Cesto ako páperie na akékoľvek pečenie – recepty s fotografiami.

Obsah článku

• Ako pripraviť cesto ako páperie
• Recepty
• Na kefír
• Kvasinky na kefír
• Na buchty
• Na koláče v rúre
• Pre vyprážané koláče
• tvaroh
• droždie
• V mlieku
• Na vode
• Na pizzu
• Cesto je ako páperie – mäkké, jemné a vzdušné

Ak chcete domáce koláče uchovávať dlhý čas a nie sú zastarané, udržať mäkké a vzdušné, musíte sa naučiť, ako miesiť špeciálne cesto. Hovorilo sa tomu „ako chmýří“, pretože koláče a rohlíky na ňom založené vychádzajú extrémne ľahké a porézne, topia sa v ústach a rýchlo, jednoducho varia.

Ako pripraviť cesto ako páperie

Na miesenie mäkkého a vzdušného cesta by hosteska mala počúvať odporúčania skúsených odborníkov. Najprv si musíte vybrať správne produkty. Budete potrebovať prémiovú pšeničnú múku, kefír s vysokým obsahom tuku alebo mlieko, droždie alebo sódu, zeleninu alebo maslo, cukor a soľ. Osobitné požiadavky sa kladú na kvasinky a mlieko: musia byť veľmi čerstvé.

Existujú dve odrody chutného cesta, ktoré sa podobá páperiu – bez droždia a bez droždia. Ten varí rýchlejšie, šetrí čas hostesky a je vhodný na vyprážané koláče. Na jeho základni nahradím droždie sódou a pre jemnosť sa niekedy pridá syr z mastných krajín. Múka sa nevyhnutne preosieva, aby sa pri pečení poskytla vzdušnosť. Suché zložky sa najskôr zmiešajú a potom tekuté. Suchá zmes sa postupne pridáva do kvapaliny, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Cesto sa stáva elastickým, nelepí sa na dlane a skutočne pripomína mäkké páperie.

Na pečenie koláčov, pečiva alebo zvitkov v peci je optimálne pripraviť kysnuté cesto pomocou kefíru alebo mlieka. Kefír pre základ je lepšie prijať so stredným obsahom tuku, čerstvý alebo mierne zrelý. Nápoj predhrievajte na izbovú teplotu, aby boli kvasinky a prášok do pečiva v ňom lepšie aktivované. Studený výrobok zabráni kvasinkám v uvoľňovaní obrobku a ukáže sa, že nie je vhodný na pečenie.

Droždové cesto sa hnetie na cesto, ktoré sa musí nechať rásť dvakrát, zvýšiť jeho objem a potom prevracať a formovať koláče. Výrobky môžu byť pečené v rúre alebo vyprážané na panvici. Oba procesy sa líšia v čase – vyprážanie trvá asi 10 minút, pri pečení na pleche alebo v špeciálnej forme – až pol hodiny pre porciované buchty a až jednu hodinu pre veľké koláče.

Recepty

Výber správneho variantu testovacieho prípadu bude jednoduchý. Pre vyprážané koláče je vhodný recept na cesto neobsahujúce droždie a na pečené koláče – droždie. Začiatočníci využijú klasický ľahký recept na cesto, ako je páperie na kefíri s droždím alebo práškom do pečiva, ale odborníci sa môžu pokúsiť pripraviť základ pre pečenie s droždím. Varené výrobky sú ľahké a vzdušné, zachovávajú si čerstvosť po dlhú dobu a dlho nevydýchajú. Môžu sa podávať ako dezert a ako doplnok k polievkam..

Výrobky môžete piecť v pomalom sporáku. Za týmto účelom preneste obrobky na dno misky, mierne naolejujte, prikryte a nastavte režim pečenia. Tento proces trvá asi hodinu. Ľahké buchty a koláče budú obzvlášť jemné, ale bez obvyklej vyprážanej alebo pečenej kôry. Nízkokalorické pečivo osloví deti i dospelých, ocenia ho všetci milovníci sladkostí.

Na kefír

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 269 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Kefírové cesto ako páperie je tradičná verzia základu pre pečenie. To robí chutné pečené a vyprážané koláče. Okrem toho sa dá použiť na prípravu veľmi chutných mäkkých parných knedlí s rôznymi náplňami. Hlavné pravidlo hnetenia – kefír by mal byť teplý a múka a sóda – predtým preosiate niekoľkokrát cez jemné sito.

zloženie:

• kefír – 200 ml;
• rastlinný olej – 100 ml;
• múka – 600 g;
• sóda – 0,5 lyžičky;
• cukor – 30 g;
• soľ – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte kefír s olejom, mierne ohrejte, soľ, sladidlo.
2. Preosejte múku sódou a nalejte na ne zmes kefíru.
3. Cesto hnette, prikryte, nechajte v teple pol hodiny.
4. Pustite, mieste, valte do vrstvy alebo rolky, tvorte prírezy na koláče.
5. Ocot nie je potrebný na ochladenie, pretože kyselina kefírová hasí sódu. Namiesto sódy si môžete vziať prášok do pečiva alebo prášok do pečiva.

Kvasinky na kefír

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 313 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ako uvariť vzdušné cesto na kefire? Poučte sa z nasledujúceho receptu. Spolu s droždím používa kvasený mliečny nápoj (kvasené pečené mlieko si môžete vziať kyslo). Výsledkom je svieže cesto nasýtené vzduchovými bublinami a rovnaké jemné a vzdušné pečenie. Je dobré pripraviť voňavé koláče, vápno alebo pizzu s rôznymi náplňami z omše.

zloženie:

• kefír – 400 ml;
• múka – 800 g;
• suché droždie – vrece;
• rafinovaný cukor – 30 g;
• olivový olej – 75 ml;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte kefír na 40 stupňov, zmiešajte s cukrom.
2. Vstúpte do droždia, dôkladne premiešajte, nechajte pôsobiť päť minút.
3. Po vytvorení bublín na povrchu, vložte olivový olej, miesiť.
4. Oddelene preosejte múku, pridajte soľ, pridajte porcie do kefíru.
5. Hnajte 15 minút, aby sa hmota neprestala lepiť na vaše ruky.
6. Vytvorte guľu, počas tejto doby nechajte hodinu na teplom mieste, dvojhneďte.
7. Posypeme múkou, kotúčom, tvarovými výrobkami.

Na buchty

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 329 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Cesto je univerzálne ako chmýří. Okrem krémového margarínu, ktorý sa ľahko nahrádza olejom, obsahuje jogurt alebo kefír. Pri miešaní dna by sa mala venovať pozornosť jej konzistencii – cesto by malo byť dobre za stenami riadu a nemalo by sa držať rúk. Nemôžeme to však preháňať múkou, aby nebolo pečenie tuhé a nepožívateľné.

zloženie:

• jogurt – 0,75 l;
• margarín – 200 g;
• vajcia – 3 ks;
• cukor – 100 g;
• soľ – štipka;
• droždie – 20 g;
• múka – 1200 g.

Spôsob varenia:

1. Margarín rozpustite v parnom kúpeli, zmiešajte s cukrom a soľou, jogurtom.
2. Nechajte trochu vychladnúť, vložte vajíčka s droždím.
3. Múku pridajte postupne a mieśajte po każdom pridaní.
4. Nechajte to teplo, nevadí.
5. Opäť nechajte cesto zväčšiť svoj objem, rozvaľkajte na vrstvu, rozvaľkajte na kusy, nakrájajte na kúsky alebo tvarujte výrobky podľa svojej chuti..
6. Budúce buchty posypte škoricou, makom alebo sezamovými semienkami, nalejte cukrový sirup a pečte v dobre vyhrievanej peci 25-30 minút, v závislosti od receptu. Slúži ako dezert.

Na koláče v rúre

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 219 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Cesto ako páperie na koláče na kefire a suché droždie je vhodné na pečenie sladkých alebo čerstvých výrobkov. Zvlášť chutné sú koláče s malinami alebo inými bobuľami, kapusta a mleté ​​mäso, vajcia a ryža, mrkva a hrozienka. Ak sa pripravuje sladké pečivo, pridajte vanilku a viac cukru. Pre slané koláče, syry, koreniny alebo zeleninu je vhodné mäso s hubami, obilninami a bylinkami.

zloženie:

• kefír – pohár;
• rastlinný olej – pol pohára;
• čerstvé kvasnice – 35 g;
• múka – 600 g;
• soľ – 10 g;
• cukor – 20 g;
• vanillin – štipka.

Spôsob varenia:

1. Teplý kefír zmiešajte s maslom, soľou, cukrom. Ľahko zahrejte hmotu..
2. Preosejte múku, kombinujte s droždím a vanilkou.
3. Nalejte kefír na múku, cesto premiešajte mixérom, zakryte lepiacou fóliou.
4. Odložte na teplé miesto na pol hodiny.
5. Náplň premiešajte, rolujte, formujte koláče.

Pre vyprážané koláče

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 329 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept ukáže vynikajúce biele, pirohy alebo zemiakové koláče. Vzdušné, jemné cesto sa ukázalo byť veľmi porézne, mäkké a pri vyprážaní sa niekoľkokrát zvyšuje. Toto sa musí vziať do úvahy pri následnom spracovaní a rozprestrieť koláče vo vzájomnej vzdialenosti, aby sa nelepili.

zloženie:

• voda – 0,3 l;
• cukor – 30 g;
• soľ – 3 g;
• rastlinný olej – 60 ml;
• múka – 575 g;
• sušené droždie – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Teplá voda, rozriedený cukor s droždím.
2. Zadajte 100 g múky, rozotrite šľahačkou, až kým sa neobjavia bubliny.
3. Panvicu prikryte uterákom a nechajte ju v teple pol hodiny, kým sa neobjaví penový uzáver.
4. Nasolte hmotu, zadajte zvyšok múky a mieste. Nalejte olej, prikryte obrúskom.
5. Odložte niekoľko hodín na teplo, až kým sa objem strojnásobí.
6. Umyte cesto, namažte si ruky olejom a výrobky zformujte.
7. Smažte v horúcom oleji do zlatohneda.

tvaroh

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 318 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Lenivé cesto ako chmýří sa dá pripraviť rýchlo za päť minút, ale za pol hodiny je možné ho pripraviť a začať upiecť vynikajúce ochutené koláče alebo rohlíky na zákusok. Obsahuje minimum zložiek a rýchlo sa mieša. Zvláštnosťou tohto typu cesta je to, že je veľmi vzdušné a ak máte v úmysle piecť kučeravé výrobky, potom stojí za to zvoliť si iný recept..

zloženie:

• tvaroh – 250 g;
• rastlinný olej – 180 ml;
• vajcia – 2 ks;
• cukor – 100 g;
• soľ – 10 g;
• soda – lyžička;
• múka – 0,3 kg.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte tvaroh, vajcia, maslo a trite vidličkou. Výsledkom je rovnomerná, hladká hmota.
2. Soľ, sladte, dôkladne hnette.
3. Sódu uhaste octom, pridajte k hmote, postupne majte múku.
4. Mäkké cesto zamiesime, nechajte stáť 20 minút.
5. Vytvárajte výrobky a pečte ich pri vysokej teplote počas 20 – 25 minút.

droždie

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 325 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Všestranne sa ukáže, ako je páperie z kysnutého cesta, pretože je vhodné na tvarovanie koláčov, tvarohových koláčov a roliek. Ak k tomu pridáte cukor a vanilku, dostanete buchty a praclíky, a ak zoberiete náplň zo šunky a syra – pizzu. Z cesta je dobré piecť malé rožky maku na raňajky, voňavé praclíky so syrom a dokonca pripravovať pirohy s plnkou z mäsa..

zloženie:

• mlieko – pohár;
• rýchle droždie – 20 g;
• cukor – 20 g;
• rastlinný olej – 80 ml;
• soľ – 10 g;
• múka – 0,4 kg.

Spôsob varenia:

1. Teplé mlieko mierne osladte, osolte, nalejte olej.
2. Miešajte tak, aby produkty tvorili jednotnú konzistenciu, pridajte kvasinky.
3. Múčku preosiať trikrát a po častiach vstúpiť do cesta.
4. Hmotu mieste zo stredu na hrany pomocou skladacích pohybov.
5. Miešajte 15 minút.
6. Vytvorte guľu, preneste ju do misy, prikryte uterákom a vystavte pôsobeniu tepla.
7. Počkajte hodinu, kým sa základňa nestlačí na trojnásobok hlasitosti, jemne mieste.
8. Vytvárajte koláče, prikryte uterákom, odložte na 10 minút, aby sa dala dvíhať.

V mlieku

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 314 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Kysnuté cesto ako chmýřka v mlieku je menej nasýtené vzduchom ako kefír, ale dá sa to ľahko fixovať predĺženým hnetením. Na nasýtenie hmoty kyslíkom sa odporúča preosiať múku trikrát alebo štyrikrát a potom ju vložiť do základne. Výsledkom je vzdušné cesto na droždie, ktoré počas pečenia rýchlo stúpa, vďaka čomu získajú buchty jemnú textúru..

zloženie:

• mlieko – 300 ml;
• granulovaný cukor – 80 g;
• múka – 700 g;
• vajcia – 2 ks;
• rastlinný olej – 100 ml;
• čerstvé lisované droždie – 25 g.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko, pridajte 100 g preosiatej múky s cukrom a droždím.
2. Uhnite cesto a nechajte pristáť pol hodiny.
3. Nalejte vajcia rozdrvené soľou na vhodné cesto, preosejte múku, nalejte olej.
4. Miesi jemnú hmotu, necháme pôsobiť 15 minút, aby sa zmestili na požadovaný objem (hmotnosť sa zvýši dvakrát až trikrát)..
5. Rozdeľte na kúsky, valte gule, nechajte ich stáť 10 minút, položte na plech.
6. Pečte výrobky pri teplote 180 – 200 ° C počas 25 – 30 minút.

Na vode

• Čas varenia: 1,5 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 210 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Naučte sa, ako vyrobiť z kvasnicového cesta cesto ako chmýří. Koláče a rožky z tejto základne sa ukážu mäkké, voňavé. Tento variant základu je užitočný pre príspevky, keď sa musíte obmedziť výberom jedál. Na tomto teste pripravte koláče s kapustou alebo zemiakmi – ukáže sa, že sú veľmi chutné, ale zároveň menej kalorické, strava.

zloženie:

• cukor – pohár;
• rastlinný olej – 100 ml;
• voda – 0,5 l;
• droždie – 50 g;
• múka – 1000 g.

Spôsob varenia:

1. Cukor rozpustite s maslom a 100 ml vody, povarte. Nalejte do ďalších dvoch pohárov vody, rozrieďte droždie.
2. Miešajte, pridajte trochu múky a miešajte do krémovej konzistencie. Nechajte zahriať pol hodiny..
3. Preosejte zvyšnú múku a mieste, kým nebude cesto lepkavé.
4. Nechajte hodinu zohriať sa, aby sa objem zdvojnásobil.

Na pizzu

• Čas varenia: 1 hodina.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 227 kcal.
• Účel: pečenie.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Cesto na pizzu je vzdušné a mäkké, podobne ako páperie, podľa nasledujúceho receptu. Okrem slávneho jedla je dobré piecť koláče s mäsom, rybami a syrom z tejto základne. Pred pečením výrobkov je potrebné dať obrobkom vzdialenosť, potom bude pizza alebo koláče svieže, vzdušné. Ak uprednostňujete tenké cesto na pizzu, pečte ho okamžite.

zloženie:

• kefír – pohár;
• múka – 600 g;
• slnečnicový olej – 100 ml;
• cukor – 20 g;
• soľ – 10 g;
• sušené droždie – 10 g.

Spôsob varenia:

1. Kefír sa zmieša s maslom, sladidlom, soľou, zahreje sa na teplotu miestnosti.
2. Preosiať múku, naliať do droždia, postupne kombinovať s prvou omšou.
3. Uhnite pružný, mäkký podklad a nechajte ho vydržať pol hodiny.
4. Pamätajte, že tvarujte výrobky, rozložte náplň a pečte pri veľmi vysokej teplote.

Cesto je ako páperie – mäkké, jemné a vzdušné

Každý skúsený kuchár má tajný vzduchový test. Tu sú niektoré z jemností:

• čím nižší je obsah tuku v kefire, tým viac tekutina sa ukáže cesto, takže musíte upraviť množstvo múky;
• ako sa ukáže chlpaté cesto, ak budete brať teplú vodu, nie horúco, inak kvasinky zomrú a nedovolia vzrastať;
• pre veľmi chutné vyprážané koláče nie je vhodný príliš čerstvý kefír, ale trochu stojace;
• Najskôr sa prášok do pečiva a sóda zmieša s múkou alebo sa rozpustí v kefire a potom sa pridá zvyšok výrobkov;
• v prípade kysnutého cesta, ktoré sa podobá na chmýří, je potrebné prísne dodržiavať čas kontroly, inak to ovplyvní kvalitu hotových koláčov – nebudú fungovať tak vzdušne, môžu sa usadiť a vyjsť rovno;
• vložte výrobky do predhriatej rúry a pri pečení neotvárajte dvere, aby si koláče uchovali svoj objem a neusadili sa;
• pečieme výrobky najskôr pri vysokej teplote (180 – 190 ° C), potom ich postupne znižujte, aby bolo pečenie rovnomerne pečené a porézne;
• lepšie miesi hmotu rukami. Toto cesto sa stane húževnatejšie pri valcovaní, získa elasticitu a pružnosť.