Krém so želatínou – recepty krok za krokom na varenie doma s fotografiou

Obsah článku

• Ako vyrobiť želatínový krém
• Príprava produktu
• Recept na želatínový krém
• Kyslá smotana
• puding
• Tvaroh
• proteín
• Šľahačka
• Krém z vtáčieho mlieka so zahusťovadlom
• jogurt
• čokoláda
• Želatína so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom

Povinnou súčasťou každého koláča je krém, ale nie vždy sa zdá byť taký silný a stabilný, ako by sme chceli. Mnoho žien v domácnosti často čelí problému, keď sa krémová vrstva nedrží dobre, najmä ak doň pridáte šťavnatú dužinu čerstvého alebo konzervovaného ovocia. Aby bol krém hustejší, môžete ho zahustiť želatínou – potom slávnostný dezert zostane krásny za akýchkoľvek podmienok: nebude „plávať“ na stole v ten najnevhodnejší okamih a nebude pokrytý škaredými viacfarebnými škvrnami z ovocnej šťavy..

Ako vyrobiť želatínový krém

Môžete si pripraviť krém na želatínu z takmer akejkoľvek základne – kyslou smotanou, smotanou, krémom, tvarohom alebo proteínom. Ak chcete úspešne pripraviť zákusok s takouto vrstvou, musíte si pamätať niektoré dôležité body receptu a zamerať sa na kombináciu koláčov a smotany. Napríklad kyslá smotana alebo puding je lepšia pre vrstvu obyčajných sušienok a pre krémové koláčiky – smotana, maslo alebo tvaroh..

Správne pripravený želatínový krém sa môže použiť nielen na šírenie koláčov, ale aj na zdobenie dezertov. Potom nie je vôbec potrebné pripravovať fondán na zakrytie vrchu koláča alebo šľahať iný, hustejší a hustejší krém – vrstva vďaka želatinizujúcej látke po ochladení dokonale zachová svoj tvar, stane sa dobrým základom pre tmel alebo iný jedlý dekor.

Príprava produktu

Na prípravu dobrého krému so želatínou (tiež nazývanou galantín) je dôležité výrobky správne pripraviť. Nezabudnite na niekoľko kľúčových bodov:

• Ak pripravujete krémovú krémovú vrstvu, nezabudnite, že krém sa najlepšie užíva s vysokým obsahom tuku a pred šľahaním by mal byť veľmi ochladený.
• Ak chcete uspieť v krémovej bielkovinovej zmesi, uistite sa, že sa do bielkovín nedostane kvapka žĺtka, v opačnom prípade bude zle šľahaná. Misky na šľahanie a miešač trysiek musia byť čisté a suché.
• Pri príprave čokolády sa často používa kakaový prášok. Aby vrstva zostala homogénna, bez škaredých tmavých hrudiek, je potrebné najskôr preosiať kakao, zmiešať ho s malou časťou základne, dôkladne premiešať a až potom ho zaviesť do sypkej hmoty..

Pri príprave gélovacieho komponentu je potrebné pamätať na nasledujúce pravidlá:

• Na každých 10 gramov želatíny sa odoberie približne 50 ml tekutiny. Môžete naliať menej, viac – neodporúča sa, aby sa nakoniec krém príliš nevodil.
• Je lepšie vziať prevarenú, ale studenú vodu a nechať hmotu dobre napučať – potom bude ľahšie s ňou pracovať.
• Opuchnuté granuly sa musia najprv rozpustiť vo vodnom alebo parnom kúpeli, aby sa zmes stala tekutou.
• Ak chcete pripraviť želatínujúcu zložku rýchlo, môžete ju naliať vriacou vodou, ale potom ju musíte dobre premiešať tak, aby polovica zŕn nezostala na stenách nádoby a potom sa zahreje, až kým nebude hladká..
• Ak po zahriatí zostanú malé zrná na dne, je lepšie roztok pred pridaním do krémového základu napnúť.
• Aby vrstva neprešla mukóznymi hrudkami, musí byť základná a gélová zložka pred zmiešaním pri rovnakej teplote. Rozpustená želatína sa musí ochladiť na teplotu miestnosti, zmiešať s dvoma alebo tromi lyžicami bázy krému a potom premiešať do zvyšku hmoty..
• Pri pridávaní želatínujúcej zložky musí byť akýkoľvek krém jemne premiešaný s drevenou alebo silikónovou špachtľou zdola nahor, aby sa dosiahlo rovnomerné rozdelenie v celom objeme..
• Ak máte kúsok obrobku, nesnažte sa ho zmraziť – aj po krátkej expozícii v mrazničke stratí želé svoje vlastnosti, takže krémová hmota sa stane tekutou a nehomogénnou..

Recept na želatínový krém

Existuje viac ako tucet variantov krémovej vrstvy pre koláč s prídavkom želatíny. Ak sa nebojíte experimentovať v kuchyni, môžete skúsiť pripraviť obľúbený krém so želatínujúcou zložkou, aby mu dal väčšiu hustotu, aby bol koláč nielen chutný, ale aj krásny. Ak ste zvyknutí vždy používať hotové recepty a prísne dodržiavajte proporcie, použite jeden z podrobných pokynov uvedených nižšie a pripravte si perfektný krémový základ pre svoj dezert..

Kyslá smotana

• Čas: 43 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 3 osoby.
• Obsah kalórií: 233,6 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Takáto krémová vrstva je vhodná na šírenie takmer akéhokoľvek koláča, ale kyslá smotana so želatínou je tiež veľkým nezávislým dezertom. Môže sa podávať namiesto zmrzliny s jasnými plátkami pomaranča, voňavých hrnčekov banánov, šarlátových višní, jahôd alebo iných bobúľ, ale je lepšie, aby sa takýto zákusok so zrelým kiwi nevyrábal, pretože toto ovocie má v spojení s kyslými výrobkami veľmi horkú chuť..

zloženie:

• kyslá smotana s obsahom tuku 20 – 25% – 450 ml;
• práškový cukor – 60 g;
• vanilín – 1 g;
• želatína – 10 g;
• prevarená voda, ochladená na 25 – 30 ° – 50 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu do šálky, pridajte vodu, premiešajte, nechajte napučať.
2. Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a nechá sa vychladnúť na teplotu miestnosti.
3. Beat kyslou smotanou s práškovým cukrom do hladka, pridajte vanilín.
4. Pokračujte v šľahaní v nízkorychlostnom mixéri a nalejte tenký prúd gélu do tekutej želatínovej hmoty na báze krému.
5. Nalejte hotový krém do misky a vložte do chladničky na stuhnutie alebo ho použite na vrstvu koláča, ktorý predtým nechal v chlade pol hodiny..

puding

• Čas: 36 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 129,8 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak dávate prednosť dezertom s vrstvou krémového krému, galantín vám pomôže urobiť ho hustejším a hustejším. Potom budú musieť byť koláče dodatočne nasýtené, ale koláč si dobre udrží svoj tvar a v kontexte bude vyzerať veľmi krásne. Pri príprave pudinku so želatínou na koláč postupujte podľa zvyčajnej receptúry a na konci varenia pridajte tekutý želé do teplej základne..

zloženie:

• kuracie žĺtky – 5 ks;
• granulovaný cukor – 0,5 lyžice;
• mlieko – 0,5 l;
• zemiakový škrob – 2,5 lyžice;
• vanilkový cukor – 1 balenie;
• citrónová kôra – 1 lyžička;
• želatína – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu studenou vodou, nechajte napučať.
2. Žĺtky porazte pravidelným a vanilkovým cukrom na silnú penu, škrob jemne premiešajte.
3. Varte mlieko, mierne vychladnite.
4. Nalejte horúce mlieko do žĺtka v tenkom prúde, zamiešajte. Pridajte citrónovú kôru.
5. Nalejte zmes na panvicu so silným dnom, položte na mierny ohrev. Za stáleho miešania posypte krém do varu, varte 2-3 minúty.
6. Vložte opuchnuté hrudky do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustia.
7. Teplý krém posypte sitom, pridajte želatínový roztok a dôkladne premiešajte.
8. Výsledná hmota sa vloží do silikónových foriem a ochladí sa.

Tvaroh

• Čas: 28 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 168,6 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Krémová pena z tvarohu so želatínou je veľmi chutná, jemná a vzdušná. Pomocou takého ľahkého sladkého základu môžete namaľovať akýkoľvek koláč, ozdobiť koláče alebo vytvoriť samostatný elegantný dezert. Pre chutné a zaujímavé naplnenie základne môžete do krému pridať kúsky ovocia alebo čokolády, bobule, ryžové gule alebo ovocné pyré..

zloženie:

• tvaroh – 1 kg;
• mlieko – 1 polievková lyžica;
• maslo – 180 g;
• cukor – 260 g;
• želatína – 25 g;
• vanilkový cukor – 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

1. Želatínu namočte do 100 ml studeného mlieka, nechajte napučať.
2. V zostávajúcom mlieku rozpustite obyčajný a vanilkový cukor.
3. Pomocou mixéra rozomelte tvaroh na hladký povrch.
4. Nalejte zmes mlieka a cukru po častiach. Poraziť až do svieže.
5. Napučanú želatínu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnej rúre, ochlaďte a zamiešajte do tvarohovej hmoty.
6. Pridajte mäkké maslo, znova rozšľahajte.

proteín

• Čas: 32 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 175,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Recept na tento dezert by mal byť v cigaretovej škatuľke každej domácnosti, pretože bielkovinový krém so želatínou pomôže pripraviť sladké jedlo nielen chutným, ale aj krásnym. Takáto krémová vrstva je vhodná na zdobenie koláčov, koláčov, roliek, želé a iných domácich cukroviniek. Voňavé letné bobule sa navyše môžu podávať pod sviežou a ľahkou bielkovinovou smotanou – ani jedna malá mačička nemôže odolávať tejto kráse..

zloženie:

• kuracie proteíny – 2 ks;
• cukor – 210 g;
• soľ – na špičke noža;
• citrónová šťava – 10 ml;
• vanilková esencia – 5 kvapiek;
• rastlinný olej bez zápachu – 20 ml;
• želatína – 17 g;
• voda – 100 ml.

Spôsob varenia:

1. Vložte želatínu do misy, nalejte 40 ml studenej prevarenej vody a nechajte napučať.
2. Napučanú želatínovú hmotu vložte do vodného kúpeľa, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí. chladný.
3. Z zvyšnej vody a cukru povarte cukrový sirup, pridajte vanilkovú esenciu.
4. Položte studené veveričky do misky s mixérom, pridajte soľ, porazte nadýchanú bielu hmotu.
5. Vytlačte správne množstvo šťavy z polovice citróna, zamiešajte do bielkovinovej hmoty.
6. Bez prerušenia šľahania rozstrekujte horúci sirup a tekutú želatínu.
7. Na konci šľahania nalejte rastlinný olej.
8. Hotový krémový základ vložte do silikónových muffinových foriem a nechajte ho niekoľko hodín v chladničke alebo ho použite na zdobenie pečenia..

Šľahačka

• Čas: 34 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 232,4 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Krém na báze šľahačky zostáva jednou z najobľúbenejších a najžiadanejších vrstiev koláča pre cukrárov – funguje dobre s takmer akýmkoľvek druhom koláča, má príjemnú chuť a jemnú textúru. Je pravda, že taký krémový základ nedrží dobre a šíri sa pri vysokej okolitej teplote, takže pre niektoré sladké jedlá je lepšie zahusťovať želatínujúcimi prísadami..

zloženie:

• tukový krém – 240 ml;
• granulovaný cukor – 80 g;
• vanilkový extrakt -? lyžičky;
• želatína – 14 g;
• voda – 65 ml.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu vodou, napučte.
2. Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, a ochladí sa na 45 – 50 °.
3. Ochladenú smotanu porazte cukrom až do ostrých vrcholov.
4. Pokračujte v bití pri minimálnej rýchlosti a roztok jemne vpichnite pramienkom. Rozšľahajte znova.

Krém z vtáčieho mlieka so zahusťovadlom

• Čas: 58 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Obsah kalórií: 221,3 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pôvodný recept na svetoznámy koláč z vtáčieho mlieka spočíva v šírení sušienkových koláčov so vzdušnou krémovou suflé, vďaka ktorej dezert získa jemnú a rafinovanú chuť. Aby smotanové suflé udržali tvar koláča dobre, do základu vaječného oleja sa nevyhnutne pridáva zahusťovadlo, často želatína..

zloženie:

• kuracie vajcia – 10 ks;
• cukor – 300 g;
• maslo – 200 g;
• mlieko – 200 g;
• múka – 1 polievková lyžica so sklíčkom;
• želatína – 40 g.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínové granule so studenou vodou, nechajte napučať.
2. Žĺtky oddeľte od proteínov, zmiešajte s polovicou cukru a trite do bielej.
3. Pridajte múku, mlieko a zamiešajte.
4. Dajte do vodného kúpeľa. Neustále miešajte a nechajte zhusťovať.
5. Vložte mäkký olej, znova premiešajte.
6. Želatínu zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí, mierne ochladte.
7. Porazte studené veveričky so zvyšným cukrom v silnej pene.
8. Roztok sa naleje tenkým prúdom, premieša sa.
9. Kombinujte obe masy, dôkladne premiešajte, nechajte v chladničke pol hodiny.

jogurt

• Čas: 38 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 143,7 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pri maslovom kréme sa koláče vždy javia ako veľmi chutné, ale takéto dobroty nie sú príliš vhodné na výživu stravy. Ak chcete, aby bol krém nízkokalorický, môžete čiastočne nahradiť krém v recepte prírodným jogurtom a pre hustotu pridajte iba želatínové zahusťovadlo. Potom je pre produkt zaistená hustá krémová štruktúra a jeho chuť zostáva rovnaká jemná a príjemná.

zloženie:

• prírodný jogurt – 570 ml;
• tukový krém – 230 ml;
• cukor – 165 g;
• citrónová šťava – 2 lyžice;
• želatína – 20 g.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej nádobe zmiešajte jogurt a polovicu cukru, porazte, až kým sa úplne nerozpustia.
2. Do jogurtovej základne pridajte citrónovú šťavu, bite do nadýchania a zvýšte jej objem.
3. Nalejte želatínu s teplou vodou, dôkladne premiešajte. Potom zohrejte v mikrovlnnej rúre po dobu 1 minúty a po častiach pridajte do jogurtovej hmoty, intenzívne šľahajte.
4. V samostatnej nádobe smotajte smotanu so zvyšným cukrom, až kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
5. Opatrne kombinujte obe hmoty a dôkladne premiešajte.
6. Hotovú jogurtovú vrstvu odstavte na 1 – 1,5 hodiny v chladničke a potom ju podľa návodu použite.

čokoláda

• Čas: 29 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 191,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak ste milovníkom čokolády a všetkých jej derivátov, vezmite ľahký recept na vzdušnú čokoládovú smotanu so želatínou, ktorá sa stane nielen vynikajúcou vrstvou na torty, ale aj vynikajúcim nezávislým dezertom na rannú kávu..

zloženie:

• tukový krém – 240 ml;
• mlieko – 520 ml;
• cukor – 140 g;
• kakaový prášok – 5 lyžíc;
• želatína – 3 lyžice;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Nalejte želatínu trochou studenej vody, nechajte ju napučať.
2. Po napučaní vložte nádobu s roztokom do vodného kúpeľa. Za miešania počkajte, kým sa všetky granuly úplne nerozpustia. chladný.
3. Nalejte mlieko do hrnca, pridajte cukor a preosiaty kakaový prášok, zamiešajte.
4. Dajte na mierny ohrev, privarte ho do varu a potom za miešania varte 2-3 minúty.
5. Odstráňte z tepla, mierne ochladte, jemne vstreknite želatínový roztok a dôkladne premiešajte.
6. Pomocou štipky soli porazte proteíny do sviežej elastickej hmoty.
7. Kombinujte obe masy, jemne premiešajte krúživým pohybom, až kým nebudú hladké..
8. Nalejte hotový krémový základ do dezertných váz alebo ich použite na vytvorenie dezertov.

Želatína so zakysanou smotanou a kondenzovaným mliekom

• Čas: 22 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 201,5 kcal na 100 gramov.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Medzinárodná.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Krém na báze kyslej smotany s prídavkom kondenzovaného mlieka je univerzálny, pretože je vynikajúci pre vrstvu koláčov alebo roliek, môže sa podávať s palacinkami alebo ovocím ako sladká omáčka alebo len jesť lyžičkou. Je pravda, že niekedy je takáto krémová hmota nadmerne tekutá, takže je lepšie ju mierne zahusťovať pri šírení koláčov, najmä zo sušienok. Aj keď pripravujete dezert s kondenzovaným mliekom, musíte pamätať na to, že by ste nemali pridávať príliš veľa cukru, aby krém nevystúpil sladko..

zloženie:

• kondenzované mlieko – 220 ml;
• kyslá smotana – 220 ml;
• cukor – 1,5 lyžice;
• želatína – 1? lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Želatínové granule rozpustite v mierne zahriatej vode (70 ml) a nechajte napučať.
2. Potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli bez varu a potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
3. Kyslou smotanou porazte cukrom až do úplného rozpustenia.
4. Pridajte kondenzované mlieko, znova rozšľahajte.
5. Opatrne vstreknite želatínový roztok a zahrejte hmotu minimálnou rýchlosťou. Hotový produkt uchovávajte v chladničke 2-3 hodiny.