkou. Bez dôkazov začnite formovať buchty na koláče.

V mlieku

Tento recept možno tiež považovať za rýchly, pretože korektúra trvá iba hodinu a pol – väčšina z placiátov vyžaduje 4-5 hodín, niektoré trvať celú noc. Ľahké a vzdušné droždie v mlieku na koláče je vynikajúce na pečenie v rúre a na vyprážanie. Je dôležité, aby tekutá zložka bola čerstvá, inak by sa jej chuť a vzhľad mohli pokaziť, a preto sa odporúča vajíčko vopred zohriať v kuchyni..

zloženie:

• múka – 450 g;
• mlieko – 210 ml;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• suché droždie – 1 lyžička;
• vajcia najvyššie. Cat;
• soľ – 1 lyžička;
• slnečnicový olej – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Cesto pripravte na základe zohriateho (nevarte!) Mlieko, droždie a štipku cukru.
2. Vajce porazte samostatne. Nalejte tu olej.
3. Preosejte múku dvakrát, zmiešajte so štipkou soli.
4. Elegantne miesite všetky zložky cesta pre budúce pečené cestoviny, mieste.
5. Predhrejte rúru na 50 stupňov, vypnite ju. Misku položte na pol hodiny uterákom (drôtený stojan, stredná úroveň). Potom, čo môžete tvoriť koláče.

Maslo

Ak ste počali sladké pečivo – s hrozienkami, tvarohom, ovocím, džemom – musíte vedieť, ako si v rúre pripraviť pečivo na pečivo. Tento recept je ideálny aj pre veľké dovolenkové koláče a s úplným vylúčením cukru sa môžete pokúsiť vyrobiť výplň zeleniny, mäsa alebo rýb. Neodporúča sa nahrádzať maslo margarínom, ale namiesto kyslej smotany môže byť mlieko alebo dokonca smotana.

zloženie:

• maslo 82,5% – 100 g;
• suché droždie – 2 lyžičky;
• tuková kyslá smotana – pohár;
• cukor – pol pohára;
• múka – 2,5 šálky;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Roztopte maslo, kombinujte s kyslou smotanou. Beat, kým nebude hladký..
2. Kombinujte kvasinky s múkou, dobre premiešajte – zrná by mali byť rovnomerne rozložené. Nalejte cukor a soľ.
3. Jemne nalejte zmes krému a oleja, pripravte homogénne hladké hrudky.
4. Nechajte ho pol hodiny odpočívať, potom ho objatie a znova uterák utrite. Po hodine môžete začať robiť koláče.

Na vode

Pečivo vyrobené podľa tohto receptu na kysnuté cesto sa považuje za najjemnejšie, najchutnejšie a najviac vzdušné. Pozrite sa na fotografie hostesiek – všetky koláče sú ako výber! Tento účinok sa dá dosiahnuť iba so živými kvasnicami, čo prispieva k neuveriteľnému vzostupu počas kontroly a pečenia. Naučiť sa, ako uvariť toto cesto na koláče na vode, sa odporúča každej domácnosti v domácnosti, ktorá chce dopriať svoj domov chutným pečivom..

zloženie:

• živé kvasinky – 21 g;
• teplá voda – 1,5 šálky;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• múka – 600 g;
• soľ;
• rastlinný olej – 1/3 šálky.

Spôsob varenia:

1. Droždie rozomeleme na múku (4 polievkové lyžice L.). Nalejte teplú vodu, pridajte trochu cukru. Počkajte, kým sa cesto bublinkuje.
2. Pridajte olej, premiešajte.
3. Za stáleho miešania pridajte do cesta malé zvyšky. Riadte sa svojou štruktúrou – mala by byť ľahká, inak pečenie nevzrastie.
4. Klasická základňa pre koláče v rúre bude pripravená o hodinu.

zbavená kvasníc

Medzi recepty, o ktorých sa uvažovalo skôr, boli aj možnosti, ktoré nezahŕňali použitie kvasníc. Toto cesto pre rúru sa však od nich veľmi líši. Po prvé, tvaroh je základ a po druhé, trvá to tak málo času, aby ste si mohli pripraviť cesto bez droždia na koláče ráno, aby ste dostali teplé pečivo na raňajky. Je vhodné, aby náplň bola sladká: ovocie alebo bobule, z džemu, džemu. Môžete použiť dokonca rovnaký tvaroh, ale s korením.

zloženie:

• domáci tukový tvaroh – pohár;
• čerstvé mlieko – 70 ml;
• slnečnicový olej – 4 lyžice. l.;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• jedlá sóda – 1 lyžička;
• soľ – 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Rozmiešajte sito alebo mletý tvaroh s miešačkou. Ak je suchý, pridajte lyžicu kyslej smotany / krému a potom nechajte pol hodiny stáť. Hmota by mala byť homogénna, inak bude cesto hrudkovité.
2. Rozpustite cukor v mlieku, nalejte do masla. Zmiešajte, kombinujte s tvarohom.
3. Zadajte sódu, soľ, rýchlo mieste základňu. S tým nemôžete pracovať dlho – maximálne 6-7 minút.
4. Po ochladení (20 – 30 minút) sa rozvinie. V rúre bude pečenie trochu stúpať, ale v spojení s klasickými kvasnicami sa to stále nemôže hádať a nasledujúci deň bude kôra tvrdšia..

čerstvý

Ženy v domácnosti si vyberajú tento recept, ak majú v peci v úmysle uvariť koláče so zeleninovou alebo mäsovou náplňou – cukor vytvorí nesúlad vkusu, takže základ by mal byť neutrálny. Je mimoriadne asketický: múka, voda, rastlinný olej, hrubá soľ. Pre krásu sa používa kyslá smotana, ale môžete ju nahradiť jogurtom alebo kefírom. Rýchle koláče vyrobené z nekvaseného cesta v peci sú chutné a nie sú také škodlivé ako droždie. Presné množstvo vody nie je uvedené, pretože sa líši podľa stupňa lepku v múke.

zloženie:

• múka – 0,5 kg;
• slnečnicový olej (bez zápachu) – 2 lyžice. l.;
• prevarená voda (40 – 45 stupňov) – asi pohár;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Múka sa preoseje trikrát na rovnom povrchu a vytvorí sa sklíčko. Vytvorte vybranie špachtľou.
2. Nalejte soľ, pridajte olej. Pridajte vodu veľmi opatrne, aby sa nerozširovala mimo studňu.
3. Hnetiace cesto sa vykonáva pridaním múky od okraja do stredu, zatiaľ čo pohyb sa vykonáva v smere hodinových ručičiek.
4. Hnajte ručne s čerstvou základňou bez droždia po dobu 5-7 minút, kým sa vo vnútri neobjaví veľké množstvo kyslíka. Lopta by sa nemala držať vašich rúk, ale nemala by byť príliš strmá. V prípade potreby môžete pridať trochu teplejšej vody.
5. Takýto test sa nemusí odpočívať, takže môžete okamžite vytvárať koláče, položiť náplň a poslať do rúry.

Na kyslej smotane

Všetky ženy v domácnosti, ktoré sa pokúsili piecť podľa tohto receptu, poznamenali, že štruktúra koláčov bola vzdušná a drvina koláčov mala chmýří. Tom je vinný z tekutej prísady predstavovanej čerstvou kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku. Najlepšie je používať rustikálny, ale obchodný bude tiež dobre fungovať a je tiež možné nahradiť svetlú majonézu. Toto vynikajúce cesto na koláče na kyslej smotane s droždím má tendenciu byť perfektné aj pri tých neskúsených gazdinkách, preto recept preverte sami..

zloženie:

• kyslá smotana – 2 poháre;
• sušené droždie – 10 g;
• múka – 800 g;
• vajcia 1 kat. – 3 ks;
• teplá voda – 75 ml;
• granulovaný cukor – 6 lyžičiek.

Spôsob varenia:

1. Nalejte droždie do teplej vody (nie naopak)! Jemne sa utopte, jemne premiešajte od okrajov do stredu a v smere hodinových ručičiek..
2. Kým je cesto vhodné na pečenie cesta v peci, porazte vajíčka a nalejte do nich cukor.
3. Pridajte kyslou smotanu a pokračujte v práci s mixérom alebo šľahačkou.
4. Jemne vložte cesto s „klobúkom“ a po malých dávkach pridajte preosiatu múku.
5. Urobte mäkké cesto (môžete to urobiť s chlebom), dajte mu hodinu a pol na korekciu. Môžete ju vložiť do predhriatej na 50 stupňov a vypnúť (!) Rúru. Nezabudnite ju zakryť navlhčenou utierkou.

Pečené cesto – tajomstvá varenia

Pečenie je jedným z najťažších jedál, preto je nevyhnutné vypožičať si skúsenosti niekoho iného. Odborníci vám povedia, ako sa vyhnúť základným chybám:

• Ak nedostanete kvasnicové koláče, skúste kvas – je to náročná úloha, ale šanca na úspech je vyššia.
• Pre cesto by voda nemala byť teplejšia ako 40 stupňov, inak budú kvasinky usmrtené.
• Cesto na pečené koláče sa nedá miesiť veľmi dlho – akonáhle sa hmota stane úplnou, musí sa nechať.
• Ak sa obávate, že pečenie bude tesné, vložte cesto do karbonátky v rúre: položte ho na plech, prikryte uterákom a na dno položte panvicu s vriacou vodou. Táto technológia sa predtým používala na pečenie v Rige..

Naučte sa, ako pripraviť pečivo na iné recepty..