Ako vyrobiť doma krém na bielkoviny – technológia a recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Ako vyrobiť bielkovinový krém
• S cukrom
• So sirupom
• Bielkovinové krémové recepty
• puding
• Bielkovinový krém pre zákusky
• Na zdobenie torty
• Bielkovinový krém so želatínou
• Oil-proteín
• Krémové bielkoviny
• S kondenzovaným mliekom
• Krémový proteínový krém
• S kakaom
• S marmeládou

Vzdušná jemná hmota sa ľahko pripravuje a môže dopĺňať takmer každé sladké jedlo. Recepty na bielkovinové krémy nevyžadujú veľké množstvo zložiek, zatiaľ čo sa môžu použiť ako náplň alebo ozdoba koláčov a pečiva. zákusky, tubuly, želé a dokonca aj palacinky. Výrobky plné snehobielej smotany ozdobia akýkoľvek sviatočný stôl alebo diverzifikujú pravidelnú večeru.

Ako vyrobiť bielkovinový krém

Zloženie hmoty obsahuje veľké množstvo granulovaného cukru, avšak napriek tomu, že je hlavným nepriateľom krásnej postavy, táto zložka slúži ako vynikajúci konzervačný prostriedok. Vďaka tomu zostávajú proteínové náplne čerstvé dlhšie ako olej alebo iné. Napriek tomu je lepšie použiť krém okamžite, až kým stratí svoju krásu. Pravidlá pre prípravu proteínov:

1. Extrémne chladené proteíny sú vhodné na šľahanie (v ideálnom prípade by ich teplota mala byť 2 stupne)..
2. Kuchynské náčinie sa musí dôkladne umyť a vysušiť (minimálny obsah vody alebo tuku znižuje krásu misky na polovicu). Je lepšie spracovať misu a metly vriacou vodou..
3. Pri manuálnom tlknutí má cukor čas na rozpustenie bez zvyškov a pri použití mixéra ušetríte čas a energiu, ale budete musieť dôkladne monitorovať bielkovinovú hmotu (ak v nej zostanú kryštály cukru, krém nebude elastický).
4. Aby sa predišlo problému opísanému v predchádzajúcom odseku, je lepšie namiesto granulovaného cukru odobrať prášok, ktorý by sa mal najprv preosiať..

S cukrom

Surový proteínový krém je skvelým základom pre zákusky. Kulinárski odborníci tiež nazývajú toto plnenie hlavným a používajú ho na vytváranie pusinky, marshmallows a pečenia chrumkavých koláčov (napríklad pre tortu z Kyjeva). Ako vrstva koláčov sa proteínová hmota používa veľmi zriedka, pretože pri hmotnosti pečenia stráca svoju krásu a tvar. Skúsení kuchári odporúčajú biť vaječné bielky nie cukrom, ktorý sa potom môže drviť na zuboch, ale práškom. Prvá možnosť je prijateľná, iba ak bude v budúcnosti hmota podrobená tepelnému spracovaniu (pečené v puste atď.).

So sirupom

Alternatívnym spôsobom, ako vytvoriť náplň do dezertov, je výroba bielkovinovej hmoty na cukrovom sirupe. Vďaka jednoduchosti prípravy a jemnej štruktúre je tento krém najlepšou voľbou pre všetky cukrovinky. Na jeho vytvorenie sa práškový cukor naleje do malej nádoby, ktorá sa potom naleje teplou vodou; nádoba je umiestnená na stredné teplo.

Prášok varte za stáleho miešania. Keď sa sirup povarí na povrchu, objavia sa malé bubliny, ktoré sa po niekoľkých minútach zväčšia, zhromaždia tekutinu lyžičkou a nalejú do studenej vody. Ak sirup zamrzol, ale je dobre vrások prstami, je pripravený. Potom sa opatrne naleje do metla v samostatnej nádobe.

Bielkovinové krémové recepty

Ak chcete pripraviť lahodný výberový koláč, musíte ho namazať veľkým množstvom bielkovinového krému, ktorý sa ľahko pripravuje. Recepty proteínovej impregnácie sú rôzne, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky. Hlavné druhy krémovej hmoty na vaječných bielkoch:

• puding;
• surovom stave;
• proteínový olej;
• proteín so želatínou.

puding

• Čas varenia: 25 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 koláč alebo 15 koláčov.
• Obsah kalórií: 191 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Bielkovinový krém je ideálny na zdobenie koláča a plnenie skúmaviek alebo zákuskov. Od ostatných výplní sa líši jemnou textúrou a veľmi vzdušnou ľahkou textúrou. Je založená na minimálnom množstve tuku na rozdiel od masla alebo čokolády. Okrem toho si bielkovinový krém dokonale zachováva svoj tvar, aj keď zostáva deň mimo chladničky. Veľkou výhodou takejto základne dezertov je to, že je pripravená z cenovo dostupných a jednoduchých výrobkov..

zloženie:

• cukor – 1 polievková lyžica;
• kuracie proteíny – 4 ks;
• voda – 0,5 lyžice;
• citrónová šťava – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Po zapálení nádoby v hlbokej miske zmiešajte vodu a granulovaný cukor.
2. Šťava sa vytlačí z 1 citróna, prefiltruje sa cez gázu.
3. Po varení sa sirup varí ďalších 10 minút, pričom jeho hrúbka je tmavšia a tmavšia.
4. Porazte surovú studenú bielu, až kým sa neobjavia tvrdohlavé vrcholy..
5. Keď sa zmes stane stabilnou penou, môžete začať nalievať pramínek horúceho sirupu, zatiaľ čo proteíny miešajte mixérom.
6. Do komponentov sa bez vypnutia zariadenia pridá citrónová šťava a cukrový sirup.
7. Potom sa zmes rozdrví ďalších 7 až 8 minút, až kým sa hmota nezmení na bielu, sviežu a hustú.
8. Hotový krémový proteínový krém sa môže okamžite vložiť do tubulov / zákuskov alebo použiť na ozdobenie koláča, pečiva..

Bielkovinový krém pre zákusky

• Čas varenia: 25 minút.
• Dávky na nádobu: 20 zákuskov.
• Obsah kalórií: 439 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Na vyplnenie zákuskov sa často používa obľúbená, chutná a delikátna náplň. Zároveň, aby sa jedlo úspešne ukázalo, je dôležitá konzistencia proteínového krému, pretože v prípade neúspešnej prípravy môže z koláčov uniknúť. Hustú konzistenciu omše bude možné dosiahnuť, ak budete postupovať podľa pravidiel jej prípravy. Technológia prípravy náplne krémovej chuti je podrobne opísaná nižšie a spolu s fotografiou.

zloženie:

• citrónová šťava – 3 lyžice. l.;
• vaječné bielky – 4 ks;
• vanilín;
• voda -? st .;
• cukor – 2 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Chladené proteíny sa musia šľahať mixérom, pričom v tomto postupe sa pridávajú 2 lyžice. l citrónová šťava.
2. Keď sa hmota zmení na sviežu penu, môžete mixér na chvíľu vypnúť.
3. Na sporák vložte cukor spolu s vodou a miešajte, až kým sa cukor nerozpustí. Pripravenosť na sirup je stanovená nasledovne: lyžicu tekutiny musíte odkvapkať do studenej vody. Ak sa sirup nerozpúšťa, ale stočí sa do malej gule – je pripravený.
4. Nalejte sirup na šľahané veveričky horúce a kúsok po kúsku. Súčasne rozšľahajte komponenty pri nízkych rýchlostiach miešača..
5. Po zapnutí zariadenia na maximum a pripočítaní k hmotnosti 1 lyžica. l citrónová šťava.
6. Po 10 minútach prevádzky mixéra by sa hustá pena mala zväčšiť, ešte hustejšia.
7. Ak je to potrebné, pridajte vanilín alebo inú prírodnú arómu. Plnenie zákuskov je pripravené.

Na zdobenie torty

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 torta.
• Obsah kalórií: 210 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ideálne piškótové torty – tie, ktoré sú rozmazané množstvom bielkovinového krému. Zároveň je možné ho rýchlo vyrobiť z improvizovaných komponentov: stačí si vybrať ten správny recept z mnohých existujúcich. Dezert sa ukáže byť omnoho chutnejší a zdravší ako v obchodoch. Nižšie je uvedený popis s fotografiou toho, ako uvariť lahodnú impregnáciu so vzdušnou konzistenciou koláčov.

zloženie:

• granulovaný cukor – 1 polievková lyžica;
• vaječné bielky – 3 ks;
• soľ, citrónová šťava.

Spôsob varenia:

1. Nádoba na porážanie komponentov a metla miešačky by mala byť dokonale čistá a suchá (je lepšie brať poháre zo skla alebo kovu).
2. Bielkoviny bičujú na stabilné vrcholy. Na urýchlenie tohto procesu sa nádoba s vajíčkami umiestni do studenej vody.
3. Po použití vodného kúpeľa. Urobte to veľkou panvou, do ktorej sa naleje voda. Vo vnútri je nádoba s proteínovou hmotou. Bez toho, aby sa mixér vypol, sa obsah misy zahrieva na kachle.
4. Keď zmes začne peniť, vyberie sa z rúry. Proteínový produkt by mal byť ďalej šľahaný až do úplného ochladenia..
5. Keď hmota dosiahne izbovú teplotu, pridá sa k nej cukor a ďalších 5 minút bije. Nakoniec nalejte trochu soli a nalejte do citrónovej šťavy. Ak je to potrebné, impregnácia koláča sa môže zafarbiť potravinárskymi farbami..

Bielkovinový krém so želatínou

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 1 torta.
• Obsah kalórií: 230 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Krém z bielkovín a cukru je vhodný na zdobenie cukroviniek, plniacich skúmaviek alebo zákuskov. Ak ho skombinujete s ovocím alebo bobuľami, môžete získať chutné umelecké dielo. Textúra hmoty je veľmi svieža a odolná vďaka želatíne obsiahnutej v zmesi. Z hotového výrobku si môžete pripraviť koláč alebo cukrovinky „Vtáčie mlieko“ a čakať na zmrazenie hmoty. Ako pripraviť vajíčko a cukrový krém so želatínou?

zloženie:

• kyselina citrónová – 1 lyžička;
• proteíny – 5 ks;
• cukor – 1,5 lyžice;
• voda – 10 lyžíc. l.;
• želatína – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Želatína by mala byť naplnená prevarenou vodou a nechať napučať..
2. Keď sa zložka zvýši, zahreje sa, nie do varu, ale iba do úplného rozpustenia zŕn.
3. Kým želatína vychladne, chladené kuracie proteíny porazte kyselinou citrónovou..
4. Po dosiahnutí homogénnej konzistencie a nádhery hmoty musí byť do nej vypustená želatína tenkým prúdom. Rýchlosť miešačky je minimálna..
5. Po 5-7 minútach šľahania môžete koláč zdobiť bielkovinovým krémom.

Oil-proteín

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 230 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: stredná.

Hmota proteínového oleja sa spravidla používa na zdobenie koláčov, zarovnanie ich strán a vrchu, pretože dobre drží svoj tvar a ľahko sa s nimi pracuje. Plnenie sa tiež používa na plnenie koláčov, pečiva a iných zákuskov. Pri správnej príprave sa hmota javí ako jemná, vzdušná a podľa chuti pripomína krémovú zmrzlinu. Nižšie je uvedený recept na bielkovinový krém doma s fotografiou.

zloženie:

• maslo – 0,3 kg;
• vaječné bielky – 6 ks;
• práškový cukor – 0,3 kg;
• vanilín.

Spôsob varenia:

1. Maslo by sa malo nakrájať na malé kocky a malo by sa pri izbovej teplote mierne roztopiť.
2. Bielkoviny by sa mali predtým oddeliť od žĺtkov, umiestniť do suchej čistej misky, rozdrviť, až kým sa nevytvorí hustá hustá pena..
3. Počas šľahania sa k bielkovinám v malých dávkach pridáva práškový cukor a vanilka..
4. Potom, čo začnú klásť maslo, dosiahnutie dokonalej uniformity.

Krémové bielkoviny

• Čas varenia: 10 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 226 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Táto náplň je ideálna pre koláče z pudingového, listového alebo krehkého pečiva. Ak je to potrebné, komponenty môžu byť doplnené sezónnym ovocím, potom získate veľmi chutnú čerstvú ovocnú hmotu na plnenie alebo zdobenie pečenia. Ak použijete zahusťovadlo podobné želatíne, proteínový produkt prestane byť v pastilke alebo marshmallows. Ako pripraviť náplň dezertov?

zloženie:

• citrónová šťava – 2 lyžice. l.;
• vaječné bielky – 4 ks;
• krém s obsahom tuku 30 – 35% – 1 lyžica;
• granulovaný cukor – 0,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Proteíny sa musia schladiť a až po vyšľahaní mixérom / šľahačkou.
2. V procese šľahania musíte do zložky pridať citrónovú šťavu.
3. Keď je hmota hustá a objemná, naleje sa do nej trochu krému.
4. Výplň je pripravená na použitie po dosiahnutí dokonalej rovnomernosti a vysokej stability piku..

S kondenzovaným mliekom

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 20 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 400 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Impregnácia na pečenie kondenzovaným mliekom má jemnú štruktúru, vôňu mliečneho mlieka a sladkú chuť. Produkt môže byť použitý ako na zdobenie vrchu koláčov alebo koláčov, tak aj ako vrstva medzi koláčmi. Takýto proteínový krém má oproti ostatným veľkú výhodu – nedá sa použiť okamžite po príprave, ale na určitý čas sa uchováva v chladničke.

zloženie:

• voda – 0,25 l;
• želatína – 2 lyžice. l.;
• proteíny – 4 ks;
• kondenzované mlieko varené – 130 ml;
• cukor – 0,6 kg;
• maslo – 0,3 kg.

Spôsob varenia:

1. Predželatína musí byť namočená vo vode.
2. K napučanej zložke sa pridá cukor a zmes sa uvedie do varu. Po prestavení kapacity vo vodnom kúpeli.
3. Šľahané rozpustené maslo s prevareným kondenzovaným mliekom.
4. Samostatne poraziť bielych..
5. Bez čakania na ochladenie želatíny a cukru sa prenesie do nádoby s vajcami. Tu sa tiež odosiela kondenzovaná zmes mlieka..
6. Po 5 minútach prevádzky je krém pripravený na použitie..

Krémový proteínový krém

• Čas varenia: 30 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 15 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 210 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Je dôležité, aby všetky výrobky uvedené v recepte boli čerstvé a vajcia boli tiež chladené, až potom bude zmes svieža a nebude sa usadzovať. Všetky použité zariadenia a náčinie musia byť dokonale čisté, bez tuku a suché. Okrem toho je veľmi dôležité poraziť komponenty najmenej 5 minút, aj keď sa vám zdá, že vrcholy sú už stabilné. Počas varenia je dôležité, aby horúci sirup príliš nevaril: panvicu vyberte z tepla, len čo cukor zľahka hnedne zhnedne..

zloženie:

• cukor – 0,2 kg;
• proteíny – 4 ks;
• kyslá smotana 25% – 0,25 1;
• voda – 4 lyžice. l.;
• práškový cukor – 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Cukor nalejte do panvice, nalejte ju vodou. Sirup by sa mal zahriať do varu na miernom ohni a nechať pôsobiť ďalších 4-5 minút.
2. Proteínová časť vajec sa bije do peny, potom sa do nej naleje vriaci sirup.
3. Znížením výkonu mixéra zmes ďalej bije asi 10 minút, až kým sa produkt nestane homogénnym a nezchladne na teplotu miestnosti. Počas tejto doby by sa objem pusinky mal zdvojnásobiť.
4. Kyslá smotana sa šľahačkou osobitne. Ak je to potrebné, pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo zahusťovadla.
5. Pusinka sa pridáva v malých dávkach do kyslej smotany a pomocou špachtle sa proteínová zmes dôkladne, ale starostlivo premieša.

S kakaom

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 200 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Originálna chuť, jemná čokoládová aróma a krásny vzhľad zalievajúci ústa sú charakteristickými vlastnosťami takejto náplne na pečenie. Podľa vašich individuálnych preferencií môže byť kakaový prášok v recepte nahradený čiernou, mliečnou alebo bielou čokoládou, ktorá sa vopred jemne rozomelie (strúhačkou alebo nožom) a pridá sa k ďalším zložkám..

zloženie:

• vanillin -? hore.;
• proteíny – 4 ks;
• práškový cukor – 100 g;
• kakao -? st.

Spôsob varenia:

1. Najskôr sa vajcia zbijú práškom..
2. Po 5 až 7 minútach sa sem dostane kakao (je lepšie naliať 1 lyžicu).
3. Bez zastavenia miešačky sa vanilín pridáva k iným produktom.
4. Po ďalších 5 minútach bude pripravené proteínové plnivo pre koláče / zákusky.

S marmeládou

• Čas varenia: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 koláčov alebo 1 koláč.
• Obsah kalórií: 210 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept je časovo náročnejší ako klasický postup, ale výsledok vás poteší. Hotový výrobok má nielen atraktívny vzhľad, ale aj príjemnú ovocnú a ovocnú chuť. Do proteínového krému môžete pridať akýkoľvek džem alebo džem, zatiaľ čo zložka musí byť rozdrvená v mixéri alebo utretá cez veľké sito. Hotový produkt sa môže uchovávať v chladničke najviac 36 hodín.

zloženie:

• granulovaný cukor – 90 g;
• proteíny – 3 ks;
• želatína – 1 lyžička;
• akýkoľvek džem – 3 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Želatínu vopred namočte v malom množstve vody.
2. Keď zmes bobtná, položte ju na pomalý oheň a zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
3. Džem osobitne zahrejte, utrite cez sito a rozpustite cukor vo výrobku. Uchovávajte ingrediencie na peci 5 – 6 minút, aby sa uvarili.
4. Sem pošlite želatínu a dôkladne premiešajte prísady.
5. Vajcia porazte, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy, a pridajte k nim zmes s džemom bez toho, aby ste zastavili šľahanie. Po 3 až 4 minútach je proteínová náplň na pečenie pripravená.