Čo je sorbet – história vzniku dezertov a technológia výroby bobúľ, ovocia alebo šampanského

Obsah článku

• Zmrzlinový sorbet – čo to je
• Príbeh ľadového zákusku
• Čo sa líši od sorbet
• Obsah kalórií a nutričná hodnota
• Ako variť sorbet doma
• Zloženie misky
• Technológia varenia
• Konzervačné látky a stabilizátory
• Sorbetský recept
• Citrónový dezert
• jahoda
• banán
• So šampanským
• Z melónu
• S oranžovou farbou
• bobule
• Ako krásne slúžiť sorbet – odborné poradenstvo

Úžasne jemná, chutná prírodná pochúťka pod krásnym názvom sorbet, ktorý sa vám bude páčiť od prvej lyžice. Chladená sladká múka z ovocia, bobúľ, cukrového sirupu je klasifikovaná ako zmrzlina. Takúto chutnú pochúťku si môžete uvariť doma s minimálnym množstvom prísad. Existuje veľa variácií jedál z rôznych produktov. Vyberte si možnosť, ktorá sa vám a vašej rodine bude páčiť, potešením blízkych s lahodným a zdravým dezertom.

Zmrzlinový sorbet – čo to je

Ak chcete jesť niečo jemné, ľahké, sladké, ale bezpečné pre postavu, pripravte sorbet (sorbet?). Tento dezert je mrazený výrobok s výraznou ovocnou chuťou. Varí sa v troch krokoch: zmrazenie, šľahanie, miešanie. Recept na konkrétne jedlo určuje postup činnosti. Zloženie zložiek sa tiež mení, ale vždy na základe ovocnej šťavy (pyré) a cukrového sirupu. Konzistencia misky je podobná mäkkým zmrzlinám.

Príbeh ľadového zákusku

Geografia misky nie je úplne definovaná. Niektoré zdroje naznačujú, že sorbet prišiel do našej kuchyne z Talianska, ale ak budete kopať hlbšie, ukáže sa, že vlasť dezertu sa nachádza v Číne. V Európe sa jedlo dostal v 13. storočí s Marco Polom. Podľa iných zdrojov dostali Európania tajomstvo receptu z Turecka, ktoré dostal z Egypta. Legendy hovoria, že Catherine de Medici sama priniesla sorbetový recept z Talianska do Francúzska. Je ťažké pochopiť geografiu distribúcie jedla, pretože s každým „ťahom“ zmenil svoj vkus, štruktúru a vzhľad.

Liečba bola spočiatku pikantným nápojom na báze bobúľ alebo ovocia. Preložený z arabčiny znamená sorbet „piť“. Dezert sa po rozšírení po celom svete zmenil. Francúzi začali základňu zmrazovať a slúžili ako viacfarebná zmrzlina. Na východe nadobudla čínska pochúťka inú podobu, známu ako sorbet. Je to krémová hmota s orechmi, vanilkou, nakrájanými koláčikmi.

Čo sa líši od sorbet

Pojmy sorbet a sorbet sú často zamieňané a týmito slovami nazývajú rovnaký dezert. Korene pochúťok pochádzajú z jedného jedla, ktoré sa zmenilo, malo trochu inú formu. Sorbet patrí do európskej kuchyne a sorbet do východnej. Pri druhej možnosti je obvyklé pridávať mliečne zložky, ktoré dodávajú hotovému dezertu krémovú chuť. Používajte mlieko, smotanu, cmar, jogurt. Zmení sa nielen chuť liečiva, ale aj jeho konzistencia, ktorá pripomína mäkký krémový fondán, obaluje orechy alebo iné zložky..

Obsah kalórií a nutričná hodnota

Tí, ktorí monitorujú svoje zdravie a stav postavy, by mali venovať pozornosť príslušnému dezertu. Sorbet je bezlepková sladkosť, ktorá sa nebude ukladať do ďalších kilogramov na vašich stranách, ale prospeje aj telu. Ak dodržiavate stravu, venujte pozornosť receptom, ktoré neobsahujú cukor, čokoládu a orechy, ale iba bobule a ovocie. Nízkokalorický dezert obsahuje veľkorysú časť vitamínov, mikro a makro prvkov. Sorbet energizuje, obohacuje telo glukózou, uspokojuje hlad. Nie sú tuky, málo bielkovín a veľa uhľohydrátov.

Ako variť sorbet doma

Na prípravu sorbetu nie sú potrebné špeciálne znalosti a kulinárske zručnosti. Budete potrebovať minimálne množstvo prísad, mixér (ak potrebujete nasekať bobule alebo ovocie) a dobrú náladu. Technológia prípravy produktu zostáva nezmenená pre každý recept. Zložky ovocia a bobúľ sú rozdrvené alebo sa z nich vytlačí šťava. Výsledná hmota sa musí zmiešať s cukrom (medom) a inými zložkami. Zmes sa umiestni do mrazničky, kým neztuhne. Je dôležité zmiešať budúcnosť sorbetu, aby sa získala požadovaná konzistencia hotového výrobku.

Zloženie misky

Domáce sorbet obsahuje iba prírodné prísady: ovocie, bobule, džús z nich. Dezert sa pripravuje na základe jedného produktu alebo kombinuje niekoľko bobúľ, ovocia. V alkoholických verziách sorbetu sa používajú namiesto džúsu víno, šampanské, calvados, brandy alebo iné druhy nápojov. V kompozícii je niekedy silný džem. Pre dokonalú chuť hotového výrobku sú dôležité vysoko kvalitné komponenty. Dokonca aj voda je lepšie používať minerálne látky s neutrálnou chuťou. Cukor v kompozícii môže byť nahradený práškovým cukrom, medom alebo iným sladidlom, napríklad je vhodná stevia.

Technológia varenia

Existuje veľa receptov na prípravu chutného sorbetu. Aj keď je zloženie pochúťok veľmi odlišné, technológia varenia zostáva v každom prípade nezmenená. Na dosiahnutie sviežej, jemnej a ľahkej konzistencie pripomínajúcej granulovanú zmrzlinu postupujte takto:

• varte cukrový sirup, ochlaďte;
• pripravené jahody alebo ovocie;
• pridať ďalšie komponenty;
• kombinovať ovocné pyré a sirup;
• pošli dezert do mrazničky;
• Zmes sa mieša každých 30 minút, aby sa zabránilo tvorbe veľkých kryštálov.

Konzervačné látky a stabilizátory

Bez stabilizátorov a konzervačných látok nebude možné vyrobiť sorbet so správnou textúrou a tvarom. Nie je potrebné uchýliť sa k používaniu umelých a škodlivých látok, prírodné prísady sú vhodné ako dezert. Konzervačné látky a stabilizátory pri liečbe môžu hrať niekoľko zložiek:

1. Cukor. Známy granulovaný cukor pomáha udržiavať vzdušnosť a hebkosť dezertov. Ak cukor z ovocných zložiek nestačí, sorbet zamrzne na ľade. Formulácia často vyžaduje pridanie cukrového sirupu, ktorý poskytuje požadovanú štruktúru. Pri nadbytku cukru sa hmotnosť nezmrazí.
2. Bielok. Ak je v hmote veľa kvapaliny, musí sa stabilizovať. To sa dá dosiahnuť pomocou prírodnej zložky – vylúhovaných vaječných bielkov z kuracích vajec. Tento produkt nedovolí, aby sa misa delaminovala, a dáva objem, krásu hmoty..
3. Pektín. Ak ovocie a bobule, z ktorých sa sorbet pripravuje, obsahuje veľa prírodného pektínu, štruktúra ošetrenia si zachová svoj tvar. Medzi ovocie s vysokou koncentráciou pektínu patria: jablká, banány, čerešne, ríbezle a ďalšie. Ak sa pyré vyrába z produktov, ktoré sú chudobné na pektín, pridáva sa tento prvok osobitne.
4. Alkohol. Pri príprave dezertov pre dospelých sa často pridávajú alkoholické nápoje: šumivé vína, likéry, koňak, brandy a ďalšie. Vďaka tejto zložke je dezert jemnejší a aromatickejší..

Sorbetský recept

Sami a rodinou môžete kedykoľvek potešiť chutným a zdravým sorbetom. Existuje veľa možností varenia z citrusových plodov, bobúľ, ovocia. Liečba je často iba mrazenou zmesou ovocného pyré a cukrového sirupu, ale sú tu zložitejšie možnosti, v ktorých sú ďalšie zložky: alkoholické nápoje, vajcia, mliečne výrobky.

V reštauráciách v európskych krajinách vám budú ponúknuté originálne recepty na sorbet, vyrobené z mimoriadne nezvyčajných produktov, ako sú morské koktaily alebo kvetinové okvetné lístky. Pred ochutnávaním exotických verzií produktu si pripravte klasické dezertné možnosti. Technológia varenia nevyžaduje špeciálne znalosti a zručnosti. Postupujte podľa pokynov krok za krokom, postupujte podľa dávok a získajte chutné a zdravé ošetrenie.

Citrónový dezert

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 105 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Voňavé, šťavnaté, žlté citróny sú vynikajúcim základom pre prípravu sorbetu. Medzi hlavnými chodmi sa často podáva kyslá pochúťka na osvieženie chuťových pohárikov. Ak sa chuť citrónovej pochutiny zdá byť príliš kyslá pre vašu chuť, nahraďte polovicu šťavy z tohto ovocia menej výrazným vápnom. Vhodné sú aj iné citrusové plody (pomaranč, grapefruit), ale v tomto prípade sa vôňa výraznejších plodov skryje nie jasná citrónová aróma..

zloženie:

• citróny – 3 ks;
• zelený čaj – 0,5 l;
• cukor – 300 g;
• mäta podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Vytlačte šťavu z citrónov, pridajte cukor a duste po dobu 5 minút.
2. Hmotu zrieďte studeným zeleným čajom.
3. Vložte do mrazničky, premiešajte hmotu každých 30 minút, počkajte, kým nestvrdne..
4. Usporiadajte v porciovaných miskách, ozdobené vetvičkami mäty.

jahoda

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 2 osoby.
• Obsah kalórií: 106 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Rafinovaný, jemný, voňavý a taký letný dezert sa ukáže z jahôd. Môžete použiť čerstvé aj mrazené ovocie. Osviežujúci zážitok je zdrojom vitamínov, energie a dobrej nálady. Ak je liečivo určené pre deti, nepoužívajte alkohol. Tento prvok dodáva osobitnú vôňu a výraznú chuť, ale bez nej prestane byť pochúťka úžasná. Množstvo cukru v recepte sa môže meniť podľa vášho želania.

zloženie:

• jahody – 1 polievková lyžica;
• voda – 0,5 lyžice;
• gin -1 lyžička;
• cukor – 0,5 lyžice;
• vápno -? PC.

Spôsob varenia:

1. Triediť jahody, odstrániť stonky.
2. Rozmiešajte bobule v mixéri, nalejte do nich pohár vody.
3. Hmota bobúľ sa nechá prejsť sitom a odstráni sa semená.
4. Šťavu vytlačte z polovice limetky do mixéra.
5. Zmiešajte s hmotnosťou cukru, ginu.
6. Dajte sorbet do mrazničky, občas zamiešajte s intervalom 30 minút.

banán

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 91 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Skutočný pôžitok z lahodného zákusku môžete získať kedykoľvek v priebehu roka. Nasledujúci recept je založený na banáne a citróne. Sladké mäso s kyslosťou osloví dieťa aj dospelých. Ide o výživovú a bezpečnú alternatívu na uchovávanie zmrzliny, ktorá obsahuje umelé konzervačné látky, palmový olej a ďalšie škodlivé prísady. Potešte seba a svojich blízkych chutnou a zdravou liečbou pôvodom z Francúzska.

zloženie:

• banány – 1 kg;
• citróny – 400 g;
• pomaranče – 200 g;
• cukor – 150 g;
• šťava (hrozno, ananás, jablko, melón, čerešňa) – 200 ml.

Spôsob varenia:

1. Olúpajte a odstráňte semená z citrónov a pomarančov.
2. Rozmiešajte citrusové plody v mixéri.
3. Ošúpajte banány nakrájané na kúsky, vložte do mixéra.
4. Znovu zabite ovocnú hmotu.
5. Zadajte vybranú šťavu a zamiešajte.
6. Nalejte granulovaný cukor, dôkladne premiešajte.
7. Nalejte hmotu do formy, ochladte ju v mrazničke pri nízkej teplote.
8. Po 5-6 hodinách je jedlo pripravené.

So šampanským

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 103 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Príprava sorbetu nevyžaduje špecifické znalosti a zručnosti, ale jeho príprava vyžaduje značné množstvo času. Aby sa získala požadovaná štruktúra hotového produktu, je dôležité pravidelne premiešavať kúsky (raz za 30 – 60 minút). Iba ak je táto podmienka splnená, získate jemnú omšu, nie blok ľadu. Dať požadovanú textúru masovej pomoci a alkoholickým nápojom, ako je šampanské. Týmto nápojom sa pripravuje malina, melón, broskyňa alebo akýkoľvek iný sorbet. Používajú sa tiež originálne ovocné a ovocné zmesi, napríklad v nasledujúcom recepte.

zloženie:

• šampanské – 500 ml;
• cukor – 200 g;
• voda – 200 ml;
• mandarínky – 5 ks;
• maliny – 100 g;
• jahody – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Vodu priveďte do varu, pridajte cukor, varte, kým sa piesok nerozpustí. Sirup v pohode.
2. Vylisujte šťavu z mandarínok, premiešajte tekutiny.
3. Vodná hmota sa vloží do mrazničky na 5 – 6 hodín. Mieša sa každých 30 minút.
4. Vytvárajte guľôčky zo sorbetu, usporiadajte ich do misy, ozdobte malinami a jahodami.

Z melónu

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 54 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Z vyzretého a voňavého melónu pochádza nezvyčajne chutný sorbet. Jemný, ale hmatateľný odtieň chuti v nasledujúcom recepte dáva limoncello – slávny taliansky likér. Príjemná jemná textúra, neprekonateľná aróma, vynikajúca chuť v komplexe vám poskytne skutočné potešenie. Pripravte si ľadový dezert je ľahké, množstvo ingrediencií je minimálne a z používania takéhoto produktu získate veľkú radosť..

zloženie:

• mäso melónu – 700 g;
• citrón -? PC.;
• limoncello – 50 ml;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• voda – 2 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Šťavu vytlačte z polovice citróna, zmiešajte ju s vodou, granulovaným cukrom.
2. Dajte nádobu s tekutinou na pomalý oheň, varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup sa musí dobre ochladiť..
3. Melón bez šupky, semená, nakrájané na kúsky, vložené do mixéra.
4. Pridajte do misky sirup, likér, premiešajte.
5. Vložte hmotu do nádoby na zmrazenie, vložte do mrazničky. Po 1-2 hodinách premiešajte.
6. Nechajte v mrazničke, kým neztuhne..

S oranžovou farbou

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií: 58 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na prípravu nealkoholických sorbov sa používajú pomaranče rôznych odrôd. Charakteristiky chuti hotovej misky priamo závisia od charakteristík chuti hlavnej zložky. Ak je to potrebné, do hlavných zložiek sa pridáva korenie: škorica, klinček, muškátový oriešok. Na originálne podávanie použite šupku pomaranča. Na tento účel nakrájajte ovocie na polovicu a dužinu opatrne vyberte lyžičkou. Dezertové šálky zmiešané pred posledným zmrazením položte na výsledné šálky..

zloženie:

• pomaranče – 1 kg;
• cukor – 100 g;
• voda – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Ošúpajte pomaranče, fólie, nakrájané na plátky.
2. Pomarančové plátky zložte do mixéra, je potrebné ich rozdrviť.
3. Pridajte vodu a cukor, miešajte, až kým nebude hmota hladká..
4. Vložte hmotu do mrazničky, občas zamiešajte.

bobule

• Čas: 5-6 hodín.
• Porcie na jeden kontajner: 6-8 osôb.
• Obsah kalórií: 94 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Francúzska.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Pochúťku, ktorá bola predtým k dispozícii iba kráľom a cisárom, si môžete pripraviť vo svojej kuchyni z najjednoduchších produktov. Na bobuľový sorbet použite čučoriedky, jahody, čerešne, čerešne, brusnice, jahody a akékoľvek iné ovocie dostupné vo vašej oblasti. Zmes sorbetov z bobúľ môžete použiť na to, aby bol krém obzvlášť chutný a aromatický.

zloženie:

• maliny, ostružiny, čučoriedky – 800 g;
• cukor – 6 lyžíc. l.;
• beztukový jogurt -? st .;
• citrónová šťava – 1 lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. V mixéri zmiešajte zmes bobúľ, cukru, citrónovej šťavy.
2. Zadajte jogurt a znova premiešajte.
3. Vložte hmotu do mrazničky, kým neztuhne, nezabudnite ju premiešať.

Ako krásne slúžiť sorbet – odborné poradenstvo

Dokonca aj najjednoduchšie jedlo bude viac chutné, ak sa podáva správne, zdobia sa. Takáto vynikajúca pochúťka, ako je sorbet, si vyžaduje osobitný prístup k tejto fáze prípravy. Podľa pravidiel sa pamlsky podáva v širokých miskách alebo pohári. Existuje veľa možností pre krásne porcie:

1. Pomocou špeciálnej lyžice sa vytvárajú sorbetové gule. Nalievajú sa kvapkou sirupu, ozdobené brusnicami, čučoriedkami, ovocnými rezmi, vetvičkami mäty, bazalkou alebo posypanými orechovými drobkami..
2. Viacfarebné gule v roláku vyzerajú originálne a nezvyčajne. Pripravte si citrónovú, jahodovú a pomarančovú verziu. Vložte jednu guľu do vhodnej misky, ozdobte ju polevou.
3. Ako „misku“ na sorbet použite polovicu vápna, pomaranč bez dužiny.
4. Na dekoráciu používajte ovocné plátky, ktoré ležia na spodnej časti misky, bobule, mäty, kokosu, strúhanej čokolády, karamelových prvkov alebo iných dekorácií..