Jellied hovädzie mäso – recepty krok za krokom s fotografiami. Ako uvariť a koľko uvariť hovädzie mäso želé

Obsah článku

---

• Ako uvariť hovädzie mäso, ktoré je želé
• Čo je dobré pre želé hovädzie mäso
• Ako uvariť hovädzie mäso v panvici
• Jellied hovädzie mäso v pomalom sporáku
• Recept na hovädzie mäso Jellied
• Ako uvariť mäso z hovädzieho stehna
• Ako uvariť hovädzie mäso, ktoré je želé
• Hovädzia stopka Jellied
• Hovädzia hlava Jelly
• Hovädzie želé mäso so želatínou
• Ako uvariť hovädzie mäso, na ktoré je kysnuté mäso – odporúčania kuchárov

---

Počas zimných prázdnin je obvyklé liečiť hostí príjemnou, bohatou želé. Je pripravená z rôznych druhov mäsa: bravčové, kuracie, morčacie, ale je to najchutnejšie a najužitočnejšie uvariť želé z hovädzích drobov. Objavte nové recepty na tento vynikajúci predjedlo..

Ako uvariť hovädzie mäso, ktoré je želé

Varenie želé je veľmi jednoduché – mnohí si budú myslieť a budú mať čiastočne pravdu. V samotnom procese nie je nič komplikované, ale neskúsené ženy v domácnosti sa často stretávajú s takým problémom ako nevytvrdený vývar. Dôvodom je nemožnosť správneho výberu mäsových častí jatočného tela. Aby vývar dobre zamrzol, je potrebné uvariť hovädzie mäso, ktoré je z týchto drobov uviaznuté:

• chrasta je zadná noha, ktorá obsahuje drene;
• hovädzí vývar alebo driek – dolná časť nohy;
• rebrá;
• hlavou;
• mozgu;
• chvost a uši.

Čo je dobré pre želé hovädzie mäso

Odborníci na výživu radia pacientom s artrózou, aby jedli výdatné želé. Toto občerstvenie je veľmi užitočné pre kĺby a to všetko vďaka kolagénu – látke, z ktorej pozostáva ľudská chrupavka. Výhody jeleného hovädzieho mäsa by mali byť známe tým ľuďom, ktorých strava nemá dostatok živočíšnych tukov a vitamínov. Nezabudnite, že prebytočný hovädzí tuk bude škodlivý pre pacientov, ktorí trpia akútnymi ochoreniami gastrointestinálneho traktu, pečene, pankreasu a žlčových ciest..

Ako uvariť hovädzie mäso v panvici

V porovnaní s kuracím mäsom alebo moriakmi, ktoré sa rýchlo varia, sa musí hovädzie mäso na želé mäso uvariť najmenej 6 hodín. Iba týmto spôsobom sa ukáže, že mäso je mäkké, jemné a kosti sa vzdajú celej dodávky želatíny. V takom prípade musíte najskôr vodu prevariť a až potom do nej umiestniť namočené a olúpané droby. Po opätovnom uvarení vývaru je potrebné uvarené hovädzie mäso uvariť v panvici na minimálnom ohni pod vekom, aby sa mäso dobre uvarilo..

Jellied hovädzie mäso v pomalom sporáku

V súčasnosti môžete hovädzie želé variť nielen na sporáku, ale aj na tlakovom hrnci alebo pomalom hrnci. Výhodou je, že nie je potrebné monitorovať hladinu vody, odstraňovať penu a periodicky miešať. Varené hovädzie želé v pomalom hrnci v režime „dusené mäso“ od 5 do 6 hodín. V priebehu prvých 120 minút sa mäso varí vo vode bez pridania soli, korenia a zeleniny. Potom sa otvorí veko zariadenia, k vnútornostiam sa pridajú ďalšie prísady, korenie a pokračuje vo varení, až kým nezaznie zvukový signál.

Recept na hovädzie mäso Jellied

Predpokladá sa, že želé mäso sa pripravuje iba v Rusku. Táto pochúťka je však prítomná na slávnostných stoloch av susedných krajinách. Napríklad v Moldavsku uctievajú želé z hláv a nôh kohouta, av Gruzínsku vychádzajú z bravčových stehien a táto vynikajúca pochúťka sa nazýva manželov. Klasický kulinársky recept na hovädzie želé naznačuje použitie iba kostí na spevnenie vývaru, ale dnes ženy v domácnosti často pridávajú do vody želatínu alebo agar. Vyskúšajte niekoľko možností a vyberte tú, ktorá sa vám páči..

Ako uvariť mäso z hovädzieho stehna

• Čas varenia: 6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Kalorické jedlá: 180 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na varenie hovädzej stehienky, na ktorú je potrebné uviaznuť, sa nemusíte učiť tajomstvá varenia ani mať špeciálne zručnosti. Stojí za to dodržiavať iba niekoľko jednoduchých pravidiel. Pred odoslaním holení na panvicu je potrebné ich nechať nasiaknuť 10-12 hodín. Kuchári odporúčajú striedať vodu každých 60 minút. Ďalej sa želé varia na miernom ohni, čo neumožňuje silný var – jediný spôsob, ako sa mäsový vývar stane krásnym a priehľadným.

zloženie:

• hovädzie stehno – 1,5 kg;
• cibuľa – 1 hlava;
• mrkva – 1 ks;
• bobkový list – 3 ks;
• korenie – 7-10 ks..

Spôsob varenia:

1. Musíte začať variť pred namáčaním nôh v studenej vode.
2. Potom je potrebné presunúť ich na panvicu, naliať veľa vody a prevariť.
3. Akonáhle sa to stane, vypustite vodu a vymeňte ju za čerstvú (na to, aby ste zakryli kosti dvoma prstami, potrebujete toľko tekutiny).
4. Kým vývar varí druhýkrát, môžete pripraviť zeleninu. Lúpajte cibuľu a mrkvu nakrájanú na polovice.
5. Aby bol vývar nasýtený, opečte zeleninu na panvici bez oleja na 3 až 5 minút na každej strane.
6. Po 4 hodinách pridajte zeleninu, položte bobkový list, korenie a soľ.
7. Varte vývar so zeleninou asi 60 minút a potom mäso odstráňte.
8. Rozdeľte kúsok mäsa na malé časti, položte na tanier a nalejte do filtrovaného vývaru. Mal by sa naliať pozdĺž okraja platne.
9. Nechajte misku vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju nechajte vychladnúť.

Ako uvariť hovädzie mäso, ktoré je želé

• Čas varenia: 6-7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Kalorické jedlá: 210 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Na varenie hovädzieho mäsa so sušeným mäsom môžete použiť hrniec alebo pomalý sporák. Najprv bude potrebné z mäsa odstrániť všetky filmy a plátky tuku, čo ovplyvní nielen priehľadnosť vývaru, ale tiež pokazí chuť jedla. Ak máte radi silnú zimu, mali by sa mäso a kosti brať v rovnakom množstve. Fanúšikovia priehľadnejšej želé môžu úplne dôverovať ďalšiemu postupu krok za krokom.

zloženie:

• hovädzia tíbia – 2 kg;
• dužina (sviečková) – 600 g;
• cesnak – 2 hlavy;
• bobkový list a korenie – podľa chuti;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Mäso uvaríme v dvoch vodách. Vypustite prvý po varení, v druhom varte najmenej 3-4 hodiny.
2. Potom na panvicu pridajte olúpanú cibuľu, cesnak a mrkvu..
3. Po 2 hodinách mäso vyberte, nakrájajte na kúsky.
4. Dajte hovädzie mäso na tanier a nalejte prefiltrovaný vývar.
5. Celou noc dajte na chladné miesto mäso s mäsom.

Hovädzia stopka Jellied

• Čas varenia: 7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 246 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Najchutnejšia želé sa považuje za vyrobenú zo súboru mozgových kostí s pridaním iného druhu mäsa. Napríklad s kuracím mäsom, ako v tomto recepte. Je potrebné zvážiť, že kuracie prsia sa varia rýchlejšie ako hovädzie mäso a kosti, preto by sa malo pridať 60 minút pred koncom varenia. Ak chcete, môžete do zoznamu ingrediencií pridať morčacie, bravčové panenky alebo neobvyklé druhy mäsa – zverinu, králika alebo baranie mäso..

zloženie:

• hovädzia stopka – 1,2 kg;
• noha – 1 ks;
• hovädzia sviečková – 300 g;
• mäso na kosti – 1 ks;
• kuracie prsia – 300 g;
• cibuľa – 1 hlava;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• korenie – 10 ks;
• bobkový list – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Namočené mäso povarte na miernom ohni počas 3 hodín a penu pravidelne odstraňujte.
2. Potom pridajte korenie, bobkový list a pokračujte vo varení asi 60 minút..
3. Po mrkve, cibule, kuracie prsia vložte do vývaru. Varte 3-4 hodiny.
4. Do panvice pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšie 2-3 minúty.
5. Hotové mäso rozložte na kúsky, položte na tanier a naplňte ho vývarom.
6. Nádoby nechajte úplne vychladnúť na stole a potom odstráňte aspik z hovädzej stopky, kým úplne nestvrdne na chladnom mieste..

Hovädzia hlava Jelly

• Čas varenia: 7 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá: 198 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Aby sa z hovädzieho mäsa mohlo z mäsa vyrobiť bohaté želé mäso, stojí za to si vziať kopyto alebo stopku. Želé uvarené na mäse bez šliach a kostí jednoducho nezmrznú. Pre rastlinnú zložku sú okrem obvyklej cibule s mrkvou vhodné aj voňavé stonky zeleru, cesnaku, petržlenu a kôpru. Dozviete sa viac o tom, ako uvariť aspik z hovädzích stehien a hlavy z nasledujúceho receptu s fotografiou.

zloženie:

• hovädzia hlava – 1 ks;
• kopyto – 1 ks;
• kuracie šunky – 600 g;
• cibuľa – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• hrášok čierneho korenia – 7 ks;
• bobkový list – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Hlavu a kopyto dôkladne umyte, očistite nožom. Nakrájajte na asi 4 kusy a odstráňte náplasť.
2. Opláchnite kuracie stehná a kĺb rozrežte na 2 časti. Ošúpeme zeleninu.
3. Hovädzie kosti zložte do panvice a varte asi dve hodiny v dvoch vodách..
4. Pridajte zeleninu do nádoby, zakryte.
5. Varené mäso z hovädzej hlavy uvarte po dobu 2 hodín a pravidelne odstraňujte penu.
6. Potom dajte kuracie stehná, korenie a bobkový list. Varte ďalšie 4 hodiny.
7. Nakrájajte kurča na kúsky, rozložte na taniere a nalejte vývar.
8. Hotovú studenú podávame s horčicou alebo chrenom.

Hovädzie želé mäso so želatínou

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 189 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Ak varíte za studena iba na báze buničiny, stojí za zváženie jeden dôležitý bod – po varení musíte do vývaru pridať opuchnutú želatínu. Malo by byť namočené v teplej vode v predstihu, najmenej 30 minút pred koncom varenia, a potom mierne zohriate na malý oheň. Namiesto želatíny môžete použiť agar-agar, potom misa stvrdne rýchlejšie. Dozviete sa všetko o varení hovädzieho želé so želatínou..

zloženie:

• želatína – 45 g;
• hovädzia sviečková – 600 g;
• mrkva – 1 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• bobkový list – 2 ks..

Spôsob varenia:

1. Nalejte mäso vodou a všetko nechajte prevariť.
2. Vyberte penu štrbinovou lyžičkou, znížte teplotu a varte 3 hodiny.
3. Ošúpeme zeleninu, pridáme do vývaru spolu s pár gramami korenia a bobkového listu po 3 hodinách.
4. Po 45 až 50 minútach všetko osolte, povarte 5-7 minút a vypnite ohrev.
5. Želatína zrieďte teplou vodou, zahrievajte bez varu a zmiešajte s vývarom.
6. Mleté hovädzie mäso rozdrvte na taniere a naplňte vývarom.
7. Dajte hovädzie želanie so želatínou do chladu, až kým úplne nezmrazí.

Ako uvariť hovädzie mäso, na ktoré je kysnuté mäso – odporúčania kuchárov

• Varenú mrkvu nemožno vyhodiť, ale ozdobte hotové jedlo. Rastlinné misky by sa mali nakrájať na kúsky a položiť na mäso a potom naliať mäsový vývar.
• Hovädzie mäso je potrebné uvariť pri minimálnom ohni, ale tekutina jemne praskla.
• Obsah soli v bujóne by mal byť niekoľkokrát vyšší ako pri príprave polievky. Aby ste to nepreháňali týmto korením, na konci varenia soľou zime.
• Ak sa na hotovom jedle vytvára tuk (nie je to vždy príjemné), opatrne ho odstráňte papierovou utierkou.