Obsah článku
- Neuvádzajte menu
- Zaokrúhliť čísla
- Použite krásne popisy
- V názve jedál uveďte „rodina“
- Používajte etnické slová pre národné jedlá.
- Vizuálne zvýraznite dôležité položky ponuky
- Pritiahnite pozornosť lacného produktu drahým
- Ponúknite dve veľkosti podania
- Analyzujte vzorce čítania
- Obmedzte výber zákazníka
- Nastavte náladu a atmosféru
V obchodovaní sa manipulačné techniky vždy praktizujú, aby stimulovali spotrebiteľa. Toto je bežné v reštauráciách. Čašníkove aktívne pokusy ponúknuť návštevníkovi „nové a veľmi chutné jedlo“ nie sú jediným spôsobom, ako ho prinútiť minúť viac, ako sa plánovalo.
Neuvádzajte menu
Ikona rubľa, dolára alebo eura pri čísle takmer kričí na klienta, že peniaze by mal minúť. Bez meny prestanú byť čísla vedľa každého jedla také desivé. Ak je hodnota napísaná slovami, bude to ďalej odcudziť osobe pochopenie budúcich výdavkov. Univerzita Cornell University vypracovala štúdiu na túto tému: skupina ľudí, ktorí videli menu v menu blízko ceny, nechala v reštaurácii podstatne menej peňazí ako tí, ktorí čítajú pozície bez nej.
Zaokrúhliť čísla
Tento psychologický trik využívajú nielen reštaurácie, ale aj obchody, športové kluby a školiace strediská. Na väčšine ľudí funguje bezchybne. Prítomnosť čísla 9 na konci robí cenu atraktívnejšou a klamá mozog. To vás núti myslieť si, že jedlo je lacnejšie. Keď teda človek vidí „9,99“, je presvedčený, že je to „takmer 9“ a nie „takmer 10“, čo je bližšie realite.
Podľa psychológov nie je 95 na konci ešte efektívnejšie, ale 95. Je to „priateľskejšie“ číslo, ktoré vytvára ilúziu dobrej zľavy. Podobný účinok sa pozoruje v prípade cien, ktoré vyzerajú ako „1243 rubľov“ alebo „852 rubľov“. Je ťažšie ich pridať ako okolo 1200, 800. Mozog jasne vidí iba prvé číslice, zvyšok premení na nuly. Pri konečnej kontrole je suma vyššia, ako vyzerala bez presných výpočtov.
Použite krásne popisy
Je ťažké presvedčiť osobu, že chce jedlo, poznať iba svoje meno. Ak je každej súčasti uvedený krásny popis, bude to vyzerať atraktívne. Jednoduché „krabie kotlety“ zaujmú návštevníka menej ako originálne „z najcitlivejšieho mäsa z Ďalekého východu, s našou tajnou zmesou korenín, na zlatý oblúk vyrobený z drobčekov brakických sušienok.“ “ Už to človek číta a každý jazyk začína prezentovať každý komponent misky.
Podľa štúdie University of Illinois, krásne opisy zvyšujú predaj o 27%. Nielen dlhé vety fungujú s množstvom detailov o jedle. Reštaurácie môžu pridať názvy obľúbených značiek: omáčka Jack Daniels (z piatok), cestoviny Laduree, zmrzlina so sušienkami Oreo. To tiež zvyšuje atraktívnosť položiek ponuky: zákazník „kupuje“ známe a populárne slovo.
V názve jedál uveďte „rodina“
Osoba nedobrovoľne reaguje na zmienky o príbuzných: spôsobuje nostalgiu. Restauratéri to používajú na upozornenie na jedlo. „Domáce babičky babičky“, „jablkový koláč tety Rity“ vytvárajú spojenie s klientom: aj keď sa jeho teta nikdy neuvarila, je mu dôvera v „rodinné recepty“.
Používajte etnické slová pre národné jedlá.
Takýto krok vyvoláva sériu združení v hlave spotrebiteľa, robí jednu predstavivú vôňu, chuť a textúru. Jednoduché „cestoviny s mletým mäsom“ nie sú také atraktívne ako „špagety bolognese“ s jasnou talianskou príchuťou.
Vizuálne zvýraznite dôležité položky ponuky
Vo vynikajúcich reštauráciách to nerobia, pretože to výrazne znižuje náklady na dizajn. V iných inštitúciách sú pripravené obetovať estetiku za zisk. Tučné písmo sa používa na základné potraviny, názvy najlepších jedál sú napísané jasnými farbami, jedlo sprevádzajú farebné fotografie. Takáto vizualizácia vzbudzuje záujem a túžbu vyskúšať všetko..
Pritiahnite pozornosť lacného produktu drahým
Ak sa medzi dlhým zoznamom jedál na 1000 rubľov objaví 3-4 položky za 500, návštevníci reštaurácie si často vyberú lacné jedlo. Jedna drahá možnosť funguje podobne na pozadí mnohých lacných. Človek si povie, že je to rozumná voľba, a dokonca si môže kúpiť dve rôzne jedlá za 500, namiesto jedného za 1 000. Vyzerá to ako úspora, ale je veľmi pritiahnutý za vlasy. Lacná poloha sa môže líšiť veľkosťou, výživou a ďalšími dôležitými parametrami..
Ponúknite dve veľkosti podania
Najspoľahlivejšie sú psychologické metódy ovplyvňovania ľudí porovnávaním cien, na ktorých je založená aj táto schéma prilákania klienta. Ak ponuka obsahuje cestoviny s objemom 270 g na 329 rubľov. a 340 g pre 470 rubľov., návštevník si pravdepodobne vyberie prvú možnosť. Myslí si, že je to najlepšia cena, ale je to jediná „skutočná“ cena. Vysoká stojí v blízkosti iba kvôli porovnaniu a vytvoreniu ilúzie správneho výberu..
Analyzujte vzorce čítania
Väčšina ľudí si objednáva jedlá, na ktoré sa prvýkrát pozrú a na ktoré si budú pamätať. Aby manipulovali s návštevníkom, reštaurátori dali to, čo potrebujú na predaj, do pravého horného rohu a na začiatok zoznamu. Do hlavy sa zaznamenajú iba mená z týchto zón, a to aj v prípade, že osoba celú ponuku prečíta.
Obmedzte výber zákazníka
Čím viac možností, tým ťažšie je pre návštevníka rozhodnúť sa, čo chce. Podľa amerického výskumu by zariadenia rýchleho občerstvenia mali ponúkať 6 položiek v každej kategórii a gurmánske reštaurácie – nie viac ako 10. Tieto obmedzenia odstraňujú potrebu hádzania a nútia ľudí, aby sa rozhodli.
Nastavte náladu a atmosféru
Restauratéri urobia návštevníka bohatým, takže sa podľa psychologických kánonov rozhodol túto skutočnosť potvrdiť aktívnym plytvaním peniazmi. Pocit vytvára spôsob obsluhy čašníka, formu liečby a správnu hudbu. Reštaurácie, ktoré hrajú klasiku na husliach, harfách alebo klavíri, predstavujú inštitúcie vysokej spoločnosti. Túto teóriu potvrdili štúdie na University of Leicester..
Ako reštaurácie využívajú psychológiu na zvýšenie ich ziskov?
Ako sa reštaurácie využívajú psychológiu na získanie vyšších príjmov? Aké stratégie a taktiky sú v tomto procese používané a ako sa prejavujú vo vašom podniku? Máte skúsenosti s niektorými účinnými metódami, ktoré môžete odporučiť alebo použiť na zvýšenie zisku? Aká je vaša perspektíva na túto tému a ako sa táto prax prejavuje v slovenskom reštaurantskom priemysle? Ďakujem za odpoveď!
Reštaurácie využívajú psychológiu na získanie vyšších príjmov viacerými spôsobmi. Napríklad, používajú techniky menu engineeringu, kde sa jedlá s vyššou maržou umiestňujú na stratégické miesta v menu. Taktiež farby a dizajn interiéru sú dôležité, keďže zodpovedajú za atmosféru reštaurácie a majú vplyv na zákazníkov.
V našom podniku sme implementovali taktiku menu engineeringu a staráme sa, aby sme ponúkli atraktívny dizajn reštaurácie. Tiež sme si všimli, že zákazníci majú tendenciu voliť jedlá, ktoré sú farebne príťažlivé a sú na menu výraznejšie vyznačené.
Niektoré účinné metódy na zvýšenie zisku, ktoré môžeme odporučiť, sú personalizované ponuky a akcie pre stálych zákazníkov, ponuka špeciálnych menu na špeciálne príležitosti a zlepšenie služby a celkového zážitku z návštevy reštaurácie.
Perspektíva na túto tému v slovenskom reštaurantskom priemysle je pozitívna, pričom stúpa konkurencia medzi reštauráciami. Mnohé reštaurácie sa snažia využiť poznatky z psychológie a marketingu na zabezpečenie vyšších príjmov a lojalitu zákazníkov. Prax využívania psychológie v reštauráciách sa stáva bežnou a je stále dôležitejšia v súčasnom konkurenčnom prostredí slovenského trhu s pohostinstvom.
Psychológia sa v reštauráciách aktívne využíva na získanie vyšších príjmov. Menu engineering je jednou zo strategií, kde sa jedlá s vyššou maržou umiestňujú na strategickejších miestach. Farby a dizajn interiéru majú vplyv na atmosféru a preferencie zákazníkov. V našom podniku sme zaviedli taktiku menu engineeringu a snažíme sa mať atraktívny dizajn. Tiež sme si všimli, že farebne príťažlivé a výrazne označené jedlá majú väčší úspech u zákazníkov. Ďalšie účinné metódy na zvýšenie zisku sú personalizované ponuky, špeciálne menu na špeciálne príležitosti a zlepšenie služby a celkového zážitku. V slovenskom reštaurantskom priemysle je perspektíva pozitívna, pretože konkurencia medzi reštauráciami stúpa. Využívanie poznatkov z psychológie a marketingu už nie je ničím nezvyčajným a je stále dôležitejšie v konkurenčnom prostredí slovenského trhu s pohostinstvom.
Využívanie psychológie v reštauráciách je dôležitým faktorom pri zvyšovaní príjmov a zlepšovaní zážitkov zákazníkov. Vďaka menu engineeringu a atraktívnemu dizajnu môžeme zaujať zákazníkov a zvýšiť predaje jedál s vyššou maržou. Farebné a výrazné označenia jedál môžu prilákať viac zákazníkov a pomôcť pri rozhodovaní o objednávke. Perspektíva slovenského reštaurantského priemyslu je pozitívna, avšak konkurencia stúpa, a preto je dôležité neustále sa zlepšovať a byť inovatívny. Využívanie psychologických a marketingových poznatkov je kľúčom k úspechu v dnešnom konkurenčnom prostredí.