Recepty krok za krokom na knedle s tvarohom – ako uvariť chutné cesto, sladkú alebo slanú náplň

Obsah článku

• Ako vyrábať knedle s tvarohom
• Pravidlá varenia
• Ako si vybrať tvaroh pre knedle
• Recept na knedle s tvarohom
• V mlieku
• Klasický recept na cesto
• Svieža na kefír
• Tenká vriaca voda
• Knedľa recept s tvarohom
• Lazy knedle
• Sladké knedle s tvarohom
• S tvarohom a krupicou
• S tvarohom a zelenou cibuľkou
• Tvarohové knedle v škôlke
• So soleným tvarohom
• S tvarohom a čerešňami
• Recept na tvarohové a bylinkové knedle
• Koľko je varených knedlíkových syrov
• varenie v pare

Knedle s tvarohom sú obľúbené najmä medzi deťmi a dospelými medzi domácimi jedlami: v kuchárskej knihe ktorejkoľvek domácnosti sa nachádza krok za krokom špecifický recept na sladkú alebo nesladenú verziu špecifický pre spoločnosť. Pri prvom oboznámení sa s nimi sa objavujú otázky doslova na každom kroku: ako variť tvarohovú náplň, aký je rozdiel medzi niekoľkými druhmi cesta a ako variť výsledný polotovar?

Ako vyrábať knedle s tvarohom

Všeobecný algoritmus pôsobenia tejto misky je podobný algoritmu použitému pre knedle, pretože sú „príbuznými“. Postup výroby knedlí s tvarohom je nasledujúci: cesto miesite podľa zvoleného receptu, nie príliš tenké, rozkrojíme základňu v tvare kruhu. Po položení výplne ju umiestnite do stredu alebo s bočným posunom, vytvorte polkruh a uzavrite ju. Výsledok môže byť zaslaný na zmrazenie, ak ste uvarili pre budúcnosť, alebo okamžite varte a podávajte s maslom a kyslou smotanou, omáčkou, džemom.

Pravidlá varenia

Ak ste pripravili požadované ingrediencie, našli hlbokú misku na miesenie základne a menšiu misku – na plnenie sa môžete pustiť do práce. Najprv by ste sa však mali naučiť pár jemností jednoduchých, ale vyžadujúcich veľkú pozornosť k jedlu:

• V priebehu valcovania základne musíte dosku pravidelne prať múkou – vyhnete sa tak nadmernej lepivosti.
• Keď začnete s nasadením základne pre knedle alebo ich vyrezávať, namažte si ruky rastlinným (najlepšie olivovým) olejom – nebude sa držať dlaní..

Knedle s tvarohom sa tiež varia podľa pravidiel:

• Panvica sa naplní po okraj vodou a jej objem by mal byť veľký – výrobky sa musia vo vnútri pokojne pohybovať, inak sa budú zlepovať..
• Voda musí byť solená.
• Knedle s tvarohom v plnke a ich lenivá verzia sa pripravujú pred výstupom, pretože všetky zložky okrem vajec sú jedlé v surovej forme.

Ako si vybrať tvaroh pre knedle

Odborníci sa naďalej hádajú o obsahu tuku v kľúčovej zložke (základ a výplne): niekto odporúča rátať s minimom, aby nedochádzalo k prebytočnej vlhkosti, a niekto nemá rád sucho. Kompromisom je 5% tvaroh, s ktorým sa u knedlíc stane mäkký, najmä ak je lenivý, a keď sa použije v náplni, potom to nevychádza. Je oveľa dôležitejšie venovať pozornosť čerstvosti tohto produktu – príliš kyslé, nezlepšíte sa ani pri veľkom množstve cukru..

Niekoľko tipov:

• Ak ste si zakúpili tvarohový syr bez tuku, pridajte lyžicu kyslej smotany a až potom pokračujte..
• Suchý tvaroh používaný na plnenie sa dá uložiť pridaním vajíčka..
• Príliš tukový produkt (pokiaľ ide o náplň) sa môže zmiešať s ryžovým škrobom.

Recept na knedle s tvarohom

Existuje niekoľko možností základu, ktoré sa líšia elasticitou, chuťou, hustotou a štruktúrou. Odborníci odporúčajú začať s vývojom knedľa podľa klasického receptu a potom prejsť na puding, kefír atď. Samostatne by ste mali mať v pamäti niekoľko základných bodov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa chybám a zlyhaniam:

• Aby ste si zachovali správnu elasticitu, musíte použiť 2 šálky pšenice (!) Múka na jedno vajce. Celé zrno alebo ryža zaberajú menej.
• Soľ je voliteľnou zložkou, cukru sa dá úplne vyhnúť – má v nej iba chuťovú zložku.
• Ak sa použije olej, pridá sa ako posledný.

V mlieku

Najchutnejšie cesto na knedle s tvarohom je podľa hostesiek tam, kde hlavnou tekutinou je mlieko. Najlepšie čerstvý klasický 2,5% tuk. Ak nie je mlieko, môžete použiť kyslú smotanu: zriedite 1-2 polievkové lyžice teplou vodou, aby ste dostali správne množstvo tekutiny. Z vajca sa podľa tohto receptu používajú iba žĺtky, takže základňa je mäkšia.

zloženie:

• múka – 375 g;
• vaječné žĺtky – 2 ks;
• mlieko – 170 ml;
• maslo – 10 g;
• soľ – 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Roztopte maslo, ale nevarte.
2. Samostatne porazte žĺtky, skombinujte.
3. Soľ, nalejte zohriate mlieko.
4. Naposledy začnite pridávať múku a cesto okamžite mieste. Zakryte obrúskom a za pol hodiny ho rozbaľte.

Klasický recept na cesto

Čerstvý základ, ktorý sa dokonale hodí k akejkoľvek náplni – to je to, ako vyzerá klasické cesto používané na knedle. Potrebné prísady sú múka, voda, soľ a vajce. Pokiaľ ide o jemnejšiu štruktúru, odborníci odporúčajú pridať trochu oleja, ale toto je voliteľná nuancia. Z týchto výrobkov si môžete uvariť rezance a dokonca aj chlieb. Menia sa iba proporcie medzi nimi.

zloženie:

• múka – 450 g;
• vajcia 1 kat.
• soľ – 1 lyžička;
• studená voda – 150 ml;
• rastlinný olej – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Múku preosievajte dvakrát, v strede ohnutým prstom do jamy.
2. Nalejte soľ, rozbite vajíčko (nebi!).
3. Tieto produkty ručne premiešajte.
4. Pri miešaní všetkých zložiek začnite opatrne nalievať vodu.
5. Akonáhle dostanete mäkkú, ale pružnú guľu, musíte pridať olej, znova premiešať a zakryť vlhkou gázou.
6. Po pol hodine mieste rukami (roztiahnite prsty a zatlačte hore – uvoľnite kyslík, nechajte cesto dýchať) a pokračujte v valcovaní..

Svieža na kefír

Tento recept majú radi milovníci kvasnicovej bázy pri pečení, pretože v štruktúre sú podobné vlastnosti: v dôsledku sódy, ktorá reaguje s kyslým prostredím kefíru, sa knedľová šupka stáva mäkkou a vzdušnou. Vzhľadom na osobitnú chuť získanú z fermentovaného mliečneho nápoja sa však odporúča pripraviť pikantné plnivo: tvaroh s bylinkami, korením, soľou atď..

zloženie:

• kefír 3,2% – 300 ml;
• vajec;
• sóda – 1 lyžička;
• múka – 520 g;
• štipka soli.

Spôsob varenia:

1. Soľ zmiešajte s kuracím vajcom a jemne šľahačkou rozšľaháme. Ak plánujete náplň tvarohu v kombinácii so sladkou zložkou (ovocie, džem), pridajte pol lyžičky cukru.
2. Zmiešajte sódu s kefírom, kombinujte obe zmesi.
3. Nalejte preosiatej múku po častiach pol pohára a hnette hustú mäkkú hrudku. Dajte mu štvrtinu hodiny na odpočinok pod uterákom.

Tenká vriaca voda

Kľúčovým bodom tohto základu pre knedle je potreba pracovať rýchlo, v ideálnom prípade použiť mixér alebo kuchynský robot na hnetenie, ktoré nedovolí ochladeniu hmoty. Vajcia v tomto recepte sa nepoužívajú, pretože kontakt s vriacou vodou vedie k skladaniu bielkovín, takže ho musíte opatrne rozvaľkávať v nie príliš tenkej vrstve – pri pokládke náplne sa môže zlomiť a vytvoriť knedlík..

zloženie:

• múka – 400 g;
• horúca voda – 250 ml;
• olivový olej – 50 ml;
• soľ – 1/2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte olej do vriacej vody, do kvapaliny pridajte soľ a začnite pridávať múku.
2. Cesto rýchlo premiešajte, nenechajte vychladnúť (môžete dať šálku do vodného kúpeľa).
3. Hneď ako sa hmota stane homogénnou, môžete začať valiť.

Knedľa recept s tvarohom

Dokonca aj so 4 typmi základov pre túto pochúťku, ktorou môže byť veľmi výživná večera alebo chutné raňajky, existuje veľa variácií knedľa. Všeobecná schéma ich varenia je rovnaká, ale nuansy sú také, ktoré robia každý recept špeciálnym, takže sa im venuje veľká pozornosť. Poslednou fázou práce je varenie, ktoré nie je podrobne uvedené v nasledujúcich receptoch, pretože postup je rovnaký pre všetky druhy knedlíkov a je opísaný skôr..

Lazy knedle

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 1488 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak je klasický recept desivý vyvaľkávať cesto a správne zafixovať hrany, aby ste sa s náplňou nezašli príliš ďaleko a aby sa zabránilo jej tečeniu, vezmite do kulinárskeho prasiatka zjednodušenú verziu knedľových tvarohov. Neobsahujú výplň, všetky komponenty sa hnetú na jednu hmotu a otázka „ako uvariť“ nevznikne ani pre dieťa – tento recept nie je možné zvládnuť..

zloženie:

• 9% tvarohovej hmoty – 400 g;
• vaječné žĺtky – 2 ks;
• granulovaný cukor – 50 g;
• vanilín;
• múka – pohár;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Rozmiešajte granulovaný cukor s vaječnými žĺtkami so šľahačkou, pridajte štipku vanilínu, soľ.
2. Oddelene premiešajte tvarohovú hmotu, zamiešajte do vajíčka.
3. Preosejte múku, pridajte po častiach: dávajte pozor na konzistenciu zmesi – keď dostanete mäkkú, ale tvarovo udržiavanú guľu, zastavte.
4. Prach povrch stola alebo doštičky, preneste výslednú guľu na ňu.
5. Potom existujú dve možnosti: buď nakrájajte klobásu vytvorenú z cesta pozdĺžne na kúsky, alebo tortu nakrájajte a knedle nakrájajte na malé formy. Posledná možnosť je vhodná na kŕmenie dieťaťa.

Sladké knedle s tvarohom

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3154 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Chutné knedle s tvarohom a hrozienkami, ktoré sa podobajú sladkým zubom, sa odporúčajú variť klasickým spôsobom, ale s malými zmenami: časť múky sa nahradí škrobom, čím sa vytvorí jemnejšia štruktúra. Toto nemá vplyv na pevnosť a ľahkosť valcovania. Môžete použiť akúkoľvek technológiu prispôsobenia hrán, štandardná možnosť lepenia je popísaná nižšie.

zloženie:

• múka – 300 g;
• škrob – 70 g;
• vajec;
• šepot soli;
• voda – 280 ml;
• hmotnosť tvarohu 9% – 700 g;
• hrozienka – 200 g;
• vanilkový tobolka;
• cukor – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Ručné miesenie klasickej základne prvých 5 komponentov. Ľahni si.
2. Nalejte vrúcu vodu na hrozienka, jemne nasekajte, pridajte do tvarohovej hmoty.
3. Vanilkovú misku posypeme cukrom, po 15 minútach ju odstráňte. Pridajte tvaroh a hrozienka do cukru.
4. Jemne rozbaľte základňu a odrežte kruhy.
5. Výplň posuňte doprava, zakryte ľavou polovicou a okraje zaslepte.

S tvarohom a krupicou

• Čas varenia: 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 3147 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Znalci zaujímavej výplne môžu vyskúšať výrobu knedlíc plnených tvarohom s nastrúhaným jablkom, škoricou a kardamómom. Ak ich po uvarení nalejeme horúcim medom a podávame s mätovým čajom alebo kakaom, bude voňať po vianočných sviatkoch. Algoritmus nemá žiadne ťažkosti, ale krupica sa nevyhnutne zavedie do náplne, pretože jablká poskytnú prebytočnú tekutinu.

zloženie:

• mlieko – 200 ml;
• múka – 600 g;
• vajec;
• zelené jablká – 200 g;
• krupica – 50 g;
• 5% tvarohovej hmoty – 200 g;
• cukor – 50 g;
• kardamón, škorica – 1/2 lyžičky..

Spôsob varenia:

1. Nastrúhané hrubo nastrúhané jablká posypte cukrom a vložte do panvice. Zahrievajte asi štvrť hodiny za intenzívneho miešania.
2. Obdobie so škoricou a kardamómom, mix. Pridajte krupicu.
3. Keď sa hmota jabĺk ochladila, skombinujte ju s tvarohom.
4. Vykonajte test a miesite ho zo zvyšku komponentov. Predhrejte mlieko a vajíčko porazte osobitne.
5. Vyplnené vyrezávané guľaté koláče vyplňte polkruhovými výrobkami.

S tvarohom a zelenou cibuľkou

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3170 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Medzi nesladené výplne vedie zmes cibule s tvarohom k hodnoteniu hlasov, ku ktorému niektoré domácnosti dodávajú korenie a iné druhy bylín. Je pripravená podobným spôsobom ako sladká, ale so zavedením vajíčka pre jemnosť – ukáže sa takmer krém, ktorý vyžaduje pevné spojenie švov. Tvar výrobkov je tiež so zákrutom: guľatý. Ak si želáte, môžete si vyrobiť štvorce, rovnako ako pre ravioli.

zloženie:

• vajcia – 4 ks;
• múka – 700 g;
• voda – 400 ml;
• zelená cibuľa – 100 g;
• hmota neobsahujúca tvaroh – 500 g;
• soľ, čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Hnette tradičný čerstvý základ pomocou 2 vajec a múky s vodou. Nie je potrebné pridávať soľ.
2. Výslednú guľu vložte do chladničky a zabalte ju fóliou.
3. Nakrájanú zelenú cibuľu zmiešame s tvarohom.
4. Soľ, pridajte mleté ​​korenie. Skontrolujte, či zmes nie je chutná, pridajte rozšľahané vajcia.
5. Rozviňte nie príliš tenkú vrstvu chladeného čerstvého základu, narezané kruhy s priemerom 8 – 10 cm rovnomerne.
6. Do stredu dajte tvarohovú a cibuľovú zmes s čajovou lyžičkou, prikryte druhým kolesom hore.
7. Okraje pritlačte a zabalte ich do vrecka.

Tvarohové knedle v škôlke

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 2081 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak si nostalgicky spomínate na chutné knedle, ktoré sa podávali v materských školách, a zaujímalo by vás, ako ich doma variť, tento podrobný recept by sa mal určite podrobne preštudovať. Vrcholom je jemná tvarohová hmota pre základňu, pridanie masla s vanilkovým cukrom a povinné podávanie pod čerstvou tekutou kyslou smotanou..

zloženie:

• tvaroh 9% – 650 g;
• vajcia – 2 ks;
• maslo – 30 g;
• vanilkový cukor – 10 g;
• múka – 150 g;
• cukor – 30 g;
• kyslá smotana 15% – na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Choďte vajcom do tvarohu rozmačkaného vidličkou, pridajte cukor, dobre premiešajte.
2. Maslo rozpustite, nalejte do neho, ale po ochladení.
3. Po odoslaní zvyšných produktov, okrem kyslej smotany.
4. Ak je základňa stále tekutá, môžete posypať pár lyžíc škrobu.
5. Ak chcete dať hotovému tvaru hrubú klobásu (priemer asi 7 cm), nakrájajte diagonálne na plátky hrúbky prsta.

So soleným tvarohom

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3395 kcal.
• Cieľ: na večeru.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Tvaroh je výrobok, ktorý sa dá rovnako úspešne zmiešať s cukrom a soľou, a preto bude vždy dokonale vnímaný, preto knedle so soľným tvarohom nie sú exotické, ale sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí nemajú radi sladkosti. Podklad je možné pripraviť pomocou kefíru a zvoliť si množstvo soli a ďalších prísad podľa vašich chuťových preferencií: vyskúšajte plnenie počas šarže.

zloženie:

• múka – 500 g;
• kefír – 200 ml;
• sóda – 1 lyžička;
• vajcia – 2 ks;
• tvaroh 9% – 900 g;
• mletá paprika – 1 lyžička;
• hrubá soľ – 1,5 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Polovicu preosiatej múky zmiešajte s 2 vaječnými bielkami a 1 žĺtkom.
2. Kefír samostatne zmiešajte s sódou, nalejte doňho.
3. Pridajte zvyšnú múku a cesto zakryte obrúskom.
4. Tvaroh dobre zamiesime, pridáme žĺtok, korenie (môžete pridať ďalšie korenie), soľ. Vyskúšajte náplň.
5. Ľahko rozviňte základňu (kvôli slanosti, výplň nebude plávať), rozložte tvaroh v strede, vytvorte polkruhové predmety. Hrany pevne pritlačte.

S tvarohom a čerešňami

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 2237 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak sa náplň tvarohu pre knedle doplní bobuľami, je dôležité dbať na hustotu cesta a švíkov. Je žiaduce ich pripevniť pomocou pigtail, ktorý sa vykonáva cez okraj uhlopriečky dovnútra. Kuracie cesto sa môže používať ako základ, valcované s hrúbkou 3 mm alebo trochu viac. Mrazené čerešne je potrebné pred vložením do iných častí náplne dobre vytlačiť alebo posypať škrobom..

zloženie:

• vriaca voda – 300 ml;
• múka – 500 g;
• soľ – 1 lyžička;
• hmotnosť tvarohu – 200 g;
• čerešňa – 200 g;
• žĺtok.

Spôsob varenia:

1. Vytvorte klasickú pudingovú základňu z prvých 3 produktov.
2. Smažený tvaroh s žĺtkom, nasekaná čerešňa.
3. Plňte cesto (vopred narezané prírezy), formujte polkruhové výrobky.

Recept na tvarohové a bylinkové knedle

• Čas varenia: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 904 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Raňajky môžu byť nielen sladké, ak varíte lenivé knedle z nízkotučného tvarohu zmiešané s množstvom čerstvých bylín. Z vajca môžu zostať iba bielkoviny, cukor sa nemôže ukladať a môže sa zobrať ryža alebo celozrnná múka. Užitočná a chutná verzia jedla známa už od detstva, ktorého kalorická hodnota sa neobáva.

zloženie:

• 0% tvaroh – 500 g;
• čerstvý kôpor – 50 g;
• vaječné bielky – 2 ks;
• soľ – 1 lyžička;
• múka – 150 g;
• strúčik cesnaku.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a bylinky jemne nasekáme, zmiešame s bielkovinami, soľou.
2. Nasypte tvaroh do tekutej hmoty a jemne pridajte múku.
3. Rozviňte široký dlhý valec, priečne rezaný.
4. Varte vo vriacej vode, kým položky nebudú vznášať..

Koľko je varených knedlíkových syrov

Keď sa vezme do úvahy zloženie tohto jedla, nevyžaduje sa dlhodobé tepelné ošetrenie: zo surovín sa nemôže konzumovať iba vajce (ak analyzujete prísady). Čas varenia sa počíta od okamihu, keď bol výrobok vložený do varu (!) Kvapalina a nedá sa stanoviť: odborníci odporúčajú zamerať sa na zmenu stavu polotovaru – keď vznáša na povrch, vyberieme ho štrbinovou lyžičkou, vložíme do hlbokej misky a podávame.

varenie v pare

Zaujímavou metódou tepelného spracovania knedle, knedle a iných výrobkov tohto typu je naparovanie. Cesto bude mäkšie ako pri varení, náplň nevyjde, šanca na zlomenie kusu, ktorý sa náhodne prilepí na dno, je tiež menšia. Ak neexistuje dvojitý kotol, môžete variť pomocou hrnca:

1. Nalejte do toho vodu, na hornú časť roztiahnite gázu.
2. Keď začne var, rozložte predmety po gáze, udržiavajte krátku vzdialenosť.
3. Zakryte veľkým vekom, počkajte 7 minút a miska je pripravená.