Hovädzie carpaccio – recepty krok za krokom s fotografiou. Ako variť hovädzie carpaccio doma

Obsah článku

• Carpaccio – čo to je
• Ako vyrobiť carpaccio
• Carpaccio recept
• Carpaccio – klasický recept
• Telecie Carpaccio
• Ako variť hovädzie carpaccio – odporúčania kuchárov

Duša labužníka si často vyžaduje gastronomické inovácie. Carpaccio je vynikajúci spôsob, ako sa správať k niečom neobvyklému: zdá sa, že je to rovnaké hovädzie mäso, ale je špeciálne varené. Presnejšie povedané, tento predjedlo nevyžaduje tepelné ošetrenie.

Carpaccio – čo to je

Pri tejto príležitosti vďačí za distribúciu surové hovädzie mäso. V roku 1950, v jednej z benátskych barov, istá grófka majiteľke povedala, že so všetkou láskou k jedlám z mäsa dostala od lekára zákaz. Žena sa sťažovala na nízku hladinu hemoglobínu v krvi a lekár odporučil jesť iba hovädzie mäso, ktoré nebolo tepelne spracované.

Takéto rozmaru však nebolo možné splniť. Potom majiteľ, inšpirovaný prácami Vittore Carpaccio, popravený v červenej a bielej farbe a vystavený v tom čase v bare, vytvoril nové jedlo. Spĺňal všetky požiadavky vyjadrené lekárom grófky a okrem toho sa ukázalo ako veľmi chutné a krásne. Je pomenovaná podľa maliara-inšpirátora. Doteraz vyzerá carpaccio na kulinárskych fotografiách veľmi chutný, čo spôsobuje želanie čoskoro to vyskúšať.

Carpaccio je tenké plátky surového hovädzieho mäsa ochutené omáčkou a korením. Každý kus by mal byť takmer priehľadný. Aby sa to dosiahlo, hovädzia sviečkovica sa umiestni do mrazničky a potom sa musí rezať ostrým kuchynským nožom. Čiastočne carpaccio pripomína ruskú stroganinu, ale povinná marinádová omáčka je výrazným rozdielom.

Ako vyrobiť carpaccio

Tento predjedlo je pripravené v dvoch fázach. Prvým je príprava samotného mäsa, druhým je marinádová omáčka. Dôležitú úlohu hrá aj predloženie. Kusy hovädzieho mäsa uložené v tenkej vrstve sú zdobené petržlenom, šalátom alebo inými bylinkami. Ak premýšľate, ako variť carpaccio doma, bude pre vás pohodlnejšie postupovať podľa odporúčaní:

• Vložte hovädzie mäso do mrazničky po zabalení do lepiacej fólie. Nechajte cez noc a nechajte úplne zmrznúť. Potom vyberte studené mäso a nasekajte čo najtenší.
• Klasická marpádová omáčka z carpaccia by mala pozostávať z citrónovej šťavy, olivového oleja, horčice a octu balsamico. Kulinárski odborníci na celom svete však experimentujú s omáčkami, vďaka ktorým sú pikantnejšie so soľou a korením, alebo naopak sladké s medom.

Carpaccio recept

Klasické možnosti varenia sa časom menia. Pred varením carpaccia musíte určiť, aký druh jedla potrebujete. Je pripravená z takmer všetkých druhov mäsa a dokonca aj z rýb. Jedna vec zostáva nezmenená – každý plátok by mal byť tenký a nevyhnutne nasýtený marinádou.

Aj keď recept na carpaccio bol vynájdený s cieľom zachrániť grófku, ktorá nemohla jesť mäso, teraz sa všetko obrátilo opačne. Väčšina ľudí, ktorí žijú v mestách a nemajú vlastnú stravu, si nemôže byť istá čerstvosťou a kvalitou mäsa, ktoré kupuje. Najmä na tento účel boli vyvinuté recepty, ktoré umožňujú ľahké opečenie mäsa, ako aj možnosti s údenou ingredienciou. Nebojte sa experimentovať s novými výrobkami: vyskúšajte kura alebo losos..

Carpaccio – klasický recept

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 130 kcal / 100 g.
• Cieľ: Večera
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Variant, ktorý sa rýchlo objavil v talianskej bare v jeho pôvodnej podobe, sa dnes prakticky nenašiel. To predstavovalo špeciálnu marinádu obsahujúcu Worcesterovú omáčku. Klasický recept na carpaccio zahŕňa kombináciu tenkých plátkov surového mäsa, ľahkej omáčky, rukola a parmezánu..

zloženie:

• hovädzie filé – 600 g;
• olivový olej – 150 ml;
• Parmazánový syr – 50 g;
• rukola – 100 g;
• citrón – 1 ks;
• maslo;
• soľ;
• korenie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso dôkladne opláchnite a podľa potreby odstráňte prebytočný tuk.
2. Dajte carpaccio mäso na uterák a nechajte sviečku vyschnúť.
3. Zabaľte ho pevne fóliou. Vyčistite vnútri mrazničky 1 hodinu.
4. Keď je mäso zmrazené, zoberte misku, nalejte olivový olej a vytlačte šťavu z citróna. Do zálievky osolte a pridajte korenie, všetko dobre premiešajte.
5. Získajte hovädzie mäso, nechajte ho ležať 5 minút. S ostrým nožom alebo špeciálnym zariadením musíte kus nakrájať na veľa tenkých plátkov.
6. Vložte plátky do jednej vrstvy pod lepiacu fóliu a vytočte ich pomocou valčeka, aby ste ešte viac zdokonalili. Preneste na dosku vopred naolejovanú maslom.
7. Každý plátok rozotrite marinádovou omáčkou. Namočte rukola s nimi.
8. Syr sa nedá trieť, ale nakrájať na tenké taniere. Opatrne položte parmezán s rukolou do stredu misky. Podávajte ihneď, preto si pripravte svoju porciu vopred.

Telecie Carpaccio

• Čas varenia: 50 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 125 kcal / 100 g.
• Cieľ: Večera.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: nízka.

Princíp prípravy klasického carpaccia s hovädzím mäsom sa nelíši od variácií s iným druhom mäsa. To všetko sú rovnaké priesvitné plátky namočené v marináde. Telecí karpaccio sa môže pre labužníkov zdať jemnejšie kvôli kŕmeniu mladých zvierat mliekom. Z vizuálneho hľadiska budú také kúsky mäsa vyzerať inak: žily v nich sú biele, hovädzie mäso žlté.

zloženie:

• teľacie mäso – 400 g;
• listy rukola – 30 g;
• Parmezán – 20 g;
• sójová omáčka – 8 ml;
• limetová šťava – 1 polievková lyžica. l.;
• olivový olej – 1 lyžica. l.;
• zmes červenej a čiernej papriky – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Vyberte teľacie panenky alebo dužinu na jedlo. Zabaľte ho veľmi pevne pomocou lepiacej fólie.
2. Mäso by malo zamrznúť, ale ak nemôžete čakať, vložte ho do mrazničky najmenej na 30 minút.
3. Vystrihnite tenké kúsky zo zmrazeného kusu a položte na fóliu. Plátky zakryte navrch ďalšou vrstvou filmu, po nich kráčajte valčekom.
4. Posypte dno misky zmesou papriky, pridajte trochu oleja.
5. Pripravené mäso položte na tanier.
6. Teľacie mäso ochutíme korením, maslom, limetkovou šťavou a sójovou omáčkou.
7. Ozdobte strúhaným syrom a listami rukola.

Ako variť hovädzie carpaccio – odporúčania kuchárov

Každé jedlo má svoje vlastné tajomstvá, ktorých pochopenie prichádza so skúsenosťami. Príprava hovädzieho carpaccia nie je náročná, ak si pamätáte najdôležitejšie tipy odborníkov:

• Ľahká marináda by sa nemala preťažovať rôznymi zložkami, aby nedošlo k utopeniu chuti mäsa.
• Ak chcete vyrobiť ochutený olivový olej pre carpaccio, môžete do fľaše pridať trochu rozmarínu, tymiánu a bazalky..
• Rukola nie je jediná vhodná zelenina. Môžete použiť akékoľvek zelené listy šalátu.
• Cherry paradajky dobre doplnia jedlo. Ako ďalšiu súčasť si môžete vybrať svoju obľúbenú zeleninu.
• Ak nie je dostatočný účinok z valčeka, jemne odrežte tenké plátky rezu hladkou stranou kuchynského kladiva..