Čo je pečené hovädzie mäso – ako nakladať a variť mäso v rúre, na panvici alebo na grile

Obsah článku

• Ako variť pečené hovädzie mäso
• Tajomstvo a jemnosť varenia hovädzieho mäsa
• Recepty z hovädzieho mäsa
• Klasická anglická hovädzia pečienka
• Bravčové s figami
• S koreneným olejom
• S slivkami
• S koňakom
• V marináde
• V rúre
• S omáčkou z vína

Je ťažké si predstaviť bohatý sviatočný stôl bez dobrého kúska pečeného mäsa – šťavnaté, aromatické, neuveriteľne chutné, ktoré je takmer vždy hlavným vrcholom každého jedla. Pre Rusov je varené bravčové mäso stále známe – bravčové mäso zapečené korením, ale tento názov sa často pripisuje aj iným druhom mäsa pripraveným pečením, napríklad hovädzinou alebo morčacou hydinou. Hovädzie mäso pečené vo veľkom kuse má úplne iný názov – hovädzie pečené a je tradičným jedlom anglickej kuchyne.

Ako variť pečené hovädzie mäso

História tohto mäsa sa datuje do 16. storočia. Dokonca aj vtedy bolo vyprážané hovädzie mäso medzi anglickou šľachtou veľmi obľúbené a bohaté, zatiaľ čo roľníci si takéto jedlo nemohli dovoliť. V dôsledku dobrých klimatických podmienok prispievajúcich k rozvoju chovu hovädzieho dobytka bolo v týchto dňoch Anglicko hlavným dodávateľom hovädzieho mäsa vysokej kvality, a preto sa stalo rodiskom tohto mäsa, známeho po celom svete..

Pečené hovädzie mäso je veľký celý kus pečeného hovädzieho mäsa. Názov predjedla plne odráža jeho podstatu, pretože „pečené hovädzie mäso“ doslova preložené z angličtiny znamená „pečené hovädzie mäso“. V stredoveku sa takéto mäso podávalo v nedeľu na slávnostnú rodinnú večeru v Anglicku a spoločnosť pozostávala z nemenej slávneho pudingu z Yorkshire, varených alebo pečených olúpaných zemiakových hľúz a inej zeleniny..

V modernej anglickej kuchyni sa pečené hovädzie mäso často podáva s hranolkami alebo zemiakovou kašou, zeleným hráškom, varenou mrkvou alebo nakrájanou cibuľou, korenené horúcim korením (chren, horčica) alebo omáčkami. Pôvodný „zelený olej“, ktorý je korenistou zmesou čerstvých bylín a masla ochutený soľou a citrónovou šťavou, sa hodí k šťavnatému pečenému mäsu. Pečené hovädzie mäso sa môže podávať studené aj horúce a je potrebné, aby šťava nalila tekutinu, ktorá sa vytvorila počas procesu pečenia..

Tajomstvo a jemnosť varenia hovädzieho mäsa

Dobrý, šťavnatý, voňavý kúsok pečeného hovädzieho mäsa sa môže stať skutočným kulinárskym majstrovským dielom, ak budete pozorne sledovať pôvodný recept a vyberiete si mäso na pečenie správne. Ak chcete získať perfektné mäsové jedlo na konci, je dôležité poznať základné tajomstvá varenia slávneho anglického pečeného hovädzieho mäsa:

1. Mäso by sa malo používať iba hovädzie a najlepšie hovädzie. Aby sa pečené hovädzie mäso stalo jemným, vezmite kúsok hrubých (od prvých po piate rebrá) alebo tenkých (najbližších 4 – 5 párov rebier) hraníc alebo sviečkovice – tieto časti jatočného tela sú najmäkšie, stredne mastné, takže sú vhodnejšie na pečenie v jednom kuse..
2. Tuková vrstva v mäse je zárukou šťavnatosti hotového jedla, preto by ste si mali vybrať kúsok sviečkovice ochudobnený tenkými tukovými žilami, ktorý sa nazýva „mramorové hovädzie mäso“, alebo časť hrubého alebo tenkého okraja s celým ostrovom tuku..
3. Mrazené mäso nie je vhodné pre pečené hovädzie mäso, ale párové mäso tiež nie je vhodné, pretože po pečení sa môže ukázať ako príliš tvrdé. Pre chutné pečené hovädzie mäso je potrebné použiť dozreté čerstvé mäso, ktoré predtým dozrievalo 2-3 dni.
4. Pri pečení bude mäso na kosti tiež fungovať, ale potom musí byť najskôr zbavené pevných častíc kosti (z ktorých môžete vývar variť), rozvaľkané do role a zabaliť ju silnou niťou, aby sa zachoval jej tvar..
5. Aby sa kus mäsa mohol piecť rovnomerne do celej hĺbky, je potrebné ho najskôr zahriať na izbovú teplotu a neodosielať ho do rúry priamo z chladničky..
6. Ak chcete zachovať všetky šťavy vo vnútri mäsa a získať krásnu chutnú kôru na vonkajšej strane, musíte najskôr kúsok mäsa „pečať“ – na horúcej panvici smažte na všetkých stranách..
7. Na ten istý účel sa neodporúča prepekať pečené hovädzie mäso pri pečení nožom alebo vidličkou, ale v tukovej vrstve sa môžu urobiť malé rezy, takže tuk sa počas varenia vylučuje a mäso je šťavnatejšie..
8. Hovädzie mäso sa pečie v peci prvých 15 až 20 minút pri maximálnom ohreve a potom sa pripraví na teplotu 150 – 160 ° C.?.
9. Táto mäsitá múčka sa podáva teplá alebo studená a je obvyklé krájať hovädzie mäso veľmi jemne – s plátkami s hrúbkou nie väčšou ako 0,5 cm..

Recepty z hovädzieho mäsa

Skutočne anglické pečené hovädzie mäso sa vyrába výlučne z hovädzieho mäsa, ale recepty tohto vynikajúceho jedla mäsa prispôsobeného svetovými kulinárskymi špecialistami umožňujú iné druhy mäsa – bravčové, jahňacie a dokonca aj kuracie mäso. Pôvodný recept na pečené hovädzie mäso spočíva v pražení na drôtenom stojane a šťava z mäsa by sa mala spustiť do plechu na pečenie, ktorý je uvedený nižšie. Takéto mäso sa môže variť aj na grile, v pomalom hrnci alebo jednoducho v rúre, zabaliť ho do fólie alebo zabaliť do špeciálneho pekáča..

Klasická anglická hovädzia pečienka

• Čas: 2 hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 172,6 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Technológia prípravy tradičného pečeného hovädzieho mäsa v Anglicku je veľmi jednoduchá – mäsové filé sa pripravujú, prevíjajú povrazom a odosielajú do veľmi predhriatej rúry. V dávnych dobách šéfkuchári pred pečením ani solené hovädzie mäso ani nepečili, ale moderní kuchári uprednostňujú sezónne hovädzie mäso so soľou, korením a rôznymi bylinkami alebo ho marinujú v špeciálnej soľanke, ktorá dodáva hotovej miske bohatú chuť a úžasnú arómu..

zloženie:

• hovädzia sviečkovica – 3,5 kg;
• soľ – 2 lyžice;
• korenie, bylinky – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Umyte mäso, nakrájajte šľachy.
2. Soľ zmiešajte so svojimi obľúbenými koreninami a vtierajte tento kúsok mäsa do tejto zmesi. Podržte pri izbovej teplote pol hodiny..
3. Premiestnenú ochutenú sviečku preneste na predhriatu panvicu, na všetkých stranách ju ľahko opečte na vysokej teplote..
4. Odoslať pripravené hovädzie mäso predhriate na 250? pečieme tretinu hodiny.
5. Potom znížte teplotu na 150? a dajte mäso do plnej pripravenosti a nezabudnite z času na čas naliať kus mäsa, ktorý tvorí tekutina na pečenie.

Bravčové s figami

• Čas: 2 hodiny 15 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 7 osôb.
• Obsah kalórií: 237,8 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete prekvapiť hostí alebo len liečiť domácnosť chutnou sviatočnou večerou, pripravte šťavnaté bravčové mäso pečené na pikantnej cibuľke a figovej omáčke, ako na fotografii. Biele suché víno dodáva špeciálnu zaujímavú poznámku pečenému mäsu, ktoré sa naleje na kus mäsa počas procesu pečenia, a sladká omáčka s plátkami figy robí chuť pripraveného pokrmu neuveriteľne ľahkou a príjemnou..

zloženie:

• bravčové mäso (filé) – 2 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• figy – 100 g;
• suché biele víno – 1 polievková lyžica;
• kyslá smotana – 85 ml;
• soľ – 1 lyžička;
• mletý čierny korenie – 0,5 lyžičky;
• sušený tymián – 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej – 30 ml;
• čerstvá petržlenová vňať – malá partia.

Spôsob varenia:

1. Kombinujte soľ s korením a tymiánom, táto zmes nastrúhajte bravčové mäso.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky, cesnakom nasekajte akýmkoľvek vhodným spôsobom, fíky nakrájajte na štvrtiny.
3. Na panvici s rastlinným olejom osmažte cibuľu a cesnak do zlatistého tvaru..
4. Pridajte nakrájané figy do zmesi cibule a cesnaku, smažte asi minútu.
5. Pripravené pečenie preneste do pekáča. V zostávajúcom oleji na panvici opečte bravčové mäso, až kým nebude ľahko zapečené.
6. Na vankúš zeleniny a fíg položte kúsok vyprážaného mäsa a polejte celú polovicu vína.
7. Predohrievané na 230? pečieme pol hodiny.
8. Potom nalejte bravčové mäso zvyšným vínom, znížte teplotu na 150? a mäso ponechajte v rúre ďalšiu 1 hodinu.
9. Keď je bravčové mäso úplne pripravené, preneste ho na misku a cibuľu a figy na panvicu.
10. Do pečenej zmesi pridajte 150 ml vody, povarte.
11. Vložte do kyslej smotany a nakrájanú petržlenovú vňať, trochu ju zahrejte.
12. Pred podávaním nakrájané hovädzie mäso nakrájajte na tenké plátky, nalejte na pripravenú omáčku, ozdobte petržlenovou vňaťou..

S koreneným olejom

• Čas: 1 hodina 35 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 6 osôb.
• Obsah kalórií: 193,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete získať šťavnaté, aromatické a rovnomerne upečené hovädzie mäso, musíte najprv namazať sviečkovicu koreneným olejom. V origináli sa pripravuje na báze horčičného oleja, ktorý dodáva mäsu jedinečnú chuť a arómu. Doma môžete pre nedostatok horčičného oleja namazať hovädzie mäso s olivami, jednoducho ho zmiešať so sušenými bylinkami a po upečení pripraviť hovädzie mäso s pikantným zeleným olejom..

zloženie:

• hovädzia dužina – 1,8 kg;
• olivový olej – 2 lyžice;
• korenené bylinky – 2 lyžice;
• maslo – 70 g;
• čerstvé greeny (kôpor, petržlen, bazalka) – banda;
• citrónová šťava – 1 lyžička;
• cesnak – 1 strúčik;
• soľ, korenie – podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravené hovädzie mäso namažte olivovým olejom, posypte množstvom byliniek.
2. Na panvici s olivovým olejom smažte na každej strane 1 minútu na vysokej teplote..
3. Preneste ho na rošt, pošlite ho predohriaty na 220? rúra. Položte 1 cm panvicu naplnenú vodou pod ňu.
4. Pečieme kus mäsa po dobu 20 minút, potom znížime teplotu na 160? a pokračujte vo varení ďalších 45 – 50 minút.
5. Do zmäknutého masla pridajte nasekané bylinky, nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Hnette do hladka, pošlite do mrazničky na pol hodiny.
6. Dajte horúce hovädzie mäso na tanier, nastrúhajte chladené maslo s greeny na vrchu.

S slivkami

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 4 osoby.
• Obsah kalórií: 185,5 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Hoci je pečené anglické hovädzie mäso pečené v klasickom recepte, na skrátenie času varenia sa toto mäso často varí na panvici, mäso zo všetkých strán jednoducho dôkladne vypráža. Na hovädzie mäso je vhodné akékoľvek vedľajšie jedlo, ale zvlášť úspešne sa kombinuje so sušenými slivkami. Ak chcete kombinovať mäso a obloha, pripravte pečené hovädzie mäso vo forme rolky s náplňou sliviek a červenej papriky..

zloženie:

• hovädzia sviečkovica – 1 kg;
• sušené slivky – 90 g;
• Bulharská paprika – 1 ks;
• maslo – 40 g;
• rastlinný olej – 25 ml;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Opláchnite slivky, nakrájajte ich na široké prúžky.
2. Voľný paprika zo semena, nakrájaná na prúžky.
3. Nakrájajte hovädzie mäso tak, aby nevznikla príliš silná vrstva. Dochutíme soľou a podľa chuti. Strúhané chladené maslo.
4. Pripravte sušené slivky a papriku na jeden okraj masovej základne, rolku zakotúľajte a pevne zabalte do povrazu.
5. Hornú časť rolky naplňte rastlinným olejom a posypte korením.
6. Pečieme v predhriatej na 240? rúra na 20 minút, potom ďalších 50 minút na 150 ° C?.

S koňakom

• Čas: 3 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 176,1 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Chuť hovädzieho mäsa pečená v pikantnej marináde z medu, koňaku a horčice je veľmi zaujímavá. Neobvyklá kombinácia zložiek marinovacej omáčky dáva hotovému mäsu svetlú bohatú chuť a jednoducho božskú arómu. Pri výbere horčice na tom veľa nezáleží, ale pri jedle z Dijonu sa ukáže nielen prekvapivo chutne, ale na stole bude vyzerať veľmi originálne..

zloženie:

• hovädzia dužina – 1,2 kg;
• koňak – 35 ml;
• cesnak – 2 – 3 strúčiky;
• bobkový list – 2-3 ks;
• Horčica Dijon – 1,5 lyžice;
• med – 1,5 lyžice;
• rastlinný olej – 40 ml;
• soľ, korenie – 1 lyžička..

Spôsob varenia:

1. Opláchnite hovädzie mäso, osušte ho papierovou utierkou, pármi cesnaku a bobkového listu, nastrúhajte zmesou soli a korenia.
2. Pre marinádu zmiešajte tekutý med, koňak, horčicu. Mäsový kúsok prikryte touto zmesou, vložte do pohára alebo smaltovanej nádoby s vekom, chladnite 2 hodiny.
3. Nakladané hovädzie mäso namažte rastlinným olejom a zabaľte ho do niekoľkých vrstiev fólie.
4. Pečieme v peci: 10 minút pri teplote 250 ° C a potom 40 minút pri teplote 150 ° C. Po upečení pečte hovädzie mäso pol hodinu..

V marináde

• Čas: 1 hodina 30 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 179,4 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak chcete získať šťavnaté aromatické pečené hovädzie mäso, ktoré chutí trochu ako kebab, pripravte hovädzie mäso z predvareného mäsa. Toto jedlo sa vyznačuje mimoriadnou jemnosťou, prepracovanou bohatou chuťou a sofistikovanou arómou, ktorá harmonicky spája ľahké korenené tóny. Marináda v tomto recepte je jednoduchá, ale jedlo sa zdá byť neuveriteľne chutné, hodné každého sviatočného stola..

zloženie:

• hovädzie mäso – 2,3 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• zeler (stonky) – 2 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• čerstvá petržlen – banda;
• čierne korenie a nové korenie – 1 lyžička;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a zeler jemne nasekajte, vložte do hlbokej taniere.
2. Pridajte soľ, čerstvo zomletú čiernu a korenie, rastlinný olej. miešať.
3. Opláchnite, osušte, hovädzie mäso opláchnite hrubou niťou a na všetkých stranách natrite výslednou marinádou.
4. Preložte na smaltovanú panvicu, vložte ju do chladu a naložte na 24 hodín.
5. Nasledujúci deň položte nakladané mäso na plech na pečenie a pečte v rúre. Prvé pečenie pri 260? štvrť hodiny a potom ďalšiu hodinu pri teplote 160 ° C?.

V rúre

• Čas: 1 hodina 40 minút.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 172,2 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tradičné anglické pečené hovädzie mäso sa pôvodne varilo na otvorenom ohni, čo umožnilo získať veľmi šťavnaté hovädzie mäso s chutnou červenohnedou kôrou. Aby bolo možné týmto spôsobom hovädzie mäso pečiť, muselo sa majstrovsky pripraviť kulinárske umenie, inak by sa mohlo mäso z vonkajšej strany veľmi spáliť, ale vo vnútri zostalo vlhko. Technologický pokrok a príchod pecí značne uľahčili receptúru tohto lahodného mäsa, takže moderné kulinárske špeciality pripravujú pečené hovädzie mäso v angličtine výlučne v rúre..

zloženie:

• hovädzia dužina – 1,6 kg;
• cesnak – 3-4 strúčiky;
• mrkva – 1 ks;
• soľ – 1,5 lyžice;
• mletý bobkový list – 0,5 lyžičky;
• čierne korenie – 0,5 lyžičky;
• Provensálske byliny – 1 lyžička;
• koriander – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte soľ a všetky korenia.
2. Olúpte cesnak a mrkvu nakrájanú na malé kocky.
3. Pripravené hovädzie mäso naplňte plátky cesnaku a mrkvy, nastrúhajte zmesou soli a korenia. Vložte do pekáča.
4. Pečieme predhriate na 240? rúra na 20 minút, potom 50 minút pri teplote 150 ° C?.

S omáčkou z vína

• Čas: 2 hodiny.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií: 215,8 kcal na 100 gramov.
• Účel: na desiatu, na slávnostný stôl.
• Kuchyňa: anglická.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Mnoho ľudí môže považovať pečené hovädzie mäso s vínnou omáčkou za vrchol kulinárskej dokonalosti, ale ak sa zoznámite s receptom, uvedomíte si, že toto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho. Chuť takéhoto mäsa je bohatá – príjemná, mierne korenistá a veľmi zaujímavá, ale aj najskúsenejšia žena v domácnosti, ktorá pozná iba základy vysokého varenia, môže variť hovädzie mäso zapečené vínovou omáčkou..

zloženie:

• hovädzia sviečkovica – 2,2 kg;
• cibuľa – 2 ks;
• mrkva – 2 ks;
• cesnak – 3 strúčiky;
• čerstvé paradajky – 0,5 kg;
• rastlinný olej – 25 ml;
• múka – 1,5 lyžice;
• suché červené víno – 1 polievková lyžica;
• tymián – 1/3 lyžičky;
• soľ, korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Svätú sviečku osušte, posypte soľou a korením. Na veľmi horúcej panvici opečte kus mäsa zo všetkých strán, až kým nie je zlatohnedá.
2. Ošúpajte mrkvu, cibuľu a cesnak. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky, cibuľu v polkrúžkoch, cesnak rozdrvte nožom.
3. Paradajky premiešajte vriacou vodou, ošúpajte ich a rozdrvte v mixéri.
4. Na samostatnom panvici s rastlinným olejom, cibuľou a cesnakom pridajte tymián a paradajkový pretlak, nalejte do vína, varte 2-3 minúty..
5. Nalejte múku, omáčku premiešajte do hladka, nechajte minútu variť.
6. Bravčové slamky vložte do peknej misky na pečenie a položte na ňu vyprážanú hovädziu sviečku.
7. Nalejte do pripravenej omáčky, zakryte plesňou vekom alebo fóliou.
8. Varíte v rúre na 170? 1,5 hodiny.