Jilied šťuka – krok za krokom recept s fotografiou. Ako variť rybie filé zo zubáča so želatínou

Obsah článku

• Ako variť aspiku zo zubáča
• Filé z ostrieža – recept krok za krokom
• Ostrie zubáč so želatínou
• Hrebeňovka šťavnatá od Julie Vysotskaja
• Filé z ostrieža – recept bez želatíny
• Šťuka z ostrieža ostrieža po častiach
• Ako si vyrobiť aspik z tipov

Pravdepodobne pre väčšinu ľudí narodených a vyrastajúcich v ZSSR je takáto miska iba s jedným menom spojená s Silvestrom a filmom „Železná osud alebo s ľahkou parou!“. Iba želé zubáčiky, na rozdiel od frázy o úlovku, nie sú vôbec nechutné, ale veľmi chutné, krásne a slávnostné zážitky.

Ako variť aspiku zo zubáča

Jellied sa dá ťažko pripísať kategórii ľahko pripraviteľných jedál, ale ak to vyskúšate, je celkom možné uvariť aspika zo zubáča, nielen chutného, ​​ale aj z neho urobiť skutočnú dekoráciu stola. Na dekoráciu nepotrebujete toľko: ryby, korenie, želatínu, vodu a zeleninu: môžete použiť varenú mrkvu, nakladané cibuľové krúžky, hrášok alebo kukuricu, brusnice, petržlenové listy, varené vajíčko.

Filé z ostrieža – recept krok za krokom

Nájsť krok za krokom recept na aspik zo Zandera nie je náročná úloha. Tma a temnota rôznych variácií tohto jedla, maľovaných po krokoch, sa na internete už dlho usadili. Na rozdiel od morských rýb je ostriež obyčajný trochu čerstvý, jeho mäso má nízky obsah tuku, ale ak ochutíte vývar so soľou a korením, pridáte zeleninu, dostanete lahodnú rybiu pochúťku, ktorá nenechá vašich hostí ľahostajnými. Tu je niekoľko receptov na ostrieža šťavnatého s fotografiou.

Ostrie zubáč so želatínou

• Čas varenia: 90 minút
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb
• Obsah kalórií: 140 kcal
• Účel: na obed, večeru, pri slávnostnom stole
• Kuchyňa: Ruská
• Obtiažnosť: stredná

Klasický recept predjedla pre ruské ženy v domácnosti – pomocou želatíny. Táto priama zložka uľahčuje a zrýchľuje proces želé. A jeho vzhľad sa nakoniec ukáže byť viac reprezentatívny. Na prípravu aspiku zo zubáča so želatínou potrebujete prísady:

• čerstvá šťuka šťuka – 1 veľká;
• mrkva – 1 médium;
• cibuľa – 1 malá hlava;
• čierna a nové korenie – 1 hrach;
• bobkový list;
• soľ – asi 1 polievková lyžica;
• želatína – 1 polievková lyžica. l so sklíčkom;
• voda – 1,5 l.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte šupiny z rýb, orežte plutvy a chvosty, vyberte žiabre a oči, odrežte, bez vnútorností.
2. Úlovok ostrieža – chrbtica – musíte nasadiť filé a získať hrebeň s kosťami.
3. Opláchnite filé, nakrájajte na dve polovice a potom na kúsky.
4. Zložte hrebeň, kosti, rebrá do panvice, pridajte cibuľu a mrkvu, korenie.
5. Naplniť vodou. Varte 40 minút po varení a odstráňte penu.
6. Výsledný bujón sa filtruje cez sito. Dajte zubáčik a soľ. Nezabudnite vrátiť vývar s rybami do ohňa ďalších 20 minút.
7. Pripravte želatínu: nalejte studenú vodu a nechajte napučať.
8. Z vývaru odstráňte kúsky rýb, pridajte želatínu. Miešajte, kým sa želatínové kóma úplne nerozpustí.
9. Na spodnej strane tanierov ležia ozdoby zeleniny a bylín. Nalejte trochu vývaru, vyberte do chladu, aby spodná vrstva zapadla.
10. Potom vložte kúsky rýb, nalejte vývar. Nechajte v chladničke až do porcie..

Hrebeňovka šťavnatá od Julie Vysotskaja

• Čas varenia: 50 minút
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb
• Obsah kalórií: 150 kcal
• Cieľ: na dovolenku
• Kuchyňa: Ruská
• Obtiažnosť: stredná

Stuňka šťavnatá z Julie Vysotskej so zeleninou, ktorá sa pripravuje v pohári a vyzerá skôr ako žĺtkový šalát, bude na stole vyzerať veľmi originálne. Určite vás však poteší nielen svojím dokonalým vzhľadom, ale aj svojou lahodnou chuťou.

zloženie:

• filé z ostrieža – 1 kg;
• zemiaky, mrkva – 3 ks;
• zelený hrášok – 200 g;
• paprika – 1 veľká;
• rybí vývar – 0,5 l;
• želatína – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Filé z ostrieža varte v slanej vode po dobu 20 minút. Nakrájajte na veľké kocky.
2. Zemiaky a mrkva varíme, ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky.
3. Paprika rezaná rovnakým spôsobom.
4. Zmiešajte všetky prísady, podľa chuti soľ. Vložte pol litra pohára.
5. Želatínu rozriedite v rybí vývar, podľa chuti pridajte soľ. Nalejte vývar s rôznymi rybami a zeleninou. Zmraziť.
6. Pred podávaním jar zohrejte na niekoľko minút, vyberte náplň a nakrájajte ju na rovnomerné kruhy.

Filé z ostrieža – recept bez želatíny

• Čas varenia: 4 hodiny 30 minút
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb
• Kalorické jedlá: 100 kcal
• Destinácia: na večeru, na slávnostný stôl
• Kuchyňa: Ruská
• Obtiažnosť: stredná

Neprítomnosť želatíny spôsobí, že rybia strava bude mať stravu, ale spôsobí, že budete mať viac trpezlivosti – pripravte si takúto liečbu na dlhú dobu. Jeho hustota bude horšia ako v želatínovej verzii, s najväčšou pravdepodobnosťou nebude možné nakrájať občerstvenie. Veľmi žiadaný je však recept bez obsahu želatíny..

zloženie:

• čerstvá šťuka šťuka – 2 kg;
• mrkva – 2 ks;
• cibuľa – 1 ks;
• korenie (čierne a korenie, bobkový list, zeler) – 1 ks;
• voda – 3 l.

Spôsob varenia:

1. Začnite variť rybu aspik, ktorá vyplýva z vývoja jatočných tiel ostriežika: odstráňte šupiny, rezané plutvy a chvosty. Žiabre, oči, vnútornosti.
2. Šupiny, chvosty, plutvy uviazajte vo vrecku gázy, aby sa vývar znovu neprilepoval, dajte na dno panvy spolu s rybami (nie je potrebné deliť sa na polovicu).
3. Pridajte jednu mrkvu (neskôr z nej môžete vyrezať šperky), cibuľu a korenie.
4. Naplniť vodou. Priveďte do varu na vysokej teplote a potom znížte na minimum. Varte, kým sa množstvo vývaru nezníži na polovicu a tekutina nezačne prilepovať na prsty.
5. Ku koncu varenia nastrúhajte jednu strednú mrkvu na strúhadle s malými otvormi, opečte na panvici bez oleja.
6. Opatrne vyberte jatočné telá rýb, mäso oddeľte od kostí a rozdeľte ho na vlákna. Do mäsa pridajte vyprážanú mrkvu, premiešajte a soľ. Dajte na dno nie hlbokých jedál. Pridať jedlý dekor.
7. Podľa chuti pridajte soľ do rybieho vývaru.
8. Do vývar nalejte mäso s dekoráciami. Pred ochladením sa uistite, že je v chlade.!

Šťuka z ostrieža ostrieža po častiach

• Čas varenia: 1 hodina 20 minút
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb
• Kalorické jedlá: 130 kcal
• Cieľ: na dovolenku
• Kuchyňa: Ruská
• Obtiažnosť: stredná

Pripravte ostrieža s porciami na slávnostný stôl – taký studený predjedlo sa stane hitom vašej hostiny. Porcie sa môžu pripravovať pomocou malých foriem (napríklad na muffiny) alebo naliatím kúskov rýb do veľkej misky na pečenie a potom nakrájaním na krásne kúsky..

zloženie:

• filé z ostrieža na koži – 2 ks .;
• malé ryby – 0,5 kg;
• cibuľa – 1 ks;
• korenie (čierne a korenie korenie, klinček, bobkový list) – 1 ks;
• soľ – neúplné Čl. l.;
• želatína – 1,5 lyžice. l.;
• voda – 1,5 l.

Spôsob varenia:

1. Hotový filet zander na pokožke poskytne prekrásnu formu porcií plátky aspiku zo candátu. Stačí ho nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti a potom uvariť.
2. Z malej ryby s cibuľou a korením varte vývar.
3. Na napučanie nalejte želatínu studenou vodou.
4. Naplňte hotový vývar, pridajte soľ a želatínu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí..
5. V pripravených formách postupne rozložte kúsky ostrieža z šťuky, akúkoľvek zeleninu nakrájanú na krásne figúry, zelenú.
6. Vývar sa musí naliať do dvoch stupňov: najskôr nalejte trochu tekutiny, aby ryby a dekorácie neplavali na vrchol, chladili. Potom pridajte vývar na vrchol formulárov.
7. Pred podávaním vyberte z foriem alebo pekne nakrájajte na porcie.

Ako si vyrobiť aspik z tipov

Nie je také ťažké urobiť si aspira zo zubáča. Stačí si len spomenúť na niektoré body:

1. Ak hodíte cibuľu do vývaru len kvôli chuti, nemôžete ju vyčistiť – šupka dodá vývaru krásnu farbu, zosvetlí, odstráni dreviny.
2. Vývar by mal vždy vyzerať trochu brakicky – počas kalenia bude želatína trochu slanej.
3. Aby bol vývar rýb ľahký a priehľadný, je potrebné ryby variť na miernom ohni, nezabudnite pravidelne odstraňovať penu..
4. Ak budete variť aspik bez želatíny, budete musieť dostať predjedlo z chladničky tesne pred podávaním a ihneď liečiť hostí – v teplej miestnosti, ako je jedlo v krásnej nedotknutej podobe „nežije“ veľmi dlho.