Medovníková poleva: recepty s fotografiami

Obsah článku

---

• Ako vyrobiť polevu pre perník
• Príprava prísad
• Medovníková poleva – recept
• námraza
• sucho
• biely
• Z cukru a vody
• citrón
• proteín
• viacfarebný
• Žiadne vajcia
• biela čokoláda
• čokoláda
• Ako ozdobiť perník cookies glazúrou
• Nástroje

---

Aby boli zvyčajné cukrovinky elegantné a slávnostné, vytvorili cukrári špeciálny povlak na báze práškového cukru. Glazúra nielen robí perníkové cukrovinky krásnymi, ale tiež im umožňuje zachovať si čerstvosť dlhšie. Pred prípravou námrazy na kreslenie na perníkoch sa oboznámte s receptami a odrodami tejto dekorácie.

Ako vyrobiť polevu pre perník

Existuje mnoho druhov povlakov pre cukrovinky. Pripravuje sa na báze vaječného bieleho alebo práškového cukru s pridaním farbiacich zložiek (kakao, zeleninové a ovocné šťavy, moderné umelé farbivá). Niektoré milenky mylne veria, že fondán pre veľkonočné koláče a rožky je vhodný aj pre sušienky, ale to nie je úplne pravda. Medovníková poleva má svoje vlastné vlastnosti pečenia.

Príprava prísad

Ak chcete urobiť krásnu a kvalitnú ozdobu cookies, musíte starostlivo zvážiť prípravu výrobkov:

• Práškového cukru. Musí sa preosiať cez jemné sito – nemalo by zostať jediné zrno zrna. Môžete si vyrobiť z obyčajného granulovaného cukru, ale potom ho musíte čo najskôr jemne pomelieť v mlynčeku na kávu. Odborníci odporúčajú neobísť bez námrazy cukru.
• Veveričky. Žĺtky od proteínov veľmi opatrne oddeľte, aby sa do bielkovinovej hmoty nedostal ani jeden žĺtok.
• Injekčná striekačka alebo špeciálne náradie sú veľmi užitočné pri zdobení cookies.
• Na miešanie nových farieb sú potrebné malé taniere (misky).

Medovníková poleva – recept

Akonáhle sú všetky ingrediencie pripravené, musíte ich správne spracovať. Veveričky vložte do nádoby s preosiatym práškom a začnite šľahať nízkou rýchlosťou a postupne ju zvyšujte. Konzistencia proteínovej hmoty by mala pripomínať hustú bielu penu. Posuňte ju lyžičkou – stopa by mala trvať 10 sekúnd. Toto je znamenie, že základňa je pripravená. Ďalej sa recept na glazúru na perník môže meniť, nové zložky sa pridávajú k hmote v závislosti od farby.

námraza

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 305 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Takéto krásne slovo sa nazýva kráľovská poleva, ktorá je pokrytá perníkovými koláčikmi. Pripravené vrcholy dezertov pripomínajú závesy a názov sa preloží. Fondant je vyrobený z cukrovo-proteínovej hmoty, do ktorej sa pridávajú farbivá a používajú sa ako dekor na zázvorové sušienky alebo koláče. V závislosti od účelu prípravy (liatie alebo ťahanie) môže byť cukrová poleva pre perník hrubšia alebo tenšia. To sa reguluje pridaním vody alebo práškového cukru..

zloženie:

• citrónová šťava – 15 g;
• práškový cukor – 150 g;
• vajce – 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Jemne oddelte proteín od žĺtka. Rozšľahajte proteín šľahačkou tak, aby sa stal homogénnym.
2. Hneď ako sa premieša, vložte do preosiateho ľadového cukru a premiešajte.
3. Pridajte citrónovú šťavu, dobre premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
4. Hotovú polevu môžete namaľovať a naniesť na perník.

sucho

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 300 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Na prípravu perníkovej dekorácie z albumínu (suchý proteín) potrebujete iba bielkoviny, vodu a prášok. Takáto pomoc sa používa na nápisy a obrysy výkresov, na nalievanie povrchu výrobkov a na lepenie (pri výrobe trojrozmerných figúr – domov, iných štruktúr). Prášková bielkovinová glazúra na perníčky sa ľahko pripravuje doma s prísnym dodržiavaním všetkých pravidiel..

zloženie:

• suchý proteín – 15 g;
• studená voda – 85 ml;
• jemný práškový cukor – 450 – 500 g.

Spôsob varenia:

1. Do misky nalejte albumín, zrieďte vodou, dôkladne premiešajte a nechajte stáť 15 – 20 minút, aby sa dobre rozpustil.
2. Porazte mixérom pri nízkej rýchlosti a postupne pridajte práškový cukor po častiach.
3. Beat, kým sa konzistencia podobá mäkkým vrcholom, to znamená, že pri odstraňovaní metla by si mal fondant nejaký čas udržať svoj tvar..
4. > Akonáhle je hmota lesklá, lesklá, môžete začať s farbením.

biely

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 278 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento fondant má hustú, elastickú konzistenciu, ideálnu na zdobenie perníkových cukroviniek. Po zaschnutí je rovnomerný, hladký, nepraskne a nerozpadne sa. Recept na kráľovskú polevu je jednoduchý, ale k príprave musíte pristupovať opatrne. Ak naraz narazíte na ďalšie otázky, nájdete online videá a workshopy o výrobe drog

zloženie:

• vajce – 1 ks;
• práškový cukor – 200 g;
• citrónová šťava – 25 ml.

Spôsob varenia:

1. Proteín opatrne oddelte od žĺtka tak, aby bol priehľadný. V prípade potreby vlákno opatrne odstráňte vidličkou..
2. Prášok sa preoseje cez sito alebo plátienko a po častiach sa pridá k bielkovinovej hmote.
3. Miešajte fondán špachtľou, až kým sa hmota nezmení na bielu.
4. Potom pridajte citrónovú šťavu a miešajte ďalšie 2 minúty. Ak musíte nakresliť tenké obrysové čiary, potom by biela perovka mala byť hrubá a neroztiahnutá. Toto je možné regulovať pomocou práškového cukru – postupne ho pridávať, neustále miešať hmotu.

Z cukru a vody

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 263 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Fondant pripravený podľa tohto receptu sa ukáže ako priesvitný, ľahko sa dá pokryť perníkovými koláčikmi a prilepiť detaily domu. Výrobný proces netrvá príliš dlho a recept pozostáva z dvoch jednoduchých zložiek: cukru a vody. Akonáhle je aníz hotový, musí sa nechať mierne vychladnúť na teplotu 70 – 80 ° C a až potom môžete začať zdobiť výrobky..

zloženie:

• práškový cukor – 450 g;
• teplá voda – 8 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Nalejte práškový cukor do nádoby, ktorá sa musí najprv preosiať.
2. Postupne pridajte vodu a hmotu premiešajte drevenou špachtľou alebo šľahačkou.
3. Poleva z cukru a vody by mala byť homogénna bez hrudiek. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie premiešajte hmotu pomocou mixéra. Ďalším krokom je varenie sirupu.
4. Nádobu zapálte a na 1 minútu začnite postupne zahrievať – ​​cukor sa úplne rozpustí. Trochu vychladnite a ozdobte perníčky.

citrón

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 269 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ak sa bojíte jesť surové vajcia, skúste pripraviť polevu na báze citrónovej šťavy. Kyslá ovocná šťava sa hodí k sladkosti prášku – ukazuje sa ako veľmi chutná dekorácia. Cukrová poleva s citrónovou šťavou je vhodná na zdobenie českého perníka, muffinov a veľkonočných koláčov. Ak nemáte citrónovú šťavu po ruke, môžete si pripraviť glazúru s kyselinou citrónovou.

zloženie:

• citrónová šťava – 2 lyžice. l alebo kyselina citrónová – 0,5 lyžičky;
• práškový cukor – 3 lyžice;
• maslo – 100 g.

Spôsob varenia:

1. V panvici dobre premiešajte maslo, prášok, kašu.
2. Postupne vstreknite citrónovú šťavu alebo kyselinu vopred zriedenú 50 ml vody.
3. Hmotu dôkladne vtierajte, až kým nebude hladká.
4. Ak potrebujete naniesť fondán na košíček, urobte ho tenším a ak budete maľovať perníkové pečivo, potom hustejšie..

proteín

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 282 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Pri príprave námrazy existuje veľa jemností a tajomstiev. Napríklad glazúra bielkovín a cukru by sa nemala šíriť, ale pomaly odkvapkávať. Aby ste to dosiahli, nemôžete bielkovinu príliš biť – hmota bude nasýtená kyslíkom a začne bublať. Citrónová šťava sa musí zavádzať po kvapkách za stáleho miešania tak, aby námraza získala požadovanú konzistenciu. Zamrznite vo vzduchotesnej nádobe..

zloženie:

• citrónová šťava – 10 g;
• vaječné biele – 1 ks;
• prášok – 230 g;

Spôsob varenia:

1. Vezmite čistú nádobu, vložte do nej bielkoviny, pridajte citrónovú šťavu.
2. Prísady miešajte šľahačkou a postupne pridávajte práškový cukor.
3. Akonáhle sa hmota stane homogénnou, bude visieť z koruny a nebude stekať – príprava glazúry z proteínu sa skončila. Perfektný ručne vyrábaný fondán pre domácich majstrov je pripravený – môžete začať vyrábať maľované perníky.

viacfarebný

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 247 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Ako variť krásne perníčky, ako zakryť a ozdobiť? Na internete nájdete mnoho workshopov o výrobe perníkov – medu, zázvoru, pudingu, Tule a ďalších. Často sú zdobené farebnými tmelmi. Mnoho žien v domácnosti opakovane položilo otázku: ako vyrobiť farebnú glazúru, podľa možnosti s použitím prírodných farbív.

zloženie:

• prášok – 200 g;
• citrónová šťava – 2 lyžice. l.;
• mrkva, špenát, čerešňa, šťava z červenej repy – 1 polievková lyžica. l.;
• vaječné bielky – 2 ks..

Spôsob varenia:

1. Prášok sa preoseje cez sito do hlbokej nádoby, zmieša sa s proteínom a citrónovou šťavou.
2. Hmotu priveste šľahačkou na požadovanú konzistenciu.
3. Celý objem rozdelte na 4 časti, usporiadajte do misiek. Do každej z nich nalejte polievkovú lyžicu požadovaného farbiva, zamiešajte.
4. Farebná glazúra pre perník by mala byť jednotná, bez hrudiek, na výrobky sa môže nanášať iba takáto hmota.

Žiadne vajcia

• Čas varenia: 20 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 304 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: ľahká.

Tento typ vegetariánskeho, chudého zasklenia sa dá bezpečne použiť na ozdobenie detského perníka, sušienok a koláčov. Námraza bez obsahu vajíčka veľmi rýchlo stvrdne, takže ju musíte rýchlo aplikovať na mierne schladené výrobky. Kvôli chuti môžete pridať trochu vanilkového koncentrátu alebo sa bez citrónovej šťavy zbaviť. Ak musíte ozdobiť perníkovými koláčikmi, táto trieda bude veľmi užitočná.

zloženie:

• prášok – 280 g;
• citrónová šťava – 4 lyžičky;
• voda – 4 lyžice. l..

Spôsob varenia:

1. Preosejte práškový cukor do misy.
2. Nalejte do citrónovej šťavy po kvapkách, neustále trieť hmoty.
3. Vstúpte do teplej vody a dobre miesite. Ak potrebujete zmeniť konzistenciu, pridajte vodu alebo trochu prášku. Na tanier položte malú polevu – kvapka by sa nemala šíriť.

biela čokoláda

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 312 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Jedno meno tohto ľadovca vzbudzuje túžbu piecť domáce perníkové koláčiky alebo vyrábať perníkovú chalúpku pre deti. Predtým, ako vyrobíte bielu čokoládovú polevu na vianočné perníčky, doplňte zásobu kvalitnej čokolády, masla a mlieka. Hmota sa bude musieť variť pri nízkej teplote alebo vo vodnom kúpeli v dusenom hrnci s hrubými stenami, aby nič nespálilo.

zloženie:

• biela čokoláda – 200 g;
• maslo – 200 g;
• mlieko – 50 ml;
• cukor – 1 lyžica;
• soľ – štipka;
• vanillin – štipka.

Spôsob varenia:

1. Rozlomte čokoládovú tyčinku na kúsky, vložte všetko do panvice.
2. Vložte sem kockové maslo..
3. Nádobu vložte do vodného kúpeľa: vodu privarte k varu v širokej panvici a potom na nej označte panvicu tak, aby sa jej spodná časť nedotýkala vriacej vody..
4. Neustále miešajte, aby bola hmota jednotná. Pridajte cukor, nalejte mlieko a dusíme fondán, až kým nezhoustne.
5. Okamžite odstráňte guláš z ohňa, vložte ho do nádoby s veľmi studenou vodou a porazte miešačom, až kým mliečna poleva nezačne zaostávať za šľahačkou.

čokoláda

• Čas varenia: 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Kalorické jedlá: 298 kcal.
• Účel: dekorácia.
• Kuchyňa: Európska.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento pôvodný spôsob prípravy námrazy nevyžaduje komponenty na výrobu piva. Recept na čokoládovú polevu so škrobom neobsahuje maslo ani kyslú smotanu, dokonale sa hodí na horúce a chladené pečivo a nestvrdne príliš rýchlo. Na prípravu chutného fondánu je lepšie použiť horkú horkú čokoládu – má ideálnu chuť a textúru.

zloženie:

• zemiakový škrob – 25 g;
• kakaový prášok – 3 lyžice;
• práškový cukor – 100 g;
• voda – 3 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Do misky nalejte vopred preosiaty ľadový cukor, pridajte škrob a kakao.
2. Postupne vylejte veľmi studenú vodu a začnite drviť.
3. Hmota by mala byť lesklá, lesklá, mať jednotnú konzistenciu.

Ako ozdobiť perník cookies glazúrou

Aká by mohla byť najlepšia ozdoba na novoročné sviatky, darček pre priateľov a deti? Glazované domáce perníkové pečivo alebo perníkové domy, láskyplne zdobené a dodávané zo srdca. Venujte pozornosť jednoduchej majstrovskej triede, ktorá vám pomôže určiť, ako a čo maľovať pamlsky, akú techniku ​​maľby zvoliť:

1. Rozhodnite o recepte cookie, vyberte formy na jeho výrobu. Ak nemáte po ruke špeciálne, vystrihnite ich z lepenky podľa vzorov. Vzorky takýchto perníkov nájdete na internete v hojnosti alebo príďte s vlastnými.
2. Ak sa má zložitý vzor nachádzať na perníku, je lepšie ho najprv zakrúžkovať značkou potravín a až potom začať perníku maľovať..
3. Naplňte vrecko na pečivo, striekačku najtenšou dýzou s pripravenou námrazou.
4. Vytvorte viacfarebnú glazúru založenú na farbách obrázka a usporiadajte ju do misiek.
5. Začnite kresliť od obrysu – zakrúžkujte ho a počkajte, kým nebude úplne suchý, neponáhľajte sa.
6. Naneste základ – biely do stredu perníka, suchý.
7. Ak sú súbory cookie úplne zafarbené správnymi farbami, niekedy by ste chceli zvýrazniť špeciálne podrobnosti. Ak to chcete urobiť, prečítajte si ich znova a použite ďalšiu vrstvu.
8. Ak chcete ozdobiť výrobky cukrárskym práškom, urobte to ihneď, kým námraza nezaschne, aby sa výzdoba nerozpadla..
9. Na dekoráciu veľmi malých častí môžete použiť špáradlá.
10. Najdôležitejším pravidlom nie je ponáhľať sa a nechať všetky vrstvy dobre zaschnúť.

Nástroje

Pri výrobe perníkových domov patria malí muži do kategórie cukroviniek. Nemyslite si však, že zvládnutie je nad rámec moci jednoduchého človeka. Ukážte svojej kreativite, ozdobte perníkové cukrovinky svojim deťom a nenechajte sa profesionálnym obrazom, ale iba krásnym elegantným perníkom vyrobeným s dušou. Na zdobenie cookies doma musíte mať takéto nástroje na maľovanie perníkov glazúrou:

1. Pečivo s rôznymi tryskami.
2. Malé lyžičky.
3. Špáradlá alebo ihly.
4. Cukrovinky Silikónové lopaty.

Ak nemáte po ruke nejaké profesionálne vybavenie, môžete použiť jednoduchý, veľmi hustý vak vyrobený z potravinárskeho polyetylénu, ktorý predtým odrezal malý roh. Niektorým hosteskám sa podarí vytvoriť obraz na perníku pomocou bežného písacieho stola, v ktorom je tiež vyrezaný roh. Hlavná vec v tomto procese je zvyknúť si, pokúsiť sa urobiť nejaké kučery, nakresliť obrys a potom všetko pôjde ako hodinky..

Základné pravidlá pre zdobenie perníkov:

1. Po pečení by mali byť úplne ochladené a niekoľko hodín odložte..
2. Glazúra by mala mať homogénnu štruktúru, mala by byť o niečo hustejšia ako kyslá smotana a nemala by kvapať z lyžice, napríklad cukrového sirupu..
3. Pripravte si vzorky vzorov, ktoré budete používať vopred, umiestnite ich pred seba, aby ste jasne videli všetky nuansy.