Ako soliť makrely doma

Obsah článku

• Makrela: užitočné vlastnosti
• Ako si vybrať makrely na solenie
• Ako soliť makrely doma: recepty
• Plátky solenej makrely
• Celá solená makrela
• Makrela v slanom náleve
• Slanina bez vody
• Solená makrela tekutým dymom
• Makrela soľná bez octu

Máte radi solené ryby, domáce solenie? Urobte z neho svoj podpis: preštudujte si tieto najlepšie recepty, vyskúšajte si prax a staňte sa majstrom domácej uhorky makrely.

Makrela: užitočné vlastnosti

Tento druh rýb sa považuje za lídra v obsahu fluóru, kobaltu a chlóru. Makrela je navyše vynikajúcim zdrojom bielkovín, iba 100 gramov rýb obsahuje až polovicu dennej bielkovinovej normy.

Je známe, že naše telo potrebuje pre normálne fungovanie tuky. Na rozdiel od živočíšnych tukov (bravčové, teľacie) sú nenasýtené makrelové tuky zdravšie a ľahšie stráviteľné. Dokázalo sa, že omega-3 mastné kyseliny prítomné v rybách bránia rozvoju kardiovaskulárnych ochorení, zlepšujú mozgovú aktivitu, bránia zrážaniu krvi .. Pravidelná konzumácia makrel znižuje riziko astmatickej bronchitídy, reumatoidnej artritídy, aterosklerózy.

Ako si vybrať makrely na solenie

Väčšina receptov používa 2-3 ryby. Uprednostnite veľké alebo stredné makrely. Malé ryby sú kostnaté a tiež nie také mastné ako veľké. Priemerná hmotnosť makrel vhodných na solenie je 300 g.

Pri výbere morských plodov venujte pozornosť ich vzhľadu. Čerstvé makrela má jemnú rybiu vôňu. Ostré silné aróma by malo upozorniť. Na dotyk by jatočné telo malo byť elastické a mierne vlhké.

Normálne – ryba má svetlo šedú farbu. Ak si všimnete žlté pruhy na trupe alebo žltkastý odtieň, buďte opatrní. S najväčšou pravdepodobnosťou bola ryba niekoľkokrát rozmrazená a potom znova zmrazená, alebo je stará, čo negatívne ovplyvní chuť po varení. Na nakladanie rýb vyberte iba čerstvý produkt, nemrazený alebo čerstvo zmrazený. Čerstvé makrela na obrázku.

Ako soliť makrely doma: recepty

Aby sa ryby ukázali ako chutné, šťavnaté, mierne slané, musíte vedieť, ako sa správne soliť. Spočiatku sa oplatí určiť, či je makrela solená, slane solená alebo sušená, berúc do úvahy faktor toho, či sa výrobok používa v čerstvom, mrazenom alebo čerstvom zmrazenom stave. Závisí od toho množstvo soli, ktoré bude potrebné na varenie, ako aj množstvo tekutiny, ktorú makrela uvoľní počas solenia. Tento spôsob varenia morských plodov vám umožňuje uložiť všetky užitočné vlastnosti..

Plátky solenej makrely

Budete potrebovať:

• 2 ks. makrel (približná veľkosť 700 – 800 g);
• Pohár vody (200 – 250 ml);
• 2 lyžice. l soli;
• 1 polievková lyžica. l Sahara;
• 1 PC. bobkový list;
• 1 lyžička pozemný koriander;
• 3 ks. karafiáty.
• Ak je to potrebné, pridajte 1 lyžičku arómy. sušená bazalka.

Postup varenia:

1. Marinádu pripravíme: do panvice nalejeme vodu, pridáme cukor, soľ a všetky korenia podľa receptu. Priveďte vodu do varu, za občasného miešania tak, aby sa zrnká cukru a soli rozpustili. Odstráňte z tepla, zakryte a nechajte, kým sa marináda úplne nevychladne.
2. Medzitým poďme loviť. Dôkladne ju umyte, odrežeme plutvy a hlavu, odrežeme a zbavíme sa vnútorností. Opatrne vyberte hrebeň. Rezané na stredne veľké kúsky.
3. Do suchej čistej nádoby pridáme pripravené morské plody vo vrstvách a nalejeme ochladenú marinádu.
4. Upchajte veko. Nechajte pôsobiť pri izbovej teplote 2 hodiny. Potom na deň vyberieme nádobu z chladničky.
5. Po 24 hodinách je solená makrela pripravená na konzumáciu. Podávame s cibuľovými krúžkami a nalejte niekoľko kvapiek rastlinného oleja.

Môžete nielen slané ryby, prečítajte si, ako uvariť pečenú makrulu – tento recept vysoko ocenili skutoční gurmáni!

Celá solená makrela

Podľa tohto receptu bude hotová celá ryba vyzerať ako údený výrobok, ale počas varenia sa nebude variť.
použitie:

• 3 makrely;
• 1300 ml vody;
• 3 lyžice. l so sklíčkom soli;
• 1,5 lyžice. l s kopcom cukru;
• čierny čaj – 2 lyžice. l.;
• cibuľová šupka (tým lepšie) asi tri plné hrsti.

Postup varenia:

1. Varenie soľanky: dajte do ohňa hrniec s vodou. Pridajte všetky korenia podľa receptu. Na panvicu posielame aj starostlivo umyté cibuľové šupky. Čakáme, až sa soľanka uvarí, oheň sa zmenší a panvicu zakryjeme vekom. Varte ďalších päť minút. Odstráňte z tepla, ochladte na izbovú teplotu a prefiltrujte cez sito.
2. Ryby musia odstrániť hlavu, chvost a vnútornosti. Potom ju umyte pod tečúcou vodou, prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
3. Jatočné telá sa umiestňujú do veľkej nádoby vhodnej veľkosti, najlepšie zo skla.
4. Nalejte ochladenou soľankou tak, aby sa úplne zakryla makrela.
5. Riad zakryte vekom a nechajte ho pri izbovej teplote 12 hodín. Potom vložíme kapacitu do chladničky na 3-4 dni. Dvakrát denne premieňame ryby na iný sud.
6. Po 4 dňoch je ryba pripravená na konzumáciu.

Makrela v slanom náleve

Budete potrebovať:

• 2 ryby;
• 3 ks. cibule;
• 2 ks. klinček;
• 2 lyžice. l soli;
• 50 ml octu 9%;
• 3-5 ks. nové korenie;
• 3-5 ks. hrášok čierneho korenia;
• 3 lyžice. l zeleninový olej;
• 5 kusov. bobkový list.

Postup varenia:

1. Vo fáze prípravy ryby ju musíte umyť a odstrániť všetky vnútornosti, chvost, hlavu a plutvy. Rezané na malé kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy.
3. Zmiešajte pohár vody so všetkým korením z receptu vrátane oleja a octu. Môžeme pridať 3-4 plátky citróna, 2 až 3 mrkvy nakrájané na prúžky. Dôkladne premiešajte. Pikantná náplň je pripravená.
4. Ryby sa rozprestierajú v sklenenej nádobe, vrstvy sa prenášajú s cibuľou.
5. Nalejte soľanku hore, aby sa ryby úplne pokryli.
6. Niekoľkokrát prikryte a potraste.
7. Do chladničky posielame morenie na dva dni.

Slanina bez vody

zloženie:

• 2 ks. makrela
• 4 lyžičky soli;
• 1 lyžička kryštálový cukor;
• 2 ks. bobkový list;
• 6-8 ks. hrášok čierneho korenia;
• 1 lyžička zeleninová korenie s plátkami mrkvy.

Postup varenia:

1. U rýb odstráňte vnútornosti, chvost, hlavu a plutvy. Opláchnite a osušte.
2. Nakrájané na plátky široké 1,5 cm;
3. Zmiešajte soľ s cukrom, všetky ostatné koreniny pridajte podľa receptu. Aby bol dresing pikantnejší a miernejší, pridajte 2 lyžičky. horčica alebo horčičný prášok.
4. Ryby v tejto zmesi dôkladne prevracajte a pevne vložte do nádoby s vekom.
5. Odstránime na varenie v chladničke po dobu 2 dní.

Solená makrela tekutým dymom

Použitie tekutého dymu vám umožní fajčiť makrely doma bez použitia udiarne.

Budete potrebovať:

• 3 ryby;
• 1 liter voda;
• 4 lyžice. l čierny čaj;
• 4 lyžice. l soli;
• 2 lyžice. l Sahara;
• 4 lyžice. l tekutý dym (do hotového jedla dodáva údenú príchuť).

Postup varenia:

1. Makrela čistíme a umývame. Prebytočnú vlhkosť odstránime papierovými utierkami.
2. Pridajte soľ, cukor, čaj a povarte vo vode. chladný.
3. Nalejte tekutý dym do studenej soľanky.
4. Makrela vložená do sklenenej misky a zalejeme soľankou.
5. Zatvorte veko, uložte ho na chladné miesto, fajčenie trvá tri dni.

Makrela soľná bez octu

použitie:

• 1 makrela;
• 3 lyžice. l soli;
• 5 kusov. bobkový list;
• 2 lyžice. l špeciálne korenie pre ryby.

Postup varenia:

1. Ryby čreva, opláchnite a osušte.
2. Varte liter vody s korením, korením a prísadami uvedenými v zozname.
3. Soľanka sa ochladí na teplotu miestnosti.
4. Nalejte ich do nádoby vhodnej na tento účel.
5. Zatvorte veko a vložte do chladničky, morenie trvá 2 až 3 dni.
6. Po varení podávajte s kórejskou kapustou, solené uhorky.

Ak zistíte, že makrela má nepríjemný zápach, môžete sa jej zbaviť, ak ponoríte ryby do vody na 30-40 minút. Toto video vám pomôže uvariť a soliť makrela sucho solená a demonštrovať rýchly spôsob, ako soliť ryby. Poznámka: Pamätajte, že hotový výrobok sa musí uchovávať iba v chladničke, ale nie v mrazničke.