Šunka doma – recepty s fotografiami. Ako variť v šunke, taške alebo pohári

Obsah článku

• Ako variť šunku doma
• recept
• V šunke
• Z kurčaťa
• bravčové
• Z drieku
• Hovädzie mäso doma
• Z Turecka
• V banke
• V rúre
• Vo vrecku šťavy
• sekaný
• Tipy šéfkuchára
• video

Vynikajúci sendvič s bylinkami a klobásou, párkami alebo šunkou je klasika nielen rýchleho raňajok, ale aj ľahkého občerstvenia. Avšak rastlinný produkt nedáva špeciálne nádeje na kvalitu a stráca chuť podľa domova. Odborníci odporúčajú fanúšikom takýchto jedál, aby zistili, ako uvariť šunku v šunke alebo cenovo dostupnejšie..

Ako variť šunku doma

V očiach väčšiny žien v domácnosti nie sú mäsové polotovary (klobásy, klobásy atď.) Niečo, čo by bolo ľahké robiť vlastnými rukami, pretože nie je úplne jasné, ako samotný postup vyzerá. Aké okrajové prístupy a aké manipulácie s mäsom je potrebné urobiť? Obavy nie sú sčasti prázdne, pretože varenie šunky doma je zdĺhavý proces, ktorý trvá približne 3 – 4 dni, hoci hosteska bude musieť s výrobkami pracovať iba pár hodín. Všeobecný algoritmus však nie je taký komplexný, ako sa pôvodne zdá..

Základná schéma:

1. Akákoľvek šunka vlastnými rukami začína výberom mäsa. Odborníci odporúčajú brať bravčové mäso, najlepšie šunku (zozadu), ale môžete použiť krk a hrudník. Je dôležité zabrániť porezaniu chrupavky.
2. Pred tepelným spracovaním prechádza mäso štádiom solenia alebo morenia: táto fáza sa natiahne niekoľko dní, pretože veľký kus sa na dlhú dobu namočí do kvapaliny..
3. Po varení, pečení alebo fajčení závisí výber toho, aký druh spotrebičov má kuchár. Toto je najkratšia fáza..
4. Zostáva iba ponechať domácu šunku v chladničke niekoľko hodín alebo dokonca dní (záleží na vybranej receptúre a tepelnom spracovaní), po ktorej sa používa na určený účel: na sendviče, občerstvenie, na šaláty atď..

recept

Aké korenie je potrebné vziať na výrobu tohto výživného výrobku, ktorú metódu tepelného spracovania zvoliť – pečenie alebo varenie, kedy sa šunka dostane z vody a ako ju najlepšie uviazať? Mnoho otázok a takmer žiadna univerzálna odpoveď. Každý šunkový recept doma má svoje vlastné nuansy a jemnosti, takže medzi navrhovanými 10 nájdete ten, ktorý vás uspokojí vo všetkých ohľadoch.

V šunke

• Čas varenia: 7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 2652 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak máte špeciálne zariadenie s názvom šunka, zoznam jedál, ktoré máte k dispozícii, sa dramaticky zvyšuje. Mäkké rolky, varené bravčové mäso, párky atď. – toto všetko si už nemusíte kupovať, ak zistíte, ako ich doma variť. Recepty šunky v šunke sú podľa zoznamu komponentov podobné tým, ktoré sú zamerané iba na rúru, sporák, pomalý sporák atď..

zloženie:

• kombinovaná zmes – 350 g;
• bravčová šunka – 300 g;
• hovädzie mäso – 300 g;
• sušené mlieko – 10 g;
• strúčiky cesnaku – 4 ks;
• veľké vajíčko;
• soľ, mäsové prísady.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte mäso (hlavnou podmienkou je, že plátky nie sú väčšie ako 1 cm.). Zmiešajte so zvyšnými zložkami (nasekajte cesnak) budúcej šunky..
2. Vložte šunku do šunky a naplňte mäsovou hmotou. Utesnite veľmi pevne.
3. Pripevnite rukáv, namontujte šunkovú čiapku a pripevnite ju podľa pokynov. Položte dno nádoby nabok, úplne vylejte vodu.
4. Táto domáca šunka v šunke sa dá variť pomocou pomalého hrnca, kde musíte nastaviť režim „polievky“ a časovač na 1,5 hodiny. Môžete to uľahčiť umiestnením hrnca na sporák, na ktorý chcete šunku položiť. Uistite sa, že je naplnené vodou a pri nízkej spotrebe pod vekom, varte to isté 1,5 hodiny.
5. Pomocou klieští vyberte šunku z horúcej vody, nechajte ju vychladnúť a nechajte ju vychladnúť 4-5 hodín.

Z kurčaťa

• Čas varenia: 1 hodina 40 minút + 1 deň.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 1569 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Najchutnejšou možnosťou pre tento vynikajúci výrobok vyrobený doma bude kuracie šunka. Je nasekaný, pretože ani prsník nemá dostatok objemu na to, aby sa mohol použiť celý, ale nebude mať vplyv na chuť. Pokiaľ ide o hustotu produktu, odborníci odporúčajú pridávať želatínu (nie je potrebné nasiaknuť vopred) a je lepšie zobrať mäso z rôznych častí: oplatí sa pridať kuracie stehná do suchého prsníka – takže šunka nebude príliš kalorická, ale šťavnatá.

zloženie:

• kuracie mäso – 800 g;
• suché bylinky – 1 polievková lyžica. l.;
• strúčiky cesnaku – 3 ks;
• želatína – 10 g;
• soľ – 1 lyžička;
• korenie na kurča – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte tuk a filmy z kuracieho mäsa, rezané nožom cez vlákna – šunka tak bude šťavnatejšia.
2. Miešajte, kombinujte s lisovaným cesnakom, soľou a korením.
3. Posypeme želatínou, bylinkami. Môžete hodiť trochu kurkuma, čo dáva kuracej šunke zlatý odtieň.
4. Znovu sa premieša a nechá sa pol hodiny.
5. Naplňte šunkovú tašku špeciálnym vreckom alebo rukávom.
6. Vytvorte valec a dajte naň plech / rúrku.
7. Pripojte druhý koniec rukávu / vrecka. Šunku položte na plech.
8. Pečieme 65 minút pri 200 stupňov a pravidelne otáčajte nádobu.
9. Nechajte šunku vychladnúť pomocou pohára a nasledujúci deň vychladnite.

bravčové

• Čas varenia: 22 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3698 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto domáca bravčová šunka sa vyznačuje maximálnym jednoduchým pôsobením kuchára. Nie je potrebné hľadať ďalšie návrhy a doplnky, ktoré dávajú produktu tvar. Jedinou podmienkou je odobrať veľký kus mäsa, nájsť veľký hrniec a dlhú silnú kulinársku niť. Šunka sa stáva voňavou, korenistou, šťavnatou a okamžite sa zje.

zloženie:

• bravčová šunka – 1,4 kg;
• hrubá soľ – 60 g;
• voda – 2,5 l;
• sušená majoránka – 1,5 lyžice. l.;
• bobkový list;
• čierne nové korenie – 4 ks;
• strúčiky cesnaku – 5 ks..

Spôsob varenia:

1. Opláchnite mäso, odstráňte vlhkosť obrúskami, rozotrite po celom povrchu pár polievkových lyžíc soli. Ochladí sa 8 hodín.
2. Zrolovať sa, pevne obliecť niťou.
3. Varte vodu (použite veľkú šunku veľkej veľkosti), vylejte zvyšnú soľ a ochucovadlá. Hodiť olúpané strúčiky cesnaku.
4. Dajte tam bravčovú rolku. Výkon nastavený na 35%, varte jednu hodinu.
5. Vypnite horák, nechajte šunkovú panvicu na sporáku, kým úplne nevychladne.
6. Nechajte vychladnúť ďalších 10 hodín, ráno vráťte panvicu do sporáka, ale šunku vyberte. Dajte späť, len keď soľanka vrie.
7. Varte ďalšiu hodinu a počkajte, kým opäť nevychladne..
8. Vyberte domácu bravčovú šunku, odstráňte vlhkosť, odstráňte niť.

Z drieku

• Čas varenia: 8 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 3591 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto domáca metóda prípravy chutnej šunky sa vyznačuje dlhým suchým solením, ktorého čas sa vyberá individuálne. Minimálna doba je 7 dní, môže sa predĺžiť na 14, ale bude to mať za následok zvýšenie slanosti produktu. Šunka z drieku je doma trochu hrubšia ako zo šunky, ale udržuje svoj tvar dokonale a bez želatíny.

zloženie:

• bravčové koleno;
• soľ – 55 g;
• strúčiky cesnaku – 4 ks;
• mletý čierny korenie – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Opatrne umyte driek, odstráňte všetku vlhkosť: to ovplyvní kôru šunky.
2. Hrubú soľ nastrúhajte po celej ploche, zabalte ju do bielej prírodnej bavlnenej látky a vložte do vrecka. Uvoľnite vzduch a pevne ho pripevnite.
3. Nechajte ležať týždeň v chladničke, aby bola budúca šunka dobre osolená. Nezabudnite sa každý deň otáčať zo strany na stranu.
4. Vyberte kĺb z vrecka a látky, úplne naplňte vodou, nechajte 8 hodín.
5. Z bravčového mäsa vyberte kosť, nastrúhajte s nasekaným cesnakom, pridajte soľ a korenie. Prevalte sa tak, aby bola pokožka na vrchu.
6. Zabaľte viackrát fóliu a utiahnite niťou.
7. Po naliatí vody varte pomocou veľkej panvice 2,5 hodiny (výkon kachlí je minimálny). Nechajte vychladnúť a nakrájajte na servírovanie.

Hovädzie mäso doma

• Čas varenia: 3 hodiny + 2 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 2807 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Táto domáca hovädzia šunka sa pripravuje jednoducho, ale odborníci predložia niekoľko podmienok pre tých, ktorí chcú dokonalý produkt. Najskôr sa uistite, že je soľanka cez striekačku; po druhé, nechajte stáť pod soľankou najmenej 3 dni, ale nie dlhšie ako týždeň. Po varení nezabudnite na sporák vychladnúť na rovnakom mieste a po noci nechajte stáť v chladničke.

zloženie:

• hovädzie mäso – 1,5 kg;
• soľ – 110 g;
• voda – 1 l;
• mletá paprika.

Spôsob varenia:

1. Varte vodu, vyhoďte mleté ​​papriky a soľ. Vypnite po niekoľkých minútach.
2. Zozbierajte soľanku striekačkou. Niekoľkokrát prepichnite hovädzie mäso, pokúste sa zmeniť hĺbku zavádzania a urobiť ju rovnomerne po celej ploche.
3. Nalejte hovädzie mäso zvyšným soľným roztokom, prikryte fóliou a nechajte 2 dni v chladničke.
4. Vyberte, rolujte, pevne obväz. Nalejte čerstvou vodou, varte na veľmi nízkej teplote asi 3 hodiny.

Z Turecka

• Čas varenia: 12 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 1511 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Nájdenie receptu na morčacie šunky doma je jednoduchšie ako tu uvedené, nebude to úspešné – to je základná možnosť. Výsledok nie je o nič menej chutný ako so sofistikovanejšími technológiami, a to aj v prípade, že nie je dostatok korenia. Ak máte doma možnosť fajčiť šunku studeným dymom, zaujme ešte atraktívnejší vzhľad..

zloženie:

• morčacie mäso – 1,5 kg;
• soľ – 120 g;
• voda – 1 l.

Spôsob varenia:

1. Teplú vodu so soľou, vložte kúsok moriaka, tvorený elegantnou rolkou. Varte 1,5 hodiny.
2. Zabaľte ho potravinárskym papierom a nechajte vychladnúť 10 hodín.

V banke

• Čas varenia: 3 hodiny + 1 deň.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3894 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept s fotografiou vám pomôže zistiť, ako uvariť šunku v plechovke doma, aby ste mali krásny vzhľad a perfektnú štruktúru. Štiepané mäso v zmesi s mletým mäsom zvyšuje atraktivitu produktu: takýto krok navyše skracuje pracovnú dobu, pretože celý kúsok by sa varil dlhšie. Vezmite jar a široký, 1 liter.

zloženie:

• mleté ​​hovädzie mäso – 0,5 kg;
• bravčová šunka – 1 kg;
• suché bylinky – 1 lyžička;
• rýchla želatína – 8 g;
• paprika – 1 polievková lyžica. l.;
• horúci mletý korenie – štipka;
• soľ – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Plnená zmes s nasekanou šunkou.
2. Soľ, pridajte bylinky, papriku, soľ, želatínu.
3. Po hodine sa premieša, zabalí sa do lepiacej fólie a získa sa tvar valca.
4. Vložte nádobu a položte ju na spodnú časť panvice.
5. Nalejte vodu do strán plechovky. Varte 2 hodiny.
6. Ochlaďte deň v chladničke.

V rúre

• Čas varenia: 2 hodiny 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 2577 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Odborníci sú si istí, že nie je potrebné samostatne hľadať recepty na šunku, pretože jej úlohou je iba nastaviť formu produktu a zrýchliť proces varenia, ale nemení to všeobecný algoritmus činnosti. Domáca šunka v šunke sa v rúre varí rovnakým spôsobom ako pri použití jednoduchej plechovej plechovky, preto skúste hrať s náplňou a pridajte tak rôznorodosť spôsobu práce..

zloženie:

• morčacie mäso (filé) – 500 g;
• hovädzie mäso – 700 g;
• mrkva – 200 g;
• paprika;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• mleté ​​čierne korenie;
• strúčiky cesnaku – 2 ks;
• malá cibuľa;
• vajíčko.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte hovädzie mäso na malé kúsky. Otočte morčacie mäso do rovnomerného mletého mäsa.
2. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte cesnak. Mrkvu a korenie nakrájajte na prúžky.
3. Prejdite všetky produkty pomocou mixéra (20 – 25 sekúnd), pridajte korenie, nechajte hodinu pôsobiť v aróme.
4. Vajce zamiešajte, naplňte šunku touto hmotou (vrece dajte vopred). Utesnite obal. Dajte na kryt.
5. Položte plech na pečenie a nalejte pohár vody. Nechajte piecť pol hodiny pri 220 stupňoch, potom – pri 170 stupňoch ďalších 35 minút.
6. Pred otvorením šunky domácim výrobkom nechajte úplne vychladnúť..

Vo vrecku šťavy

• Čas varenia: 10 hodín 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalórie: 2431 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Jednoduchá a chutná šunka doma v sáčku džúsu alebo mlieka je rovnaká ako pri použití špeciálnej šunky alebo plechovky. Mäsová základňa môže byť ľubovoľná, ale želatína nie je potrebná pre bravčové mäso, napr percento tuku, ktoré má, je vyššie a šunka s týmto chemickým zložením doma je sama gélovaná.

zloženie:

• mäso – 850 g;
• strúčik cesnaku;
• želatína – 15 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• paprika – 5 g;
• mletý čierny korenie – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Polovicu mäsa nakrájajte na plátky, zvyšok otáčajte mlynčekom na mäso.
2. Pridajte korenie, želatínu a soľ. Dôležitá podmienka: miešajte niekoľko minút, aby sa objemové zložky dobre distribuovali na základe šunky.
3. Vyberte hornú časť z kartónovej tašky a vložte mäsovú hmotu dovnútra. Tvrdo stlačte.
4. Položte zvisle na spodok misky, nalejte vodu tak, aby nedosiahla vrch vrecka o 4 – 5 cm..
5. Varte 70 minút, výkon je nízky. Nechajte vychladnúť na sporáku, vyberte balík šunky, aby vychladol cez noc.

sekaný

• Čas varenia: 5 hodín + 3 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 418 kcal.
• Cieľ: na raňajky.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Sekaná šunka doma navonok sa líši od klasiky, ale podľa chuti môže byť s ňou úplne totožná. Vďaka malému krájaniu mäsa sa doba tepelného spracovania skracuje a pri krájaní získate zaujímavý mozaický efekt. Ak používate suché bylinky a dokonca aj niekoľko druhov zeleniny (väčšinou tuhých), môžete tento dôraz ešte viac zdôrazniť. Podľa potreby kombinujte niekoľko druhov mäsa.

zloženie:

• bravčový krk – 1,2 kg;
• soľ – 120 g;
• pupienky – 3 ks;
• voda – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Spôsob varenia:

1. Urobte teplú uhorku, namočte bravčové mäso.
2. Vyberte deň, nakrájajte na kocky. Pridajte vodku, môžete pridať voňavé bylinky. Odísť na ďalší deň.
3. Nasaďte fóliu, vytvorte valec, obalte niťou. Nechajte piecť jednu hodinu (teplota v rúre – 200 stupňov).
4. Preložte na panvicu bez odstránenia fólie. Varte 4 hodiny (konštantná teplota vody – 70 stupňov).
5. Nalejte šunku so studenou vodou, nechajte ju vychladnúť a vložte ju na deň do chladničky.

Tipy šéfkuchára

Pri výrobe tohto produktu musíte poznať niekoľko základných podmienok, ktoré určujú výsledok a na ktoré niektoré ženy v domácnosti zabudnú:

• Šunka – výrobok nie je prevarený, takže ho musíte variť pri teplote vody nie vyššej ako 85 stupňov.
• Na výrobu domácej šunky sa odporúča brať chladené mäso.
• Domáce šunka nie je skladovaná dlho, pretože bez konzervačných látok, preto skúste objem variť 2-3 dni.
• Malý profesionálny trik: ak nie je šunka a nie je možné nájsť plechovku z konzervovaného jedla, kúpte odnímateľnú formu na tortu.

video