Domáce tvaroh – vynikajúce recepty a postupné varenie. Ako pripraviť domáci tvaroh, video a fotografie

Obsah článku

• Funkcie prípravy tvarohu doma
• Ako pripraviť domáci tvaroh z mlieka
• Klasický recept na kyslé mlieko
• Z čerstvého kravského mlieka a kyslej smotany
• Ako vyrobiť pasterizované mlieko a kefír
• Z práškového mlieka a citróna
• Ako variť z pečeného mlieka v pomalom sporáku
• Ako variť s kozím mliekom s chloridom vápenatým pre deti
• Video recept: ako uvariť lahodný tvaroh doma

Výhody a výživové vlastnosti tvarohu sa ťažko preceňujú. Tento produkt saturuje ľudské telo vápnikom, bielkovinami, aminokyselinami a inými živinami. Sme zvyknutí si ho kúpiť v obchodoch a na trhoch, hoci vieme, že tvaroh môžete ľahko variť z mlieka doma. Vlastný výrobok je vždy lepší ako obchod alebo predaj, pretože neobsahuje arómy, konzervačné látky ani iné chemické prísady. Naučte sa, ako variť tvaroh pre svoju rodinu a ako si môžete pripraviť sladké domáce pečivo, lahodné koláče a vzdušné tvarohové koláče.!

Funkcie prípravy tvarohu doma

Ak sa rozhodnete vážne zapojiť do nezávislej prípravy tvarohu, okamžite sa pripravte na to, že prvé dva alebo tri pokusy nebudú úplne úspešné. Bez ohľadu na to by ste sa nemali zastaviť. Najprv sa zoznámte s hlavnými črtami prípravy domácich mliečnych výrobkov:

1. Tepelné spracovanie by nemalo byť nadmerné. Ak počas procesu varenia zachádzate príliš ďaleko s teplotou, výstupom nebude príliš atraktívny produkt vo forme hrudiek, ktoré sotva chcete jesť..
2. Tepelné spracovanie by nemalo byť slabé. Nevarené suroviny sú zrazenina z kyslého mlieka, z ktorej sa sérum veľmi zle oddeľuje.
3. Najlepšou surovinou na výrobu domáceho tvarohu je prírodné poľnohospodárske mlieko.

Ako pripraviť domáci tvaroh z mlieka

Technológia prípravy tvarohu doma je jednoduchá a priama. Posúďte sami: predbežná príprava je jednoduchšia ako ľahká, sada výrobkov a vybavenia je minimálna, doba varenia nie je dlhšia ako hodina. Existuje však veľa rôznych spôsobov výroby domáceho tvarohu. Ak to budete robiť vážne, vyskúšajte všetky známe recepty a vyberte ten, ktorý sa vám páči najviac..

Klasický recept na kyslé mlieko

Tradičný spôsob výroby tvarohu z kyslého mlieka doma je mnohým známym. Tento recept vyžaduje:

• kyslé mlieko (obsah tuku najmenej 2,5) – 3 l;
• kefír (bez obsahu tuku sa nehodí) – 620 – 640 ml;
• stredne veľká panvica;
• tenká handrička.

Ako pripraviť prírodný tvaroh z kyslého mlieka – postupná príprava:

1. Do kastrolu nalejte kyslé mlieko a nechajte ho zohriať na stredne vysokú teplotu.
2. Teplota sa nechá zohriať na 35 – 40 ° C. V tomto okamihu si všimnete, že sérum sa začína separovať..
3. Na zahrievanie mlieka musíte pripraviť cedník. Za týmto účelom ju zakryte látkou zloženou v 6-8 vrstvách. Okraje by mali voľne visieť..
4. Mlieko zohriate na požadovanú teplotu sa vrhne do cedníka upevneného vo veľkej nádobe na sérum. Dajte trochu mozgov.
5. Bez stláčania zviažte rohy látky do uzla, pripevnite ju v zavesenom stave na nádobu, do ktorej sa sérum odtekalo..
6. Počkajte niekoľko hodín, kým zostatková tekutina nevyteká..

Z čerstvého kravského mlieka a kyslej smotany

Matky malých detí ocenia rýchly recept na výrobu tvarohu z čerstvého mlieka a kyslej smotany. Produkt pripravený podľa tejto schémy bude súťažný a, čo je najdôležitejšie, užitočný! Jedným slovom, ako je to potrebné pre batoľatá. Na výrobu takéhoto tvarohu budete potrebovať:

• mlieko (farma, od kravy) – 200 ml;
• kyslá smotana (obsah tuku 25 – 30%) – 50 g;
• kovový objem malého objemu;
• sito.

Proces výroby detskej tvarohu s použitím čerstvého mlieka a kyslej smotany doma:

1. Priveďte mlieko do varu.
2. Nalejte kyslou smotanu.
3. Dôkladne premiešať.
4. Počkajte na var..
5. Preneste obsah panvice na sito.
6. Počkajte, kým sérum nevyteká.
7. Po 5 minútach bude produkt pripravený na použitie..

Ako vyrobiť pasterizované mlieko a kefír

Ak neexistuje spôsob, ako získať skutočné kravské mlieko na výrobu domáceho tvarohu – nebojte sa. Tradičnú techniku ​​je možné ľahko nahradiť alternatívou. Čo to znamená? A skutočnosť, že v niektorých prípadoch je možné prirodzené plnotučné mlieko nahradiť dostatočným množstvom pasterizovaného skladu (bez tuku). Ak je to pre vás zaujímavé, zapíšte si receptúru. Budete teda potrebovať:

• pasterizované predajné mlieko – 600 – 650 ml;
• kefír – 400 – 450 ml;
• soľ – 4-5 g;
• panvica s malým objemom;

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka – podrobné pokyny na varenie:

1. Nalejte mlieko do panvice.
2. Pre chuť pridajte štipku soli.
3. Kontajner zapálte na minimálnu intenzitu. Neustále miešajte, počkajte, kým sa neobjaví pena a bubliny.
4. Pridajte kefir.
5. Keď sa objaví srvátka, vyberte panvicu z tepla a dôkladne premiešajte jej obsah.
6. Zapáliť minimálne.
7. Zahrejte sa, až kým sa nevytvoria veľké hrče.
8. Obsah nádoby nalejte na jemné sito, vypustite srvátku.

Z práškového mlieka a citróna

Môže byť citrón neoddeliteľnou súčasťou mliečneho výrobku, ako je tvaroh? Ako inak môžeš! Malý obsah čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy robí z tvarohovej hmoty veľmi chutnú a jemnú. Ak vás tento nápad zaujíma, napíšte, čo je potrebné na jeho implementáciu:

• rekonštituované mlieko (zriedený suchý prášok) – 3 litre;
• citrónová šťava – 50 – 60 g;
• stredne veľká panvica;
• cedidlo;
• gáza.

Postupná príprava:

1. Dali sme panvicu s mliekom na stredne intenzívny oheň.
2. Po počkaní na okamih, keď pena začne stúpať, vypnite oheň, pridajte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu, aktívne premiešajte, nechajte presne štvrtinu hodiny.
3. Nalejte obsah panvice na cedník pokrytý niekoľkými vrstvami gázy.
4. Zahoďte rohy gázy tak, aby ste dostali tašku. Zaveste na umývadlo tak, aby sklenené sérum.
5. Po pol hodine bude produkt pripravený na použitie..

Ako variť z pečeného mlieka v pomalom sporáku

Taký tvaroh je výrazne odlišný v chuti. Navyše je rovnako užitočná ako klasická verzia. Pečené mlieko robí syrovú hmotu jemnejšou a ľahšou, čo umožňuje jej použitie pre širokú škálu dezertov. Na prípravu tohto produktu budete potrebovať:

• pečené mlieko (odporúča sa používať domáce) – 1 500 ml;
• prírodný jogurt alebo fermentované pečené mlieko – 200 ml;
• soľ – 4-5 g;
• panvu;
• pomalý varič;
• cedidlo;
• gáza.

Proces varenia:

1. Na panvici strednej veľkosti kombinujte mlieko s jogurtom alebo fermentovaným pečeným mliekom.
2. Dôkladne premiešajte.
3. Posielame do pomalého hrnca a na pol hodiny spustíme režim „jogurt“.
4. Po zaznení signálu o ukončení varenia nechajte 12-14 hodín, aby sa hmota fermentovala.
5. Mliekovú zmes premiestnime do panvice a dáme do vodného kúpeľa.
6. Zahrievajte, kým sa sérum nezačne oddeľovať. Nechaj to vychladnúť.
7. Vrhnite tvaroh do cedníka s gázou. Namáhame, kým tvaroh nemá vhodnú hustotu.

Ako variť s kozím mliekom s chloridom vápenatým pre deti

Tento recept na tvaroh z domáceho mlieka je vhodný pre tých, ktorí majú také skúsenosti. Kozie mlieko je trochu vrtošivý produkt, a preto sa pre neho nebude ľahké vyrovnať sa s ním. Ak máte v úmysle uvariť veľké množstvo súčasne, musíte vedieť, koľko tvarohu sa získa z 1 litra mlieka, aby ste vopred pripravili vhodnú panvicu a veľké sito. Spravidla predstavuje výstup 26 až 29% pôvodného objemu, tj 260 až 290 gramov s 1 000 ml. Prejdeme teda priamo k receptu. Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvé kozie mlieko – 1 l;
• roztok chloridu vápenatého – 1 ampulka (10 ml);
• panvu;
• cedidlo;
• gáza.

Varenie detského tvarohu:

1. Nalejte mlieko do panvice, vložte do horáka stredne intenzívnym ohňom.
2. Priviesť do varu
3. Odstráňte z tepla.
4. Varené mlieko nechajte vychladnúť 45 až 50 minút.
5. Znovu zapaľujte, zahrievajte na 75 – 85 ° C, pridajte ampulku chloridu vápenatého.
6. Pokračujeme v paľbe. Po 2 až 3 minútach sa tvaroh začne krútiť tesne pred našimi očami. V tomto bode musí byť oheň vypnutý.
7. Nechajte uvariť asi štvrť hodiny a potom ju hodte späť na gázu.
8. Vypustite srvátku a získajte dlho očakávaný kozí tvaroh!

Video recept: ako uvariť lahodný tvaroh doma