Stockfish: recepty

Obsah článku

• Ako uvariť populácie rýb
• Ako soliť ryby na sušenie
• Ako sušiť
• Ako sušiť ryby v zime
• Ako vädnúť ryby v rúre
• Recepty Stockfish
• kapor
• Plotica
• Ružový losos
• Zander
• ide
• pleskáč
• Treska belasá
• pstruh
• Plotica

Sušené ryby sa dajú doma ľahko variť. Existuje veľa vynikajúcich spôsobov solenia tohto produktu. V dôsledku toho sa v mäse vyskytujú komplexné fyzikálne, biochemické procesy. Po tomto ošetrení získava ryba (môžete mať more alebo rieku) zvláštnu chuť. Venujte pozornosť originálnym, osvedčeným receptom, podľa ktorých je produkt solený, sušený doma.

Ako uvariť populácie rýb

Pristupujte k procesu sušenia so všetkou zodpovednosťou. Ak niektoré rady ignorujete, môžete získať produkt nízkej kvality, ktorého použitie povedie k otrave alebo iným negatívnym následkom. Na sušenie používajte výlučne čerstvý úlovok, ryby mastných druhov. Jatočné telá by nemali voňať ako morská alebo rieková voda, blato. Čerstvé mäso je zvyčajne pevné na dotyk. Na jeho povrchu nie sú žiadne hnedé škvrny, ktoré by naznačovali začiatok procesu rozkladu..

Odporúča sa používať pokrmy so smaltom. Nádoby na keramiku, keramiku, porcelán, sklo, drevo, titán sú vhodné. Vyberte správnu soľ. Pokúste sa kúpiť jodizovaný produkt. Spravidla to kazí vzhľad a chuť pochúťky. Použite hrubú soľ. Stanovte požadované množstvo produktu umiestnením surového vajíčka do tekutiny – malo by vznášať sa na hladine vody. Ak sa tak nestane, potom je vhodné pridať viac soli alebo dôkladne premiešať tekutinu..

Ako soliť ryby na sušenie

Spracovanie sa vykonáva za sucha alebo za mokra. V prvom prípade sa jatočné telá trú s jemne rozomletou soľou. Je vhodné podrobne zvážiť, ako soliť ryby na mokré sušenie. Jatočné telá sa navlečú na povraz, vložia do soľanky. Medzi vrstvami rýb sú distribuované soľ, petržlen, korenie. Delikatesa trvá asi 2-6 dní. Uvedený čas závisí od veľkosti ryby. Ak používate príliš hlboké jedlá, zloženie pravidelne premiešajte. V takom prípade sa pokúste sklopiť horné vrstvy, nižšie – zdvihnite.

Ako sušiť

Rybu po solení namočte asi 1-2 hodiny. Ďalej sa na ulici zavesia jatočné telá. Pamätajte, že visiaca ryba smeruje nadol. Vďaka tejto polohe z úst vystupuje prebytočná vlhkosť – jatočné telá uschnú omnoho rýchlejšie a rovnomernejšie. Ak chcete ryby pozastaviť, musíte ich najskôr prepichnúť v blízkosti chvostov. Na tento účel použite špeciálne háčiky z nehrdzavejúcej ocele. Po zavesení musíte počkať 4-10 dní.

Ako sušiť ryby v zime

Niektorí ľudia možno nevedia, ako v zime doma sušiť ryby. Majte na pamäti, že populácie rýb sú dobré, ak je zabezpečený stály prísun čerstvého vzduchu. Pokúste sa umiestniť telá na uzavretý vyhrievaný balkón, lodžia, v kuchyni blízko kachle, chladiča. Ak chcete počasie mäsa rýchlejšie, umiestnite do blízkosti ventilátor. Je potrebné poznamenať, že zimný čas má pre sušenie jednu hlavnú výhodu – to je neprítomnosť múch.

Ako vädnúť ryby v rúre

Ak máte záujem o to, ako vysušiť jatočné telá alebo ako uvariť filet v rúre, potom vedzte, že pre efektívne spracovanie je vhodné vložiť špáradlá a zápalky do mäsa. V rúre nastavte teplotu na 40 stupňov, zapnite konvekčný ventilátor. Nasolené trupy položte na plech na pečenie, na pergamen alebo fóliu a vložte do rúry. Nechajte dvere skrinky otvorené. Zapnite rúru, mäso sušte 5-7 hodín.

Recepty Stockfish

Mnoho žien v domácnosti má záujem o to, ako uvariť pochúťku rýchlo a čo najjednoduchšie. Sušené ryby sa často vyrábajú zo švábu, šproty, sardinky, ostrieža, pleskáča, hamsa, rudda, ostrieža, ide, ružového lososa, pstruha, plotice, kapra (pozor na krásne fotografie hotových lahôdok). Ak sú jatočné telá malé, nemôžete ich vykuchať. U veľkých rýb sa vnútornosti odstránia a zostane mlieko, kaviár, chrbty sa odrežú.

kapor

• Čas: 3 týždne.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 184 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Kapor je známy svojou vynikajúcou chuťou. Je vyprážané, varené, pečené v peci, plnené. Pred varením sušeného kapra zvážte, že je vhodné používať solené tuky. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú čistenie vnútorností, ale je lepšie sa ich zbaviť. Nezabudnite tiež odstrániť žiabre. Veľké hrebene by sa mali rezať pozdĺž hrebeňa, vďaka čomu bude mäso rýchlejšie soliť.

zloženie:

• kapor (vezmite stredne veľké ryby) – 1 kg;
• rastlinný olej – 50 g;
• soľ – 200 g.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte šupiny, hlavy, chvosty, vnútornosti.
2. Jatočné telá nalejte roztokom soli s pridaným olejom, nechajte pôsobiť 10 dní.
3. Mäso zaveste na vetrané miesto a nechajte ho 2 týždne kučerať.

Plotica

• Čas: 3 týždne.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 235 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Na to, aby sa sumcovité ryby ukázali so svetlou charakteristickou horkosťou, sa neodporúča úplne odstrániť vnútro plotice. Niekedy je plotica sušená nevyžiadaná. Pre malé jatočné telá strihajte brucho, pre veľké – chrbát. Na solenie sa plotica položí dozadu a potom sa naleje soľankou. Nad inštalovaný útlak. Čas na toto ošetrenie je podobný času uvedenému v iných receptoch (10 dní). Vobla nápoj s ľahkým alebo tmavým pivom.

zloženie:

• šváb – 1 kg;
• soľ – 100-200 g.

Spôsob varenia:

1. Vyčistite jatočné telá, morenie. Ak chcete šváb trieť soľou, musíte ho po 10 dňoch umyť tečúcou vodou. Po použití soľanky sa jatočné telá umiestnia na 2 hodiny do vody. Čas namáčania závisí od obdobia solenia.
2. Zaveste ploticu do bubna. Pamätajte, že čas prirodzeného sušenia závisí od veľkosti plotice. Hotová pochúťka by mala mať hustý chrbát.

Ružový losos

• Čas: 2 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Kalórie (100 g): 182 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak často hosťujete, organizujú sa dlhé stretnutia s priateľmi, potom si musíte dať pozor na tento jednoduchý recept. Delikatesa sa dokonale konzumuje samostatne alebo s pitím alkoholu. Ružový losos nie je príliš tučný, takže je vhodný pre tých, ktorí nasledujú obrázok. Je chutné jesť balzam s chlebom, zeleninou: môžete tvoriť jednohubky, sendviče.

zloženie:

• losos ružový – 1,5 kg;
• soľ – 3 lyžice. l;
• cukor – 1 lyžica. l.;
• korenie – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Rozmrazujte, opláchnite a nakrájajte jatočné telá doskami.
2. Kombinujte soľ, cukor, korenie. Zmes posypeme mäsom, premiešame. Nechajte všetko na jeden deň.
3. Položte ružový losos na plech na pečenie a vložte do rúry, v ktorej je teplota nastavená na 40 stupňov, na 4-6 hodín. Dvere rúry musia byť otvorené..
4. Hotová pochúťka ochladzuje v chladničke a potom sa podáva na stôl.

Zander

• Čas: 12 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Obsah kalórií v miske (100 g): 84 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Tento dravec patrí do rodiny jeseterov a nemá príliš tučné mäso, ale pochúťka z neho je vynikajúca. Okraj štika sa rýchlo zrúti a soli, bez toho aby bolo potrebné vytvárať žiadne zvláštne podmienky. Robte všetko ako v iných prípadoch varenia pochúťky. Jediným rozdielom medzi týmto receptom je prítomnosť pôvodnej zmesi na solenie. Chutné s petržlenovou vňaťou, kôprom, čiernym korením. Mlieko alebo kvas spôsobí, že mäso bude jemnejšie.

zloženie:

• candát – 1,5 kg;
• chren (listy) – 400 g;
• soľ – 200 g;
• mlieko alebo kvas – 200 ml;
• ocot (9%) – 200 ml;
• kôpor, petržlen, korenie – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Vyčistite, opláchnite a nakrájajte šťuky šťuky na vrstvy. Votrite ju octom, soľou. Okrem toho, rybie mŕtve telá môže byť naliata roztokom octu a vody, počkať 2 hodiny.
2. Brúste chren, zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom, korením.
3. Na spodok nádoby rozdeľte soľ s 1 cm vrstvou a jatočné telá vložte. Každú vrstvu rýb posypte soľou pripravenou so zmesou korenín a bylín. Počkajte 2 dni. Doba vysolenia závisí od veľkosti jatočného tela.
4. Mäso namočte na 2 hodiny do vody alebo mlieka.
5. Suši šťuky sušte, nechajte uschnúť, počkajte 10 dní. Trvanie sušenia závisí od veľkosti ostrieža.

ide

• Čas: 15 dní.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá (100 g): 117 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ide sa najlepšie varí na jeseň. V tomto okamihu „chodí“ prvý tuk, takže sa zdá byť chutnejší. Tento recept je veľmi jednoduchý a jednoduchý. Na vytvorenie pochúťky nepotrebujete žiadne špeciálne nástroje (napríklad podľa potreby pri fajčení). Všetko, čo potrebujete, je mať čerstvé ryby.

zloženie:

• stredne veľké ides – 20 ks .;
• vavrínové listy – 6 ks;
• soľ – 2 kg;
• kôpor, petržlen, korenie – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Vyčistite a opláchnite ides.
2. Použite suchý spôsob solenia: soľ, 2 listy vavrínu, korenie, nasekané zelené listy sú rozdelené na každú vrstvu rýb.
3. Všetko je uzavreté plachtou z polyetylénu. Je utláčaná.
4. Po 5 dňoch je ide ponorený asi 1 hodinu.
5. Ides sú zavesené na lane. Sušenie trvá asi 10 dní. Ak sa toto obdobie predĺži, dostanete sušené ryby.

pleskáč

• Čas: 2 týždne.
• Dávky na jeden kontajner: 15 – 20.
• Kalorické jedlá (100 g): 221 kcal.
• Účel: obed, popoludňajšie občerstvenie, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak úlovok pozostáva z pleskáča, môžete z nich uvariť vynikajúce občerstvenie. Vynikajúcim riešením by boli sušené ryby. Najvýhodnejšie je uvariť pochúťku (jej originalitu môžete vidieť na fotografii) pomocou suchého solenia. Ak sa rozhodnete používať mokré solenie, potom je hlavnou vecou správne pripraviť soľanku, pretože od toho závisí aj chuť pochúťok..

zloženie:

• stredne veľké dychy – 20 ks;
• hrubá soľ – 200 g;
• kôpor, petržlen, korenie – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Črevo, umyť plesk. Votrite ich dovnútra soľou.
2. Na dne riadu nalejte asi 5 lyžíc. l soľ. Položíme pražičku na vrch, posypeme soľou, nasekanými bylinkami, korením. Tlačte všetko niečo ťažkým a dajte na tmavé, chladné miesto na týždeň.
3. Namočte nasolené trupy do vody asi 1 hodinu.
4. Na praženie použite sušenie za studena. Filet umiestnite napríklad na balkón a sušíte 7 dní.
5. Balte sušené ryby do drevených prepraviek a skladujte 10 mesiacov na chladnom mieste.

Treska belasá

• Čas: 4 dni.
• Porcie na jeden kontajner: 8 osôb.
• Kalorické jedlá (100 g): 255 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Ak vaši členovia rodiny radi jedia ryby v rôznych formách, skúste tento jednoduchý recept. Potrebujete pre neho modrú tresku. Stojí za to použiť metódu mokrého solenia. Sušenie sa vykonáva v peci alebo na ulici. V druhom prípade trvá varenie pomerne dlhšie. Majte na pamäti, že kastról treska belasá trvá 5 hodín na ulici – asi týždeň.

zloženie:

• treska belasá – 1 kg;
• voda – 1 l;
• hrubá soľ – 4 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• čierne korenie, vavrínové listy – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Čisté tresky belasé.
2. Priveďte vodu do varu. Pridajte soľ, cukor, korenie a lavrushka. Podľa pripravenej soľanky určte chuť pochúťky. Zmes sa ochladí, naplní sa treskou belasou. Počkajte 3 dni.
3. Opláchnite modrú tresku, položte ju na plech a vložte do rúry (nastavenej na 40 stupňov) na 5 hodín. Nechajte dvierka rúry otvorené..

pstruh

• Čas: 3 dni.
• Dávky na jeden kontajner: 10 osôb.
• Kalorické jedlá (100 g): 186 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Z tejto červenej ryby, ktorá patrí do rodiny lososov, si môžete urobiť originálnu pochúťku. Často je pripravená na nejakú dôležitú udalosť: na Nový rok, svadbu. S prídavkom pstruha pripravte všetky druhy šalátov, slané občerstvenie. Okrem toho je chutné jesť iba s chlebom: pripravte krásne sendviče, jednohubky. Najdôležitejšou vecou pre vytvorenie pochúťky je získanie kvalitného filé. Je žiaduce, aby bolo chladené.

zloženie:

• pstruh stredný – 1 kg;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• citrónová šťava – 2 lyžice. l.;
• čierne korenie – voliteľné.

Spôsob varenia:

1. Rezané filé. Veľkosť plátkov by mala byť približne 10 cm a potom ich trieť citrónovou šťavou, korením, cukrom. Kusy zapadajú do kontajnera medzi vrstvami soli, na vrchu sú lisované niečím ťažkým. Pstruh chladte 2 dni..
2. Solený pstruh sa suší v peci 4 – 5 hodín otvorenými dvierkami. Určite jeho pripravenosť na chrbte. Musia byť suché..
3. Pred podávaním sa solená ryba rozreže na tenké plasty. Nôž nasmerujte pod ostrým uhlom..

Plotica

• Čas: 15 dní.
• Porcie na jeden kontajner: 8-10 osôb.
• Kalorické jedlá (100 g): 148 kcal.
• Účel: predjedlo.
• Kuchyňa: Ruská.
• Obtiažnosť: Ľahká.

Predjedlo sa chutí podobá sušenému baranovi alebo švábovi. Je dobré podávať sa so svetlým alebo tmavým pivom. Najlepšie je variť ploticu na jar. V tejto chvíli ešte nemá čas sa nasiaknuť zápachom bahna. Na jar sa preto plotice vyznačujú dobrým obsahom tuku. Táto pochúťka sa javí ako krehká a výživná (uistite sa, že jej jedinečnosť je na fotografii).

zloženie:

• šváb – 1 kg;
• hrubá soľ – 100 g.

Spôsob varenia:

1. Vyčistite ploticu, odstráňte váhu. Jatočné telá sa trú soľou, zvnútra aj zvonka.
2. Na dno nádoby nalejte 1 cm soli. Položte ploticu. Riad uchovávajte na chladnom mieste 5 dní..
3. Namočte ploticu asi 3 hodiny.
4. Jatočné telá zaveste na lano na dobre vetranom balkóne alebo ulici, kde nie je slnko. Sušenie sa uskutočňuje 10 dní.