Ryby, ktoré sú pre vás pripravené: recepty

Obsah článku

• Ako variť želé ryby
• So želatínou
• Žiadna želatína
• Aký druh rýb je lepšie urobiť aspikujúcim
• Ako odľahčiť zásoby rýb
• Recept na želé mäso
• Z ružového lososa
• Z pelengov
• Z filé z tresky
• Z lososa
• Z pstruha
• Z rybích hláv
• Z hlasovania
• Z kapra
• Z chum
• Z konzervovaných rýb

V ruskej kuchyni nájdete nielen tradičné jedlá, ale aj jedlá z iných krajín. Jellied, ktorý vďačí za svoj francúzsky galantín, sa zoznámil so sovietskou kuchyňou. To sa podobá aspik, ale vyzerá oveľa elegantnejšie.

Ako variť želé ryby

Niektoré ženy v domácnosti zamieňajú toto jedlo a aspické, hoci počet receptov, ktoré sa objavia, sa javí skôr ako kompromis medzi prvým a druhým. Výplň z rýb sa vyznačuje veľmi priehľadným a silným vývarom, do ktorého sa primiešava želatína. Hotové občerstvenie by nemalo byť zablatené a môžete ho ozdobiť svetlou zeleninou alebo plátkami varených vajec. Ak ste už vo svojom živote urobili želé ryby, rýchlo pochopíte, ako uvariť želé ryby.

So želatínou

Existuje veľa možností pre toto občerstvenie, že nebude fungovať jediná technológia, existuje však spoločný tradičný algoritmus, ktorého podmienky spĺňajú všetky recepty. Klasický rybí filet so želatínou sa pripravuje s týmito pomermi zložiek:

1. Hlava a chvost sa nalejú vodou (približne 1,5 l), varia sa pri nízkej spotrebe dlhšie ako hodinu. Ak sa zabije trup, skracuje sa čas na pol hodiny.
2. Vývar je solený, zohrieva sa pár minút a filtruje sa niekoľkokrát gázou, až kým sa tekutina nevyčistí.
3. Súčasne sa naleje do vody 10 až 12 g želatíny.
4. Po štvrťhodine, keď želatína napučí, môžete tekutiny premiešať a znova zahriať.
5. Môžete zmraziť základňu alebo okamžite naliať zeleninu a plátky rýb.

Žiadna želatína

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú nie príliš hustú štruktúru, takže sa vyhýbajú pridaniu želatíny. To je možné, ak sa použijú červené ryby, aspik je takmer tradičný. S bielou, bude to skôr ako želé, aj keď ste si vzali odvážny kus. Táto technológia zostáva štandardnou, takže ju nie je potrebné posudzovať osobitne. Majte na pamäti, že aspirácia rýb bez želatíny bude vyžadovať predĺženie doby tuhnutia..

Aký druh rýb je lepšie urobiť aspikujúcim

Toto jedlo by malo byť nielen chutné, ale aj krásne, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, aké ryby sa vyrábajú podľa pravidiel. Odborníci odporúčajú používať tie druhy, ktoré majú minimálny počet kostí, a farba obsahu mäsa a tuku nehrá žiadnu rolu. Ideálne sú losos, pstruh, treska, candát, jeseter, strieborný kapor, treska. Želé želé sa zriedka varia s riečnymi rybami.

Ako odľahčiť zásoby rýb

Priehľadná, takmer žiarivá želé je jedným z kľúčových kritérií kvality pre túto misku. Ak bude táto technológia dodržaná, nebudú to žiadne problémy, ale hostesky niekedy musia naliehavo hľadať spôsob, ako odľahčiť vývar z rýb na aspiku. Najprv musíte nechať vychladnúť – odborníci nazývajú optimálnu teplotu 45 – 50 stupňov. Potom, ako sa môžete uchýliť k metóde, ktorú kuchári a jednoduché ženy v domácnosti vyskúšali viackrát:

1. Vezmite studené vaječné biele mäso, bite bez prísad až do silnej peny. Na každý liter vývaru potrebujete 2 vajcia.
2. Rozdrvte škrupinu, zamiešajte ju.
3. Zadajte túto hmotu do vývaru pre aspik.
4. Počkajte, kým sa prevarí a na povrchu sa objaví „viečko“.
5. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť (10-12 minút).
6. Opakujte kroky 4-5 dvakrát.
7. Výpusť vypustite cez tenkú vrstvu 5-6 krát, vychladnite.

Recept na želé mäso

Táto studená miska sa pripravuje podľa štandardnej schémy, bez ohľadu na to, aké prísady sa zavádzajú, a bez ohľadu na to, ako sa mení forma podávania. Po preštudovaní základného receptu na želé ryby si môžete nezávisle odvodiť ideálny vzorec pre toto občerstvenie pre seba. Podávajte aspik, ktorý sa vyrába na základe rýb, odporúča sa s chrenom alebo majonézovou omáčkou s bylinkami alebo citrónovou kôrou a k nemu pripojte kôru ražného teplého chleba.

Z ružového lososa

• Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 729 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Toto chutné a zdravé filé z ružového lososa je zaujímavé svojím zložením: pridáva sa zelenina, takže jedlo sa môže podávať ako výživné plné jedlo. Huby a červené ryby – kombinácia, ktorá nie je veľmi populárna, ale výdatná a ľahká. Ak chcete, aby želé ryby získali zaujímavejšiu farbu, môžete počas varenia hodiť pár gramov šafranu do vývaru.

zloženie:

• losos ružový (steaky) – 400 g;
• šampiňóny – 160 g;
• mrkva – 100 g;
• konzervovaný hrášok – 50 g;
• želatína – 15 g;
• sušený cesnak – 3 g;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu vodou podľa pokynov na vrecku.
2. Vývar (1,5 l) steakov a mrkvy varíme pol hodiny pri miernom ohni. Ochutíme cesnakom, soľou.
3. Huby varte osobitne, aj s korením.
4. Miešaný gázový vývar zmiešajte s napučanou želatínou.
5. Peas hrášok do tvaru. Položte naň plátky húb a rýb.
6. Nalejte vývar. Ochlaďte aspik z rýb počas 4 hodín.

Z pelengov

• Čas varenia: 5 hodín 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 973 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Tieto morské biele ryby, ktoré sa chovajú umelo, patria do parmice a milenky sa používajú zriedkavo, pretože nie sú všeobecne dostupné. Uznávaný ako vynikajúci produkt, ktorý sa vyznačuje vynikajúcim jemným mäsom, ktoré je takmer vykostené. Je potešením uvariť si aspic z pelengasu, najmä vzhľadom na rýchlosť varenia filé.

zloženie:

• Pelengas – 1 kg;
• Bulharský korenie;
• mrkva;
• soľ, koreniny;
• instantná želatína – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Naplňte hrebeň, váhu a hlavu ložiska vodou (2,5 l), počkajte na var. Varte s minimálnym teplom po dobu jednej hodiny – takže môžete znížiť množstvo potrebnej želatíny.
2. Kus vývar trikrát, znova variť. Pridajte plátky filetu. Varte 6 minút.
3. Chyťte ryby, nechajte vychladnúť. Rozbaliť tvar.
4. Neďaleko distribuujte čerstvú mrkvu, plátky papriky.
5. Nalejte do horúceho vývaru zmiešaného so želatínou, ochladzujte 4 hodiny.

Z filé z tresky

• Čas varenia: 4 hodiny 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 1013 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto triková aspika je zaujímavá malou inováciou: naučíte sa, ako zafarbiť rybí vývar, čo bude užitočné pri vytváraní krásnej aspiky pre slávnostný stôl. Podklad by mal byť rovnaký priehľadný a svetlý, ale sfarbený, čo vyzerá veľmi pôsobivo. V budúcnosti budete môcť experimentovať s rôznymi prírodnými farbivami..

zloženie:

• treska – 1 kg;
• veľká repa (sladká) – 200 g;
• želatína – 25 g;
• mrkva – 200 g;
• korenie, soľ;
• zeleň.

Spôsob varenia:

1. Odrežte hlavu a chvost tresky a nalejte vodu (1,8 l). Po varení varte 50 minút, nezabudnite pridať korenie.
2. Na vyčistenie kostry kostí sa odstráni aj koža. Nakrájajte na kúsky, hodte do vývaru 10 minút pred koncom varenia. Súčasne pridajte kruhy ošúpanej mrkvy.
3. Nalejte želatínu napučanou vodou.
4. Dekantujte vývar a preneste ho do inej nádoby. Tam, hodíme nasekanú repu, uvaríme ďalšiu štvrť hodiny – farba by sa mala zmeniť.
5. Znovu napučte vývar, do neho vložte želatínu a premiešajte.
6. Vyplňte formulár rybami (kocky kocky), greeny a mrkvu vo vrstvách. Pour vývar.
7. Cool želé 3 hodiny, slúži ako rez.

Z lososa

• Čas varenia: 5 hodín 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Kalórie: 1326 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Väčšina ľudí, ktorí vyrastali v postsovietskom priestore, si je vedomá Hippolytovho výlovu z Irony of Fate o želé rybách. Stala sa dôvodom rastúceho záujmu o toto jedlo, takže aspic z lososa – občerstvenie, ktoré je spojené hlavne s novoročným stolom. V mysliach vašich hostí nebudú blikať žiadne negatívne epitetá: budú prekvapení týmto lahodným aspikom. Namiesto lososa sa môžu použiť akékoľvek červené ryby..

zloženie:

• vajcia – 4 ks;
• losos – 500 g;
• akékoľvek biele ryby – 100 g;
• malý citrón;
• b / c čierne olivy – 100 g;
• želatína – 8 g;
• mrkva – 2 ks;
• banda zelene;
• pochutiny.

Spôsob varenia:

1. Vypláchnite losos, odstráňte pokožku. Filet nakrájajte na kocky, nalejte vodu (2 litre).
2. Varte štvrť hodiny, počítajte čas od okamihu varu. V prípade mrazenia možno čakaciu dobu skrátiť na 10 minút.
3. To isté urobte s bielymi rybami, vezmite samostatnú panvicu s menším objemom a nalejte iba 1 liter vody. Nezabudnite na korenie.
4. Chytajte plátky rýb štrbinovou lyžicou.
5. Nalejte želatínu podľa pokynov.
6. Vajíčka natvrdo uvarené, pozdĺžne rozrezané na polovicu.
7. Olivy nakrájajte na štvrtiny alebo krúžky. Citrónové kruhy.
8. Mrkvy ošúpeme, zabalíme do fólie, pečieme 20 minút (rúra sa zohreje na 190 stupňov). Rezané do kruhov.
9. Dekantujte obidve bujóny do jednej nádoby a pridajte tam opuchnutú želatínu. Zahrejte sa, aby sa zrná rozptýlili, premiešajte.
10. Naplňte veľkú nádobu so všetkými uvedenými zložkami jemne, po malých dávkach, vývarom. Ochladí sa 4-5 hodín.

Z pstruha

• Čas varenia: 8 hodín 40 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 4132 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Tí, ktorí ovládajú klasickú verziu tvorby aspika z rýb, môžete skúsiť prísť na to, ako uvariť také občerstvenie bez želatíny. Na výcvik odborníci navrhujú urobiť z pstruha aspika – táto červená ryba poskytuje vynikajúci želatínový tuk, ktorý sa dobre zamrzne. Hustota sa bude líšiť v jej koncentrácii: nižšie je navrhnutá veľmi bohatá odroda, a preto variant, ktorý si po ochladení uchová svoj tvar dokonale.

zloženie:

• pstruh – 2 kg;
• voda – 1,3 l;
• petržlenové korene – 50 g;
• vajcia – 3 ks;
• bobkový list;
• mrkva – 2 ks;
• ochutenie;
• banda kôpru.

Spôsob varenia:

1. Odrežte hlavu a chvost z rýb. Naplniť vodou.
2. Pokiaľ nedôjde k varu, vyberte kosti z pstruha, odstráňte kožu. Nakrájané na kúsky.
3. Tvrdé varené vajcia varte osobitne. Rezané do kruhov.
4. Po uvarení budúceho vývaru na uviaznutú hlavu a chvosty, chyťte a zlikvidujte a hodte kúsky rýb naopak..
5. Pridajte korene petržlenu, bobkový list, korenie. Varte 20 minút.
6. Hádzajte plátky ošúpanej mrkvy, varte ďalších 10 minút.
7. Krásne položte ryby, vajcia, jemne nasekaný kôpor, mrkvu na spodok formy.
8. Jemne nalejte vývar prefiltrovaný dvakrát. Nechajte v chladničke cez noc.

Z rybích hláv

• Čas varenia: 4 hodiny 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Obsah kalórií: 1402 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Varenie aspiku z rybích hláv nie je zložitejšie ako z filé, ale existuje niekoľko odtieňov. Najskôr nezabudnite odstrániť žiabre, inak pokazte vývar. Po druhé, hlavy sa používajú iba na varenie základne na aspiku a filety sa budú musieť ešte plniť nasekaným filé (v opačnom prípade bude existovať rybacie želé). Snažte sa nekombinovať niekoľko druhov rýb: ak ste zobrali hlavy ružového lososa, aby ste vyplnili aspiku, vezmite jeho jatočné telo, nie ostriež, losos atď..

zloženie:

• rybie hlavy – 500 g;
• jatočné telo rýb – 500 g;
• lúk;
• veľké vajíčko;
• mrkva;
• hrášok korenia – 3 ks;
• soľ;
• želatína – 10 g;
• pochutiny.

Spôsob varenia:

1. Varte vývar na báze rybích hláv (použite 1,5 l vody), nezabudnite okoreniť korením a nezabudnite sem hádzať hrášok korenia a cibule.
2. Preceňte dvakrát tak, aby bola priehľadná.
3. Vajce uvaríme vložením do vriacej vody a odpočítaním 8 minút. Olúpame, nakrájame na kruhy.
4. Mrkvu nakrájajte rovnakým spôsobom alebo použite kučeravý nôž.
5. Rybie filé varte alebo parte, nakrájajte na kocky.
6. Namočte želatínu, po opuchnutí zmiešajte s litrom vývaru a zahrejte.
7. Vyplňte formulár rybou, mrkvou, vajcami. Nalejte na teplý vývar, nechajte pôsobiť 4 hodiny.

Z hlasovania

• Čas varenia: 4 hodiny 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 714 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto verzia, ktorá je prepojená, sa líši od verzií, ktoré boli predtým navrhnuté v schéme dodávky aj prevádzky. Vývar je možné pripraviť pomocou pomalého hrnca, ktorý poteší ženy v domácnosti, ktoré sú na toto zariadenie zvyknuté. Porcie budú porciované a veľmi krásne, takže recept je možné rezervovať pre dovolenku. Je ľahšie uvariť filet z filé ako iné druhy rýb, najmä ak máte olúpanú filé.

zloženie:

• pollock – 900 g;
• petržlenové a zelerové korene – 100 g;
• voda – 1,2 l;
• malá cibuľa;
• soľ;
• citrón;
• želatína – 12 g.

Spôsob varenia:

1. Varte slabý vývar z polovice rýb, nezabudnite tam hádzať korene. Pred maturitou je žiaduce soliť. Multicooker režim – „polievka“, časovač 40 minút.
2. Ostávajúce ryby nakrájajte na veľké kúsky a vložte do viacvrstvovej misky. Pridajte pár pohárov vody, môžete hádzať korenie. Zakryte cibuľovými krúžkami. Varte na dusenom mäse 45 minút.
3. Nalejte želatínu vodou, nechajte napučať.
4. Teplá, nalejte do napínaného vývaru dvakrát, premiešajte.
5. Rozdeľte kúsky pollocku v dávkových formách, položte naň cibuľu a plátky citróna. Nalejte vývar, nechajte vychladnúť a zachytiť (čakanie trvá 2 až 3 hodiny).

Z kapra

• Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 1787 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Na slávnostnom stole a ako doplnok k neformálnemu obedu bude vyzerať jemne a uspokojene filet z rybieho mäsa. Na servírovanie ho môžete nakrájať na široké plátky, ozdobte čerstvými bylinkami. Počet korení a koreňov, s ktorými sa vývar pripravuje, môžete meniť podľa svojich preferencií, ale snažte sa to nepreháňať, pretože by malo zostať priehľadné..

zloženie:

• kapor – 1 kg;
• konzervovaná kukurica – 200 g;
• mrkva – 2 ks;
• soľ;
• zeler;
• citróny – 2 ks;
• želatína – 50 g;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Namočte želatínu.
2. Narezaný zeler a mrkva nahrubo. Pridajte kúsky rýb (nakrájajte nie príliš tvrdo), pridajte vodu (2 l).
3. Varte 40 minút pri nízkej spotrebe.
4. Kocky, rezané na kocky, mrkva v kruhoch.
5. Rozmiestniť tvar, horné kruhy citrónov a kukurice.
6. Teplý vývar zmiešajte so želatínou a nalejte na vrch. Nechajte pôsobiť niekoľko hodín..

Z chum

• Čas varenia: 6 hodín 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 941 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Losos z Chumy je vynikajúcou základňou pre aspik, ktorá kombinuje dobrý obsah tuku potrebný pre túto misku a nízku cenu (v porovnaní s inými druhmi červených rýb). Ak máte v úmysle získať aspiku z lososa chum, a nie aspického, zalejte rybu priamo na panvici a nenatláčajte vývar: príde vhod aj chvost a hlava..

zloženie:

• chum – 700 g;
• želatína – 10 g;
• mrkva – 1 ks;
• korenie pre ryby;
• žiarovka;
• banda zelene.

Spôsob varenia:

1. Vyberte kosti z rýb, opláchnite ich, nakrájajte na veľké kúsky. Zabalte do gázy – nerozpadnú sa.
2. Nalejte do vody, varte 25 minút. Nezabudnite hodiť korenie.
3. Je lepšie pridať soľ na konci varenia vývaru, pretože tekutina vrie.
4. Nechajte želatínu napučať studenou vodou, zmiešajte s teplou (!) Vývarom. Predhrejte, ale nedovoľte variť.
5. Mrkvu nakrájajte pekne, opečte cibuľové krúžky vriacou vodou. Položte ich na spodnú časť formulára.
6. Rozdeľte greeny zhora, všetko prikryte vývarom. Po ochladení želé 5-6 hodín.

Z konzervovaných rýb

• Čas varenia: 3 hodiny 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 479 kcal.
• Účel: na desiatu.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento predjedlo, podľa odborníkov, nie je celkom aspic, ale aspic s rybami v konzervách, pretože dosiahnutie vývaru s dokonalou čistotou bude ťažké. Nepríjemnosť tiež dodáva, že konzervované ryby udržujú svoj tvar horší ako čerstvý, najmä po dodatočnom tepelnom ošetrení. Ale taký predjedlo je veľmi rozpočtové a nevyžaduje dlhú prípravu: konzervované ryby želé veľmi rýchlo zamrznú.

zloženie:

• rybacie konzervy – 400 g;
• voda – 1 l;
• želatína – 20 g;
• ochutenie;
• konzervovaný zelený hrášok – 100 g;
• banda petržlenu.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu studenou vodou (proporcie podľa pokynov).
2. Varte jednoduchý vývar na konzervovanom jedle, predtým nasekané ryby a tekutinu z plechoviek.
3. Do vývaru pridajte korenie, nalejte do želatíny a znova zahriať.
4. Nalejte obsah panvice do formy, pridajte hrášok. Ochladí sa 2 až 3 hodiny.