Ako nakladať pstruh kaviár

Obsah článku

• Ako si vybrať solený kaviár
• Ako nakladať pstruh kaviár?
• Ďalší spôsob solenia
• Niekoľko faktov o pstruha

Všetci sme zvyknutí nakupovať červený kaviár v továrňových nádobách. Je pravda, že nie vždy má príjemnú chuť. Ak si chcete vytvoriť vlastné kulinárske majstrovské diela, odporúčame vám oboznámiť sa s našimi podrobnými pokynmi na solenie pstruhového kaviáru doma.

Ako si vybrať solený kaviár

Aby konečný produkt získal vynikajúcu chuť a bol dlhodobo skladovaný, je potrebné zvoliť solený kaviár. Je troch typov:

• Surový kaviár z ikier, ktorý sa okamžite umyje a solí v panenskej blany, sa skladuje najviac jeden mesiac a má špecifickú dochuť;
• Kaviár – solený v špeciálnych roztokoch a lisovaný na homogénnu hmotu. Je chutnejšia a môže sa skladovať asi rok;
• Granulárny kaviár – zrelá, dobre spracovaná soľ a olejová hmota homogénnych kaviárových zŕn, ktoré sa navzájom ľahko oddeľujú a majú jemnú chuť..

Ako nakladať pstruh kaviár?

Fanúšikovia červeného kaviáru, ktorí majú smutnú skúsenosť s ochutnávaním falzifikátov a falzifikátov kaviáru, sa pýtajú: ako doma solený pstruhový kaviár, zlepšujúci jeho chuť a kvalitu??

Po stáročia zoznámenia sa s červeným kaviárom si človek vymyslel veľa originálnych receptov na jeho solenie doma a naučil sa, ako to urobiť úžasne chutným..

Pre ktorýkoľvek z receptov na solenie pstruhového kaviáru budete potrebovať sklenenú panvicu alebo misku, mriežku na umývanie vajec alebo gázy, soli, cukru a rastlinného oleja. Sklenené nádoby sú vynikajúce na solenie, pretože ide o hygienické jedlá, ktoré neabsorbujú pachy, nevypúšťajú škodlivé látky a nevstupujú do chemickej reakcie s výrobkami.

Proces solenia je jednoduchý, ale je dôležité starostlivo a dôsledne vykonávať všetky kroky, aby nedošlo k pokazeniu jemného výrobku a získaniu optimálnej chuti produktu bez straty chuti a výživných vlastností..

Prvá fáza. Splachovací kaviár

Ak nemáte špeciálne sitko na umývanie kaviáru, pokúste sa vajíčka uvoľniť z hymen (škodca) ručne – hlavnou vecou nie je ich poškodenie. Na urýchlenie procesu použite teplú (ale nie horúcu) vodu. Vrece s kaviárom sa ponoria do panvice s vodou a vajcia sa z panenskej panny ľahšie vyčistia. Potom kaviár opláchnite studenou vodou v cedníku.

Druhá fáza. Soliaci kaviár

Na solenie kaviáru je potrebné pripraviť soľanku, morskú soľ (50 – 70 g / 1 liter vody) a cukor (v pomere 1: 2). V teplom náleve namočte kaviár a držte ho tam 10-20 minút, v závislosti od stupňa slanosti.
A.

Tretia fáza. skladovanie

Nalejte soľanku cez cedník alebo sitko, preneste solený kaviár do sklenenej misky a nechajte ho vychladnúť 2-4 hodiny v chladničke pod vekom.

Ďalší spôsob solenia

Táto metóda je univerzálna, pretože umožňuje čistenie vajíčok z filmu už v procese solenia. Na vysoko sklenenú panvicu nalejte soľanku (12 polievkových lyžíc soli a lyžičku cukru na liter vody) a uveďte do varu, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili. Potom sa ochladí na 50 až 60 stupňov.

Do teplej soľanky ponorte labky do kaviáru a začnite ich šľahať šľahačkou. Počas tohto ošetrenia sa film postupne rozvíri na metličke a vajíčka sa bez poškodenia uvoľnia. Po úplnom odstránení fólií by sa kaviár mal ochutnať každých 5 minút, aby sa stanovil stupeň solenia. Po maximálne 20 minútach sa soľanka vypustí cez cedník. Kaviár je pripravený!

Pamätajte, že s týmto receptom na solenie nemôžete kaviár dlho skladovať – ​​pstruhový kaviár by sa mal zjesť do 2 až 3 dní. Tiež by bolo pekné zmraziť ho v chladničke – chuť počas rozmrazovania zostane zachovaná.

dôležitý!

• Červený kaviár z pstruha sa môže uchovávať v chladničke najviac 2,5 mesiaca;
• Ak ste náhodne nasolili kaviár, soľ sa čiastočne odstráni čajovými listami alebo prevarenou vodou.

Niekoľko faktov o pstruha

Pstruh je sladkovodná červená ryba, ktorá sa šíri po celom svete – od Atlantiku po Tichý oceán. Pstruhový kaviár je na rozdiel od morského a morského kaviáru z lososa považovaný za najmenší – jedná sa o priesvitné zrná žltooranžovej farby s priemerom iba 2 – 3 mm..

„Malý kaliber“ nemá vplyv na jeho chuť a užitočnosť. Navyše, čím je menší, tým chutí. Každé tretie vajce sa skladajú z čistých bielkovín, sú nasýtené kompletným zoznamom vitamínov, mastných kyselín a minerálov. Produkt sa dokonale vstrebáva do tela a je užitočný pre ľudí všetkých vekových skupín..

Prevencia aterosklerózy a imunodeficiencie, zlepšenie kvality krvi a krvného obehu, posilnenie pohybového aparátu a videnia, nervových tkanív a bunkových membrán, zníženie hladiny cholesterolu v tele – to všetko sú vlastnosti červeného kaviáru, ktorý sa považuje za ideálny potravinový produkt. Hlavná vec nie je preháňať!

Primárny červený kaviár má ďaleko od vzhľadu a chuti ďaleko od toho, na čo sme zvyknutí. Extrakt z pstruha je zabalený vo filmovom vrecku a je úplne bez chuti. Musí byť olúpaná a solená, ale takáto „päťminútová“ cesta bude mať nezvyčajnú chuť a trvanlivosť najviac jeden deň! Až po starostlivom triedení, umývaní, solení a konzervovaní v továrni sa z toho stáva výrobok, na ktorý sme zvyknutí.

V tomto videu vidíte ďalší originálny spôsob solenia kaviáru..