Echpochmak v Tatare: recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

---

• Čo je to echpochmak
• Ako urobiť ekchochmu
• Cesto na echpochmakov
• Na kefír
• Na kyslej smotane
• Na margarín
• Recepty
• Echpochmak v Tatare
• Z lístkového cesta
• S kuracím mäsom
• Ako variť trojuholníkové echpochmaki z kefírového cesta
• Ako variť echpochmaki z krehkého pečiva v rúre

---

Ak máte záujem dozvedieť sa, ako variť rôzne jedlá a občerstvenie, ktorých recepty patria k ruským národom, vyskúšajte echpochmak – to je obľúbený tatársky predjedlo so zemiakmi a mäsom, ktoré sa pripravuje pomocou kvasníc. ktorý bujón sa pridá.

Čo je to echpochmak

Trojuholníky Tataru s mäsom a zemiakmi nájdete takmer na každom pulte v pekárňach Tatarstanu a Baškirska. Používa sa akékoľvek mäso, ale podľa klasického receptu berú jahňacie alebo husacie. Hlavná vec v ecchurch je, že počas pečenia sa do nej nalieva vývar z mäsa, náplň je veľmi šťavnatá a jemná..

Ako urobiť ekchochmu

Plnenie na prípravu tohto národného jedla sa spravidla považuje za surové. Vzhľad sa predjedlo podobá trojuholníku, takže je ľahké ho odlíšiť od ostatných pekárskych výrobkov v pekárňach. Aj keď jedlo môže niekomu pripomínať zloženie misky, jedlo má aj tak svoju osobitosť: počas pečenia nalejte mäsový vývar cez náplň, do ktorej sa potom dusia zemiaky a mäso.

Cesto na echpochmakov

Tatárska miska echpochmak podľa klasického receptu obsahuje kysnuté cesto, v priebehu času ho však ženy v domácnosti zmenili a na varenie si vzali oblátky, čerstvé alebo dokonca piesok. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, echpochmaky sa ukážu ako nezvyčajne chutné, voňavé a šťavnaté, pretože hlavnou vecou je náplň, ktorá sa pripravuje zo zemiakov a čerstvého mäsa..

Na kefír

Cesto pre kefír echpochmaky je ideálne pre tých, ktorí sledujú svoju postavu a snažia sa jesť nízkokalorické jedlá, najmä preto, že budete chcieť jesť veľa takýchto ruddy. Na prípravu cesta stačí zmiešať 200 ml kefíru s? lyžičky sóda, pridajte štipku soli, 200 g masla, 3 vajcia, 500 g múky a hnette. Keď dostanete elastickú hmotu, musíte ju trochu oddýchnuť, aby ste si trochu oddýchli.

Na kyslej smotane

Ak použijete na varenie kyslou smotanu, ukáže sa vysoko kalorické jedlo. Budete potrebovať 150 ml kyslej smotany, vajcia, 50 g oleja, 100 ml vody, soli, sódy, 500 g múky. Všetko sa ľahko hnetie. Kyslé smotanové cesto na echpochmak v rúre mierne stúpa a stáva ružovým. Ak povrch namazáte vajíčkom 10 minút pred tým, ako je jedlo pripravené, bude lesklý a koláče budú chrumkavejšie..

Na margarín

Najviac rozpočtovanou možnosťou na výrobu cesta je margarín, ktorý sa dá použiť aj na iné výrobky. Zároveň sa ukáže, že echpochmaki bude chrumkavá, zlatistá. Na varenie stačí premiešať 200 g margarínu s 2 šálkami mlieka, pridať vajíčko, soľ a 4 až 5 šálok múky. Cesto sa rýchlo hnetie, môžete začať vyrábať koláče okamžite.

Recepty

Existuje veľa receptov, ako piecť ecchamps. Aj keď môžete použiť akékoľvek cesto, náplň je vždy rovnaká – mäso, cibuľa a zemiaky. Najvýhodnejšie je nakrájať zemiaky s mäsom na malé kocky – takže si môžete byť istí, že koláče sú rovnomerne pečené. Okrem toho tvar zostáva nezmenený – rovnoramenný trojuholník. Ak prvýkrát nie je možné vytvoriť krásny tvar, potom s časom určite vyjde všetko.

Echpochmak v Tatare

• Čas: 60 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 240 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasický recept na echpochmaky, ktorý je tradičným jedlom v Tatársku, zahŕňa kysnuté cesto a jahňacie mäso. Najlepšie je vziať späť, oddeliť sa od kostí a nakrájať na kúsky. V tomto prípade môžete pridať akýkoľvek vývar, dokonca aj kura. Keďže je ľahšie kúpiť suché droždie ako prírodné „živé“, môžete ich bezpečne používať.

zloženie:

• sušené droždie – 5 g;
• mlieko – 0,5 l;
• maslo – 70 g;
• vajcia – 2 ks;
• soľ – 1 lyžička;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• múka – 850 g.
• jahňacie – 700 g;
• zemiaky – 7 ks;
• cibuľa – 4 ks;
• vývar – 300 ml.
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Dajte droždie v horúcom mlieku, zmiešajte s rozšľahaným vajíčkom, pridajte rozpustené maslo, cukor, soľ, múku, miesenie.
2. Odložte to na pol hodiny..
3. Jahňacie mäso umyte a nakrájajte na kocky 1 cm.
4. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky ako mäso.
5. Jemne nakrájajte cibuľu.
6. Všetky prísady do náplne premiešajte, osolte a okorenite..
7. Vezmite zmäknuté cesto a roztrhnite ho na malý kúsok a začnite vyvaliť kruhy s priemerom 15 – 20 cm.
8. V strede položte výplň tak, aby sa podobala trojuholníku v tvare (takže bude pre vás ľahšie dať správny tvar echpochmaku). Pokúste sa udržať rozmery tak, aby sa výrobky rovnomerne upiekli.
9. Jemne pritlačte okraje cesta, pričom v strede zostane malý otvor.
10. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
11. Položte výrobky na papier, vložte do rúry a pečte 7-8 minút.
12. Potom teplotu znížte na 170 stupňov. Takže pečieme ďalších 20 minút.
13. Vytiahnite takmer hotový echpochmaki a nalejte 3 polievkové lyžice vývaru do dier.
14. Vložte ich znovu do rúry a pokračujte v pečení, kým sa neuvaria (ďalších 15 minút)..
15. Podávajte horúce.

Z lístkového cesta

• Čas: 60 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 230 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: ľahká.

Jednoduchosť tohto receptu je, že sa nemusíte obťažovať cestom, pretože dnes si ho môžete kúpiť takmer v každom obchode. Voľba je na vás: môžete použiť kvasinky alebo kvasinky bez rozdielov. Bravčové mäso sa používa v tomto recepte, pretože varí rýchlejšie. Aj keď sa takéto mäso v Tatarstane nepoužíva, ozvučnice nie sú o nič menej chutné..

zloženie:

• nafúknutý polotovar – 1 kg;
• bravčové mäso – 500 g;
• zemiaky – 5 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• soľ;
• korenie;
• mäsový vývar.

Spôsob varenia:

1. Zmrazené vrstvy vyberte z obalu a opatrne ich odpojte. Pokiaľ ide o kotúč, nechajte ho rozmrazovať a pravidelne sa rozviňte.
2. Pripravte náplň: nakrájajte mäso na malé kúsky, ošúpajte surové zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Jemne nakrájajte cibuľu.
3. Plniace prísady zmiešajte so soľou a korením.
4. Hneď ako sú vrstvy nezmrazené a dajú sa modelovať, začnite vyrábať koláče: vrstvu rozviňte, odrežte z nej kruh s priemerom 15 cm a vložte výplň. Hrany musíte zovrieť, aby ste dostali trojuholník.
5. V strede nechajte malú dieru.
6. Skombinujte zvyšné kúsky cesta, rozvaľkajte, pripravte čo najviac koláčov..
7. Predhrejte rúru na 200 stupňov.
8. Namažte plech na pečenie maslom, naň položte echpochmaki.
9. Vložte do predhriatej rúry a pečte 10 minút, potom znížte teplotu na 160 stupňov.
10. Po 10 minútach vyberte takmer hotové koláče a zrieďte horúcim vývarom: 3 polievkové lyžice na každú položku.
11. Vložte echpochmaki do rúry na 10 minút.
12. Na dosiahnutie lesklej kôry povrch namažte vajíčkom.

S kuracím mäsom

• Čas: 60 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 190 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Aj keď je tradičný trojuholník pripravený s baránkom, ženy v domácnosti menia recepty podľa vlastného uváženia a dostupnosti dostupných produktov. Kuracie mäso sa teda môže stať hlavnou zložkou náplne tohto tatarského koláča. Najlepšie je variť z prsníka, hoci všetky vykostené časti to môžu urobiť. Môžete si vybrať akékoľvek cesto: droždie, oblátky, krehké pečivo.

zloženie:

• hotové cesto – 600 g;
• kuracie filé – 500 g;
• zemiaky – 5 ks;
• cibuľa – 3 ks;
• soľ, korenie – podľa chuti;
• mäsový vývar.

Spôsob varenia:

1. Ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kocky.
2. Nakrájajte cibuľu jemne.
3. Opláchnite kuracie filé a nakrájajte na 1 cm kúsky.
4. Zmiešajte prísady s cibuľou, soľou a korením.
5. Roztrhnite malý kúsok cesta, urobte guľu a rozviňte vrstvu s priemerom 15 cm, hrúbkou 0,3 – 0,5 cm..
6. Vložte polievkovú lyžicu náplne do stredu.
7. Hrany pritlačte tak, aby echpochmak nadobudol trojuholníkový tvar.
8. Nechajte v strede dieru naliať vývar.
9. Predhrejte rúru na 200 stupňov, pošlite do nej polotovary.
10. Po 10 minútach znížte teplotu na 160 stupňov.
11. Po ďalších 10 minútach nalejte 2-3 polievkové lyžice vývaru do každého echpochmaku.
12. Pečieme ďalších 10 minút.

Ako variť trojuholníkové echpochmaki z kefírového cesta

• Čas: 50 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 175 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak chcete jesť koláč, ale bojíte sa získať ďalšie kilogramy, potom sa vám tento recept na nízkokalorický echpochmakov bude páčiť. Na varenie sa používa kefírové cesto, ktoré sa považuje za diétne. Zároveň na ďalšie zníženie obsahu kalórií v miske používajte k plneniu kuracie alebo morčacie filé, jahňacie a hovädzie mäso. Namiesto vývaru mastného mäsa môžete bezpečne pridať zeleninový vývar alebo vriacu vodu.

zloženie:

• kefír – 200 ml;
• sóda – 0,5 lyžičky;
• soľ;
• olej – 200 g;
• vajcia – 3 ks;
• múka – 500 g;
• morčacie filé – 500 g;
• zemiaky – 3 ks;
• cibuľa – 2 ks;
• vývar – 300 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Na test: zmiešajte kefír s sódou a odložte na 15 minút.
2. Mleté maslo múkou.
3. Zmiešajte kefír, vajcia, maslo a múku, soľ. Miesenie cesta.
4. Nakrájajte morčacie filé a zemiaky na malé kocky, nakrájajte cibuľu. Všetko zmiešajte, pridajte soľ, korenie.
5. Rozdeľte cesto na gule, každý z nich rozviňte a začnite.
6. Okraje pritlačte a dajte koláčom trojuholníkový tvar.
7. Vložte svoje rošty do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 15 minút.
8. Po čase vyberte koláče a nalejte do vývaru alebo teplej vody cez malú dieru v strede.
9. Pečieme ďalších 15 minút.

Ako variť echpochmaki z krehkého pečiva v rúre

• Čas: 70 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 250 kcal / 100 g.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Tatar.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak na ne pripravíte krehké pečivo, získame mimoriadne chutné mäsové trojuholníky. Zároveň sa nemusíte v kuchyni dlho obťažovať a budete potrebovať len veľmi málo prísad. Namiesto masla môžete použiť margarín. Pripravte náplň z akéhokoľvek mäsa podľa vášho výberu. Hlavná vec je, že je čerstvá. Do takýchto koláčov môžete pridať viac vývaru – 4-5 polievkových lyžíc.

zloženie:

• maslo – 150 g;
• soľ – štipka;
• vajce – 1 ks;
• varený žĺtok – 1 ks;
• kyslá smotana – 150 ml;
• múka – 350 g.
• jahňacie alebo kuracie filé – 500 g;
• zemiaky – 3 ks;
• cibuľa – 3 ks;
• vývar – 300 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Drobivé cesto pripravte zmiešaním rozpusteného masla s kyslou smotanou, žĺtkom, surovým vajcom, soľou a múkou.
2. Mäso na plnenie nakrájajte na malé kocky. To isté urobte so zemiakmi, nakrájajte jemne cibuľu.
3. Tvorba zvitku s priemerom 15 cm a hrúbkou 0,3 cm.
4. Vložte polievkovú lyžicu náplne do stredu.
5. Hrany pritlačte tak, aby bol tvar koláča trojuholníkový.
6. Nechajte v strede dieru.
7. Položte plech na pečenie, namažte olejom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov po dobu 50 minút.
8. 15 minút pred pripravenosťou vložte do každej echpochmaki a nalejte 4-5 polievkových lyží vývaru.