Ako soliť papraď – pravidlá výberu a prípravy rastlín, techniky solenia a recepty na varenie s fotografiami

Obsah článku

• Pravidlá pre výber solenej paprade
• Suché solenie Fern
• V bankách na zimu
• tajga
• GOST

Mnohí ani nevedia, že taká obyčajná lesná rastlina ako papraď sa dá soliť a v zime slúžiť ako originálne pikantné občerstvenie, akési ruské pochúťky. Takéto nezvyčajné jedlo na vašom stole iste prekvapí hostí svojou zaujímavou chuťou..

Pravidlá pre výber solenej paprade

Iba dva druhy tejto rastliny, ktoré sa považujú za jedlé, sú vhodné na solenie v zime – štras a pštros alebo pštros (populárny názov je „pštrosie perie“). Charakteristickou črtou kapradín je rast každej rastliny osobitne, bez vytvárania kríkov. Zvonka vložky z papradia podobajú vzorované palmové vetvy, výška dospelého zariadenie je asi 60 cm. Pokrmy z takej rastliny majú charakteristickú chuť huby.

Pštrosie papradie, na rozdiel od iných rastlinných druhov, má neobvyklý tvar kríkov – vysoké vyrezávané listy sú usporiadané do kruhu od podzemku, ktorý pripomína cibuľku. Dosky tvoria bujnú zelenú korunu, ktorej priemer v hornej časti môže dosiahnuť dva metre. Na výšku sa pštros môže tiahnuť až do 2 m. Podľa chuti sa pripravená kapradina podobá karfiolu, jedlá z nej sú mierne sladké, veľmi uspokojivé.

Na solenie berú výlučne mladé výhonky rastlín až do výšky 20 cm – tzv. Rachis, ktorý sa zbiera do príchodu leta, keď kvitnú konvalinky. Listy mladých výhonkov sú stále zložené do úzkych slimákov, odrezky sa ľahko oddeľujú od stoniek a počuje sa jemná zvuková kríza. Rachis jedlých druhov paprade je produkt, ktorý rýchlo podlieha skaze, takže ich musíte začať ihneď chrániť po návrate z lesa, maximálne počas prvých dní po zbere..

Suché solenie Fern

• Čas: 40 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 57 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na prípravu tohto predjedla v prvom stupni solenia berú 350 – 400 gramov soli na každý kilogram čerstvých bylín a v druhom – 200 g granulovanej zložky na 1 kg predsolených surovín. Prvá soľanka je odvodnená, pretože akumuluje toxíny obsiahnuté v čerstvo vyťažených rastlinách. Musia sa namočiť alebo prevariť, aby sa z produktu odstránil nadbytok soli..

zloženie:

• papraď (rachis) – 1 kg;
• soľ – 600 g.

Spôsob varenia:

1. Triediace rezy, opláchnite pod tečúcou vodou, suché, zväzok 20 – 30 kusov.
2. Na dne hlbokej panvy nalejte tenkú vrstvu soli, položte časť zväzkov a posypte soľou. Pridajte všetky dostupné suroviny zmiešané so suchou prísadou.
3. Prikryte čistou tenkou utierkou alebo kúskom gázy. Dajte platňu na priemer misky, potlačte.
4. Nechajte vsiaknuť na 18 až 20 dní do chladnej miestnosti..
5. Potom vypite výslednú šťavu, jemne stlačte greeny, vložte čisté, suché poháre, nalejte soľ.
6. Uzavrite nylonovými krytmi, do pivnice zoberte 3 týždne na solenie.

V bankách na zimu

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 56 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na rýchle solenie paprade v zime sa čerstvo zozbierané zelené výhonky musia najskôr uvariť, aby sa uvoľnili toxické látky, ktoré sa v nich nachádzajú. Papraď sa varí 6-8 minút od začiatku varu, pštros je 10-12 minút. Správne zvárané odrezky zostávajú elastické a ľahko sa dajú zložiť do krúžku. Ak sa výhonky zlomia, sú nedostatočne uvarené a ak sa zlomia medzi prstami, sú strávené.

zloženie:

• Čerstvo zozbierané papradie – 0,5 kg;
• soľ – 2 lyžičky. bez vrchu;
• voda – 1 l.

Spôsob varenia:

1. Pripravené mladé výhonky varte 6 až 12 minút v slanej vode, v závislosti od typu paprade. Nakloňte cedník a vypustite tekutinu.
2. Varené odrezky vložte do sterilizovaných pohárov.
3. Varte vodu, pridajte soľ, premiešajte. Pripravenú zeleninu nalejte horúcou soľankou a utesnite. Otočte plechovky hore dnom a prikryte prikrývkou, kým sa úplne nevychladí.

tajga

• Čas: 8 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 58 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Variant solingovej kapradiny v Taige zahŕňa použitie veľkého množstva soli, ale tento prístup prispieva k maximálnemu dlhodobému skladovaniu hotového výrobku. Hmotnosť útlaku, ktorý sa inštaluje na hornú časť surovín, musí byť rovnaká alebo mierne vyššia ako pôvodná hmotnosť zložiek morenia..

zloženie:

• papraď (mladé stopky) – 1 kg;
• hrubá soľ – 0,5 kg.

Spôsob varenia:

1. Triediť rezne, odrezať hrubé časti, opláchnuť, dať do panvice.
2. Nalejte soľou (z celkového objemu), dôkladne premiešajte, kompaktne. 3 dni v chlade.
3. Potom nalejte zvyšnú soľ, premiešajte, nasaďte náplň.
4. Po 5 až 6 dňoch rozotrite zeleň do čistých a suchých pohárov a uzavrite nylonovými krytmi. Uchovávajte pri teplote 10–14 ° C.

GOST

• Čas: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 58 kcal / 100 gramov.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Podľa receptúry GOST sa solená paprade (zvyčajne kapra) pripravuje v troch etapách. Tento variant solenia kombinuje suché a slané spôsoby zberu, ktoré umožňujú získať, aj keď nie veľmi chutný vzhľad (podľa fotografie na internete), ale chutný a zdravý produkt so schopnosťou uchovávať až dva roky..

zloženie:

• papraďové výhonky – 10 kg;
• soľ – 6 kg.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite čerstvo odrezky, opláchnite do zväzkov s priemerom 4 – 5 cm.
2. Preložte do drevených sudov alebo plastových vedier vo vrstvách, nalejte hrubou soľou (3 kg).
3. Na zelenú plochu položte plochý kryt a potlačte. Nechajte pôsobiť 21 dní.
4. Potom vypite výslednú šťavu, preneste rastlinnú hmotu do čistej nádoby, mierne posypanú soľou.
5. V 5 litroch vody rozriediť kilogram soli, naliať paprade s výslednou soľankou. Vydržať ďalšie 3 týždne.
6. Zopakujte postup znova, vymeňte soľanku a vytriedte suroviny, hnedý odtieň vyhoďte. Nechajte pôsobiť ďalšie 3 týždne.