Tabakové kurča – recepty s fotografiami. Ako marinovať kuracie mäso a variť v rúre alebo na panvici

Obsah článku

• Prečo sa tak hovorí kurča
• Ako variť kuracie tabak
• Marináda z kuracieho tabaku
• Recept na tabakové kuracie mäso
• Kuracie rúry
• Tabakové kurča – recept na panvici pod tlačou
• Tabakové kuracie mäso – gruzínsky recept
• Toastové kura v rúre so zemiakmi
• Ako variť kuracie tabak – kuchári odporúčania

Počas sovietskej éry bolo toto jedlo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes sa na území bývalého ZSSR stále nachádza kuracie „tappaka“, ktoré zostáva medzi mnohými obľúbenými. Naučte sa nové recepty na najjemnejšie kurča a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tak hovorí kurča

Prekvapivo chutné kurča prišlo do ruskej kuchyne z Zakaukazska av pôvodnom názve znie trochu inak – tappaka kurča. Navyše to nie je vôbec špeciálny druh kurčaťa, ako si mnohí myslia, ale spôsob, ako ho variť. Tappaka je gruzínska panvica na pečenie, v ktorej sa varí malé jatočné telo vtáka, s ťažkým krytom skrutky, ktorý vyrovnáva jatočné telo a drví kosti. V Rusku sa kuracie kuracie mäso nazýva iba pre pohodlie: naďalej používajte recept vo všetkých reštauráciách.

Ako variť kuracie tabak

Pred samotným procesom praženia musí byť jatočné telo porciované zvláštnym spôsobom a mierne sploštené. Potom sa kurča trela korením. Ak chcete variť kuracie kurča podľa klasického receptu, vezmite si nasledujúcu korenie: cesnak, mleté ​​korenie, tymián, bylinky, bazalka, kyslá smotana. Niekedy je zmes korenín nahradená ostrejšou a nasýtenejšou kompozíciou, ktorá dodáva adjiku a kari. Do marinády sa odporúča uviesť trochu čerstvých bylín..

Predtým, ako doma varíte kurací tabak, jatočné telo musí mať správny tvar. Za týmto účelom ostrým nožom odrežte chrbát pozdĺž hrebeňa a potom urobte rez na šľachách a kĺboch ​​(nie je potrebné odstraňovať kožu). Jatočné telo opatrne roztiahnite, oddeľte kĺby na kĺboch ​​nôh, krídel a prsia mierne zlikvidujte (môžete ho zabaliť na priľnavý film). Je potrebné, aby jatočné telo bolo takmer ploché. Zvonku môžete kosti ľahko poraziť.

Marináda z kuracieho tabaku

Potom, čo sa kurča stalo vhodným na pečenie, musí sa nastrúhať korením a nechať ho nejaký čas namočiť. Samotná marináda z kuracieho tabaku pozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Koľko si v nich nechať kurča, sa každý rozhodne pre seba. Na Kaukaze sa tomuto procesu venuje najmenej 10 hodín, ale v modernej realite stojí väčšina žien v domácnosti 1-2 hodiny..

Recept na tabakové kuracie mäso

Jatočné telo varí na panvici pod tlačou, ale v niektorých receptoch je v peci tabakové kurča. Výhodou tejto metódy je, že kuracie mäso sa varí takmer bez oleja, ale ukázalo sa, že nie menej chutné. Okrem toho si môžete v peci piecť cuketu, zemiaky, huby alebo inú zeleninu s vtákom. Klasický recept na tabakové kuracie mäso predpokladá dlhodobé miznutie jatočného tela na panvici pod útlakom. Nezabudnite vyskúšať všetky možnosti..

Kuracie rúry

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalorické jedlá: 215 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: stredná.

Existuje niekoľko možností, ako pripraviť kuracie kurča, ale toto je najrýchlejšie a nízkokalorické, pretože kuracie mäso bude vyprážané v minimálnom množstve oleja. Na morenie je lepšie používať čerstvé korenie a bylinky, ktoré sa musia z vtáka odstrániť tesne pred odoslaním do rúry. Ak si želáte, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážaného mäsa získa pikantnú kyslosť.

zloženie:

• kurča – 800 g;
• citrón – 1 ks;
• maslo – 50 g;
• cesnak – 2 strúčiky;
• olivový olej – 50 ml;
• koriander – 1 zväzok;
• koreniny pre kuracie mäso -? obal.

Spôsob varenia:

1. Mäsové kuracie mäso: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte jatočné telo a jemne uderte kladivom.
2. Dajte vtáka do priestrannej misky, nastrúhajte hrubou soľou.
3. Cesnak rozomeleme, zmiešame s olejom a korením. Rozprestreté telo.
4. Do strednej úrovne rúry vložte panvicu s olejom. Akonáhle sa topí, jatočné telo premiestnite tam, kožu nadol.
5. Ťažký lis inštalujte napríklad na dno odnímateľného tvaru a na vodu odolnú nádobu.
6. Piecť kura v rúre by na 180-190 stupňov po dobu asi jednej hodiny. Pravidelne ho musíte prevrátiť a naliať rozliatu šťavu z lyžice.

Tabakové kurča – recept na panvici pod tlačou

• Čas varenia: 60 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalorické jedlá: 245 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazský.
• Obtiažnosť: stredná.

Tento recept na kuracie kuracie mäso v panvici pod tlačou v kulinárskych kruhoch sa nazýva pomalý. Väčšina z nich je zvyknutá variť kurča na vysokej teplote doslova 20 minút. Táto možnosť je tiež možná, ak používate brojlery. Dobré farmové kurča môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, na koniec varenia pridajte do panvice vodu alebo suché červené víno.

zloženie:

• maslo – 2 lyžice. l.;
• kurča – do 800 g;
• čierne korenie – 3-4 hrách;
• zrná koriandra – 3 – 4 ks;
• adjika – 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pred pečením kurča urobte všetky potrebné kusy a porazte jatočné telo.
2. Korenie rozmixujte v trecej miske, zmiešajte s adjikou a celé kuracie mäso marinujte.
3. Roztopte maslo na panvici, vložte do neho kurča.
4. Položte tanier na vtáka a dajte hrniec s vodou.
5. Kuracie mäso opražte 15 minút na každej strane, ak je brojler. V prípade domáceho kurča zdvojnásobte dobu varenia.
6. 5 minút pred varením odstráňte tlak a pridajte 50 ml vody alebo vína, zakryte a duste mäso.

Tabakové kuracie mäso – gruzínsky recept

• Čas varenia: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 1 osoba.
• Kalorické jedlá: 267 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Obtiažnosť: stredná.

Doma sa jedlá z kuracích tapakov vyrábajú z mladých kurčiat s veľkosťou pomaranča. Pestujú sa osobitným spôsobom: hmotnosť jatočného tela neprevyšuje 800 gramov. Musíte vtáka variť vo veľkom množstve oleja, najlepšie zeleniny alebo olív bez zápachu. Klasický gruzínsky recept na tabakové kuracie mäso dobre funguje s roztopenou smotanou.

zloženie:

• kurča – 600 g;
• pálivá paprika – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• koriander -? lúča;
• olivový olej – 100 ml;
• morská soľ – 30 g.

Spôsob varenia:

1. Výroba gréckeho kurčaťa podľa gruzínskeho receptu začína rezaním kuracieho mäsa. Najskôr odrežte hrudník, v prípade potreby odstráňte vnútornosti.
2. Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Zabaľte polyetylén a odlepte.
3. Soľ zmiešajte s červeným korením s mixérom tak, aby sa náplň stala homogénnou.
4. Namažte jatočné telo zmesou, pričom osobitnú pozornosť venujte ťažko prístupným dielom.
5. Dajte vtáka do hlbokej misky, pritiahnite vrchnú časť plastovým obalom a vložte do chladničky cez noc.
6. Jatočné telo smažte na každej strane 15 až 20 minút, pričom naň položte silný tlak.
7. Keď je kurča vyprážané, začnite variť omáčku: do mletého cesnaku pridajte trochu koriandra.
8. Korenie nalejte do džúsu na panvici, kde bolo mäso uvarené a duste 3-5 minút.
9. Kuracie mäso podávajte po rozrezaní na polovicu a zalievaní každej omáčky.

Toastové kura v rúre so zemiakmi

• Čas varenia: 60 minút.
• Dávky na nádobu: 2 – 3 osoby.
• Kalorické jedlá: 246 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: ľahká.

V klasickom recepte sa kuracie tapaka varí bez zeleniny. V Rusku je obvyklé pridávať do voňavého kurčaťa zemiaky, cukety a ďalšie, ale táto možnosť nie je tak zlá. Hlavná vec, ktorú je potrebné vziať do úvahy, je jeden bod – na utesnenie šťavy vo vnútri mäsa sa kurča najskôr vypráža a až potom sa v peci pripraví na zemiaky. Ako variť kura v rúre v ruskom štýle, sa môžete dozvedieť viac z nasledujúceho receptu.

zloženie:

• kuracie mäso – do 1 kg;
• zemiaky – 10 ks;
• korenie podľa chuti;
• maslo – 50 g.

Spôsob varenia:

1. Vystrihnite jatočné telo, porazte film a ochutte korením.
2. Kuracie mäso necháme marinovať 30 minút, medzitým ošúpeme zemiaky.
3. Ak má zemiaky priemer viac ako 3 centimetre, hľuzy nakrájajte na plátky.
4. Zohrejte panvicu s olejom, na kurte vyprážajte kurča pod zaťažením 10 minút na každej strane.
5. Potom sa ohnite, dajte podložku zo zemiakov, naložte kurča.
6. Vložte nádobu do rúry, predhriatej na 190 stupňov.
7. Po 40 minútach sa môže jemné kuracie kurča v rúre vybrať so zemiakmi a rozotrieť na taniere.

Ako variť kuracie tabak – kuchári odporúčania

Každý recept má svoje jemné jemnosti na prípravu kurčaťa tapaka: niekedy sa na marinádu používajú iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Preto by ste sa počas praženia mali prísne riadiť pokynmi, ale existujú všeobecné zásady, ktoré vám pomôžu správne uvariť kurací tabak:

• Ak na vyprážanie nepoužívate iba maslo, je lepšie dať hotové kurča na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
• Po porciovaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom nakladať.
• Marinádu je najvhodnejšie nanášať štetcom, aby mäso rovnomerne absorbovalo všetky šťavy.
• Pred odstránením z tepla nechajte vtáka niekoľko minút sedieť pod vekom.
• Je potrebné vtáka vtlačiť dole, aby sa rovnomerne poteral, aby sa ukázalo zlaté chrumkavé kože.