Krémové krémy: recepty s fotografiami

Obsah článku

---

• Ako pripraviť krém na tortu
• Príprava produktu
• Krém na domáci koláč – recept
• Puding klasický
• Kyslá smotana
• Tvaroh
• Vyrobené zo smotany
• Z kondenzovaného mlieka
• olej
• čokoláda
• proteín
• smotanový
• banán
• Krémy na domáce koláče – varenie tajomstva

---

Lahodný a chutný koláč so smotanou sa považuje za skutočné kulinárske majstrovské dielo. Môže to urobiť iba skúsený kuchársky špecialista, ktorý sa dokáže vyrovnať s komplexnými technológiami. Začiatočné ženy v domácnosti tiež nájdu užitočné informácie o tom, ako sa pripravujú krémové náplne, ktoré slúžia ako ozdoba a impregnácia košíčkov. Vďaka nej získate jedinečné dezerty.

Ako pripraviť krém na tortu

Existuje veľa možností, ako pripraviť krém na tortu. Výber receptu závisí od typu cesta a plnky – v prípade listového pečiva to bude puding a pri kyslej smotane sušienok. Ak sa pripravuje ľahký ovocný koláč, je dobré ho ochutiť citrónovou alebo banánovou náplňou a pre krémovo napoleonský vzduch so vzduchom sú vhodné komplexné krémové krémy – krém alebo maslo.

Príprava produktu

Akýkoľvek krém na torte sa začína pripravovať prípravou produktov. Srdcom každého druhu je svieža hmota šľahaná mixérom alebo mixérom. Hlavnými výrobkami krémov sú smotana, vajcia, maslo a cukor. Rôzne množstvá a prísady ovplyvňujú produkciu jedného alebo druhého druhu. Najbežnejšie recepty sú krémová, maslová, pudingová, proteínová a kyslá smotana.

Olejový krém si musí vybrať nesolené maslo, cukor alebo prášok z neho. Prísadami sú mlieko, kakao, káva, vajcia a kondenzované mlieko. Náplň Choux sa používa pre viacvrstvové dezerty – potrebujú vajcia, mlieko, škrob alebo múku. Varí sa za stáleho miešania a potom sa ochladí. Bielkovinový krém zahŕňa použitie vaječných bielkov šľahaných práškovým cukrom ako základu. Zdobia povrch farebných dezertov, nepoužívajú sa však na vrstvu koláčov.

Krémová náplň sa získa šľahaním ochladenej smotany. Sušienka sa impregnuje, ale je lepšie namočiť oblátky alebo piesok s krémovou kyslou smotanou. Bude potrebovať čerstvú chladenú kyslou smotanu s vysokým obsahom tuku a smotanu. Akýkoľvek krémový vzhľad zahŕňa prípravu najlepších čerstvých vysoko kvalitných výrobkov, pretože chuť výsledného jedla závisí od nich. Oplatí sa kúpiť čerstvé maslo, vajcia pomocou domácej smotany alebo kyslej smotany.

Krém na domáci koláč – recept

Nájsť ten pravý krémový recept na tortu dnes nie je ťažké, pretože existuje široká škála možností. Pre začiatočníkov bude užitočný krok za krokom recept, ktorý vám povie, ako urobiť výplň koláča úžasne chutne. Odborníkom sa bude páčiť aj recept s fotografiou, ktorá hovorí, ako sa krémy na tortu ukážu ešte chutnejšie.

Náplň si môžete pripraviť zo smotany, kyslej smotany alebo vajíčok, diverzifikovať s prísadami čokolády, ovocia, aromatických korenín a silného alkoholu. Vysokokalorické maslo a krémové krémy budú komplexne konkurovať bielkovinám a krémom. Bude užitočné poznať všetky tajomstvá kuchárov, ktorí pomôžu pri príprave chutnej impregnácie, ktorú všetci priatelia, príbuzní a hostia budú radi v lekároch a mravcoch v mede..

Puding klasický

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 30 osôb.
• Kalorické jedlá: 215 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Dort alebo koláčiky z pečiva sú dobre namazané náplňou, na ktorú sa používa koláčový recept. Ukazuje sa prekvapivo jemne a voňavo, má hustú konzistenciu a bohatú chuť. Ani jeden recept na Napoleona sa nezaobíde bez šikovne pripraveného pudingu, ktorý dodá koláču požadovanú sladkosť a vzdušnosť..

zloženie:

• maslo – 200 g;
• múka – 100 g;
• žĺtky – 6 ks;
• mlieko – 1,2 l;
• cukor – 250 g.

Spôsob varenia:

1. Žĺtky, cukor a múka sa spoja do homogénnej hmoty a mlieko sa za intenzívneho miešania postupne vyleje.
2. Dajte hmotu na miernu teplotu, varte, vyberte z tepla. Ochlaďte na teplotu miestnosti, pridajte lyžicu oleja a intenzívne šľahajte zmes masla a mlieka.

Kyslá smotana

• Čas varenia: 10 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 454 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Pre začínajúcich kuchárov je užitočné naučiť sa, ako pripraviť kyslou smotanu na tortu sušienok. Má bohatú krémovú chuť, pozostáva z kyslej smotany s vysokým obsahom tuku a kvalitného masla. Jedná sa o jednoduchý krém na koláč, a to ako v jeho podstatných častiach, tak aj v čase varenia. Táto možnosť je ideálna pre sušienky a ak do nej pridáte želatínu, získate vzdušnú náplň do dezertného vtáčieho mlieka..

zloženie:

• maslo – 150 g;
• kyslá smotana – 150 g;
• cukor – pol šálky.

Spôsob varenia:

1. Mletý cukor rozdrvte na prášok, zmiešajte s metlami, vychladenou kyslou smotanou a mäkkým maslom, ktoré boli predtým zohriate na izbovú teplotu.
2. Vykonajte všetky kroky postupne tak, aby sa vytvorila hustá pena..

Tvaroh

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 270 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Vynikajúcou aromatickou vrstvou pre koláčiky je krémový koláč s citrónovou kôrou a vanilkou. Pekná náplň je vhodná na zdobenie torty. Môžete ho obaľovať povrchom a boky koláča, posypať karamelovými drobkami, vlašskými orechmi alebo ozdobiť ovocím. Získate sviatočný dezert, ktorý poteší dospelého aj dieťa.

zloženie:

• citrónová kôra – 3 g;
• tvaroh – 250 g;
• orechy – 20 g;
• vanillin – štipka;
• cukor – 150 g;
• tukový krém – pol pohára;
• voda – pol pohára;
• želatínový sáčok.

Spôsob varenia:

1. Tvaroh rozotrite cez sito, zmiešajte s granulovaným cukrom, porazte. Pridajte vanilín, vyprážané orechy, citrónovú kôru.
2. Nalejte želatínu vodou. Šľahačku posypte jemnou penou.
3. Všetky produkty skombinujte s tvarohom a odošlite do chladničky na 2,5 hodiny.
4. V prípade potreby pridajte maliny, jahody, plátky broskýň alebo marhúľ.

Zistite viac receptov o tom, ako pripraviť tvarohový krém s kondenzovaným mliekom na koláč.

Vyrobené zo smotany

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 248 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Prekvapivo sa získa jemný a vzdušný krém na krémový koláč. Môže sa použiť na rozmazanie povrchov a na poťahovanie vrstiev koláča. Je nasýtený vzduchom a je ideálny pre sušienky alebo listové pečivo, krehké pečivo a pečivo. Vanilkový cukor dodáva výplni zvláštnu chuť a želatína sa používa na udržanie jej tvaru..

zloženie:

• krém – pohár;
• želatína – 10 g;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilkový cukor – 4 g;
• voda – pol šálky.

Spôsob varenia:

1. Šľahačku vyšľaháme šľahačkou, aby sa vytvorila svieža pena. Na uľahčenie varenia si môžete vziať mixér. V pravidelných intervaloch pridávajte práškový cukor, v jednej z metód pridajte vanilkový cukor.
2. Želatínu namočte v studenej vode po dobu 20 minút, zahrievajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Miešajte nepretržite, pridajte želatínu.

Z kondenzovaného mlieka

• Čas varenia: 80 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá: 465 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Vysokokalorická krémová náplň sa považuje za krémový koláč s kondenzovaným mliekom a maslom. Hmota sa vyznačuje hustou konzistenciou, svetlou krémovou arómou a sladkosťou kondenzovaného mlieka. Impregnáciu môžete diverzifikovať pridaním akýchkoľvek orechov – vlašských orechov, céder, arašidov, lieskových orechov alebo kešu orechov, ktoré dobre fungujú s bohatou karamelovou chuťou pochúťok..

zloženie:

• kondenzované mlieko – 2 plechovky;
• maslo – 400 g;
• orechy – 40 g.

Spôsob varenia:

1. Kondenzované mlieko nalejte priamo do brehu s vodou, varte na miernom ohni dve hodiny, nechajte vychladnúť.
2. Vložte do misky, pridajte zmäknuté maslo. Porazte v zlatej smotane, pridajte nasekané orechy.

olej

• Čas varenia: 45 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 460 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Chuť detstva pomôže zapamätať si krémový krém na koláč, ktorý zdobil dezerty z listového alebo sušienkového cesta. Deti budú mať túto možnosť impregnácie a zdobenia koláčov obzvlášť radi. Dieťa ocení sladkú chuť náplne, ktorá bude jemná a pri prvom dotyku sa roztopí v ústach. Iba si olíznete prsty – navyše, ak chcete, môžete pridať kakao, aby ste získali príjemnú čokoládovú chuť.

zloženie:

• maslo – 250 g;
• vajcia – 2 ks;
• mlieko -? okuliare;
• cukor – pohár.

Spôsob varenia:

1. Rozdrvte vajcia cukrom, pridajte teplé mlieko.
2. Zmes sa zahreje vo vodnom kúpeli, ochladí sa, pridá sa mäkký olej.
3. Dôkladne obrúsiť.

čokoláda

• Čas varenia: pol hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Kalorické jedlá: 444 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Zložitosť prípravy: náročná.

Je trochu ťažšie pripraviť čokoládový krém na koláč so sušienkami. Ganache, ktorý si dobre udržiava svoj tvar, je vyrobený z kakaa s prídavkom tmavej čokolády, ktorá sa dá ľahko nahradiť mliekom alebo dokonca bielou, ak chcete sladšiu chuť. Ak používate horkú čokoládu, hotovú ganache možno osladiť medom, práškovým cukrom, pridať na kvapku pomarančovú tekutinu.

zloženie:

• horká čokoláda – 450 g;
• krém – 2 poháre;
• maslo – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Mletú čokoládu s kuchynským robotom nalejte horúcu smotanu.
2. Po 2 minútach pridajte zmäknuté maslo, dobre premiešajte mixérom.
3. Glazúrový koláč. Ak máte chuť na ganache, potom sa táto hmota môže použiť na medzivrstvu tenkých koláčov.
4. Ak chcete získať vzduchovú hmotu, musíte ju na polici chladničky ochladiť a potom biť.

Naučte sa, ako vyrobiť čokoládový tortu pre iné recepty.

proteín

• Čas varenia: 10 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalorické jedlá: 196 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Pre začínajúcich kuchárov je užitočné vedieť, ako pripraviť proteínový krém doma. Cukrovinky s ňou sa stanú kalorickými, bohatšími a rafinovanejšími. Môže byť použitý ako na torty medzi vrstvami, tak aj na povrchové úpravy. Dobre si zachováva svoj tvar a slúži ako vynikajúci základ na pripevnenie orechov, čokoládových lupienkov a kokosu naň.

zloženie:

• cukor – pohár;
• voda – pol pohára;
• vaječné bielky – 4 ks..

Spôsob varenia:

1. Cukor rozpustite vo vode, nechajte ho mierne zahriať na miernom ohni, až kým nedosiahne viskozitu. Sirup by mal byť taký, aby sa kvapka nerozprestierala na rovnom povrchu.
2. Biely porazte mixérom, kým nedosiahne pevnú penu, pridajte trochu soli.
3. Do vaječnej peny s tenkým prúdom vlejte horúci sirup, bite do hladka.

smotanový

• Čas varenia: 5 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 190 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: Talianska.
• Obtiažnosť: stredná.

Najjednoduchší recept je možnosť vyrobiť krém na mascarpone krém. Tento syr s jemnou jemnou chuťou je ideálny na vytvorenie krémovej, sviežo napodobňujúcej podoby, ktorá pripomína krémové poháriky a je vhodný na sušienkový koláč s bobuľovou náplňou. Klasický recept na taliansku kuchyňu spočíva v použití brandy, ale bez nej sa môžete vyhnúť, ak si urobíte diétny dezert na detskú dovolenku..

zloženie:

• mascarpone – 250 g;
• vanilkový cukor – 10 g;
• brandy – 10 ml;
• práškový cukor – 20 g;
• pomaranče – 1 ks;
• citróny – 1 ks..

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte mascarpone s cukrom a práškom, pridajte brandy, vtierajte kôru obidvomi citrusovými plodmi.
2. Syrový krém dôkladne premiešajte. Pridajte nastrúhanú čokoládu a nasekané orechy..

banán

• Čas varenia: pol hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Kalorické jedlá: 257 kcal.
• Účel: ako dezert.
• Kuchyňa: autor.
• Obtiažnosť: stredná.

Ďalšou jednoduchou možnosťou na zdobenie zákuskov by bol banánový krém na sušienkový koláč. Na to nepotrebujete špeciálne zručnosti, pretože stačí zmiešať všetky komponenty s mixérom. Táto impregnácia je ideálna na zdobenie a plnenie domácich pečiv, voňavých sušienok. Tajomstvom výroby silnej omáčky je použitie zrelých banánov.

zloženie:

• maslo – 200 g;
• kondenzované mlieko – plechovka;
• banány – 3 ks..

Spôsob varenia:

1. Zmäkčte olej pri izbovej teplote, rozdrvte v mixéri a postupne vylejte kondenzované mlieko.
2. Hrubo vtierajte banány do omše. Na zahustenie môžete pridať krupicu.
3. Pečieme koláče, tuk.

Krémy na domáce koláče – varenie tajomstva

Ak chcete urobiť vynikajúci krém na tortu, mali by ste postupovať podľa pokynov kuchárov a popredných šéfkuchárov reštaurácie:

1. Krémové krémy na koláč zahŕňajú použitie chladenej smotany. Ak sú teplé, budú musieť byť vyšľahané dlhšie, čo povedie k ich zrážaniu. Aby ste to napravili, musíte odstrániť prebytočnú tekutinu, položiť hmotu na gázu alebo jemné sito.
2. Hustejšie konzistencie sú krémové textúry vyrobené zo smotany s prídavkom čerstvej kyslej smotany 25-30%.
3. Impregnácia oleja sa najlepšie vykonáva šľahaním oleja na ľade alebo v miske so studenou vodou. To je nevyhnutné na udržanie stability hmoty..
4. Puding je silnejší, čím viac múky alebo škrobu je tam. Pri použití škrobu musíte hmotu priviesť do varu a niekoľko minút ju udržiavať v ohni. Pri použití múky nemusíte variť – nechajte ju zhoustnúť a odstrániť z tepla.
5. Na získanie sviežej bielkovinovej textúry musí byť nádoba, v ktorej je hmota pripravená, dokonale suchá. Cukrový sirup je lepšie trochu naliať a na koniec pridať kyselinu citrónovú.
6. Je lepšie variť impregnácie vyžadujúce zahrievanie v miskách s hrubými stenami a na dne so silnými dnami, aby nehoreli.
7. Nízkotučný jogurtový krém na dobrú diverzifikáciu zmrzliny.
8. Na ozdobenie koláča si hustý krém na báze želatíny dobre udržuje svoj tvar.