Hruškové víno – recepty krok za krokom doma s fotografiou

Obsah článku

• Ako vyrobiť hruškové víno
• Suroviny
• Technológia varenia
• Zrenie a skladovanie hruškového vína
• Recept na domáce hruškové víno
• Jedáleň
• zákusok
• opevnený
• S citrónovou kôrou
• S jahodovou šťavou
• S medom

Originálne hruškové víno s ovocnou chuťou a jemnou arómou nápoja Duchess je akrobatom v domácom vinárstve. Voňavý nápoj zo záhradných a lesných hrušiek bude najlepšou alternatívou k tradičnému hroznovému vínu, ktoré nikoho neprekvapí. Stačí si vybrať správne ovocie, zvládnuť niekoľko základných techník a do kuchárky pridať jeden z osvedčených receptov.

Ako vyrobiť hruškové víno

Domáce hruškové víno je ovocný alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 8 až 20%. Farba sa mení od karamel-jantárovej po svetlo žltú, takmer priehľadnú. Nie každá odroda hrušiek je vhodná na výrobu vína, preto sú potrebné ďalšie prísady a určité podmienky varenia. Lahodný nápoj s výraznou vôňou zrelého ovocia je možné získať iba vtedy, ak sú pozorované všetky nuansy.

Suroviny

Víno sa vyrába z kyslých a mierne kyslých odrôd hrušiek, ale aj napriek tomu majú veľmi nízky obsah kyselín a cukru. Na zvýšenie kyslosti výrobku pridajte kyselinu citrónovú, čerstvo vylisovanú ovocnú alebo bobuľovú šťavu. Nedostatok cukru je kompenzovaný medom, cukrovým sirupom. Prezreté ovocie sa nedá použiť – zle podáva šťavu a obsahuje veľké množstvo trieslovín, vďaka ktorým sa nápoj stáva hlienovitým, zakaleným.

Technológia varenia

Správna technológia je hlavnou podmienkou výroby hruškového vína. Pre mladiny si vyberte pružné hrušky, ktoré dozrievali. Vhodná voda je filtrovaná alebo pramenitá, ale nie prevarená. Prísady do univerzálnej vínnej štartovacej kultúry (200 g hrozienok, 50 g cukru, 400 ml teplej vody) sa zmiešajú vo fľaši, zakryté uvoľnenou zátkou zo sterilnej vaty a trvajú 3 až 4 dni. Pridá sa na začatie fermentácie. Celý proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Hrušky sa rozdrvia na homogénne pyré, semená sa odstránia.
• Prevedené do fermentačnej nádrže. Naplňte ju asi o jednu tretinu, pretože počas fermentácie sa zvyšuje jej hmotnosť.
• Nalejte teplú vodu.
• Pridajte mierne vychladený cukrový sirup a kvásk..
• Krk nádoby je pokrytý sterilnou gázou..
• Trvajte na tom, kým sa neobjavia známky fermentácie.
• Nainštalujte odlučovač vody, až kým bubliny nebudú vyčnievať.
• Víno sa filtruje cez gázu, zložené do 3 až 5 vrstiev.
• Fľaša, upchatá.
• Postavte 2-3 mesiace.

Zrenie a skladovanie hruškového vína

Ideálna teplota na dozrievanie hruškového vína je asi 20 – 26 ° C. Správne pripravený nápoj dozrie po dobu 2 až 3 mesiacov a môže sa skladovať najmenej 3 roky v špeciálnej vínnej skrinke alebo v chladnej miestnosti, napríklad v suteréne. Skúsení vinári sa zhodujú v tom, že s vekom sa jeho sila zvyšuje, chuť je nasýtená a aróma sa otvára a získava zreteľnejšiu poznámku zrelej hrušky..

Recept na domáce hruškové víno

Hrušky nie sú len zdrojom pektínu, kyseliny listovej a beta-karoténu, ale tiež vynikajúcou základňou pre domáce víno. Z jednoduchých a cenovo dostupných surovín si môžete pripraviť klasické stolové víno, obohatené alebo dezertné hruškové víno, ako aj nápoje s prídavkom kôry, medu a sladkej a kyslej šťavy. Hlavnou vecou je vybrať správny recept a dodržať proporcie.

Jedáleň

• Čas: 3 mesiace 21 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 97 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Klasické stolové víno sa prednostne vyrába z divých hrušiek alebo plodov iných ako dezertných odrôd. Namiesto hrozienok sa do rmutu môže pridať trochu nevypratého hrozna. Ak je to potrebné, vymeňte vodotesnosť za sterilné gumené rukavice zakúpené v lekárni. Rukavice sú pripevnené k hrdlu nádoby, jeden z prstov je prepichnutý čistou ihlou alebo špáradlom, aby sa umožnil kyslík.

zloženie:

• hrušky – 10 kg;
• cukor – 5 kg;
• hrozienka – 100 g;
• voda – 10 l.

Spôsob varenia:

1. Roztriediť hrušky, umyť. Rezané na malé kúsky.
2. Oddelene kombinujte teplú vodu, hrozienka, cukor.
3. Nalejte do fermentačnej nádrže.
4. Pridajte nasekané hrušky.
5. Nainštalujte vodotesnosť, udržiavajte v teple 3 týždne.
6. Nalejte obrobok do čistých nádob bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu.
7. Nainštalujte uzávery vody znova a nechajte ich na chladnom mieste ďalšie 3 mesiace.
8. Dekantovať.
9. Fľašové víno, korok.

zákusok

• Čas: 3 mesiace 3 dni.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 85 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Nápoj z lesných hrušiek bude nasýtený, priehľadný a zo záhrady aromatický. Ovocie zozbierané na vašom vlastnom mieste a ošetrené chemikáliami nie je potrebné umývať – ​​je dôležité šetriť „divé“ kvasinky na šupke. Na mletie môžete použiť kuchynský robot, mixér, odšťavovač a dokonca aj mlynček na mäso. Jablečná šťava by mala byť prírodná, čerstvo vylisovaná – analógy obchodov s vysokým obsahom príchutí a príchutí nezačnú proces kvasenia.

zloženie:

• hrušky – 10 kg;
• cukor – 3 kg;
• jablková šťava – 5 l;
• kyselina citrónová – 20 g;
• vínny ferment – 500 ml;
• voda – 3,5 l.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte cukor, kyselinu citrónovú a 1,5 litra vody.
2. Sirup povarte, nechajte vychladnúť na 35 ° C.
3. Hrušky triediť, kotleta.
4. Preneste na hlbokú panvicu.
5. Pridajte jablkovú šťavu.
6. Nalejte do chladeného sirupu, 2 l vody.
7. Prikryte gázou.
8. Čistite na teplom mieste, vydrží 3 dni. Miešajte buničinu každý deň.
9. Preneste hmotu do fermentačnej nádrže.
10. Pridajte kvas.
11. Nainštalujte zámky na vodu, vydrží 3 mesiace.
12. Dekantovať. kmeň.
13. Fľašové víno, korok.

opevnený

• Čas: 4 mesiace 3 týždne.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 145 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Hruška rýchlo oxiduje a stmavuje, čo môže ovplyvniť farbu hotového nápoja a spôsobiť, že nebude chutný, hnedý aj po zosvetlení. Niektorí vinári pridávajú do sladiny trochu kyseliny askorbovej ihneď po nasekaní ovocia, aby sa zabránilo reakcii a zachovala sa priehľadnosť vína. Optimálne pomery – 1 čajová lyžička kyseliny na 30 litrov mladiny. Počas kvasenia nemôže byť nádoba ponechaná otvorená – krk je pokrytý gázou, ktorá chráni pred prachom a múčkami.

zloženie:

• hrušky – 5 kg;
• med – 500 g;
• alkohol – 900 ml;
• voda – 3 l;
• cukor – 1,5 kg;
• vínny ferment – 300 ml;
• kyselina citrónová – 8 g.

Spôsob varenia:

1. Varte sirup z cukru, kyseliny citrónovej a 1,5 litra vody.
2. Ochladí sa na 40 ° C.
3. Hrušky, šupka, kotleta. Preneste do hlbokej nádoby.
4. Pridá sa 1,5 1 vody, chladený sirup.
5. Predstavte droždie. Zmiešať.
6. Preneste hmotu do fermentačnej nádrže.
7. Prikryte gázou, nechajte stáť 3 dni.
8. Odstráňte gázu, nainštalujte vodotesnosť.
9. Po 2-3 týždňoch vypite nápoj zo sedimentu a nalejte do nádob.
10. Roztavený med, zriedený alkoholom.
11. Nalejte medovú zmes do vína.
12. Cork, stáť 4 mesiace, kým sa úplne neobjasní.

S citrónovou kôrou

• Čas: 26 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 89 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Hruška a citrónová kôra sú fantastickou kombináciou vôní, vďaka ktorým je bežné víno rafinované, neobyčajné, voňavé. Na starnutie sú vhodné tradičné drevené sudy alebo sklenené fľaše, ktoré sa musia umyť horúcim roztokom sódy a dôkladne opláchnuť. Alternatívou sú trojlitrové poháre, ktoré sú vopred sterilizované.

zloženie:

• hrušky – 10 kg;
• citrónová kôra – 30 g;
• cukor – 5 kg;
• droždie – 20 g;
• voda – 12 l.

Spôsob varenia:

1. Hrušky umyte nakrájané na plátky.
2. Prevod na pan.
3. Nalejte 2 litre vody.
4. Varte, kým ovocie nezmäkne.
5. Brúsiť cez sito.
6. Pridajte citrónovú kôru, droždie, cukor, 10 l vody.
7. Zmes sa naleje do fermentačnej nádrže.
8. Nainštalujte vodný zámok, ktorý vydrží 14 dní.
9. Namáhať. Stlačte koláč.
10. Počkajte ďalších 12 dní.
11. Dekantovať. Odfiltrovať.
12. Fľašové víno, korok.

S jahodovou šťavou

• Čas: 20 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 44 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Jeseň je tou pravou sezónou na výrobu domáceho hruškového vína podľa pôvodnej receptúry. V tomto ročnom období môže byť nápoj obohatený o bylinkovú šťavu, čo je prírodný antioxidant, posilňuje imunitný systém, znižuje hladinu cholesterolu. Hrušková šťava by mala byť tiež prírodná, čerstvo vylisovaná. Lisovaním z 10 kg zrelých hrušiek získate asi 4 litre čistého produktu.

zloženie:

• hrušková šťava – 7 l;
• korenistá šťava – 500 ml;
• cukor – 500 g;
• hrozienka – 150 g;
• voda – 5,5 l.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte hrozienka, 500 ml teplej vody.
2. Trvajte na tom, 4 dni.
3. Nalejte do fermentačnej nádrže.
4. Pridáme špargľu, hruškovú šťavu, cukor, 5 l vody.
5. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
6. Nainštalujte vodotesnosť, vydrží 12 dní.
7. Namáhať. V prípade potreby pridajte cukor podľa chuti..
8. Zatvorte, vyčistite na tmavom mieste počas 4 dní.
9. Odfiltrovať.
10. Nalejte víno do nádob, korok.

S medom

• Čas: 8 mesiacov 7 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 87 kcal na 100 g.
• Účel: alkoholický nápoj.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: stredná.

Hruškovo-medové víno má príjemnú nasladlú, ale nie sladkú chuť. Odporúča sa používať med z mladého mája – kandizovaný vhodný len na výrobu mesačného svitu. Víno z ovocia s vysokým obsahom trieslovín zakalí a zafarbí. Po mletí môžu byť hrušky ponechané v široko otvorenej miske na pár dní, napríklad vo veľkej smaltovanej miske, aby sa začala oxidačná reakcia a znížila sa koncentrácia látky..

zloženie:

• hrušky – 3 kg;
• med – 2 kg;
• droždie – 4 g;
• kyselina citrónová – 7 g;
• pektín – 3 g;
• voda – 4 l.

Spôsob varenia:

1. Hrušky, šupka, kotleta. Semená sa odstránia.
2. Preneste do fermentačnej nádrže.
3. Pridajte horúcu vodu, med a kyselinu citrónovú.
4. Trvajte na tom, 14 hodín.
5. Zavádzajte kvasinky, pektín.
6. Nainštalujte vodotesnosť. Namočte 6-7 dní na teplom mieste..
7. Nalejte do čistej nádoby, zatvorte veko.
8. Po 6 – 8 mesiacoch prefiltrujte.
9. Fľašové víno, korok.