Čo je syridlo: zloženie a druhy výrobkov

Obsah článku

• Syridlo – čo to je
• štruktúra
• Názory
• Aký je rozdiel medzi mäkkým syridlom a tvrdým syrom
• výhoda
• ujma
• Syrivý syr doma

Spomedzi ďalších odrôd syrov si osobitnú pozornosť zaslúži syridlo. Technológia výroby spočíva v použití špeciálnej metódy spracovania mlieka, zatiaľ čo do výrobku sa pridáva enzým zrážania mlieka produkovaný v žalúdku novorodenca. Syridlo sa používa na varenie rôznych jedál a ako samostatné občerstvenie. Pridáva sa do príloh, šalátov, predjedál, omáčok a dezertov..

Syridlo – čo to je

Syry syridla v potravinárskom priemysle znamenajú výrobky, pri výrobe ktorých sa mlieko spracováva osobitným spôsobom pomocou syridla – organickej zlúčeniny (enzýmu), ktorá sa vyrába v žalúdku teľaťa. Syrivý syr je pri výrobe syra veľmi dôležitý, preto sa jeho každý gram veľmi cení. Napriek tomu, že syridlo je pre syr veľmi drahé, na výrobu veľkého množstva syridla je potrebné veľmi malé množstvo látky..

štruktúra

Po pochopení, čo je syridlo, by ste sa mali dozvedieť o zložení výrobku a jeho energetickej hodnote. 100 gramov hotového výrobku obsahuje 305 kcal, 22 g bielkovín a 23,4 g tuku (bez uhľohydrátov). Pretože abomasum pre syr sa pridáva iba na začiatku prípravy fermentovaného mliečneho výrobku na účely jeho rýchleho zrážania, táto látka nie je zahrnutá v konečnom zložení. Syrové syridlo zároveň nevyhnutne obsahuje iba 2 zložky:

• teplá voda;
• mlieko.

Ďalej sa do zloženia produktu môže pridať mnoho ďalších zložiek, vďaka ktorým bude syr chutnejší. Výrobcovia teda niekedy dopĺňajú recepty takýmito prísadami:

• zeleň;
• koreniny;
• byliny;
• orechy
• sušené ovocie atď..

Názory

Všetky uvedené druhy syrov sú spojené pomocou jedinej výrobnej technológie – rýchleho zrážania mlieka pomocou syridla. Medzi hlavné druhy takýchto výrobkov patria:

1. Pevná látka. Zrenie nastáva od 6 mesiacov do niekoľkých rokov a na dosiahnutie tvrdosti je potrebné, aby bola veľmi veľká hmotnosť tlaku. Tento typ zahŕňa parmezán, Edam, Čedar, holandský, ruský, Kostroma, švajčiarsky.
2. Polotuhé látky. Zreje niekoľko mesiacov a má diery rôznych veľkostí a tvarov. Medzi polomäkké syry patrí Maasdam, Emmental, Lotyš.
3. Mäkká. Môžu byť pripravené okamžite alebo s dobou zrelosti. Chuť syra sa však bude líšiť. Táto skupina zahŕňa Adyghe, Roquefort.
4. Soľanka. Solenie, zrenie a skladovanie sa vykonáva v špeciálnej slanej tekutine. Takéto odrody syridla majú vrstvenú a krehkú štruktúru. Príklady – syr feta, feta, suluguni, kade.
5. Poistkou. Pri výrobe sa používajú rôzne kombinácie syrov, cmaru, mlieka a masla. Syridlo sa pripravuje s použitím taviacich solí a tepelného spracovania.
6. S plesňou. Pri výrobe používajú špeciálnu formu potravín, ktorej farba sa líši. Chuť hotových syrov je nezvyčajná, originálna, vôňa je niekedy tvrdá.

Aký je rozdiel medzi mäkkým syridlom a tvrdým syrom

Hlavným rozdielom medzi výrobkami je aktívny priebeh fermentovaného mlieka a akumulácia významného množstva kyseliny mliečnej v mäkkých odrodách syridla. Vďaka tomu má výrobok jemnú jemnú textúru kvôli vysokému obsahu vlhkosti. Charakter dozrievania produktu je tiež odlišný: v mäkkom syre sa vykonáva vo vrstvách – od okraja smerom dovnútra. Na rozdiel od iných odrôd obsahujú mäkké odrody veľké percento rozpustnej bielkoviny (do 85%) a vitamínov, takže majú vyššiu výživovú hodnotu.

Charakteristikou technológie na výrobu mäkkých syrov je dlhá koagulácia mlieka, zatiaľ čo pri výrobe pevného produktu je tento proces rýchlejší. Okrem toho sa pri príprave mäkkých odrôd syridla používajú veľké zrná syra (zrazenina sa nemusí nutne drviť), nedochádza k prísnemu zahrievaniu a nútenému lisovaniu produktu. Výrobky z mäkkého syra nemajú kôru, ich hlavy nie sú označené. Na rozdiel od tvrdých mäkkých odrôd obsahuje zvýšené množstvo vlhkosti (asi 50 – 65%) alebo soli – asi 2,5 až 5%..

výhoda

Syrené syry rýchlo uspokojujú hlad, to však nie je ich jediná výhoda. Výhoda produktu spočíva v nasledujúcich vlastnostiach tela:

• normalizuje krvný tlak u ľudí so sklonom k ​​hypertenzii;
• vďaka vitamínu B je užitočný pre nervový systém, črevá;
• zlepšuje stav vlasov, zubov, nechtov;
• vedie k normálnej črevnej mikroflóre;
• zlepšuje zrak, metabolické procesy.

ujma

Negatívny vplyv na organizmus môže mať iba spotreba priemyselne vyrábaného, ​​technologicky nesprávne pripraveného produktu. Všetky škody sú spôsobené vysokým obsahom fosfátových solí, ktoré výrobcovia pridávajú do akýchkoľvek potravinových výrobkov, aby sa zvýšila ich trvanlivosť. Fosfáty (E341, E339, E340) samy o sebe nemajú výraznú toxicitu, to znamená, že pri jedinom použití sa osobe nedeje nič strašné. Pravidelné stravovanie fosfátových produktov sa však v tele prejaví negatívnymi procesmi.

Fosfáty sú univerzálne soli bežne používané v potravinárskom a chemickom priemysle. Ich soli sa pridávajú do párkov, pred mrazom sa namočia do rýb atď. Toto všetko je zamerané na zvýšenie trvanlivosti výrobkov a zvýšenie ich hmotnosti. Pretože rovnováha medzi fosforom a vápnikom je pre ľudské telo rozhodujúca pre udržanie zdravých kostí a zubov, vyhýbajte sa častému používaniu solí fosforu, ktoré spôsobujú odstraňovanie vápnika. V dôsledku toho rastie riziko vzniku osteoporózy, krehkých kostí..

Syrivý syr doma

• Čas: 6 hodín.
• Dávky na jeden kontajner: 12 osôb.
• Obsah kalórií: 305 kcal / 100 g.
• Účel: na raňajky, ako doplnok k jedlu, kastrólu alebo k jedlu.
• Kuchyňa: ukrajinská.
• Obtiažnosť: jednoduchá.

Tento produkt je jednoducho pripravený, má vynikajúcu krémovú chuť a je univerzálny pri používaní. Podáva sa ako samostatné jedlo a slúži ako súčasť šalátov, predjedál, kastrólov, polievok, dezertov. Výhodou domácich výrobkov je absencia konzervačných látok a iných škodlivých prísad. Ak chcete doma vyrobiť syridlo, musíte si kúpiť enzým, ktorý sa predáva v lekárni alebo veľkom supermarkete. Tento recept nie je vhodný pre vegetariánov, pretože kompozícia obsahuje enzým živočíšneho pôvodu zrážajúci mlieko.

zloženie:

• pepsín – 0,04 g;
• mlieko (najlepšie domáce) – 4 l;
• voda – 30 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte mlieko na teplotu 32 – 35 stupňov, je dôležité tento ukazovateľ kontrolovať teplomerom, pretože inak pepsín nespôsobí požadovanú reakciu..
2. Pri izbovej teplote rozpustite pepsín vo vriacej vode a potom vylejte do mlieka.
3. Po pol hodine sa z mlieka vytvorí zrazenina, ktorá sa ľahko oddelí od stien panvice. Ak je hmota stále tekutá, nechajte mlieko stáť ďalších 15 minút.
4. Zrazenina sa odreže nožom, čím sa vytvoria štvorce s veľkosťou 1 až 2 cm, aby sa uvoľnilo sérum.
5. Potom nechajte hmotu odpočívať 10 – 15 minút, počas ktorých sa sérum oddelí a zrazenina sa zníži. Vypustite tekutinu a potom preneste hmotu do perforovanej nádoby (cedník). Snažte sa drviť zrno syra príliš, inak nebude syr jemný.
6. Po niekoľkých hodinách je možné syr prevrátiť a nechať stáť ďalšie 2 hodiny. Je dôležité, aby všetky použité pomôcky boli čisté a suché, potom sa v nich za normálnych okolností vyskytujú mikrobiálne reakcie..
7. Potom začnite s vyslancom. Syr nastrúhajte soľou, chladte alebo namáčajte do syra pripraveného rozpustením soli vo vriacej vode. Produkt nechajte cez noc a potom ho môžete doručiť.