Maslový koláč – recepty krok za krokom s fotografiou

Obsah článku

• Ako vyrábať maslo
• recept
• Olejová klasika
• Puding s maslom
• Z kondenzovaného mlieka a masla
• Krém na tmel
• Z masla a cukru
• Krémové maslo
• Proteín-olej
• Tvarohové maslo
• S práškovým cukrom
• Čokoládové maslo
• Ako vyrobiť tajomstvá oleja – krém

Dorty sú iba základom koláča. Stále musia byť namočené, namazané smotanou a účinne vyzdobené. Olejová základňa dokáže ľahko a ľahko zvládnuť všetky pridelené úlohy. Naučte sa variť doma..

Ako vyrábať maslo

Koláč s maslovým krémom sa pripravuje ľahšie ako obvykle a to všetko preto, že hmota netečie, dokonale si zachováva svoj tvar a nespôsobuje hostiteľke žiadne problémy. Základom takejto sladkej hmoty je maslo, vždy čerstvé a tej najlepšej kvality. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nielen dátumu výroby tovaru, ale aj zloženiu: mal by existovať iba silný krém. Rastlinná nátierka alebo margarín sú vhodné na vyprážanie, nie na plnenie.

Existuje veľa možností kombinovania ingrediencií z receptu, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia: miešanie, šľahanie, varenie, trenie. Chuť a farba budúcej spojivovej hmoty pre koláč závisí od toho, ako sú spojené. Šľahané polevy sú najcitlivejšie, ale puding a strúhané šupiny sú omnoho hustejšie – môžu ozdobiť vrch alebo dokonca koláče.

recept

Môžete bez veľkého váhania zmiešať maslo s cukrom alebo skrútiť skutočnú akciu v kuchyni s výrobou vajec s cukrom vrátane čokolády, mlieka alebo kyslej smotany v recepte. Takáto hmota je vynikajúca nielen na zdobenie alebo rozprestieranie vrstiev sušienok, ale môže plniť koláčiky a zákusky, alebo slúži iba ako chutná hmota vo forme dezertov. Skúste uvariť niekoľko druhov: na základe tvarohu, kyslej smotany alebo podľa klasického receptu.

Olejová klasika

• Čas: 25 minút.
• Porcie na jeden kontajner: na jednu cukrovinku.
• Kalorické jedlá: 387 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pamätáte si tortu s krásnymi ružami navrchu? Tieto kvety boli vyrobené len z takého zloženia. Vo svojej historickej verzii sa hrdo volá Charlotte a pripravuje sa varením cukrového sirupu. Zdá sa, že je všetko jednoduché: zmiešal som cukor s vajcami a varil v peci, ale je tu niekoľko dôležitých bodov. Sirup sa musí variť na miernom ohni a vždy s pomermi cukru, ktoré sú uvedené v prísadách, inak sa vajíčko zvlní..

zloženie:

• granulovaný cukor – 125 g;
• kuracie vajce – 1 ks;
• pasterizované mlieko – 80 ml;
• maslo – 150 g;
• vanilkový cukor – 1 vrecko;
• koňak – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Najprv povarte sirup zmiešaním cukru s vajcom v panvici.
2. Pridajte do zmesi teplé mlieko a zahrievajte na sporáku za stáleho miešania.
3. Nechajte sirup prevariť, povarte ho 5-7 minút a potom ho vyberte z tepla a nechajte vychladnúť.
4. Zmäkčenú bázu zmiešajte s mixérom a postupne k nej pridajte ochladený sirup.
5. Na záver pridajte koňak, vanilín a premiešajte.

Puding s maslom

• Čas: pol hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: na 5 až 7 koláčov.
• Kalorické jedlá: 395 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pre domáce špeciality na báze pečiva z piesku alebo z lístkového cesta, ako sú Honey a Napoleon, je jednoduchá puding dokonalá. Jeho zvláštnosťou je, že najskôr musíte uvariť krémovú hmotu založenú na pasterizovanom tukovom mlieku. Ochlaďte a potom pridajte do šľahačky. Táto náplň je veľmi jemná a uchováva sa v chladničke po dlhú dobu – od 2 do 3 dní. Prečítajte si viac o technológii výroby piva v nasledujúcom recepte krok za krokom..

zloženie:

• maslo – 400 g;
• pasterizované mlieko – 2 lyžice;
• preosiata múka – 3 lyžice. l.;
• cukor – 7 lyžíc. l.;
• rum – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Predhrievajte mlieko na sporáku a nechajte 10 – 12 polievkových lyžíc na riedenie múky.
2. Akonáhle sa mlieko trochu zohreje, pridajte do neho cukor.
3. Kým sa cukor rozpustí, pripravíme múku.
4. K tomu pridajte trochu múky do mlieka a porazte tak, aby nevznikli hrudky.
5. Potom pridajte mlieko, rozriedte múku na konzistenciu kyslej smotany.
6. Zmiešajte zmes múky a mlieka, uveďte do varu a varte 2 minúty.
7. Hmota pudinku nechajte úplne vychladnutá..
8. Beat mixer so zmäknutým maslom, postupne pridávať puding hmoty do neho.
9. Nakoniec nalejte koňak do zmesi oleja a oleja a jemne premiešajte.

Z kondenzovaného mlieka a masla

• Čas: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: pre 1 cukrovinku.
• Kalorické jedlá: 540 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Rozsah použitia takejto masla s kondenzovaným mliekom je veľký: domáce sušienky „Orechy“, zákusky, jemné buchty. Tento krém je jednoducho nevyhnutný pre ľahké torty, ktoré sa nemusia pečiť. Pripravujú sa na základe drvených koláčikov, kukuričných vločiek alebo tyčiniek. Táto výplň sa zdá byť vzdušná, chutná a jemná a olejová buchta sa takmer necíti..

zloženie:

• maslo – 150 g;
• koňak – 1 lyžička;
• kondenzované mlieko – 150 ml;
• vanilkový cukor – 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

1. Vyberte olej z chladničky, nakrájajte na plátky a nechajte stáť.
2. Nalejte kondenzované mlieko do zmäkčeného oleja, porazte hmotu pomocou mixéra, počínajúc nízkymi otáčkami.
3. Keď sa ingrediencie dobre premiešajú, do hmoty pridajte koňak a vanilín.
4. Potom pokračujte v bití ďalších 3-5 minút.

Krém na tmel

• Čas varenia: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: na 3-4 krátke koláče.
• Kalorické jedlá: 623 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

Prvá vec, ktorej venujeme pozornosť pri hodnotení koláča, je jeho vzhľad. Nerovnomerné okraje, zošikmené boky a neopatrne zdobené dekoratívne prvky môžu výrazne pokaziť dojem ošetrenia. Aby sa tomu zabránilo, cukrári sa uchýlia k malému triku – pripravujú kompozíciu na tmel. Takáto sladká hmota bude obzvlášť úspešná pre začínajúcich kuchárov, pomôže pripraviť koláč na ozdobu, vyrovnať okraje a dať pečeniu pekný vzhľad..

zloženie:

• maslo – 250 g;
• sušienky – 100 g;
• varené kondenzované mlieko – 1 plechovka.

Spôsob varenia:

1. Hlavnú zložku pomelite silikónovou špachtľou.
2. Pridajte kondenzované mlieko, rozotrite šľahačkou alebo mixérom až do hustej konzistencie.
3. Sušienky alebo zvyšky koláčov, ktoré sa rozbijú na miešačku drobčekov.
4. Do olejovej zmesi pridajte omrvinky, dobre premiešajte.
5. Pomocou špachtle rozložte hmotu rovnomerne po celom povrchu základne.
6. Zarovnajte boky a hornú časť s lopatkou na varenie.
7. Po všetkých procedúrach sa koláč musí nechať vychladnúť, aby bol úplne ochladený.
8. Po 2 až 3 hodinách sa tmel nanesie na koláče..

Z masla a cukru

• Čas: 20 minút.
• Dávky na nádobu: Na 4-5 koláčov.
• Obsah kalórií: 702 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete pripraviť chutnú smotanu založenú iba na cukre, masle a vajciach, musíte byť schopní náležite variť sirup. Je veľmi dôležité, aby ste ho na kachliach nepreexponovali, inak cukor zhorí a po ochladení vykryštalizuje. Kontrola pripravenosti cukrovej omáčky je jednoduchá – kvapnite tekutinu na prsty a trite ju. Ak cukor necítite, je čas vybrať sirup zo sporáka.

zloženie:

• olej – 1 balenie;
• granulovaný cukor – 1 polievková lyžica;
• vajcia – 4 ks;
• práškový cukor – 100 g;
• vanilín – 2-3 kvapky.

Spôsob varenia:

1. Na panvici so silným dnom rozlomte vajíčka a zmiešajte ich s cukrom.
2. Kontajner sme zapálili a začali sa zahrievať, neustále sa miešali.
3. Akonáhle hmotnosť zhustne, vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ju vychladnúť.
4. Beat maslo s práškovým cukrom.
5. Pridajte krémovú zmes, pár kvapiek vanilkového extraktu a premiešajte.

Krémové maslo

• Čas: 15 minút.
• Dávky na jeden kontajner: na 2-3 torty.
• Kalorické jedlá: 743,4 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Najjednoduchšou možnosťou je krém s kyslou smotanou a maslom. Pokaziť takúto náplň je takmer nemožné, okrem kúpy nekvalitnej kyslej smotany. Pri výbere kyslej smotany si uvedomte, že by nemala byť len najčerstvejšia, ale aj veľmi mastná. V ideálnom prípade, ak je percentuálny obsah tuku 25 až 35%, bude ľahšie poraziť a hotový krém bude hustý a hustý..

zloženie:

• olej – 100 g;
• práškový cukor – 4 lyžice;
• kyslá smotana s obsahom tuku 25% – 1 lyžica;
• vanilkový extrakt -? lyžičky;
• citrónová šťava – 1 lyžička;
• soľ – štipka.

Spôsob varenia:

1. Rozšľahajte metlu kuchynským strojom na maslo, až kým sa nezíska svieža homogénna hmota..
2. Nalejte cukor alebo prášok do tenkého prúdu a pokračujte v šľahaní ďalšie 3-4 minúty.
3. Potom, bez zastavenia šľahania, začneme pridávať kyslou smotanou na 3-4 lyžice. l v tom čase.
4. Nakoniec nalejte citrónovú šťavu a vanilkový extrakt do náplne, nalejte soľ.
5. Pokračujeme v šľahaní zmesi, kým nie je konzistencia svieža, vzdušná.

Proteín-olej

• Čas: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: na 3-4 krátke koláče.
• Kalorické jedlá: 643,2 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na tmel sa často používa krém s bielkovinovým olejom, ale je tiež ideálny na šírenie koláčov. Na prípravu takej náplne na tortu potrebujete iba vaječné bielky a zo žĺtkov si môžete pripraviť chutné domáce pečivo alebo ich pridať do základu sušienkového cesta. Kyselinu citrónovú je možné nahradiť šťavou, je nevyhnutné, aby bielkoviny lepšie šľahali a boli schopné udržiavať zaoblenú formu..

zloženie:

• kuracie vajcia – 3 ks;
• práškový cukor – 150 g;
• kyselina citrónová – 2 g;
• maslo – 150 g.

Spôsob varenia:

1. Na varenie sú potrebné iba bielkoviny, takže bielkoviny oddeľujeme od žĺtkov.
2. Nalejte proteíny do misky, zmiešajte s kyselinou citrónovou a začnite šľahať pri nízkych rýchlostiach mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť.
3. Po 3-4 minútach začneme do nádoby nalievať práškový cukor.
4. Pokračujte v šľahaní proteínov na stabilné vrcholy. Keď hustá hmota neprúdi ani z obrátenej misky, proteíny sú pripravené.
5. Znížte rýchlosť mixéra, pokračujte v šľahaní a do proteínov pridajte kúsky masla.
6. Hotovú sviežu smotanu nalejte do voľnej misky alebo ju okamžite naneste na koláč so sušienkami.

Tvarohové maslo

• Čas: 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: pre 4 koláčiky.
• Kalorické jedlá: 340 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Krémová hmota tvarohu je vhodná nielen ako náplň na pečenie, ale aj ako samostatný dezert. Na zmenu je možné pripraviť krém zo základného receptu s fotografiou zo sušených sliviek, orechov, jahôd alebo iných bobúľ a ovocia. Ak sa krém používa na vrstvu, môžete do nej pridať trochu vanilkovej esencie a alkoholu: rum, likér, koňak.

zloženie:

• jemnozrnný tvaroh – 400 g;
• olej – 200 g;
• tekuté kondenzované mlieko – 1 plechovka.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte zmäkčenú olejovú základňu s kondenzovaným mliekom.
2. Zmes sa zmieša so silikónovou špachtľou a potom sa premieša miešačom. Začnite šľahať minimálnou rýchlosťou a postupne zvyšujte rýchlosť zariadenia.
3. Pridajte tvaroh, ak je to potrebné, pomelte ho cez sito.
4. Beat tvaroh a maslo smotanu na 2-3 minúty, a potom preneste do čistej misky.

Pozrite sa na ďalšie recepty na výrobu smotany z tvarohového krému.

S práškovým cukrom

• Čas: 10 minút.
• Dávky na jeden kontajner: na 3-4 krátke koláče.
• Kalorické jedlá: 364 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa:
• Obtiažnosť: Ľahká.

Maslová smotana s práškovým cukrom je tiež variáciou klasického receptu. Maslo, mäkký smotanový syr a práškový cukor sú tri zložky tejto náplne. Samotný krém je pripravený v niekoľkých jednoduchých krokoch, ktoré sa ľahko zvládnu aj pre neskúsených cukrárenských kuchárov. Jedinou podmienkou, ktorú je potrebné brať do úvahy pri varení, je to, že maslo sa musí mierne rozmraziť a syr naopak z chladničky..

zloženie:

• nesolené maslo – 115 g;
• tvaroh – 340 g;
• práškový cukor – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Preneste mäkké nesolené maslo do misy, kde bude šľahačka naplnená.
2. Pridajte smotanový syr a práškový cukor..
3. Podľa potreby nalejte do krému vrecko vanilkového cukru.
4. Miešajte všetky ingrediencie a potom začnite intenzívne šľahať metličkou, až kým nebude krémová.

Čokoládové maslo

• Čas: 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 5-6 krátkych koláčov.
• Kalorické jedlá: 594,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

To, čo potrebujete, je krémový krém na zdobenie torty. Hlavná vec je, že je pripravená za pár minút, čo znamená, že sušienka nemusí dlho čakať na svoj čas. Čokoládovú smotanu je možné pripraviť pridaním kakaového prášku alebo strúhanej tmavej čokolády, pretože bude chutnejšie rozhodnúť sa iba pre vás. Nezabudnite tesne pred zdobením tortu, zarovnajte jeho okraje s iným hustejším krémom.

zloženie:

• nesolené maslo – 130 g;
• kuracie vajcia – 1 ks;
• práškový cukor – 150 g;
• kakaový prášok – 15 g;
• studená voda – 1 polievková lyžica. l.;
• vanilkový extrakt – 5 ml;
• mletá škorica podľa potreby na špičke noža.

Spôsob varenia:

1. Maslo porazte, až kým nebude porézne a vzdušné..
2. Rozdrvené vajíčko pridajte do masla osobitne..
3. Postupne nalievajte práškový cukor a jemne premiešajte hmotu silikónovou špachtľou zdola nahor.
4. Kakao pestujeme vodou, nalejeme do smotany. Pridajte tam vanilkovú esenciu..
5. Krém dôkladne premiešajte.

Vyrobte čokoládovú tortu a ďalšie recepty.

Ako vyrobiť tajomstvá oleja – krém

Ako ste si pripravili vrstvu na koláče, už ste na to prišli. Je čas hovoriť o zložitosti aplikácie na povrch koláčov alebo ako náplň. V tomto kuchári prichádzajú pomocníci na pomoc:

• Silikónové pádlo. Pre ňu je vhodné rozmazať krém na povrchu sušienok, namazať boky a rozdeliť náplň na koláče..
• Cukrárska špachtľa – potrebné na vyrovnanie okrajov, aby sa vyhladili nepresnosti krému a dodalo pečeniu dokonalý vzhľad.
• Kulinárske vrecko a striekačka. Posledný bude pohodlne plnený zákuskami, buchty a koláčmi. Taška pomôže vytvoriť dekorácie na povrchu: jemné kvety, upravené listy a krásne vlny.
• Na farbenie hotového olejového krému je nevyhnutné prírodné alebo potravinárske farbenie. Ak máte v úmysle použiť omšu na ozdobu a vytvoriť niekoľko ozdobných prvkov, položte omšu do rôznych misiek. Pridajte k nim niekoľko kvapiek farbiva, premiešajte a na ozdobu použite jednorazové vrecko na varenie.
• Ženy v domácnosti potrebujú otočný stojan, aby sa už nemuseli obísť okolo stola a aby sa zarovnali okraje ich kulinárskej práce..