Ako vyrobiť tmel na torte doma: recepty

Obsah článku

• Tipy pre domácich majstrov
• Domáce mastic torty zdobenie recepty
• Med
• cukor
• mliekareň
• čokoláda
• Z kondenzovaného mlieka
• Z marshmallows
• Z želatíny
• Kvetina
• Ako urobiť tmelenú farbu alebo lesk
• Na základe marshmallows
• Z práškového mlieka
• Ako z toho vyrobiť tmel a urobiť z neho čísla
• Workshop na zdobenie torty
• Fotografie krásneho dizajnu koláčov

Domáce koláče majú osobitnú energiu: sprostredkujú teplo rúk pani domu, osobitnú náladu dovolenky, na ktorú sú pripravené. V ideálnom prípade, keď je tento dezert originálny, odborne vyzdobený. Pre pohostinnú hostesku bude veľmi užitočné dozvedieť sa o odrodách tmelu a naučiť sa, ako pripraviť tmel na tortu doma, ako aj pripraviť z neho sviatočné dekorácie, prekvapiť vašu rodinu a hostí. Poďme sa pozrieť na rôzne recepty a zistiť, či je také ťažké vytvoriť takú sladkú krásu.

Tipy pre domácich majstrov

Mastic je elastická cukrárska hmota, ktorá sa svojimi vlastnosťami podobá plastelíne. Vyrobené sú z nich najkrajšie cukrovinky, ale práca s týmto cukrovinkovým výrobkom si vyžaduje určité zručnosti a zručnosti, ktoré budú prebrúsené skúsenosťami. Od samého začiatku potrebujete vedieť nejaké kulinárske triky, ako pracovať s tmelom.

Základom tmelu je práškový cukor, ktorý sa pred varením lepšie preosieva cez jemné sito. Ak drvené zrná cukru spadnú do hmoty, pri valcovaní sa zlomia. Po varení vložte tmel do polyetylénu a vložte ho do chladničky na 20 minút – tento čas je potrebný, aby sa hmota stala viac plastickou. Hotovú hmotu je možné uchovávať pevne zabalenú v polyetyléne počas 2 týždňov v chladničke alebo 2 mesiace v mrazničke.

Počas miesenia cukrového cesta sa pridávajú farbivá. Ak potrebujete tmel rôznych farieb, najskôr mieste nenatierané cesto a oddeľte kúsok požadovanej veľkosti. Zvyšok hmoty sa zmieša s polyetylénom, aby sa zabránilo vysychaniu. Kus cesta sa formuje do kruhu s depresiou uprostred rúk a po pridaní niekoľkých kvapiek farbiva sa miesi, až kým sa nedosiahne jednotná farba..

Spočiatku je kulinárske zariadenie v každej kuchyni užitočné pre prácu. Tmel sa vyvaľuje s dreveným valivým kolíkom na stole, hrany po zabalení koláča sú rezané guľatým nožom na pizzu, niektoré postavy sú vytlačené pomocou nožov na sušienky. Zručné milenky používajú lyžičky rôznych veľkostí na výrobu okvetných lístkov: vyplňte vybranie valcovaným cestom, pozbierajte zvyšky po okrajoch, spojte hotové lístky.

Keď vášeň pre zdobenie koláčov vyrastie do obľúbeného koníčka, oplatí sa kúpiť špeciálne nástroje. Prvými nákupmi môžu byť hladké plastové valivé kolíky na valcovanie tmelivých silikónových kobercov so značkami (väčšie – aby sa pohodlne rozvinuli slinky na tortu, menšie – aby sa rozvinuli prvky obrázkov). Stohy na vyrezávanie, rezanie na rôzne kvety, listy, motýle, silikónové formy na vytvorenie rovnakých malých tvarov – písmená, gombíky, korálky pomôžu.

Je veľmi dôležité, aby dno koláča, ktorý bude pokrytý tmelom, nebolo mokré: najskôr musí byť pokryté krémovým maslom a schladené, až kým úplne nevytvrdne, pretože tmel sa rozpustí pri každom kontakte s vlhkým krémom. Remeslá z tmelu musia byť urobené vopred, je lepšie dva týždne pred vyrobením koláča, aby mohli sušiť na vzduchu. Hotové šperky sa skladujú niekoľko mesiacov v tesne uzavretom obale.

Domáce mastic torty zdobenie recepty

Najprv musíte zistiť, ako ozdobiť tortu doma, aký nápad chcete realizovať: napríklad zakryte tortu vzorovaným závojom, upravte jemnú ružovú kvetinu alebo vytvorte model športového automobilu. Potom si musíte zvoliť, ktorý tmel je pre tieto účely najvhodnejší. Pre mnohé ženy v domácnosti je dôležité, aby domáci tmel obsahoval dostupné jednoduché ingrediencie a mal univerzálne použitie.

Med

Táto hmota je mäkšia ako cukor, nerozpadá sa, nerozpadá sa, takže je veľmi vhodné použiť ju na zabalenie koláča, čím sa vytvoria detaily dekorácie. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor – 900 g;
• med – 175 g (v objeme to zodpovedá 125 ml);
• voda – 45 ml;
• želatína – 15 g.

Robíme to:

1. Namočte želatínu do vody po dobu 30 minút.
2. Zahrejte zmes medu a želatíny vo vodnom kúpeli.
3. Odložte pohár ľadového cukru, nalejte medovú zmes do zvyšku, mieste cukrové cesto a postupne narúšajte zvyšnú polevu..
4. Tmel je pripravený, ak pri stlačení na ňom zostane stlačenie prsta.

cukor

Dobré pre vyrezávanie figúr, kvetov. Budeme potrebovať:

• práškový cukor – 500 g;
• voda – 60 ml;
• želatína – 1 lyžička;
• citrónová šťava – 1 lyžička;
• vanilín.

Proces sa postupne skladá z:

1. Namáčanie želatíny pol hodiny, potom zahrievanie vo vodnom kúpeli.
2. Pridáva citrónovú šťavu, vanilín. Pridaním trocha práškového cukru miesi hmotu až do elastického cesta.
3. Nesmie sa pripustiť, aby hmota bola príliš tvrdá, pretože sa potom počas prevádzky rozpadne.

mliekareň

Táto tmel sa vyrába pridaním sušeného mlieka, niekedy sa namiesto toho používa dojčenská výživa alebo suchá smotana. Na varenie potrebujete 160 g sušeného mlieka a ďalších prísad:

• práškový cukor – 160 g;
• kondenzované mlieko – 170 g;
• citrónová šťava – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Miešané mlieko a prášok zmiešajte v nádobe.
2. Pridajte citrónovú šťavu, kondenzované mlieko.
3. Miesené plastové cesto.

Zvážte recept na kondenzované domáce mlieko.

čokoláda

Na jeho prípravu sa používa horká čokoláda – mlieko alebo horká čokoláda, ale vyrábajú tmel s tyčinkou z bielej čokolády. Jeden z receptov:

• Rozpustite 100 g tmavej čokolády v mikrovlnnej rúre, pridajte 1 polievkovú lyžicu. lži. med a miesenie.
• Ako skontrolovať pripravenosť: odtrhajte cesto, rozvaľkajte ho na guľu a vyrovnajte ho prstami – hrany hotového tmelu by sa nemali lámať. Čokoládové ruže z takejto hmoty vyzerajú veľmi pôsobivo.

Čokoládová hmota sa pripravuje podľa iného receptu. Budete potrebovať:

• horká čokoláda – 100 g;
• krém 30% – 40 ml;
• sladkosti marshmallows – 90 g;
• práškový cukor – 2 lyžice. lži .;
• koňak – 2 lyžice. lži .;
• maslo – 1 lyžica. lži.

Recept na tieto kroky:

1. Čokoládu úplne rozpustite vo vodnom kúpeli.
2. Bez odstránenia z tepla pridajte marshmallows za stáleho miešania.
3. Keď sú marshmallows napoly rozpustené, pridajte smotanu, maslo, koňak a miešajte do hladka..
4. Po odstránení z tepla pridajte práškový cukor.
5. Hnette, až kým sa tmel nestane ako elastické cesto.

Z kondenzovaného mlieka

Často používaný typ tmelu, pretože vďaka mastnej, mäkkej štruktúre je vhodné použiť ho na uťahovanie koláčov rôznych tvarov, sochárskych figúr stredných rozmerov. Masa s kondenzovaným mliekom je chutná a konzumuje sa s radosťou. Okrem 200 g kondenzovaného mlieka budete potrebovať:

• práškový cukor – 160 g;
• sušené mlieko – 160 g;
• citrónová šťava – 2 lyžičky;
• koňak – 1 lyžička.

Prášok a prášok zmiešajte, postupne kondenzujte do kondenzovaného mlieka. Pridajte koňak, citrónovú šťavu, dobre premiešajte. Táto tmel nebude biela, vždy má žltkastý odtieň.

Z marshmallows

Marshmallow tmel je veľmi populárny, pre jeho prípravu je lepšie kúpiť obyčajné marshmallow cukríky alebo ich pred varením rozdeliť podľa farby. Budete potrebovať:

• 200 g marshmallows marshmallows,
• 500 g ľadového cukru,
• 1 lyžička maslo.

Krok za krokom varenie:

1. Vložte marshmallows a maslo do nádoby a zahrievajte v mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd, aby sa marshmallows začali topiť..
2. Zmes premiešajte lyžičkou, kým nebude hladká, v malých dávkach pridajte práškový cukor.
3. Hotové cesto by sa malo cítiť ako plastelína.

Z želatíny

Tento druh tmelu sa nazýva pastilage: je nevyhnutný, keď potrebujete urobiť trvanlivé detaily, napríklad rukoväte do košíka, ozdobiť tortu, ale je to takmer nemožné, pretože je veľmi ťažké. Ak je pasta sušená, zachováva si svoj tvar veľmi dobre, preto sa niekedy používa na vytváranie vzorov na vyrezávanie figúr s malými detailami. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor – 240 g;
• škrob – 120 g;
• želatína – 1 polievková lyžica. lži. so sklíčkom;
• studená voda – 60 ml;
• kyselina citrónová – 1 lyžička;
• med, lepšie umelé – 2 lyžičky.

postup:

1. Nalejte želatínu na vodu po dobu 30 minút, potom roztavte vo vodnom kúpeli, pridajte kyselinu citrónovú, med.
2. Oddelene zmiešajte škrob s práškom a postupne pridávajte do želatínovej zmesi, až kým sa nedosiahne homogénna hladká konzistencia.
3. Misku prikryte lepiacou fóliou, nalejte do nej tmel, zabalte ju fóliou a vložte ju do chladu, až kým sa hmota neprestane rozmazať..
4. Pred použitím musí byť pastelka dobre hnetená, ak je veľmi chladná a nedá sa modelovať, vložte ju do mikrovlnnej rúry na 5 sekúnd..

Kvetina

Schopnosť pracovať s kvetinovým tmelom je dôkazom majstrovstva v cukrárskom priemysle, pretože sa používa na vyrezávanie jemných, realistických púčikov. Tento mix vedie cestu pri zdobení svadobných koláčov. Ingrediencie na varenie:

• práškový cukor – 550 g;
• želatína – 10 g;
• voda – 50 ml;
• citrónová šťava – 20 ml;
• kukuričný sirup – 60 ml;
• olej na varenie (skrátenie) – 20 g;
• karboxymetylcelulóza – 10 g;
• vaječné biele – 2 ks;
• námrazové bielidlo – voliteľné, aby sa získala belavá farba.

Technológia varenia:

1. Pridajte vodu do želatíny a nechajte napučať.
2. Do zmiešavacej misky vložte práškový cukor, celulózu, bielidlo (ak existuje) a citrónovú šťavu.
3. Namočenú želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli za miešania, pridajte cukrovinkový tuk a potom kukuričný sirup.
4. Odstráňte z tepla, zapnite kuchynský robot strednou rýchlosťou, do práškového cukru pridajte tekutinu v tenkom prúde.
5. Potom prepnite kombajn na vysokú rýchlosť, pridajte proteín, citrónovú šťavu.
6. Len čo hmota zafarbí na bielu a homogénnu, okamžite prestaňte miešať.
7. Naneste tmel na namazaný pracovný povrch, vytvorte klobásu a pevne ju zabalte do lepiacej fólie.

Hmota sa nechá pri izbovej teplote asi 20 hodín pred tým, ako sa začne používať v kulinárskej kreativite. Tieto tmely sa uchovávajú v chladničke až 3 mesiace, v mrazničke – až 6 mesiacov. Pred zhotovením koláča ho musíte rozmraziť bez použitia mikrovlnky.

Ako urobiť tmelenú farbu alebo lesk

Predtým, ako doma vyrobíte farebné tmely pre koláče, musíte presne určiť, ktoré farby budú potrebné a ktoré farbivá sa budú používať: špeciálne zakúpené alebo prírodné farbivá vyrobené z ovocia a zeleniny. Ak sa uprednostňujú prírodné farbivá, vyrábajú sa vopred o niekoľko dní a môžu sa skladovať v chladničke.

Aby sa získalo rastlinné farbivo, sú plody rozdrvené, zelenina sa trie na jemnom strúhadle a výsledná šťava sa vytlačí cez tenkú kocku. Pri pridávaní rastlinných farbív musíte vedieť, že dávajú menej nasýtenú farbu v porovnaní s kúpenými potravinárskymi farbami. Ak sa na nasýtenie farby pridá viac prírodného farbiva, môže sa stať, že tmel má jasnú dochuť pridanej šťavy a bude tekutejší, preto bude na dosiahnutie požadovanej konzistencie potrebné pridať práškový cukor..

Bylinné prísady dávajú tieto farby:

• odtiene červenej – šťava z brusníc, jahôd, malín, červených ríbezlí, rôznych sirupov červenej farby alebo červeného vína;
• nasýtená ružová farba – repa;
• žltá – infúzia šafranu alebo citrónovej kôry;
• zelená farba – špenát;
• oranžová farba – mrkvová šťava alebo pomarančová kôra;
• modré a fialové farbivo – šťava z hrozna, čučoriedok, červenej kapusty;
• Hnedá farba – kakaový prášok, silná káva alebo cukor pražený na panvici (v pomere k vode 5: 1).

Zakúpené potravinárske farbivá sa delia na tieto typy:

• sucho – mať práškový vzhľad, pred pridaním do tmelu je potrebné riediť vodou (na 1 polievkovú lyžicu. Salóniky. Natrieť farbu na špičku noža);
• kvapalina – radšej pridávajú k tmelu namiesto vody;
• gél – hustejšie a koncentrovanejšie farby ako tekuté a úspornejšie.

Zmiešaním farbív sa získajú tmely rôznych farieb. Napríklad zmiešané žlté, zelené a červené farbivá vytvoria čierne farbivo, ktoré sa pridá k tmelu, aby sa získali testovacie odtiene od svetlo šedej po nasýtenú čiernu. Výber závisí od produktu a od prípadu: svadobné koláče oplývajú bielou, ružovou, zlatou farbou a detské koláče sú plné dúhových farieb..

Po vytvorení figúr na zdobenie koláčov často zanechávajú stopy škrobu alebo práškového cukru, ktoré sa používali na valcovanie hmoty. Ak chcete žiariť hromadnej hmoty, musíte rozpustiť 1 polievkovú lyžicu. lži. med v 1 lyžici. lži. vodka, výslednú zmes naneste v poslednej fáze prípravy koláča mäkkou kefou. Vodka sa vyparí, nezanechá žiadnu dochuť ani zápach a šperky budú mať lesklý povrch.

Tvorba rôznych ozdôb na koláče je cukrárske umenie, ktoré sa môže naučiť aj nováčiková hosteska. Po pozretí nášho výberu videí si všimnete všetky dôležité nuansy prípravy tmelov rôznych typov, uvidíte praktické techniky na prípravu tortu pevne, vzory, lepiace kúsky tmelu a krásne spracujú švy.

Na základe týchto tipov sa začínajúci cukrári krok za krokom naučia, ako pripraviť tortu z tmelu, aké nástroje sú vhodné používať, ako kresliť nápisy, akú techniku ​​formovania figúrok, ako používať pastilage na presné zobrazenie všetkých malých detailov na komplexnej figúre tortu. Získate inšpiráciu a môžete ľahko precvičiť znalosti prezentované vo videu.

Na základe marshmallows

Z práškového mlieka

Ako z toho vyrobiť tmel a urobiť z neho čísla

Workshop na zdobenie torty

Fotografie krásneho dizajnu koláčov

Na narodeniny je torta hlavnou ozdobou stola, sám o sebe môže byť darom narodeninovej osoby a často odráža jeho záujmy a záľuby. Pre mužov často vyrábajú koláče s dekoráciou na tému rybárčenie, šport, koláče vo forme knihy, puzdro s peniazmi. Keď je hrdinou tejto príležitosti žena, príjemne ju prekvapí koláč s dekoráciami v podobe kytice jej obľúbených kvetín, luxusného luku alebo beztiažnych motýľov. Ak je oslavou výročie, je vhodné ozdobiť tortu číslami podľa počtu rokov výročia pomocou potravinárskeho farbiva so zlatým alebo strieborným trblietkami.

K dispozícii je miesto, kde by ste mali ísť na fantáziu a zároveň vyzdobiť tortu s tmelom na narodeniny detí. Dezerty pre najmenších sú zdobené figúrkami anjelov, robia nápisy o veku dieťaťa. Staršie deti prekvapia postavy hrdinov svojich obľúbených komiksov, koláče vo forme hračiek alebo áut pokryté viacfarebnou tmelom. Takéto dekorácie sa niekedy kombinujú s dekoráciami pastelových toriet. Môžete si kúpiť pastilku alebo ju uvariť doma. Dorty s tematickou výzdobou pri významných udalostiach sú vhodné napríklad vtedy, keď dieťa chodí do školy.

Paničky, ktoré majú dobré skúsenosti s prácou s tmelom, môžu doma piecť aj svadobnú tortu. Teraz sú populárne viacvrstvové svadobné torty. Aby sa harmonizovali s témou svadby, môžu byť pokryté farebnými tmelmi určitej farby a obsahovať vhodný dekor. Vynikajúcu úlohu pri zdobení týchto koláčov zaujímajú kvetinové tmely, ktoré sa používajú na vyrezávanie pôvabných figúr holubov alebo mnohých kvetov, ktoré sa nedajú odlíšiť od skutočných..