Čo je tahini – užitočné vlastnosti a poškodenie sezamovej pasty, recepty na varenie doma s fotografiou

Obsah článku

• Tahini – čo to je
• Prínos a ujma
• Ako používať sezamovú pastu
• Recepty Tahini
• Ryby Tahini
• Čokoláda a Tahini torta

Obľúbeným doplnkom orientálnej kuchyne je tahini pasta. Niekedy sa nazýva sezam, sezam, tahina alebo tkhina. Používa sa na výrobu mnohých omáčok, hlavných jedál alebo dezertov. Je tiež dobrá sama. Tahini získal popularitu vďaka svojej pôvodnej chuti a užitočným vlastnostiam. Zloženie pôvodnej verzie pasty je 100% sezamové semeno s malým prídavkom vody, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia.

Tahini – čo to je

Prvá zmienka o Tiniho sa objavila pred 4 000 rokmi. Svedčí o tom aj záznam sezamového vína ponúkaného bohom. Herodotus hovoril o sezamových poliach nachádzajúcich sa medzi riekami Tigris a Eufrat, ktorých plodina sa používa na výrobu rastlinného oleja alebo cestovín. V 13. storočí kuchárske knihy obsahujú opis receptu Hummus, niektorých indických, japonských alebo čínskych jedál používajúcich tahini. Cestoviny sa používajú na prípravu rezancov Sichuan. Sezamová omáčka sa v Spojených štátoch rozšírila v roku 1940, keď sa objavila správna výživa..

Tahini je pasta, ktorá má zvonka svetlo žltý, zelenkavý žltý alebo svetlo béžový odtieň. Konzistentnosť ako hustá kyslá smotana, chutná ako arašidové maslo. Samotná pasta tahini je mastná a veľmi výživná. Toto by sa malo vziať do úvahy u ľudí, ktorí sú na strave, pričom sa počíta kalorická hodnota. Vysoký obsah kalórií „prerušujú“ jeho užitočné vlastnosti, medzi ktoré patrí zlepšenie trávenia. Tento produkt si môžete kúpiť v supermarkete so širokým výberom tovaru alebo v špeciálnom obchode s orientálnymi cukrovinkami a inými pochúťkami z východu..

Prínos a ujma

Kvalita tahini je určená jeho zložením. Pasta obsahuje sezamové semená, rozdrvené na homogénnu hmotu. V jednej lyžici hotovej zmesi bez prísad obsahuje:

• energetická hodnota – 85 kcal;
• proteín – 2,6 g;
• tuky – 7,2 g;
• uhľohydráty – 3,2 g.

Sezamové semená sú bohaté na mastné kyseliny. V rovnakej lyžici je 60 mg omega-3 a 3,5 mg omega-6. Majú priaznivý vplyv na fungovanie mozgu, kardiovaskulárneho systému. Sezam je bohatý na minerály: vápnik, fosfor, zinok, meď, železo. Bez týchto látok, poruchy v tráviacom trakte, nervové a kardiovaskulárne. S nedostatkom sa objavujú pečeň, obličky, mozog, anémia a zhoršuje sa zdravie. Ďalšou dôležitou zložkou tahini je vitamín B1 (tiamín). Pomáha tráviacemu traktu a nervovému systému správne fungovať..

Odborníci uvádzajú tri hlavné smery priaznivého účinku sezamovej pasty na ľudské telo:

1. Zažívacie ústrojenstvo. Sezamové zrná pri výrobe cestovín sú veľmi jemne rozdrvené, čo umožňuje, aby sa hmota rýchlo absorbovala telom, čím sa vytvorí tráviaci systém. Ak pravidelne konzumujete 2-3 čajové lyžičky tahini denne, všimnete si, ako sa stolica zlepšuje a všetky súvisiace problémy zmiznú. Cestoviny sa odporúčajú pri gastrointestinálnych poruchách ako pomocník pri trávení ťažších potravín..
2. Useň. Teenageři sa vyznačujú akné. Mladí chlapci a dievčatá sú veľmi citliví na svoj vzhľad v mladom veku, takže starostlivosť o pokožku je základom sebavedomia. Zinok, ktorý je bohatý na tahini pastu, pomáha v boji proti akné. Účinok tohto minerálu na pokožku oznámili odborníci z Medical Center v Marylande. Ak chcete zmiznúť akné, odporúča sa jesť 1 polievkovú lyžicu cestovín denne.
3. Hair. Krásne husté vlasy potrebujú vitamíny a minerály. Nedostatok týchto látok vedie k strate prameňov, čo sa často pozoruje u ľudí s nevyváženou výživou. Kozmetičky odporúčajú výrobu masiek na báze sezamového oleja, ale môžete použiť aj inú metódu. Každý deň použite niekoľko čajových lyžičiek pasty na obnovu pôvodného objemu a lesku vlasov..

Sezamová pasta má rovnaké vlastnosti ako sezamový olej. Oba tieto lieky majú množstvo kontraindikácií. Tahinská omáčka sa neodporúča v týchto prípadoch:

1. Phlebeurysm. Ak máte taký problém, je lepšie zdržať sa tohto produktu, pretože sezamový olej vo svojom zložení vyvoláva zrážanie krvi..
2. Užívanie aspirínu. Súčasné použitie tohto lieku a sezamu vo forme tahini sa neodporúča.
3. Jesť potraviny s kyselinou šťaveľovou. Nezúčastňujte sa na cestovinách, keď jete veľa uhoriek, paradajok, petržlenu, špenátu, ostatnej zeleniny, ovocia s vysokým obsahom kyseliny šťaveľovej..
4. Individuálna sezamová intolerancia.

Ako používať sezamovú pastu

Tahini je častým hosťom stolov krajín Blízkeho východu, Izraela, Japonska, Číny, Indie. Z toho sa pripravujú hlavné jedlá, pridávajú sa dezerty, omáčky a chutné pečivo. Ak chcete pridať cestoviny s pikantnou chuťou, je obvyklé pridávať korenie, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ. Vo výslednom dresingu namočili chlieb, pita, kúsky rýb alebo mäsa. Ukazuje sa, že je veľmi uspokojivý a chutný..

Recepty Tahini

Sezamová pasta je jedinečný doplnok. Harmonizuje dobre s mäsom, rybami alebo zeleninou, ako aj so sladkými prísadami v zákuskoch. Podľa klasického receptu sa obľúbená halva sladkých zubov pripravuje na báze sezamovej pasty a nie zo slnečnicových semien. Tu sú hlavné jedlá, ktorých klasické recepty obsahujú tkhina:

• Falafel. Jedná sa o orientálne jedlo vo forme vyprážaných fazuľových a sezamových guličiek.

• Hummus. Cícer obyčajný s cícerom na východe.

• Tahina Pita. Pečivo varené na Kréte av Grécku. Vyzerá to ako koláče.
• Halva. Na východe sa halva vyrába zo sezamovej pasty, orechov a cukru.

Tchinu si môžete uvariť doma sama. To si bude vyžadovať sezamové semená a rafinovaný olej v množstve 400 gramov a 5 polievkových lyžíc. Zrná si vyberajte opatrne, nemali by byť horké. Najprv musia byť namočené štyri hodiny do vody, potom držať rovnaké množstvo času v chladničke. Ďalším krokom bude sušenie a pečenie. Pečiacu plachtu prikryte pergamenom a vlhké semená rovnomerne rozložte.

Vložte ich do rúry predhriatej na 180 stupňov. Po uschnutí zŕn zvýšte teplotu na 200 stupňov a pečte 20 minút, počas ktorých je potrebné semená premiešať. Ochlaďte, pomelte v mlynčeku na kávu alebo na mlynček na kávu do stavu múky, najskôr pri nízkej rýchlosti a potom pri vysokej rýchlosti. Počas procesu pridajte rastlinný olej. Cestoviny sú pripravené.

Ryby Tahini

• Čas: 1 hodina.
• Dávky na jeden kontajner: 6 dávok.
• Obsah kalórií: 220 kcal / 100 g.
• Účel: obed, večera.
• Kuchyňa: Ďaleký východný Libanon.
• Obtiažnosť: stredná.

Tahinský dresing dáva rybám pikantnú, nezvyčajnú chuť. Jedlo bude veľmi jemné, výdatné a zdravé. Kombinácia týchto prísad nasýti telo cennými stopovými prvkami a vitamínmi. Môžete použiť akékoľvek ryby: od drahých lososov po lacnejšie merlúzy. Kuchári odporúčajú pripraviť piecť tahini samak alebo ryby v rúre so sezamovou omáčkou. Na ozdobu používajte šťouchané zemiaky alebo pita. Môže sa podávať ako samostatné jedlo.

zloženie:

• rybie filé – 500 g;
• tahini – 0,5 lyžice;
• cibuľa – 1 ks;
• paprika – 1 ks;
• mrkva – 1 ks;
• cesnak – 2 strúčiky;
• šťava z jedného citróna;
• petržlen – malá partia;
• soľ podľa chuti;
• mletý čierny korenie podľa chuti;
• kardamóm – podľa chuti;
• olej – na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Nasolte rybie filé, korenie a položte na plech, naolejovaný. Vložte do rúry zohriatej na teplotu 200 stupňov po dobu 20 minút.
2. Brúsenú cibuľu, mrkvu a papriku rozdrvte na kocke, opečte na panvici, až kým nevznikne zlatý odtieň. Skombinujte s nasekanou zeleninou.
3. Pripravte omáčku. Aby ste to dosiahli, zrieďte pastu v panvici vodou až do konzistencie tekutej kyslej smotany. Pridajte nasekaný cesnak, citrónovú šťavu, kardamóm, trochu soli.
4. Vyberte ryby z rúry. Položte vrstvu vyprážanej zeleniny s bylinkami na vrch. Nalejte celú omáčku.
5. Pečieme 20 minút.
6. Pred podávaním je možné jedlo ozdobiť orechmi, bylinkami, nakrájanou zeleninou, šalátom.

Čokoláda a Tahini torta

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Dávky na jeden kontajner: 8 dávok.
• Obsah kalórií: 300 kcal / 100 g.
• Účel: dezert.
• Kuchyňa: Grécke.
• Obtiažnosť: stredná.

Dort je populárny chutný zákusok v mnohých krajinách a torta s tahini a čokoládou podľa receptu Stelos Parlyaros je chutná a zdravá. Tri koláče sa vyrábajú na základe masla, čokolády a pusinky. Krém je založený na sezamovej paste a jogurte. Ten môže byť nahradený smotanou alebo kyslou smotanou. Je to záležitosť vkusu. Ďalšou možnosťou smotany je kondenzované mlieko a orientálne cestoviny s cukrom.

zloženie:

• maslo – 100 g;
• vajcia – 5 ks;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• múka – 2 lyžice;
• nesladený jogurt – 2 poháre;
• tahini – 300 g;
• čierna čokoláda – 200 g;
• soľ – jedna štipka.

Spôsob varenia:

1. Rozdeľte žĺtok od bielkovín.
2. Vyrobte pusinku z bielkovín a 0,5 šálky, všetko šľahajte mixérom.
3. Roztopte 100 gramov čokolády vo vodnom kúpeli, pridajte maslo a žĺtky. soľ.
4. Jemne zamiešajte pusinku do zmesi a potom múku do konzistencie kyslej smotany.
5. Cesto rozdeľte na tri časti a pečte koláče v guľatom tvare.
6. Pokiaľ ide o smotanu, vložte pastu na vodnú pastu s čokoládou.
7. Jogurt s cukrom porazte zvlášť. Zmiešajte všetko.
8. Koláče namažte krémom a vložte do chladničky na 2 hodiny na zmrazenie. Dezert je pripravený.
9. Koláč môžete ozdobiť ovocnými plátkami alebo orechmi..