Charlotte krém – recepty krok za krokom s fotografiou. Ako variť krém Charlotte na tortu v súlade s GOST a čokoládou

Obsah článku

• Ako vyrobiť Charlotte Cream
• Charlotte krémový recept
• Charlotte Cream Cake
• Charlotte krém od Emmovej babičky
• Charlotte krémový recept podľa GOST
• Čokoláda Charlotte Cream
• Charlotte krém od Ally Kovalchuk
• Charlotte krém – tajomstvá varenia

Jedným z najznámejších a najobľúbenejších dezertov je smotanový koláč Charlotte. Napĺňali tie najlepšie cukrovinky v ZSSR. Staršia generácia si pamätala chuť ako jednu zo svojich obľúbených, ale jednoduchých – nie je také ťažké reprodukovať krém vo vašej vlastnej kuchyni, ak máte po ruke čerstvé prísady..

Ako vyrobiť Charlotte Cream

Mnoho žien v domácnosti sa vzdáva dezertov, ale na výrobu krému Charlotte potrebujete iba trochu trpezlivosti a dobrý mixér. Pred vniknutím oleja do nádrže je dôležité úplne ochladiť objem (lepšie je chladiť jednu hodinu), inak sa roztopí a krém stratí svoj tvar. Keď ovládate klasickú verziu vareného mlieka, môžete experimentovať, pridávať ovocné sirupy, kávu alebo čokoládu.

Charlotte krémový recept

Pre rôzne koláče sú k dispozícii rôzne recepty na krému Charlotte. Líšia sa počtom prísad, metódami varenia sirupu, ale ak sa všetko urobí správne, výsledok je vždy rovnaký: svieža, vzdušná hmota. Je ideálny na tmeliacu základňu, zrkadlová glazúra na sušienky.

Charlotte Cream Cake

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Charlotte univerzálny krém na koláč je riadne uvarený sirup a hlavnou zložkou je dobre vyšľahané maslo. Je to v poriadku s rôznymi koláčmi. Všetko, čo je potrebné pre úspešnú prípravu, je starostlivá pozornosť k detailom. Maslo by malo byť mäkké, nie tekuté. Beat zmes do svieže..

zloženie:

• mlieko – 150 ml;
• maslo – 250 g;
• vajce – 1 ks;
• cukor – 200 g;
• vanilkový cukor – 1 balenie.

Spôsob varenia:

1. Nalejte pohár na mlieko. Choďte do vajíčka. Beat s metla. Nalejte cukor po malých dávkach, neustále šľahajte.
2. Oheň. Pokračuje sa v miešaní a zahusťuje sa. Ukázalo sa, že sirup Charlotte. chladný.
3. Zmäkčte olej pri izbovej teplote. Porazte mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Mala by mať sviežu bielu hmotu.
4. Pokračujte v šľahaní a pridajte sirup z malých častí.

Charlotte krém od Emmovej babičky

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Slávna kuchárka, babička Emma, ​​spolu so svojím synom a vnučkou dobyli virtuálny priestor svojimi receptami. Žena mala radosť z varenia celý svoj život as radosťou zdieľa nahromadené tajomstvá a jemnosti varenia. Pozývame vás variť krém Charlotte z Emmyho babičky. Môžete použiť 7 vajec alebo 14 žĺtkov.

zloženie:

• mlieko – 1,5 lyžice;
• cukor – 1,5 lyžice;
• vajcia – 7 ks / 14 žĺtkov;
• maslo – 0,5 kg;
• vanilkový cukor – 1 balenie.

Metóda varenia:

1. Nalejte mlieko do panvice. Pridajte cukor. Zamiešajte, privarte.
2. Porazte vajcia v samostatnej miske. Bez prerušenia šľahania nalejte horúce mlieko cukrom.
3. Nalejte zmes späť do panvice. Oheň. Nepretržité miešanie, dvesto do varu. Nepovarujte.
4. Odstráňte z tepla. Miešajte ďalšie 2-3 minúty. Uložte na chladné miesto.
5. Porazte maslo a vanilku v mixéri. Po malých dávkach pridajte zmes chladeného mlieka. Poraziť až do svieže.

Charlotte krémový recept podľa GOST

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 390 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Starý sovietsky recept na krém Charlotte podľa GOST sa stratil v 90. rokoch. Jedná sa o veľmi slávne pudinkové maslové koláče a pečivo, napríklad Kyjev, vyrobené z vajec a mlieka, ktoré si mnohí pamätajú už od detstva. Keď už štátne normy neboli prísne presadzované, kvalita sa zhoršovala. Túto chuť si pamätali mnohé deti podobné margarínu. Správne uvarené jedlo pripravené postupne sa však stáva jemným, ľahkým a vôbec nie mastným..

zloženie:

• maslo – 420 g;
• cukor – 680 g;
• vajcia – 112 g (3 ks);
• varené plnotučné mlieko – 420 g;
• vanilkový cukor – 4,1 g;
• koňak alebo dezertné víno – 1,6 g.

Metóda varenia:

1. Mlieko zmiešajte s cukrom. Zapálte, privarte. Varte v otvorenej miske po dobu 10-15 minút, pričom odstráňte penu. Nechajte sirup vychladnúť..
2. Získajte až 70 gramov z celkovej hmotnosti cukru. Zmiešajte s vajcami. Porazte 5 minút.
3. Vložte misky s rozbitými vajcami do vodného kúpeľa. Miešajte nepretržite. Nalejte pomaly sirup z mliečneho cukru. Zahrievajte na 104 stupňov. Vyberte z vodného kúpeľa. Cool rýchlo.
4. Zjemnite kúsok oleja do konzistencie silnej kyslej smotany. Poraziť až do svieže. Postupne nalievajte sirup bez toho, aby ste prestali šľahať. Na konci procesu pridajte vanilín, víno alebo brandy. Porazte znova, aby bola svieža hmota.

Čokoláda Charlotte Cream

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 430 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Jedna z variácií slávnej náplne do koláčov – čokoládová Charlotte smotana. Aby sa zákusky stali elegantnejšími, pred pridaním čokolády sa hmota môže rozdeliť na dve časti. Jeden zostane biely, druhý bude mať peknú tmavú farbu.

zloženie:

• maslo – 400 g;
• vajcia – 2 ks;
• cukor – 360 g;
• mlieko – 240 ml;
• horká čokoláda – 100-200 g.

Metóda varenia:

1. Nalejte mlieko do panvice. Nalejte cukor. Dajte na mierne teplo. Nechajte topiť.
2. Kým je cukor rozpustený v mlieku, vezmite si samostatnú misku a rozdrvte na dve vajcia. Vezmite metla. Trepe sa, až kým nebude hladký..
3. Počas tejto doby by sa mal cukor rozpustiť. Vyberte panvicu z ohňa, pomaly nalejte do zmesi vajec. Po prvé, vo veľmi malých častiach sa môžu postupne zvyšovať.
4. Po naliatí všetkého mlieka nalejte zmes späť do nádoby. Dajte na mierne teplo. Miešajte nepretržite, kým nezhoustne. Odstráňte z ohňa.
5. Vezmite zmäknuté maslo. Porazte asi 3 minúty. Počas tejto doby by mala zafarbiť. Zle šľahané maslo môže zničiť celú štruktúru.
6. Pridajte 1 čajovú lyžičku masla do pudingovej základne. metla.
7. Rozpustite čokoládu. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Nalejte do sypkej hmoty. bič.

Charlotte krém od Ally Kovalchuk

• Čas varenia: 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 400 kcal na 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Charlotte krém od Ally Kovalchukovej, televíznej experti na chutné a zdravé jedlo z kanála STB, si získala medzi ľuďmi popularitu. Počas práce v kulinárskej televíznej šou sa Alla naučila variť viac ako jednu celebritu, podelila sa s divákmi o množstvo tipov, ktoré pozná z prvej ruky. Jej recept na krémový krém Charlotte si preto zaslúži absolútnu dôveru.

zloženie:

• žĺtky – 12 ks;
• cukor – 300 g;
• mlieko – 35 ml;
• maslo (82,5%) – 200 g;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilkový cukor – 10 g;
• koňak – 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

1. Žĺtky zamiešajte cukrom. Pridajte mlieko. Masu porazte šľahačkou, kým nebude hladká.
2. Zmes zapálte. Zahrievajte, kým nezhoustne. Žĺtky sa budú variť počas tejto doby. Udržujte na miernom ohni počas 5 až 10 minút, až kým zmes nezíska jednotnú priehľadnú žltú farbu.
3. Odstráňte z tepla. Nalejte do studenej misky. V opačnom prípade bude zmes pokračovať vo vare a začne sa tvoriť vločky..
4. Odporúča sa, aby ste misku vložili do ľadu, aby sa rýchlejšie ochladilo. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
5. Maslo dôkladne porazte, až kým nezískate penu. Neprestávajte šľahať, nalejte do základne. Pridajte vanilkový prášok a koňak.

Charlotte krém – tajomstvá varenia

Ak chcete, aby náplň do koláčov bola úspešná, musíte zvážiť tajomstvá výroby krému Charlotte:

• V ideálnom prípade by mal byť sirup z mlieka a vajec homogénny. Ak je stočený, môžete prepadnúť cez sito.
• V dôsledku veľkého množstva cukru v mlieku sa vajcia, do ktorých sa nalieva horúca mliečna zmes, nelámajú. Nemusíte sa toho báť.
• Počas zahusťovania sirupu môžu vzniknúť hrče. Neovplyvní to chuť. Po ďalšom bití sa zlomia..
• Ak sa hmota pri poslednom šľahaní začala delaminovať, musíte vziať veľkú nádobu s teplou vodou a ďalej šľahať vo vodnom kúpeli..
• Nakoniec zoberte fóliu, prikryte ju, vložte do chladničky a skladujte nie viac ako jeden deň.