Makarón recept s fotografiou. Ako variť makarónové koláče doma krok za krokom

Obsah článku

---

• Ako variť makaróny doma
• Makarónová náplň
• Makarón recept doma
• Klasické makaróny
• Ako pripraviť makaróny doma bez mandľovej múky
• Francúzske makaróny
• Makaróny od Lisy Glinskej
• Citrónový makarón
• Makaróny mäty
• Ako piecť makaróny – varenie tajomstva

---

Dnešný obľúbený makarónový dezert pochádza z Francúzska. Dnes makaróny koláče nájdete v cukrárňach, kaviarňach a reštauráciách po celom svete. Ani skúsené ženy v domácnosti nebudú ovládať recept na prípravu francúzskeho dezertu doma.

Ako variť makaróny doma

Recept na to, ako uvariť makaróny vlastnými rukami, je založený na niekoľkých etapách:

1. Príprava komponentov.
2. Vytvorenie výplne.
3. Varenie pusinky.
4. Miesiace cesto.
5. pečenie.
6. Zhromaždenie dezertov.

Makarónová náplň

Podľa receptu pozostáva celý farebný koláč z dvoch polovíc, ktoré by mali byť spojené vynikajúcou výplňou. Polevy makarónov sa môžu líšiť:

• biela alebo tmavá čokoládová ganache;
• akýkoľvek krém;
• jam;
• ovocné želé;
• Kurd;
• cukroví.

Makarón recept doma

Vynikajúce francúzske pečivo si získalo celosvetovú popularitu. Recept na varenie makarónov vyžaduje starostlivé dodržiavanie všetkých rozmerov. V tomto procese budete potrebovať kuchynský teplomer a váhy. Nie každý má komplikovaný viacfarebný dezert prvýkrát, pretože úspech ovplyvňuje veľa faktorov: správne meranie komponentov, usporiadanie rúry, majstrovstvo hostesky.

Klasické makaróny

Čas varenia: 120 minút

Dávky na jeden kontajner: 16 osôb

Kalorické jedlá: 233 kcal

Účel: dezert, na raňajky

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• voda – 60 ml;
• mandľová múka – 150 g;
• cukor – 210 g;
• vaječné bielky – 2 ks;
• potravinárske farbivo (malina) – 3 g;
• práškový cukor – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Pripravte náplň na deň – čokoládovú ganache.
2. Pripravte taliansky recept na pusinky. Kombinujte práškový cukor a mandľovú múku. Objemová hmota musí byť preosiata a mierne zahriata na teplotu 120 stupňov. Toto by sa malo robiť po dobu 3 minút..
3. Pridajte 1 proteín a farbivo tak, aby koláče mali krásnu farbu. Klasický recept na makarón spočíva v použití proteínov pri izbovej teplote.
4. Ďalším krokom v recepte s fotografiou krok za krokom bude výroba sirupu. Rozpustite cukor vo vode, sladký roztok dajte na stredne vysoké teplo. Kvapalina sa zahreje na teplotu 110 – 114 stupňov.
5. V samostatnej miske porazte druhé vaječné biele, kým sa nezmení na penu. Hotový sirup vstreknite postupne a pokračujte v procese. Bití bude trvať asi 10 minút. Zmes by mala ochladiť na 35 stupňov.
6. Do zmiešaného obsahu nádoby s mandľovou múkou vmiešajte bielkovinovú hmotu po častiach. Miešajte v smere hodinových ručičiek otáčaním nádoby v opačnom smere. Keď bude hmota homogénna, bude potrebné zastaviť proces, bude odtekať páskou.
7. Vezmite pečivo s plochou guľatou dýzou. Vložte krém do zariadenia a vytlačte na pergamen vynikajúce sušienky.
8. Rúra sa musí zohriať na 145 – 150 stupňov, vložte do nej pekáč na pečenie s makarónmi. Pečieme pečivo 12-14 minút.
9. Naplňte cukrársky kužeľ čokoládovou škrupinou pripravenou podľa receptu tukovou smotanou, na 1 polovicu sušenky trochu stlačte. Stlačte druhú časť dezertu.

Ako pripraviť makaróny doma bez mandľovej múky

Čas varenia: 40 minút

Dávky na jeden kontajner: 10 osôb

Kalorické jedlá: 170 kcal

Účel: dezert, na raňajky

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• vaječné bielky – 115 g;
• arašidová múka – 165 g;
• práškový cukor – 165 g;
• granulovaný cukor – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte múku a prášok, preosejte prísady.
2. Začnite šľahať bielkoviny, postupne nalievajte cukor, podľa potreby zafarbujte. Pokračujte v šľahaní do peny.
3. Zmiešajte múku a penovú hmotu. Uistite sa, že cesto nie je príliš tenké..
4. Pomocou vrecka na pečivo vytvorte makaróny bez mandlí na pergamene. Medzi nimi nechajte medzeru najmenej 3 cm.
5. Pečeň nechajte asi 20 minút dýchať.
6. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 160 stupňov na 15 minút.

Francúzske makaróny

Čas varenia: 4 hodiny

Dávky na nádobu: 4-6 osôb

Kalorické jedlá: 233 kcal

Účel: ako dezert, sviatočný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• granulovaný cukor – 150 g;
• voda – 50 g;
• potravinárske farbivo
• práškový cukor – 150 g;
• vaječné bielky – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Preosejte mandľovú múku a prášok cez jemné sito, zamiešajte.
2. Oddeľte biele od žĺtkov a odoberte presne 100 g prvej.
3. V samostatnej miske zmiešajte cukor s vodou, pridajte farbivo. Sirup varte, kým nedosiahne teplotu 110 stupňov.
4. Porazte polovicu bielkovín, aby ste dosiahli pevnú konzistenciu. Horúci sirup nalejte postupne, zatiaľ čo pokračujte v šľahaní bielkovinovej hmoty. Nechajte zmes vychladnúť na 45 stupňov, nalejte do druhej časti bielkovín.
5. Múkovú zmes odošlite do tej istej nádoby. Pripojte komponenty k homogénnej hmote silikónovou špachtľou. Látka by mala získavať tekutú konzistenciu a hladko stekať po špachtli..
6. Výsledné cesto vložte do vrecka na pečivo. Na pergamene začnite tvoriť francúzsku makaróny. Nechajte ich na stole pol hodiny. Nechajte rúru zohriať na 140 stupňov. Položte plech na pečenie s koláčmi na strednú úroveň rúry a pečte 12 – 15 minút.
7. Pripravené polovice by sa mali ochladiť. Na ich prípravu pripravte ganache, môžete použiť džem, džem alebo hotový krém.

Makaróny od Lisy Glinskej

Čas varenia: 120 minút

Porcie na jeden kontajner: 5-6 osôb

Kalorické jedlá: 233 kcal

Účel: pre dovolenkový stôl

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• práškový cukor – 300 g;
• voda – 37 g;
• proteíny – 110 g;
• mandľová múka – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte 150 g prášku, farbiva a vody. Zapálte, varte sirup na 118 stupňov.
2. Oddeľte 55 g bielkoviny šľahačkou. Jemne pridajte tenký prúd horúceho sirupu, porazte ďalších 10 minút.
3. Múku zmiešajte s ostatným práškovým cukrom, do zmesi nalejte druhú polovicu proteínu. Potom pridajte pusinku. Komponenty miešajte v smere hodinových ručičiek otáčaním misky opačným spôsobom. Hotová hmota musí pomocou špachtle odtiecť špachtľu.
4. Pomocou cesta s okrúhlym otvorom vložte makaróny na papier na pečenie. Vytvarované koláče nechajte 1 hodinu na suchom mieste.
5. Pečte v rúre vynikajúci dezert, predhriaty na 160 stupňov 12 minút.
6. Recept na makaróny od Lisy Glinskyovej vyžaduje premiestnenie hotových výrobkov z plechu na studený povrch.
7. Keď polovice mierne vychladnú, spojte ich s akoukoľvek náplňou.

Citrónový makarón

Čas varenia: 2 dni

Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb

Kalorické jedlá: 265 kcal

Účel: sviatočný stôl

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• mandľová múka – 150 g;
• práškový cukor – 300 g;
• proteíny – 110 g;
• farbivo žlté;
• voda – 37 g;
• granulovaný cukor – 140 g;
• žĺtky – 4 ks;
• citrónová kôra;
• citrónová šťava – 70 ml;
• želatína – 2 g;
• maslo – 70 g.

Spôsob varenia:

1. Dlhá príprava citrónovej makaróny je spojená s vytvorením výplne, ktorá by mala riadne stvrdnúť.
2. Začnite vytvorením výplne. Zmiešajte citrónovú šťavu a želatínu, nechajte napučať.
3. Strúhanú citrónovú kôru zmiešajte s cukrom, až kým sladký piesok nie je mokrý. Nechajte stáť 15 – 20 minút.
4. Žĺtky, kôru a citrónovú šťavu skombinujte do hrnca. Zmes sa umiestni do vodného kúpeľa. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, až kým zmes nezhoustne.
5. Potom vyberte riad z kachlí, pridajte kocky masla a miešajte, kým sa mliečny výrobok nerozpustí. Nalejte želatínu do nádoby, zamiešajte.
6. Ready Kurd je potrebné ochladiť umiestnením hrnca do studenej vody. Potom nalejte obsah do misky, prikryte lepiacou fóliou a chladnite cez noc.
7. Cesto na citrónové makaróny sa musí pripraviť pomocou technológie z predchádzajúceho podrobného receptu.
8. Hotové sušienky skombinujte s náplňou, vložte do chladničky.

Makaróny mäty

Čas varenia: 50 minút

Porcie na jeden kontajner: 4-5 osôb

Kalorické jedlá: 250 kcal

Účel: pre dovolenkový stôl

Kuchyňa: Francúzska

Zložitosť prípravy: náročná

zloženie:

• cukor – 325 g;
• mandľová múka – 85 g;
• práškový cukor – 160 g;
• proteín – 90 g;
• zelené farbivo;
• maslo – 50 g;
• voda – 50 ml;
• čerstvá mäta – 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Preosejte múku a prášok, pridajte polovicu bielkovín. Komponenty sa musia miesiť, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia..
2. Zvyšný proteín a 125 g cukru porazte vo vodnom kúpeli 10 minút. Pokračujte v procese v miešači, kým sa nevytvorí napnutá biela látka. Zmiešajte farbivo.
3. Výsledná hmota sa skombinuje s múkou a mieša sa zdola nahor, až kým nebude hladká.
4. Pečte list na pečenie papierom, makaróny vložte do vrecka na pečivo, nechajte pôsobiť 15 minút. Pečieme 10 minút pri 150 °.
5. Vytvorte mätu piepornú. Kombinujte cukor a vodu v malej panvici, privarte k varu.
6. Mletú mätu pomiešajte v mixéri. Miesto na karamel, varíme 10 minút. Výsledný mätový makarónový sirup namočte do vychladnutia.
7. Maslo rozšľaháme na biele, pridajte 4-5 lyžice. l sirup, pokračujte v procese.
8. Krém umiestnite medzi polovice vzduchových sušienok.

Ako piecť makaróny – varenie tajomstva

Technológia, ako vyrábať sušienky makarónového vzduchu, nemožno nazvať jednoduchým receptom. Je veľmi dôležité riadiť sa niektorými odporúčaniami, aby ste dostali chutný dezert:

• Recept na makaróny vyžaduje rozloženie polotovarov na pergamen v šachovnicovom vzore. Hladké kúsky sa teda pečú lepšie.
• Rovnakú veľkosť polovíc môžete dosiahnuť kreslením kruhov na pergamene podľa vzoru.
• Preosejte múku a práškový cukor, aby bola misa ľahká.
• Viacfarebný makarónový koláč sa dá ľahko získať pridaním farby do receptu.