Baklažán ako huby na zimu

Obsah článku

• Ako si vybrať ten pravý baklažán na úrodu na zimu
• Aké pomôcky budú potrebné na sterilizáciu
• Najlepšie recepty na zimu s fotografiou
• V pomalom sporáku
• S cesnakom bez vyprážania a sterilizácie
• Šalát z predjedla s kôprom a húb
• Modré kvasené s mrkvou – jednoduché a chutné
• Chutné malé modré s majonézou v pohári
• Vyprážané cibuľou bez octu
• Ako urobiť ostré modré „olízanie prstov“
• Marinované korením

Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších možností na zber zeleniny je baklažán ako huby na zimu. Varenie je ľahké. Recept nevyžaduje veľké množstvo prísad, stačí, že rastie v záhrade a chuť jedla je úžasná a pripomína skutočné nakladané huby. Modré sú nielen chutné, sú bohaté na látky, ako sú proteíny, uhľohydráty, minerály (fosfor, vápnik, mánia, draslík, mangán, železo), vitamíny (C, kyselina nikotínová, B1). Zloženie zeleniny obsahuje zložky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu.

Ako si vybrať ten pravý baklažán na úrodu na zimu

Chuť misky do značnej miery závisí od toho, ako sú správne vybrané výrobky. Na zimnú úrodu by ste mali zvoliť malé mladé baklažány, v ktorých mäso ešte nestvrdlo a semená dozreli. Pre recept potrebujete ovocie s lesklým povrchom, svetloružovú. Šupka baklažánu by mala byť elastická, šťavnatá, hladká. Na tvare plodu nezáleží. Môže byť oválny, guľový, oválny, valcový.

Pri výbere modrej dajte pozor na prítomnosť jemných hnedých škvŕn na pokožke. To naznačuje, že malé modré sa začínajú zhoršovať. Hnedožlté a šedozelené farby a hnedé stopky hovoria o „úctyhodnom“ veku baklažánu. Bez ohľadu na odrodu sa dobre hodí pre všetky typy tepelného spracovania – vyprážanie, dusenie, varenie. Existujú však odrody, ktoré sú určené iba na vypchávanie alebo mrazenie alebo na prípravu šalátov na zimu.

Aké pomôcky budú potrebné na sterilizáciu

Predradené polotovary sú pracné a vyžadujú si prípravu. Pred varením modrých naplňte sterilizačné misky. Množstvo kontajnerov na uskladnenie závisí od vašich preferencií, počtu jedlíkov v rodine. Rozhodnite sa, ktorú metódu sterilizácie uprednostňujete: v rúre alebo vo vodnom kúpeli:

1. Ak sterilizujete plechovky v kachľovej skrini, potom pripravte drôtený stojan, plech na pečenie, hrubú servítku, veľkú krájaciu dosku, na ktorej budú vystavené horúce plechovky..
2. Pri sterilizácii vo vodnom kúpeli budete potrebovať:
   • priestranná panvica s vekom (hliník alebo smaltovaná), v ktorej bude prebiehať samotný proces;
   • špeciálna spona na plechovky;
   • plachtovina;
   • drevený kruh s veľkosťou dna misky, ktorý chráni banky pred prehriatím, im nedovolí prasknúť počas sterilizácie;
   • veľká doska na krájanie;
   • vedro na vodu a plechovky samotné.

Najlepšie recepty na zimu s fotografiou

Pre zimné prírezy s modrými je nespočetné množstvo možností. Medzi nimi recepty „na huby“ nie sú na poslednom mieste. Líšia sa tak spôsobom prípravy (dusenie, morenie, varenie, smaženie), ako aj prítomnosťou prísad (s cibuľou, mrkvou, majonézou, bylinkami, paprikou). V závislosti od sady výrobkov sa získajú sladké modré, ostré alebo kyslé produkty.

V pomalom sporáku

Baklažány ako huby na zimu sa dajú pripraviť akýmkoľvek známym spôsobom: sú varené, dusené, pečené v peci. Jedným z najjednoduchších receptov na strávenie tohto jedla je dusenie zeleniny v pomalom sporáku. Vďaka optimálnej teplote varenia si modré zachovávajú svoje najlepšie vlastnosti, vitamíny a minerály. Na jedlo zoberte:

• tucet mladých modrých,
• 8 hrachových lupienkov,
• pohár rastlinného oleja,
• hlava cesnaku,
• ocot 70%,
• dva lyžice. l kôprové semeno,
• soľ.

Ako variť:

1. Ovocie umyte, stonku vyberte, nakrájajte na kocky.
2. Nalejte všetok olej do viacvrstvovej misky a zahrievajte ho v režime „vyprážania“..
3. Nalejte do kocky kocky, zatvorte a zmeňte režim na „Hasenie“. Nastavte čas na 30 minút.
4. Medzitým pripravte konzervy na konzerváciu. Umývanie, sterilizácia akýmkoľvek možným spôsobom: suchý (pomocou mikrovlnnej rúry), para (nad vriacou vodou) alebo ošetrený malým množstvom alkoholu..
5. Po uplynutí času rýchleho ochladenia pridajte vopred ošúpaný a nakrájaný cesnak. Aby cesnak dal nielen ostrosť, ale aj arómu, musí sa pred krájaním nožovou čepeľou rozdrviť cesnak..
6. Pridajte kôprové semienka, korenie, soľ a dusíme ďalších 5 minút.
7. Horúca zelenina pevne zabalená do pohárov.
8. Pred zaskrutkovaním na veko každého z nich nalejte ocot. Pre plechovky s objemom 0,5 l. vezmite 1/3 čajovej lyžičky esencie.
9. Poháre so zaskrutkovanými viečkami otočte a prikryte teplou vreckovkou..
10. Po dni dajte banky hore nohami, udržiavajte zakryté ďalších 24 hodín. Potom nižšie do suterénu.

S cesnakom bez vyprážania a sterilizácie

Akékoľvek tepelné ošetrenie pomáha redukovať komponenty potrebné pre telo v produkte. Z tohto dôvodu sa ponúkajú kulinárske metódy šetrným spôsobom varenia modrej v zime, pričom sa zachovajú užitočné látky. Tu je jeden z nich. Za neho vezmite:

• modré – 5 kg,
• bobkový list – 3 ks..,
• nové korenie – 10 hrachu,
• ne jodizovaná soľ – 3 lyžice. l.,
• voda – 5 l,
• ocot 9% – šálka čaju.

Pokyny na varenie:

1. Omyjeme ovocie, vyčistíme stopku. Ak je zelenina domáca, odrežte kôru a nakrájajte na kocky strednej veľkosti.
2. Nalejte zeleninu so soľou a nechajte ju dve hodiny odstrániť horkosť.
3. Na konci stanoveného času vypustite šťavu uvoľnenú z baklažánu, preneste ju do nádoby a nalejte vodu. Posielame do kachle, čakáme, keď sa uvarí.
4. Z vriacej kvapaliny vyberte penu a pridajte ocot. Varte ďalších 5 minút, nie viac, inak bude zelenina veľmi mäkká.
5. Do vopred pripravených pohárov dajte lavrushka, korenie. Nádoby plnímame modrými, na vrch nalejeme rovnaké soľanky, ktoré sa použili na varenie.
6. Zrolovať viečka. Inverzné banky sme dali pod kryty. Nechajte ho vychladnúť..
7. Po niekoľkých dňoch sa obrobok odošle na uskladnenie.

Šalát z predjedla s kôprom a húb

Najobľúbenejším jedlom na každom sviatku sú huby. Ak žijete vo vyprahnutej oblasti, kde táto pochúťka nechce rásť, baklažány varené s kôprom a cesnakom situáciu zachránia. Aby sme získali 4 litre tohto občerstvenia, potrebujeme:

• modré – 3 kg,
• cesnak – 5 hláv,
• filtračná voda – 4 l,
• kôpr (akýkoľvek – dáždniky, sušený, čerstvý),
• cukor – 100 g,
• soľ – 4 lyžice. l.,
• ocot 70% – 3 lyžice. l.,
• zeleninový olej.

Postupná príprava:

1. Moje ovocie, čistíme. Rezáme akýmkoľvek spôsobom – kockami, a čo je najdôležitejšie – malými rozmermi.
2. Prejdite cez lis všetok cesnak. Kôpr alebo kôru jemne nasekajte, ak je suchý. Množstvo týchto prísad závisí od individuálnych preferencií, takže cesnak sa dá vložiť viac alebo menej, napríklad kôpr.
3. Do ohňa sme vložili panvicu a do nej naliali vodu, ktorá prešla cez filter. Nalejte korenie, cukor a soľ, pridajte ocot. Po prevarení vody pošleme prvú šaržu baklažánu.
4. Zeleninu varte 10 minút. Počítame čas od okamihu, keď sa marináda varí.
5. Varené kúsky vložte do misy. Naplňujeme ich kôprom (spolu s dáždnikmi, ktoré dávajú miske osobitnú arómu) a cesnakom. Pri podávaní občerstvenia na stole je možné dáždniky ľahko vybrať. Všetko premiešajte a okamžite položte na suché poháre, ktoré prešli sterilizáciou.
6. Tesne pred valcovaním pridajte do každej nádoby šalátu jednu polievkovú lyžicu horúceho rastlinného oleja.
7. Obráťte plechovky, zabalte ich a nechajte jeden deň. Potom prikrývku vyberte, nechajte ju úplne vychladnúť a odošlite do úložiska.

Modré kvasené s mrkvou – jednoduché a chutné

Baklažán je v poriadku s inou zeleninou: mrkva, cuketa, paradajky. Modré, ktoré sa s nimi varia, odhaľujú svoj najlepší vkus. Jedným z najchutnejších receptov baklažánu je ich morenie smaženou mrkvou. Pre neho musíte vziať:

• jeden a pol kg. baklažán;
• libra mrkvy;
• banda petržlenu;
• jeden a pol hlavy cesnaku;
• dva lyžice. l zeleninový olej;
• pol lyžice papriky;
• 4 bobkové listy;
• soľ.

Pokyny na varenie:

1. Umyte zeleninu, šupky a stonky.
2. Dajte na panvicu, nalejte vodu na vrchol, zapálte.
3. Priveďte do varu, varte 10 minút od varu. 5 minút pred koncom kuchynskej soli.
4. Vypustite vodu. Každé ovocie sa nakrája v strede a nedokončí sa.
5. Vezmite gázu alebo akúkoľvek bavlnenú tkaninu. Vložte doň modré. Stlačte zeleninu na vrchu na dve hodiny.
6. V tomto okamihu mrkvu umyte a ošúpajte. Brúsiť ju.
7. Smažte na panvici so slnečnicovým olejom za stáleho miešania, kým nie je krehké (asi 10 minút). Na konci pridajte cesnak rozdrvený lisom, nakrájanú petržlenovú vňať a soľ. Celú hmotu premiešajte a nechajte vychladnúť.
8. Pripravené modré plnené mrkvou. K tomu, vložte do rezu trochu modrej chladenej mrkvy.
9. Dajte vrstvu panvicu lavrushka a nové korenie, vrstvu baklažánu do hrnca a pokračujte, kým sa nedokončí zelenina..
10. Panvicu zakryte doskou navrchu, položte na ňu záťaž.
11. O tri dni neskôr budú vypchaté modré pripravené.

Chutné malé modré s majonézou v pohári

Lístky baklažánu môžete pripraviť na zimu nielen v marináde, vlastnej šťave a dresingoch z paradajok, ale aj s majonézou. Jedlo je veľmi výživné a výživné. Na jej prípravu (na jeden liter) budete potrebovať:

• dve modré;
• jedna hlava cesnaku;
• jedna veľká cibuľa;
• 6 polievkových lyžíc akejkoľvek majonézy;
• slnečnicový olej;
• soľ;
• korenie.

varenie:

1. Nakrájajte cibuľu na prúžky.
2. Zohrejte olej na panvici, opečte cibuľu a vložte do taniera. Ak cibuľa absorbovala veľa oleja, položte ju na sito, aby prebytočné sklo.
3. Medzitým umyte malé modré, odstráňte listy a stonky. Ak je pokožka tvrdá a chcete získať zeleninu jemnejšej textúry, olúpte ju.
4. Nakrájajte baklažán na kocky, opečte v rastlinnom oleji, dajte cibuľu.
5. Cesnak prelejte cez lis, pridajte do zeleniny.
6. Soľ, korenie a dochutíme majonézou. Zmiešať.
7. Vložte baklažán do pripravených pohárov a pevne podbíjajte.
8. Zakryte ich a sterilizujte vo vodnom kúpeli 15 minút.
9. Potom zvinte plechovky a zabalte ich.
10. Ochladené nádoby dajte do pivnice.

Vyprážané cibuľou bez octu

Ocot pomáha konzervovať zeleninu na dlhodobé skladovanie, ale jej použitie spôsobuje veľa kontroverzií. Mnoho žien v domácnosti pripravuje polotovary bez toho. Zelenina pripravená bez octu sa odporúča uchovávať v chladničke, ale nie dlhšie ako dva týždne. Vezmite nasledujúce produkty:

• 2 veľké baklažány;
• 2 veľké cibule;
• kôpor;
• korenie, soľ.

Krok za krokom varenie:

1. Umyte baklažán a olúpanú cibuľu.
2. Modré na kocky alebo stredne veľké tyčinky. Posypte soľou, aby ste sa zbavili špecifickej horkosti. Po pol hodine vypustite nasolenú šťavu a opláchnite zeleninu.
3. Nakrájajte cibuľu v závislosti od toho, ako sú rezané modré.
4. Zahrejte olej na panvici a opečte cibuľu, pridajte do nej modré a zeleninu nakrájajte, kým sa neuvarí, za stáleho miešania.
5. Pred odstránením z tepla zeleninu osolte, pridajte korenie, kôpor.
6. Nechajte vychladnúť, vložte do nádoby a chladte.
7. Vyprážaná zelenina bez octu sa uchováva najviac dva týždne.

Ako urobiť ostré modré „olízanie prstov“

Milovníci všetkých korenených jedál si zamilujú baklažán varený s chilli papričkami. Pikantné byliny – zeler listov alebo bazalka dodávajú tejto úrode pikantnosť. Závažnosť misky je regulovaná množstvom korenia. Pre málo ostré obrobky budete potrebovať:

• 1 kg domáci baklažán;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 tobolka chilli;
• pol pohára rastlinného oleja;
• 1 liter vody;
• 155 g jablčného octu;
• soľ.

Stupne varenia:

1. Umyte a nakrájajte modré na kruhy, z ktorých každý je rozdelený na 4 časti.
2. Vložte zeleninu do šálky, soľ, nalejte studenú vodu, nechajte pôsobiť 40 minút, soľ odstráni prebytočnú horkosť. Tento „kúpeľ“ zabráni tomu, aby zelenina pri vyprážaní absorbovala veľa tuku. Opláchnite baklažán.
3. Nalejte vodu do hrnca, varte, nalejte ocot, pridajte soľ. Pošlite varený baklažán. Varte ich od okamihu varu po dobu 3 minút. Získajte zeleninu, odtečte vodu.
4. Olej zohrejte na panvici a smažte modré. Po troch minútach vyprážania jemne nasekané korenie a cesnak. Potom poterajte ďalšiu minútu.
5. Balenú horúcu zeleninu zabaľte do sterilných pohárov.
6. Cork a prikryte prikrývkou, kým sa plechovky nevychladnú.
7. Po dvoch dňoch znížte prírezy do pivnice.

Marinované korením

Baklažány sú nielen varené, vyprážané, dusené, sú tiež nakladané. Ako ďalšia zložka tohto receptu sa používa paprika, ktorá dáva miske špeciálnu pikantnú arómu a chuť. Na prípravu nakladaného baklažánu budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 4 stredne modrá;
• 4 papriky;
• hlava cesnaku;
• banda zelene;
• zeleninový olej;
• 150 ml 9% octu;
• 0,5 1 vody;
• cukor podľa chuti;
• soľ;
• 4 veci. karafiáty.

Podrobná inštruktáž:

1. Čistíme, umývame malé modré, krájame na prúžky, pridáme soľ, necháme stáť.
2. Pre recept budete potrebovať výplň. Na jej prípravu nalejte do panvice vodu, pošlite do nej klinčeky, ocot, soľ, cukor. Množstvo cukru sa berie jednotlivo. Ak máte radi sladkú modrú, vezmite 3 lyžice. lyžice cukru. Optimálne množstvo pre tento objem modrých je 2 polievkové lyžice cukru a 1,5 soli.
3. Marinádu uvaríme a čakáme na rozpustenie soli a cukru. Vyberte, nechajte vychladnúť.
4. Vezmite celé korenie a opečte v oleji, kým nezmäkne. Rovnako aj baklažán. Vyprážanú zeleninu ponorte do marinády a položte do vrstiev, nalejte cesnakom a bylinkami.
5. Skladaná zelenina nalejte marinádu. Nasaďte menšie veko na vrch a zatlačte nadol. Nechajte marinovať 3 dni.
6. Podávajte na stôl ako príloha k mäsovým jedlám.