Hovädzie stroganoff – ako variť recepty krok za krokom s fotografiami

Obsah článku

• Čo je hovädzie mäso stroganoff
• Ako uvariť hovädzie mäso stroganoff
• Recepty
• Klasický recept
• S uhorkami
• V pomalom sporáku
• V rúre
• Hovädzie stroganoff s horčicou
• S hubami
• Ako uvariť hovädzie mäso stroganoff

Výdatné pokrmy z mäsa sú neoddeliteľnou súčasťou zvyčajnej stravy väčšiny Rusov, pretože mäso nie je len vynikajúcim zdrojom bielkovín, ale aj vynikajúcim výživným produktom. Klasický hovädzí stroganoff je okrem ľahkého prílohu alebo zeleninového šalátu na obed alebo večeru ideálnou verziou jednoduchého jedla, ktorého príprava nezaberie veľa času, ale výsledok vás príjemne prekvapí jednoduchosťou receptu, chutnou chuťou mäsa a arómou doplnenou pikantnou kyslosťou paradajok a jemnou smotanou. dotyk.

Čo je hovädzie mäso stroganoff

Stroganoff mäso je druhé meno tohto svetoznámeho jedla s ruskými koreňmi. Jeho história sa začína v druhej polovici 19. storočia, keď jeden z kuchárov grófa Stroganov, založený na francúzskej technológii varenia mäsa s omáčkou, vytvoril ruskú variáciu slúženia pečeného hovädzieho mäsa. V skutočnosti je hovädzie mäso stroganoff kúskami obalovaného mäsa v múke, ktoré sa rýchlo vyprážajú na horúcej panvici a potom sa dusia v kyslej smotane a paradajkovej omáčke. V reštauráciách na celom svete sa hovädzie mäso Stroganoff podáva medzinárodne pod názvom Beef Stroganoff.

Ako uvariť hovädzie mäso stroganoff

Recept na túto misku nie je príliš zložitý: na začiatku sa mäso nakrája na tenké plátky podlhovastého tvaru, opečie sa nasekanou cibuľou a podľa potreby ďalšími prísadami, potom sa naleje zmesou smotany alebo kyslej smotany a paradajkovej pasty a dusí sa na miernom ohni až do úplného naplnenia. pripravenosť. Hovädzie stroganoff s horúcim hovädzím mäsom sa podáva, pretože po ochladení zhustne a stráca svoju pôvodnú vysokú chuť. Najlepšie vedľajšie jedlá pre toto druhé jedlo sú hranolky, varená ryža, cestoviny.

Recepty

Pôvodné mäso Stroganoff by sa malo pripravovať z šťavnatej hovädzej sviečkovice, ale moderné ženy v domácnosti často používajú pre tento obľúbený pokrm iné druhy mäsa – bravčovú dužinu, kuracie mäso, pečeň a dokonca aj los. Hovädzie stroganoff s hovädzím mäsom sa môže pripraviť tak podľa klasického receptu, ako aj pridaním ďalších produktov k hlavným prísadám, napríklad čerstvej alebo nakladanej zeleniny, kyslého ovocia, pečene, húb. Spôsob dusenia mäsa nemá výrazný vplyv na konečnú chuť jedla, ale hovädzie stroganoff môžete variť na panvici aj v pomalom sporáku alebo rúre..

Klasický recept

• Čas: 44 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 195,4 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Nikto presne nevie, aký bol pôvodný recept na hovädzie mäso v Stroganove. Kulinárski odborníci z celého sveta od svojho vynálezu vykonali určité úpravy svojho primitívneho receptu. Verzia sa však považuje za klasickú, v ktorej je mäso najprv vyprážané v strúhanke na cibuľovom vankúši a potom dusené v krémovej paradajkovej omáčke s čerstvými bylinkami. Prečítajte si podrobné pokyny na prípravu klasického hovädzieho mäsa s fotografiami.

zloženie:

• hovädzia dužina – 0,65 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• múka – 45 g;
• kyslá smotana – 60 ml;
• paradajková pasta – 25 g;
• rastlinný olej – 50 ml;
• čerstvé zelené – banda;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bojujte s celým kúskom mäsa nakrájaným na tenké dlhé prúžky.
2. Soľ, dochutená korením, premiešajte. Chlieb v múke.
3. Olúpajte cibuľu, rozpadnite sa na pol krúžky.
4. Nalejte olej na horúcu panvicu, nakrájanú cibuľu dajte. Cibuľu restujte, kým nebude mäkká a priehľadná..
5. Na vrstvu cibule položte kúsky mäsa, rýchlo opražte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
6. Kyslou smotanu zmiešame s paradajkovou pastou, nalejeme na zmes cibule a mäsa. Hovädzie hovädzie mäso stroganoff na miernom ohni 25-30 minút.
7. Pridajte jemne nasekané čerstvé bylinky a niekoľko minút hoďte v ohni..

S uhorkami

• Čas: 38 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 187,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pridajte zvyčajnú sviežosť hovädzieho mäsa a pikantnosť pomôže nakladať uhorky, ktoré výhodne doplnia chuťovú vôňu obvyklých zložiek. Je pravda, že na to, aby bolo jedlo príliš kyslé, je lepšie pridať kyslou smotanu a vylúčiť paradajkovú pastu z tradičného receptu. Ako variť hovädzie mäso v stroganovskom štýle s uhorkami, prečítajte si nasledujúci recept.

zloženie:

• hovädzia sviečková – 700 g;
• cibuľa – 2 ks;
• nakladané uhorky – 3 – 4 ks;
• múka – 1,5 lyžice. l.;
• krém – 220 ml;
• rastlinný olej – 2 lyžice. l.;
• maslo – 15 g;
• čerstvý kôpor – malá partia;
• soľ, korenie, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Uvoľnite kus mäsa z fólií, opláchnite ho v studenej vode, vysušte ho pomocou papierových utierok.
2. Najskôr nakrájajte na tenké plátky, mierne porazte a potom nakrájajte na dlhé plátky.
3. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, uhorky – na prúžky.
4. Cibuľu opečte v rastlinnom oleji, vložte do nej uhorky a vypnite teplo.
5. V samostatnej panvici rýchlo opečte mäso, kým nedosiahne zlatohnedú farbu..
6. Pridajte múku, premiešajte a nechajte suchú zložku opražiť.
7. Preneste mäso vyprážané s múkou na zeleninu, nalejte smotanu, nalejte soľ, korenie, obľúbené bylinky. Miešajte a nechajte pôsobiť mierne teplo.
8. Hovädzie mäso stroganoff dusíme s uhorkami, až kým nie sú ingrediencie pripravené a omáčka nezhustne. Pridajte maslo a nakrájanú kôprom.

V pomalom sporáku

• Čas: 56 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 189,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Veľmi šťavnaté a aromatické hovädzie mäso Stroganoff, varené v pomalom sporáku. Inteligentná kuchynská panvica nielen veľmi uľahčuje denné kulinárske práce, ale vždy pripravuje aj chutné a zdravé jedlá. Pokúste sa uvariť hovädzie stroganoff v pomalom hrnci s ľahkou cesnakovou príchuťou v lahodnej kyslej smotane, ako na fotografii..

zloženie:

• hovädzie filé – 400 g;
• cibuľa – 1 ks;
• múka – 2,5 lyžice. l.;
• kyslá smotana – 80 ml;
• cesnak – 1 strúčik;
• rastlinný olej – 25 ml;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravenú filé rozdeľte nožom na tenké dlhé plátky, pridajte trochu soli a nasypte múkou.
2. Pomalý sporák zapnite v režime vyprážania a nalejte do rastlinného oleja.
3. Olúpeme cibuľu nakrájanú na tenké polkruhy. Fry až do priehľadného.
4. Pridajte mäso do cibule. Príležitostne zamiešajte, smažte 4-5 minút.
5. Pridajte soľ, korenie, pridajte kyslú smotanu a pridajte 75 ml horúcej vody. Zmiešať.
6. Prepnite viackanálový prístroj do režimu „Hasenie“. Hovädzie mäso stroganoff varte 40 minút.
7. Päť minút pred pripravenosťou nasekať strúhaný strúčik cesnaku na hotovom hovädzom stroganoffe, podľa potreby pridajte greeny..

V rúre

• Čas: 49 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 198,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak uvaríte hovädzie mäso v rúre, môžete dosiahnuť neuveriteľne jemnú a ľahkú chuť duseného hovädzieho mäsa. Tvrdý syr dokonale doplní duet mäsa a kyslej smotany a paradajkovej omáčky, čím získa hotové jedlo príjemnú krémovú notu a viskóznu textúru bez pridania múky. Vezmite originálny recept na hovädzie mäso stroganoff pod syrovú kôrku v rúre v kuchárskej prasacej banke, aby ste pokazili svojich príbuzných častejšie..

zloženie:

• hovädzie alebo teľacie mäso (filé) – 800 g;
• cibuľa – 3 ks;
• kyslá smotana – 350 ml;
• tvrdý syr – 125 g;
• rastlinný olej – 35 ml;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Porazte mäso nakrájané na prúžky, smažte ho v rastlinnom oleji pri vysokej teplote 4-5 minút.
2. Dajte cibuľu na panvici s mäsovými prúžkami, nakrájané na pol krúžky, smažte do zhnednutia.
3. Nalejte do kyslej smotany, pridajte soľ a korenie, premiešajte. Trochu bojujte pod vekom.
4. Polotovar z hovädzieho mäsa vložte do pekáča na mastnotu s akýmkoľvek tukom, posypte ho množstvom strúhaného syra a vložte do predhriatej rúry..
5. Varte pri 180 stupňov pol hodiny.

Hovädzie stroganoff s horčicou

• Čas: 47 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 199,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Recept na hovädzie mäso v štýle Stroganov s pridaním horčice je medzi ruskými kuchárskymi špecialitami veľmi obľúbený. Táto pikantná prísada vôbec nespôsobuje korenenie hovädzieho mäsa, ale dáva jej chuti mimoriadne príjemný odtieň. Niektorá žena v domácnosti ochutila horčičnú omáčku, iná nakladané mäso v nej, ale spôsob pridávania tejto zložky nezáleží, pretože hlavnou vecou v miske je jemná, mierne pikantná chuť..

zloženie:

• hovädzia sviečkovica – 0,5 kg;
• cibuľa – 1 ks;
• maslo – 150 g;
• krém – 80 ml;
• paradajková pasta – 1 polievková lyžica. l.;
• horčica – 1 polievková lyžica. l.;
• múka – 40 g;
• mäsový vývar – 180 ml;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájajte na tenké prúžky, soľ a korenie.
2. Na panvici s hlbokým vyprážaním zahrejte polovicu masla, vložte doň múku. Dobre premiešajte.
3. Nalejte vývar a výslednú omáčku uvarte.
4. Vmiešajte paradajkovú pastu a horčicu, odstráňte z tepla.
5. Rozpustite zvyšný olej v samostatnej panvici, opečte na ňom mäso.
6. Pridajte jemne nakrájanú cibuľu a pokračujte vo varení ďalších 4-5 minút.
7. Hotová omáčka, hovädzie mäso vyprážané cibuľou, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Varte pol hodiny.

S hubami

• Čas: 52 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 182,9 kcal na 100 gramov.
• Účel: na obed, večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Hovädzie stroganoff s hovädzím mäsom a šampiňónmi sa vždy javí ako krehké, šťavnaté, aromatické, pretože sa tieto dva výrobky veľmi harmonicky dopĺňajú. Je pripravená rýchlo a ľahko a jej prísady sú jednoduché a cenovo dostupné, takže hovädzí stroganoff s hubami je jedným z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál ruskej kuchyne. Ako uvariť lahodné hovädzie stroganoff so šampiňónmi, ako na fotografii, bude zrejmé z nasledujúceho podrobného návodu..

zloženie:

• hovädzie (sviečková) – 700 g;
• čerstvé šampiňóny – 230 g;
• cibuľa – 3 ks;
• krém – 245 ml;
• múka – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej – 3 lyžice. l.;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte mäso, osušte ho, odrežte z neho film, rozdelte ho na steaky a potom na dlhé prúžky.
2. Opláchnite šampiňóny tečúcou vodou, utrite papierovou utierkou a nakrájajte na tenké taniere.
3. Lúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky, vložte do panvice vyhrievanej olejom, smažte do zlatistého tvaru.
4. Pridajte huby. Varte dovtedy, kým sa kvapalina neodparí..
5. Vložte mäso do panvice, zvýšte teplo na maximum, na všetkých stranách pečte.
6. Nalejte múku, soľ, korenie. Zmiešať. Nalejte smotanu na panvicu a varte pod vekom na miernom ohni, kým sa neuvarí..

Ako uvariť hovädzie mäso stroganoff

Stroganov hovädzí recept je pomerne jednoduchý, má však niektoré svoje vlastné vlastnosti. Aby jedlo bolo chutné, šťavnaté a chutné, musíte si pamätať na niektoré dôležité body:

1. Ideálnym mäsom pre hovädzie stroganoff je hovädzia sviečkovica, ktorá po varení zostáva jemná a mäkká. Ak pre toto jedlo vezmete ďalšiu porciu hovädzieho mäsa, je lepšie ho trochu poraziť kuchynským kladivom.
2. Hovädzie mäso stroganoff sa musí krájať výhradne cez vlákna, inak počas procesu varenia riskujete, že nedostanete celé plátky, ale nasýtenú kašu na mäso..
3. Mierne mrazené mäsové kusy ľahšie udrží, lepšie udržiavajú svoj tvar počas vyprážania a dusenia.
4. Hovädzie mäso sa musí vyprážať na vysoké teplo, aby rýchlo uchopilo iba vrchnú časť a všetky šťavy z mäsa zostali vo vnútri.
5. Hovädzia stroganoff z hovädzej omáčky sa môže pripraviť na základe kyslej smotany, smotany alebo mlieka, prípadne pridaním trocha paradajkovej pasty, horčice alebo sójovej omáčky.
6. Tradične sa do hovädzieho mäsa pridáva iba soľ a korenie, ale ak chcete, aby chuť jedla bola pikantnejšia a nasýtenejšia, môžete pridať svoje obľúbené korenie, sušené bylinky, cesnak, čerstvé bylinky..