Bravčové špízy: chutné recepty

Obsah článku

---

• Ako marinovať bravčové špízy
• Ktoré mäso je lepšie
• Koľko kebabu je nakladané
• Vepřové BBQ recept
• V rúre
• Na panvici
• Klasický recept
• Vo vzduchu gril
• S octom
• Na kefír
• V rúre na plech
• belošský
• Na minerálnu vodu
• V pomalom sporáku
• Recepty z bravčovej marinády

---

Ak s rodinou alebo priateľmi existuje možnosť dostať sa von do prírody, v plánoch sa často objaví grilovanie. To je skvelá chutná voľba na obed na čerstvom vzduchu, hoci sa dá urobiť aj v mestskom byte. Ako správne variť takéto jedlo v rôznych podmienkach pomocou tradičného bravčového mäsa?

Ako marinovať bravčové špízy

Za kvalitu hotového jedla sú zodpovedné 3 faktory: správne vybraná časť jatočného tela, morenie a správne vykonané tepelné spracovanie. Pokiaľ ide o druhý bod, odborníci neustále diskutujú. Ako marinovať kebab bravčové mäso tak, aby nezmäkčovalo, ale pri vypaľovaní / vypaľovaní nevysychalo? Niekoľko tipov:

• Olej sa zriedka používa v marináde, iba ak sa vyberie veľmi suchý kus.
• Ocot možno vždy nahradiť citrónovou šťavou – čas marinovania sa nemení.
• Pokúste sa rozotrieť suché prísady rukami na nasekané plátky bravčového mäsa..
• Odporúča sa, aby ste cibuľu treli, nie krájali – tak vám dá viac šťavy.

Ktoré mäso je lepšie

Mäkkosť, šťavnatosť, nežnosť – všetky tieto vlastnosti sú spojené s bravčovým mäsom aj po tepelnom spracovaní, čo ho robí tak populárnym. Nesprávny výber časti jatočného tela však môže mať nepriaznivý vplyv na výsledok. Podľa odborníkov je najlepšie mäso pre bravčový kebab v zadnej časti krku, tzv. goliera. Tukové vrstvy sú tu umiestnené tak, aby ste nenarazili na príliš suchý alebo naopak tukový kúsok. Alternatívou k golieru môže byť bedrová, panenská alebo rebrovitá časť, ale odstránená z kostí.

Majte na pamäti, že:

• Bravčové mäso by malo byť chladené alebo jednorazovo zmrazené. Je ľahké to zistiť – stlačte prst na vybratý kus a zistite, či sa jeho vzhľad vráti do pôvodnej polohy. Ak otvor pretrváva dlhšiu dobu, nákup odmietnite. Farbenie v tomto bode by sa nemalo meniť.
• Čím je mäso ľahšie, tým lepšie – veľmi tmavá, takmer karmínová farba nie je vhodná. Perfektné svetloružové.
• Vôňa by mala byť príjemná, bez kyslých alebo chemických tónov.
• Dobrý kúsok je vlhký, ale nie lepivý, nevyteká z vody.

Koľko kebabu je nakladané

Odborníci sa domnievajú, že namáčanie tohto mäsa by malo byť dlhé, takže niektoré recepty môžu stanoviť časový limit 12 hodín. Koľko nakladaného bravčového mäsa závisí od súboru zložiek, ktoré naň pôsobia, takže čas sa pohybuje od 3 do 10 hodín. Pár odtieňov:

• Nestojí to za to, aby sa plátky bravčového mäsa pod marinádou uchovávali menej ako 2 hodiny – nebudú mať dostatok času na správne namočenie..
• Expozičná doba v chlade sa vždy zvyšuje, takže na rýchle morenie nechajte misku mäsa na stole.

Vepřové BBQ recept

Pod majonézou alebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentom korenín alebo len soľou s mletým korením? Na panvici alebo v rúre? Žiadny šéfkuchár vám nepovie, ako vyzerá najlepší recept na kebab z bravčového mäsa, pretože to závisí od vkusu osoby, ktorej sa podáva. Preskúmajte možnosti uvedené nižšie, naučte sa tajomstvá odborníkov a vyvodzujte svoje vlastné závery o tomto chutnom a jednoduchom jedle..

V rúre

• Čas: 2 hodiny 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3 722 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Tento špíz na špajdlech v bravčovej peci nie je zaujímavý z hľadiska tepelného spracovania, ale z hľadiska zloženia marinády. Zelené kyslé kivi pracujú zázraky, pretože vo veľmi krátkom čase zjemňujú akékoľvek mäso. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú pozorne sledovať čas a zabrániť dlhodobému moreniu – za 1,5 – 2 hodiny sa považuje maximálny možný čas..

zloženie:

• bravčová panenka – 1 kg;
• citrón;
• Kiwi – 2 ks;
• čerstvý tymián – 3 ks;
• soľ, korenie.

Spôsob varenia:

1. Bravčové plátky nahrubo nasekané (asi 4 x 4 cm) posypané korením.
2. Miešajte nastrúhaným kivi, šťavu z polovice citróna. Nakrájanú zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky a pošlite tam. Pridajte tymián.
3. Marinujte 1,5 – 2 hodiny a zároveň drevenú špajzu namočte pod čistú vodu.
4. Položte na ne kúsky budúceho kebabu, pečte pri 200 stupňoch a rozložte ich na drôtený stojan. Čas varenia – 45 minút.

Na panvici

• Čas: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 4 426 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak nemáte prístup na gril, vzduchový gril a iné zariadenia / konštrukcie na prácu s mäsom na čerstvom vzduchu, mali by ste zistiť, ako uvariť kebab na panvici. Ukázalo sa, že rovnaké ružové, s chrumkavou kôrou, len o niečo viac tuku v dôsledku pridania oleja. Tento parameter je možné upraviť, ak vyberiete panvicu na grilovanie. Pri suchom mäse (kurča) je lepšie tento krok nerobiť.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,2 kg;
• koreň zázvoru – 2 cm;
• sójová omáčka – 5 lyžíc. l.;
• med – 2 lyžice. l.;
• strúčiky cesnaku – 3 ks;
• vápno – 1/2 ks;
• soľ;
• stolový olej.

Spôsob varenia:

1. Urobte marinádu zo strúhaného koreňa zázvoru, zahriateho medu, sójovej omáčky, vylisovaného vápna, soli, strúhaného cesnaku.
2. Zmiešajte s touto masou nakrájanou na veľké kúsky bravčového mäsa, nechajte ho 3 – 3,5 hodiny.
3. Navliecť na drevené špajdle namočené v studenej vode, vedené priemerom panvice.
4. Vypečte grilovanie v horúcom oleji po dobu 5-6 minút na každej strane.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 5 328 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Klasický recept na grilované bravčové mäso s majonézou by mal ovládať každá žena v domácnosti. Mäso s týmto spôsobom morenia je neuveriteľne jemné, nevysychá ani pri vyprážaní. Majonézu môže používať ktokoľvek, ale odborníci zabezpečujú, že dokonalý výsledok sa dosiahne iba pri domácom produkte. Môže sa nahradiť kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku.

zloženie:

• bravčový krk – 1,2 kg;
• majonéza – 1,5 šálky;
• cibuľa – 4 ks;
• soľ, čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite mäso, osušte ho papierovými utierkami. Nakrájajte na veľké rovnaké kocky.
2. Nakrájajte cibuľové krúžky, zmiešajte s mäsom a snažte sa navzájom drviť tak, aby z neho vytečala cibuľová šťava.
3. Nalejte s majonézou, pridajte soľ s mletým korením. Počkajte 4 hodiny.
4. Dajte kúsky na špajdle, polievajte s doutnajúcim uhlím pol hodiny. Nezabudnite nielen kebab otáčať, ale tiež pravidelne naliať vodu alebo zvyšky marinády.

Vo vzduchu gril

• Čas: 10 hodín 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3 630 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Robiť grilovanie na aerogrilli z bravčového mäsa nie je zložitejšie ako na grile – je to vynikajúca náhrada za otvorený oheň. Jedinou vecou, ​​ktorú si musíte vybrať, sú piliny: vyvarujte sa listnatých stromov, napr dávajú mäseu horkosť kvôli uvoľňovaniu živíc. Marinádový recept a technika prípravy mäsa nezávisia od spôsobu tepelného spracovania, takže môžete zmeniť sadu doplnkových výrobkov..

zloženie:

• bravčové mäso – 1 kg;
• citróny – 2 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• korenie, soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kúsky mäsa s korením a nakrájanú cibuľu.
2. Pridajte plátky citróna. Nakladajte 10 hodín, nezabudnite naň položiť útlak.
3. Na špajdle nakrájajte plátky bravčového mäsa na malú vzdialenosť.
4. Naplňte spodok vzduchového grilu pilinami čerešní a špízy položte na stredný gril. Varte 40 minút.

S octom

• Čas: 2 hodiny 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 3448 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Recept na bravčový kebab s octom je pre väčšinu žien v domácnosti vhodný vďaka dostupnosti všetkých produktov a krátkej dobe morenia. Hotové mäso má príjemnú kyslosť a zároveň je veľmi mäkké, šťavnaté a vyprážané. Odborníci radia solené bravčové mäso po morení a podávajú horúcu misku s citrónom a čerstvými listami šalátu. Vyberte si korenia starostlivo, nezneužívajte ich.

zloženie:

• bravčové mäso – 1,3 kg;
• ocot 9% – 1/3 šálky;
• cibuľa – 3 ks;
• soľ;
• cukor – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Umyte bravčové mäso nakrájané na plátky, dôkladne premiešajte s nastrúhanou cibuľou s rukami.
2. Ocot zrieďte na polovicu prevarenou vodou, pridajte cukor. Nakladané mäso s touto tekutinou.
3. Po 2 hodinách dajte kúsky grilu na špajdle, smažte na otvorenom ohni (uhlie iba tlejú) 25-30 minút.

Na kefír

• Čas: 5 hodín 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3 970 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: ľahká.

Tento recept je rovnako vhodný pre morky, teľacie, jahňacie a iné druhy mäsa. Veľmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce je ideálnym pokrmom pre rodinnú večeru alebo piknik, dokonca aj pre neskúsenú hostesku. Podávanie domácej kebabu z bravčového mäsa na kefire je žiaduce s cibuľou – to mu dodá chuť mäsa vyrobeného na otvorenom ohni..

zloženie:

• bravčové mäso – 1 kg;
• kefír – 1 l;
• biela cibuľa – 2 ks;
• mleté ​​čierne korenie;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nasekané sekané mäso so soľou. Rošt s korením.
2. Zmiešajte s nastrúhanou cibuľou, nalejte kefír. Nálev 5 h.
3. Gril na pol hodiny.

V rúre na plech

• Čas: 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 3 956 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Obtiažnosť: stredná.

Varenie bravčových špajlí s rúrou a jednoduchým pekárskym rukávom je proces, ktorý by sa mala naučiť každá žena v domácnosti. Mäso je šťavnaté, jemné, bez kalórií a tukov. Ak používate vtáka, jedlo bude úplne diétne. Podávajte lepšie so šalátom, nie s uhľohydrátovou oblohou a vždy s krúžkami z nakladanej fialovej cibule.

zloženie:

• bravčový krk – 1 kg;
• paradajková pasta – pohár;
• cibuľa – 6 ks;
• cukor – 1 lyžička;
• chmeľ-suneli – 1 lyžička;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Ak chcete poraziť bravčové krk, nakrájajte na kúsky. Soľ, zmiešajte s nastrúhanou cibuľou (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách sa pridá paradajková pasta, slnečnica. Miešajte, nechajte ďalších 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv moreným mäsom, pečte pri teplote 200 stupňov za hodinu.
4. Pripravte cibuľu na kebab, krúžky nalejte cukrom a nalejte vriacu vodu. Po pol hodine môžu byť odstránené.

belošský

• Čas: 5 hodín 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 4 791 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazský.
• Obtiažnosť: stredná.

Kebab z kaukazského bravčového mäsa je chutné a neuveriteľne uspokojujúce jedlo, rovnako ako všetko, čo je typické pre kuchyňu týchto ľudí. Nemusíte ani premýšľať o tom, ako nakladať bravčové mäso: nalejte tekutinu, počkajte pár hodín a pokračujte v práci. Jahňacie mäso je tiež dobré pre tento recept – je tiež výživné a dobre sa hodí k iným zložkám.

zloženie:

• bravčový krk – 1,3 kg;
• biela cibuľa – 600 g;
• hroznový ocot – 70 ml;
• voda – 3 poháre;
• čerstvý koriander;
• petržlen;
• soľ korenie;
• semená granátového jablka.

Spôsob varenia:

1. Bravčové rezy nakrájajte na kúsky, zmiešajte s cibuľovými krúžkami.
2. Soľ, pridajte korenie, bylinky. Po 20 minútach nalejte vodu hroznovým octom. Nálev 5 h.
3. Varte na grile po dobu 17 minút, nezabudnite otočiť špízy s grilom. Podávajte posypané semienkami granátového jablka.

Na minerálnu vodu

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 3 894 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Uzbecká.
• Obtiažnosť: stredná.

Ražniči na minerálnej vode – slávny recept Stalika Khankishijeva. Mäso sa nakladá veľmi jednoducho, ale veľmi efektívne. Jediná vec, ktorá často kladie otázku medzi manželkám v domácnosti, je, ako pripraviť cibuľovú šťavu. Aby ste to dosiahli, nastrúhajte cibuľu a vytlačte ju cez tenkú fazuľa. Zvyšné kroky nie sú ťažké. Korenie sa pred morením melie dobre, minerálna voda by sa nemala otvárať ani vopred. Môžete variť v kotlíku alebo na otvorenom ohni.

zloženie:

• bravčové mäso – 1 kg;
• soľ – 1/2 lyžice. l.;
• minerálna voda – 1 l;
• cibuľa – 1 kg;
• koriander, zira, čierne korenie – každá 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Bravčové mäso nakrájané na veľké štvorce.
2. Mleté korenie nakrájajte na tĺčik, posypte mäsom.
3. Pridajte minerálnu vodu, cibuľovú šťavu. soľ.
4. Po 45 minútach položte kúsky budúceho grilu na horúci kotol, varte pol hodiny.

V pomalom sporáku

• Čas: 5 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 4 767 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: doma.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak si ceníte svoj čas a energiu, mali by ste zistiť, ako vyrobiť bravčové špízy v pomalom variči – jedlo nebude horšie ako na grile. Model kuchynských spotrebičov nehrá žiadnu úlohu – vyžaduje sa iba funkcia vyprážania. Dôležitou výhodou tohto spôsobu varenia chutného grilu doma je neprítomnosť prebytočných tukov: bravčové mäso máčané vo vlastnej šťave.

zloženie:

• bravčová panenka – 1,2 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• hlava cesnaku;
• kyslá smotana – 210 g;
• cibuľa slúžiť.

Spôsob varenia:

1. Krájané bravčové mäso nakrájané na plátky po dobu 4 hodín s kyslou smotanou a strúhaným cesnakom. Soľ po.
2. Na grile s vyprážaním musíte variť 50 minút.
3. Prepnite do režimu „kaša“, počkajte ďalších 10 minút. Podávajte kebab na cibuľovom vankúši.

Recepty z bravčovej marinády

Podľa klasickej technológie sa mäso naleje kefírom a musí sa zmiešať s nastrúhanou alebo nakrájanou cibuľou. Marinovanie kebabov z morčaťa doma sa však môže robiť podľa rôznych receptúr. Niektoré z najzaujímavejších pre váš stôl:

• Najrýchlejšia marináda z bravčového mäsa je získavaná z minerálnej vody. Rozkladá vlákna veľmi rýchlo. Nemôžete to zmiešať s ničím – vylejte a počkajte 1,5 – 2 hodiny.
• Klasická verzia cibule a kefíru sa odporúča robiť v tomto pomere: 1 liter kefíru a 4 cibule na 2 kg mäsa. Doba expozície je 4 hodiny.
• Pikantná marináda sa pripravuje z 1 kg paradajok nakrájaných v mixéri, chilli papričky, pár gramov koriandrových semienok a pohárom rastlinného oleja. Nálev 4-5 hodín.
• Pikantná marináda sa získa zo 6 cibúľ, bobkového listu (5-6 ks), pohára jablčného octu a 400 g paradajkovej pasty zriedenej na polovicu vodou.
• Orientálna zmes 300 ml šťavy z granátového jablka, pár klinčekov cesnaku a štipka byliniek oslovia znalcov nezvyčajnej chuti. Uhorka by mala byť asi 6 hodín. Ak pridáte limetkovú / citrónovú šťavu, môžete tento čas skrátiť.