Kirsch – čo to je, zloženie a sila nápoja, pravidlá používania a prípravy doma

Obsah článku

• Čo je kirsch
• Kirschova výroba
• použitie
• Kirshwasser doma

Je to nápoj, ktorý sa tiež nazýva Kirschwasser – silný priehľadný destilát z čerešní, jednoduchým spôsobom – voňavá tinktúra na čerešni, ktorá obsahuje asi 37 – 43 stupňov sily. Skutočný kirsch (kirsch) sa vyrába z čiernych čerešní Morello, ale dnes si výrobcovia často zakladajú červené čerešne. Názov „Kirschwasser“ je nemeckého pôvodu, ktorého preklad znamená „čerešňová voda“ a Nemci o správnej „vode“ skutočne vedia veľa..

Čo je kirsch

Kirsch je v podstate třešňová vodka, ovocné brandy, svit mesiaca alebo tinktúra. Je ťažké klasifikovať ho ako určitú triedu alkoholu. Hlavným tajomstvom kirsch je, že nevyberajú semená z čerešní – dávajú mandle charakteristickú chuť. Medzi týmto nápojom a klasickým bobuľovým likérom alebo koňakom je rozdiel: sladká chuť pravého kirschwasseru sa mieša s jemne horkou mandľou, neexistuje sladký prízvuk. Existuje neporovnateľná čistá nasýtená aróma čerešní s ničím, za čo Nemci sú kirsch a úcta.

Kirschova výroba

Výroba kirschu je celé umenie destilačnej destilácie fermentovanej mladiny, ktorú Francúzi a Nemci pochopili v 17. storočí. Nápoj sa zväčša vyrába v regiónoch východného Francúzska a západného Nemecka, kde v Čiernom lese rastie čierna čerešňa s malým semenom. Švajčiarsko a Rakúsko sa zaoberajú výrobou kirschu. Každá krajina vyrába alkohol svojím vlastným spôsobom: Nemci sa zameriavajú na pevnosť čerešne, usilujúc sa o vysoký stupeň, zatiaľ čo Francúzi zvýrazňujú chuť a vôňu:

1. Proces výroby čerešňovej vodky je na prvý pohľad jednoduchý. Čerešne višne varené na kirschwasseri sa najprv rozdrvia lisom.
2. Potom, čo ovocie zostane v tmavej miestnosti na fermentáciu vo vnútri uzavretých sklenených kadí – nie v dubových sudoch. Vďaka tejto technike je alkoholová tinktúra bezfarebná, je úplne priehľadná; v takýchto nádobách prebieha potrebný proces odparovania. Podľa tradície boli kade pochované v zemi.
3. Budúci kirsch cherry putuje asi mesiac. Tinktúru môžete skladovať 2 až 3 roky. Je vhodné šetriť v chlade – chladnička alebo suterén sú ideálne.

použitie

Čerešňová kirsch sa nekonzumuje iba v čistej forme, je súčasťou niektorých koktailov ako sú Florida, Čierny les, Major Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis a Rose. Pridajte kirsch do likérov a šampanského. Jeden z najobľúbenejších koktailov – ruža (Rose) – sa pripravuje podobným spôsobom: vezmite 45 ml vermútu, ktorý dodáva bylinkovú príchuť, 15 ml kirschu (ktorý je základom) a 15 ml čerešňovej pálenky, ktorá ešte viac vyživuje vôňu čerešní. Koktejlové poháre sú podľa pravidiel zdobené okrajom zo zmesi grenadínu s cukrom a čerešňou.

Okrem koktailov sa na pečenie často používa aj čerešňová voda. Slávny šťavnatý nemecký koláč „Čierny les“ (iný názov – „Čierny les“) je impregnovaný. Kirshvasser – súčasť zákusku „Výročie čerešní“, tzv. Pokrmu kráľovnej Viktórie. Tinktúra sa používa ako náplň do čokolády. Figúrky kirsch vo fondue syra vo Švajčiarsku.

Kirshwasser doma

• Čas: 28 – 30 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 hromád.
• Kalorické jedlá: 235 kcal.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Nemecká.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Vodka naplnená čerešňami už dávno nie je ničím zvláštnym, ale jej chuť sa zakaždým poteší. Existuje niekoľko metód na prípravu kirschu: môžete trvať na „čerešňovej vode“ alebo môžete variť vystavením kvasinkám a destilácii. Tradičný skutočný kirschwasser stojí za kúpu v obchode, pretože jeho základňou je čierna čerešňa. Ale aj doma bude nápoj vynikajúci: s jemnou chuťou a ohromujúcou vôňou. Na stôl si môžete na obed alebo večeru servírovať ovocnú tinktúru – je zaručená dobrá nálada!

zloženie:

• čerešňa (alebo čerešňa) – 600 gramov;
• vodka – 0,5 litra;
• voda – 200 ml;
• cukor – 300 gramov.

Metóda varenia

1. Vyberte si zrelé čerstvé bobule. Ovocie dôkladne umyte a na každom urobte niekoľko malých rezov. Čerešňa (čerešňa) by sa nemala rozpadať. Nevyberajte kosti – vďaka nim tinktúra získava mandľovú príchuť.
2. Plody umiestnite do hrnca s pomerne veľkým priemerom. Potom ich naplňte cukrom – 300 gramov. Naplňte panvicu vodou (200 ml) a dajte ju na miernu teplotu.
3. Budúcu kirsch je potrebné uviesť do varu – nezabudnite celú zmes premiešať. Keď sa cukor rozpustí, povrch sa dostane do bubliniek a pary, pokojne odstráňte panvicu z horáka.
4. Po ochladení kirschwasseru na teplotu miestnosti pridajte vodku a zmes dôkladne premiešajte.
5. Nalejte tekutinu do sterilizovanej fľaše, pevne ju uzavrite a vložte presne na jeden mesiac na tmavé miesto. Nápoj pretrepte každých pár dní..
6. Po nevyhnutnom čase je potrebné tekutinu prefiltrovať (cez tenká alebo bavlnená vlna), vytlačiť všetky bobule čerešní a višní a naplniť fľašu hotovým nápojom na uskladnenie. Zostávajúce bobule už nebudú potrebné. Fľašu dôkladne uzavrite.
7. Slávny kirsch podávame na stôl mierne vychladený.